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手工茶葉的制作流程(手工茶葉制作全過程)

來源:www.jingyishangye.com???時間:2022-12-13 16:36???點擊:194??編輯:admin???手機版

1. 手工茶葉制作全過程

1、采摘

采摘是用食指與姆指挾住葉間幼梗的中部,借兩指的彈力將茶葉摘斷。

2、萎凋

采摘下來的古樹鮮葉置于日光下攤曬,或利用熱風(fēng)使鮮葉水分適度蒸散以減少細(xì)胞水分含量,降低其活性并除去細(xì)胞膜之半透性,使葉質(zhì)柔軟,可塑性大,便于造形。

3、揉捻

將萎調(diào)后的茶葉置入揉捻機內(nèi),使其滾動并形成卷曲狀,由于受到揉壓,因此遂有部分汁液被擠出而粘附于表面,如此在沖泡時便可很容易地溶解于茶湯之中,不同的茶其揉捻程度也不一樣。

4、發(fā)酵

決定茶葉色、香、味品質(zhì)的關(guān)鍵。發(fā)酵由揉捻開始,因揉捻的壓力作用,葉細(xì)胞受損,多酚類霉促氧化受損,聚合加速進(jìn)行,而開始發(fā)酵。

5、干燥(毛火干燥、足火干燥)

干燥是利用干燥機以熱風(fēng)烘干揉捻,使其含水量低于百分之四,利于貯藏運銷,通常為了能使內(nèi)外干燥一致。

第一階段:蒸發(fā)水分,制止促霉作用,失水快,含水量60%左右降至47%左右,利于除去異雜氣味,提高溫度,增加通風(fēng)量。

第二階段:整形(揉捻),含水量降至18%左右。

第三階段:足干,含水量5%左右。

6、這樣好喝的紅茶就做好了。

2. 手工茶葉制作過程炒茶教程

炒茶的工序主要有:1、采摘,把茶葉中的殘葉摘除,之后用清水洗茶,再將茶葉置于陽光下晾3~4個小時;

2、殺青,在熱鍋中倒入已經(jīng)曬好的茶葉,順時針快速翻炒3分鐘,炒好后揉搓茶葉;

3、炒茶,將茶葉不斷用手翻來翻去,然后再次揉搓,如此往復(fù)5遍,最后攤涼!

3. 手工茶葉制作過程圖片

1、荷葉選擇

荷葉茶是一種以荷葉為基礎(chǔ)原料制作的茶品,那么荷葉茶怎么做的,首先就是要選擇好適合的荷葉。荷葉最好是選擇生長中期的荷葉,這樣的荷葉比較的嫩,泡制出來會比較的清香。

2、清洗切塊

選擇好荷葉之后,這個時候需要將荷葉反復(fù)的用清水進(jìn)行清洗干凈,防止有其它雜質(zhì)混入在內(nèi)。之后再將荷葉切成塊狀或者是絲狀都是可以的,再放在陰涼處進(jìn)行晾干。

3、沸水沖泡

一杯荷葉茶的沸水量在150毫升左右,當(dāng)茶葉切塊晾干之后便可以將它放入茶杯內(nèi)進(jìn)行沖泡,倒了入150毫升的80℃以上的沸水,再將杯蓋蓋緊泡制5至6分鐘即可。

4、添加甜料

等到沸水沖泡5至6分鐘之后,便可以直接飲用。但是添加一些紅棗、砂糖、枸杞之類的補品。不僅僅能夠增加荷葉茶的營養(yǎng)價值,還能夠讓它的的口味更加的好。

對于一些低血壓和身體比較瘦弱的人群來說,荷葉茶是不適宜頻繁飲用的。如果飲用過多,會導(dǎo)致腎臟的衰竭。并且飲用荷葉茶的時間最好是在飯前半小時左右。否則會影響食物的消化。

