烏龍茶(青茶)是我國(guó)持有的茶類(lèi)，屬半發(fā)酵茶。烏龍茶鮮葉原料一般較粗老，常使用鮮葉為駐芽2—4葉的開(kāi)面葉。
其工藝特征是：加工過(guò)程中有做青工序，即鮮葉萎凋后要進(jìn)行反復(fù)多次的搖青，使葉邊受傷發(fā)酵變紅，葉片小間保持綠色。
成茶品質(zhì)特征是：外形條索粗壯，茶湯金黃清澈，香氣菠邵芬芳，葉底綠葉紅鑲邊。 ·
烏龍茶加工工藝過(guò)程之復(fù)雜，可以說(shuō)任何茶類(lèi)都無(wú)法與之相比較。它采用粗大的鮮葉原料，經(jīng)過(guò)精湛的技藝加工，制作出香氣菠郁的茶葉產(chǎn)品。
我國(guó)的烏龍茶主要產(chǎn)于福建、廣東與臺(tái)灣，有閩南烏龍茶、閩北烏龍茶、廣東烏龍茶和臺(tái)灣烏龍茶之分。