4. 手工茶葉制作過程教案

反思中國的茶文化,是我國的代表特色之一?,F(xiàn)在正是采茶的時節(jié),孩子們對茶的認(rèn)識不多,這次學(xué)習(xí)通過看文憑,讓孩子對山東茶葉有了初步的認(rèn)識,看茶,看茶葉,在微破水和泡水后的狀態(tài)設(shè)置變化,聞茶葉的香味兒拼感受激動拆的口味,卻沒得養(yǎng)孩子感知,了解孩子們的學(xué)習(xí)興趣,農(nóng)業(yè)調(diào)動了孩子的基礎(chǔ)。

經(jīng)驗,看到爸爸媽媽喝茶和今天的學(xué)習(xí)聯(lián)系,對茶有了新的認(rèn)識。

5. 手工茶葉制作過程電炒鍋

1.米要變成茶,最關(guān)鍵的步驟的是“炒米”。將適量的大米放入炒鍋,小火慢炒,不斷攪拌,直至雪白的大米變成誘人的金黃色,米變茶的第一步就完成了。

2.根據(jù)淘洗的炒米量,開始架鍋燒水,燒水量:炒米=15:1。等水燒開后將淘洗好的炒米倒入水中烹煮。

3.待炒米炸開花之后即可停止燒煮,冷卻后即可使用,冷藏后食用風(fēng)味更佳。

6. 手工茶葉制作全過程視頻教程

我國是茶的故鄉(xiāng),喝茶飲茶的歷史已有千載的歷史。隨著人們生活水平的日益提高,對于生活品質(zhì)的追求也日益越來越高,好的茶葉也隨之受到熱捧。對于一部分茶友來說,相較于松散的茶葉更喜歡規(guī)則玲瓏的茶餅。而在喝茶前如何開茶餅了口卻為他們帶來了一些煩惱,如何開茶餅的口,才是正確呢?

出于工藝和等級的不同,茶餅之間壓縮的松緊程度也不一樣。對于剛?cè)腴T的茶友來講,想要正確地撬開茶餅確實有些手足無措。下面就來總結(jié)一下如何撬茶餅吧。

先來講下錯誤的示范。圓潤整齊的茶餅如果盲目地去撬開會造成很多不可逆的傷害,使茶葉在質(zhì)量和以后的保存上出現(xiàn)很多難題,因此開茶餅時這些細(xì)節(jié)需要注意。

錯誤一:忌暴力對半折開。很多茶友可能嫌麻煩,于是在開茶餅時直接雙手下壓將茶餅折開,這樣是不對的。暴力的拆分會讓茶葉破碎,導(dǎo)致茶葉碎末增多,直接影響口感。

錯誤二:忌用錘子敲??赡苡悬c夸張,但也有不少茶友這樣做過。一錘子下去,白茶瞬間粉身碎骨,散的滿地都是。這對于脆弱的茶葉來講怎么承受得了,因此采取暴力的手法是不合適的。讓我們來看看正確地示范。

撬茶餅用手可不行,這個流程需要專業(yè)的工具,比如說茶刀或者茶針。市面上這類東西很多,而在挑選時,大家應(yīng)注意選擇一些實用且順手的,不要因為美觀忽略了實用性。

茶刀并不會像普通的刀刃那般鋒利,在撬茶時,先打開包裹的紙袋,然后把茶餅放置在上面。一來是收集散落在上面的茶葉,二是開完茶餅后可以按照原有的紋路重新包裹保存。隨后沿著茶餅的側(cè)面找到縫隙作為開口點。在刺入茶餅后往里推入茶餅的三分之二處時向上抬到,撬出茶葉的薄片飲用。需要注意的是,在刺入茶餅時,刀刃的方向要平行,否則會打亂茶餅的層次造成茶葉破碎的情況。而在撬開一處后,可在下次觀察層與層之間的銜接處,根據(jù)需求一層層撬開飲用。

需要注意的幾點是:不要濕手去觸碰茶餅;按需求來,不要一次性撬太多;撬完之后及時封存。

那么開完的茶葉如何保存呢?

如果近期不打算再飲用的話,建議將茶餅先用棉紙包裹好,隨后再套入牛皮袋中,放進(jìn)密封的鋁袋中。三層保障有助于后期的茶葉發(fā)酵和轉(zhuǎn)化。

如果平時飲茶頻率較高呢,可裝入拉鏈?zhǔn)降淖苑獯?,遮光防水很實用,但用這種袋子密封后,需要在短期內(nèi)飲用完畢。

7. 手工茶葉制作全過程視頻

在進(jìn)行普洱茶短視頻拍攝制作時,一般的在進(jìn)行拍攝時,要先詳細(xì)的對普洱茶的外形、產(chǎn)地進(jìn)行展示,一般這類效果并不是十分明顯,一般在進(jìn)行茶葉短視頻拍攝時,我們需要對茶葉生產(chǎn)采摘、泡茶等過程貫穿其中,一般要注意茶葉外觀和細(xì)節(jié)展示。

  一般在進(jìn)行普洱茶短視頻拍攝設(shè)計,我們會按照時間的順序一步步進(jìn)行展示,一般這樣才能夠使我們的視頻拍攝更加有頭有尾。在進(jìn)行產(chǎn)品拍攝制作時,一般茶葉產(chǎn)品拍攝制作需求是整個產(chǎn)品拍攝制作的關(guān)鍵,在整個的茶葉產(chǎn)品拍攝制作過程中起著重要的作用。

  在進(jìn)行拍攝時,還要注意拍攝制作細(xì)節(jié)。一般茶葉產(chǎn)品拍攝細(xì)節(jié)不同,茶葉產(chǎn)品短視頻制作價格也不同。

8. 手工茶葉制作全過程圖片

1.篩分、將采摘的鮮葉按不同品種的鮮葉、晴天葉與雨水葉、上午采和下午采的鮮葉分別用網(wǎng)眼竹編篩子進(jìn)行分級,剔出碎葉及其他異物,分別盛放。

2.攤放、將篩分后的鮮葉,依次攤在室內(nèi)通風(fēng)、潔凈的竹編簸箕籃上,厚度宜(5~10)cm,雨水葉或含水量高的鮮葉宜薄攤,晴天葉或中午、下午采用的鮮葉宜厚攤,每隔1h左右輕翻一次,室內(nèi)溫度在25℃以下,防太陽光照射。攤放時間根據(jù)鮮葉級別控制在(2~6)h為宜,待青氣散失,葉質(zhì)變軟,鮮葉失水量10%左右時便可付制,當(dāng)天的鮮葉應(yīng)當(dāng)天制作完畢。

3采用炒茶專用鐵鍋,鍋口面直徑84cm(事先磨洗光滑無銹),生鍋呈35°左右傾斜,鍋臺前方高40cm左右,便于操作,后壁高1m以上,與墻貼合。生鍋用干木柴作燃料,鍋溫宜(140~160)℃,每鍋投鮮葉量500g左右,以手掌心試探鍋溫,掌心距鍋心(3~5)cm,有燙手感即投鮮葉,用茶把(細(xì)軟竹枝扎成的圓帚)稍快反復(fù)挑翻青葉,經(jīng)(3~4)min,待青葉軟綿后,用茶把尖收攏青葉,在鍋中轉(zhuǎn)圈輕揉裹條(將殺青適度的茶葉,用茶把在鍋內(nèi)順斜鍋自然旋轉(zhuǎn)),動作由輕、慢逐步加重、加快,不時抖動挑散,反復(fù)進(jìn)行。青葉進(jìn)一步軟綿卷縮,初步形成泡松條索,嫩莖折不斷,然后用茶把盡快將茶葉全部掃入熟鍋。生鍋歷時(7~10)min,茶葉含水率約55%左右。雨、露水鮮葉,火溫提高(10~15)℃,勤翻多抖,嫩葉水分較多,火溫稍高,動作宜輕。

4與生鍋規(guī)格一致,與生鍋并列排列,呈40°傾斜。在接納生鍋轉(zhuǎn)來的茶葉后緊接操作。鍋溫(80~100)℃,開始仍用茶把操作,并以把尖先把茶團打散,然后以把尖團揉茶葉,繼續(xù)“裹揉”,不時挑散,反復(fù)進(jìn)行,約(3~4)min后,茶條進(jìn)一步緊縮,茶把稍放平,進(jìn)行“趕條”。待茶條稍緊直,互不相粘時,即用手“理條”(掌心向下,拇指與食指稍張開成“八”字形,其余三指與食指并攏,稍向內(nèi)彎曲,成抓東西的虎口狀。抓起鍋中部分茶葉稍握緊,以抓滿手心為宜。然后于鍋心10cm高左右,手腕使勁,將手中部分茶葉從“虎口”甩出,撒開拋到茶鍋上沿,茶條則順斜鍋自然滾回鍋心),如此反復(fù)進(jìn)行,逐漸形成緊細(xì)、圓直、光潤的外形。全部過程的操作歷時約(7~10)min,含水量30%左右時,立即清掃出鍋,攤在簸箕上。

5將熟鍋陸續(xù)出來的4~5鍋茶葉作為一烘,均勻攤開,厚度以2cm為宜,選用優(yōu)質(zhì)無煙木炭,燒著后用薄灰鋪蓋控制火溫,火溫宜(90~100)℃。根據(jù)火溫大小,每(5~8)min輕輕翻動一次,經(jīng)(20~25)min,待茶條定型,手抓茶條,稍感戳手,含水量為15%左右,即可下炕。

6初烘后的茶葉,置于室內(nèi)及時攤涼在大簸箕內(nèi)4h以上,厚度宜30cm左右,待復(fù)烘。

7將攤涼后的茶葉再均勻攤在茶烘上(厚度以(4~5)cm為宜),輕輕于茶炕上(火溫以(60~65)℃為宜),每烘攤?cè)~量2.5kg左右,每隔10min左右輕翻拌一次。待茶條固定,用手揉茶葉即成粉末樣,方可下炕,復(fù)烘30min左右,含水量控制在7%。

8復(fù)烘后的毛茶攤放在工作臺上,將茶葉中的黃片、老枝梗及非茶類夾雜物剔出,然后進(jìn)行分級。

9將茶葉進(jìn)一步干燥,達(dá)到含水量6%以下。厚度宜(5~6)cm,溫度60℃左右,每烘攤茶2.5kg左右,每隔10min左右手摸茶葉有熱感即翻烘一次。經(jīng)30min左右,待茶香顯露,手捏成碎末即下烘。分級、分批攤放于大簸箕,適當(dāng)攤涼后及時裝進(jìn)潔凈專用的大茶桶密封,存放于干燥、低溫、衛(wèi)生的室內(nèi)。

9. 手工茶葉制作過程要幾揉捻幾次

茶葉喝起來回味無窮,制造的過程也不是那么的簡單,在經(jīng)過初期的采摘之后,還有一系列繁瑣的工藝在等著我們。

采茶

茶是采摘茶樹的「嫩芽」與「新葉」制造成的,老葉子沒有用。這些嫩芽或新葉就是制茶的原料,被稱為「茶青」。

嫩采的茶青都帶有「芽尖」,芽尖會附有絨毛,制成茶后會有「白毫」顯現(xiàn);采成熟后葉子制成的茶就沒有「白毫」。如果從浸泡過的茶葉看,更是一目了然。

過程 (一) 發(fā)酵

茶青采下后,首先要讓其「發(fā)酵」,這樣茶的顏色、香氣、滋味才會形成。茶的發(fā)酵只是放在空氣中任其「氧化」,并不需要填加任何物質(zhì)。

過程 (二) 萎凋

茶青發(fā)酵前必須先「萎凋」,就是讓茶青消失一部分水分。因為茶青如果很新鮮,空氣中的氧無法進(jìn)入葉細(xì)胞中產(chǎn)生「氧化」。

消失一部分水分還分成兩個階段,一個是放在室外的所謂「日光萎雕」,一個是放在室內(nèi)的所謂「室內(nèi)萎雕」。

讓陽光曬一下,可以使制成的茶在香味上顯得比較「高頻」,像個性「外向」的孩子(如烏龍茶類);如果只有「室內(nèi)萎雕」,那茶的香味就會顯得比較「低頻」,像個性「內(nèi)向」的孩子(如綠茶、紅茶)。

過程 (三) 靜置

茶青搬到室內(nèi)繼續(xù)從事「室內(nèi)萎雕」后,先要「靜置」,讓水分補充至葉緣部分

過程 (四) 攪拌

然后「攪拌」(也稱浪青),促使水分繼續(xù)從葉緣的水孔與葉底的氣孔發(fā)散。從此靜置與攪拌交互進(jìn)行,直到葉子的每一部分細(xì)胞都消失所需的水份。攪拌一次次從輕到重,后半段的攪拌還藉葉子 的相互摩擦促進(jìn)發(fā)酵的進(jìn)行。

過程 (五) 發(fā)酵

發(fā)酵在制茶上有三大功用:第一是發(fā)酵會讓茶青變紅,發(fā)酵越重,顏色越紅。這種現(xiàn)象在茶干的外觀與泡出的湯色都是一樣,所以喝茶時,只要看茶湯的顏色,偏綠者,就是發(fā)酵輕,偏紅者,就是發(fā)酵重。

發(fā)酵的第二個效用是香氣的改變:不發(fā)酵的茶,其香型是屬于「菜香」,如青茶一把,熱水燙過的香;輕發(fā)酵的茶,會從菜香轉(zhuǎn)化成「花香」;重發(fā)酵的茶再轉(zhuǎn)化成水果成熟以后的香,俗稱「熟果香」;全發(fā)酵的茶則變成「糖香」。

茶湯的顏色與香氣是同步變化,菜香的茶是接近綠色,花香的茶會變成金黃色,果香的茶則變成橘紅色,糖香的茶就變成紅色了。

發(fā)酵的第三個效用是滋味的改變:發(fā)酵愈少,制成的茶愈接近自然的風(fēng)味;發(fā)酵愈多,愈接近人工的味道。所以紅茶常被拿來調(diào)味,綠茶較少這樣做,就是這個道理。

過程 (六) 殺青

茶青發(fā)酵到我們需要的程度,要以「殺青」停止發(fā)酵,所謂殺青,就是利用高溫,殺死葉細(xì)胞,停止發(fā)酵的進(jìn)行。

殺青有三種方法,一是用炒的方式,稱為「炒青」,二是用蒸的方式,稱為「蒸青」,三是用烘的方式,稱為「烘青」。

過程 (七) 揉捻

殺青過的茶青,要經(jīng)過「揉捻」,把葉細(xì)胞揉破,并揉成卷曲的樣子。因為不揉破葉細(xì)胞,茶的成分不容易沖泡出來;不揉成卷曲的樣子,茶葉一片片的,不容易保存。

揉捻的輕重也塑造了茶不同的風(fēng)味,輕輕一揉便罷的茶,茶性顯得比較年輕活潑,重揉的茶,茶性會變得比較老成持重。所謂「重揉」就是揉捻的時間長,而且施以比較重的壓力與較高的溫度。

重揉捻的一個方法稱為「包布揉」,將初揉過的茶青用布包起來再揉,一面揉一面縮緊袋子,甚至于一面揉,一面烘焙,這樣制成的茶就像歷經(jīng)風(fēng)霜的長者一樣,喝來茶性一定顯得「老練」。您聽過「鐵觀音」茶嗎?就是經(jīng)過這樣歷練出來的。

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