1. 鐵觀音茶葉是什么味道

鐵觀音茶中的味道，我們常用苦、澀、鮮、甜來概括。要了解鐵觀音的苦、澀、鮮、甜四味是怎么來的，那么我們就有必要先了解一下這四味是什么成分組成的。

苦：嘌呤類物質(zhì)

鐵觀音中含有的嘌呤類物質(zhì)中的咖啡堿是主要呈味物質(zhì)，而咖啡堿最突出的特征就是苦味，所以我們在喝茶時(shí)，才會有略微的苦味，同時(shí)咖啡堿具有遇熱易揮發(fā)特性，因此會隨著沖泡次數(shù)的增多苦味遞減。

澀：茶多酚物質(zhì)及氧化物

鐵觀音茶湯中的多酚類物質(zhì)以及兒茶素含量均很高。兒茶素的基本特征呈現(xiàn)為苦澀味，且收斂性較強(qiáng)。入口后之所以有澀味，是由于茶葉中的兒茶素組合與空腔黏膜蛋白質(zhì)反應(yīng)而形成的不透水物質(zhì)，并引起收斂性。

鮮：氨基酸

鐵觀音為什么會有鮮味，這是由于氨基酸元素引起的，鐵觀音滋味鮮醇甘爽，而氨基酸含量越多，茶湯就會愈加鮮醇甘爽。鐵觀音茶葉中的氨基酸種類很多，包括茶氨酸、谷氨酸、天冬氨酸、精氨酸、等，所以，鐵觀音比別的半發(fā)酵茶更為鮮爽。

甜：糖類物質(zhì)

甜味主要來自于茶葉的含糖類物質(zhì)，茶湯品飲后，不會一直呈苦澀感，而是出現(xiàn)回甘現(xiàn)象，這是由于茶葉中的可溶性糖類物質(zhì)，與口腔內(nèi)部的蛋白物質(zhì)反應(yīng)后，從而形成回甘，而回甘的速度、程度，均與茶葉的品質(zhì)有關(guān)，通常品質(zhì)越高，回甘就更出色。

2. 鐵觀音茶葉的味道

鐵觀音的韻味大致分為三種，清香型，濃香型，蘭香型。

我喝的是清香型，第1遍水是洗茶葉的，倒掉！然后就是正式的品茶了，前三炮建議在5~10秒鐘，入口后感覺有一點(diǎn)淡淡的甜香，沒有日照的苦澀，這種茶在下雨的時(shí)候獨(dú)酌最好了。

濃香型和蘭香型，喝法是差不多的，你可以根據(jù)自己的口味選擇。

3. 和鐵觀音味道相似的茶葉叫什么

絞股藍(lán)茶，喝起來有股桑葉的味道，但嚴(yán)格來說不是茶葉。

另外一種是脫酸時(shí)間較久的鐵觀音茶，這種制作工藝的茶葉也有股桑葉的味道。

4. 鐵觀音茶葉什么味道最好

鐵觀音淡香型：以保留香氣為主，初制階段發(fā)酵褐變輕于半發(fā)酵，精制加工烘焙時(shí)采用輕火烘焙（走水焙），茶葉外型色澤翠綠潤，香氣高且滋味鮮爽。鐵觀音濃香型：初制階段按傳統(tǒng)半發(fā)酵做青，精制加工按等級火溫烘焙，茶葉外型色澤烏潤、砂綠，香氣濃郁、持久，滋味醇厚、音韻明顯，比淡香型滋味更濃烈更耐沖泡。

一、鐵觀音淡香型

1、鐵觀音淡香型以保留香氣為主，初期制作階段發(fā)酵褐變輕于半發(fā)酵，精制加工烘焙時(shí)一般采用輕火烘焙（走水焙），茶葉外型色澤翠綠潤，香氣高且滋味鮮爽。

2、鐵觀音淡香型強(qiáng)調(diào)的是清湯、鮮度，葉子的成色好、翠綠，具有欣賞性，看上去跟剛采摘下來時(shí)一樣，沖泡出來清湯綠水，香高味純，淡香型的茶葉使用輕發(fā)酵，烘焙時(shí)也要求輕火候，茶葉中的水分保持也比較多，口感屬于輕淡型的，適合日常沖泡和欣賞，茶葉可沖泡5-12次左右，一般由茶葉的質(zhì)量而定。

3、鐵觀音淡香型的烘焙溫度一般在70℃以下，具有明顯的“三綠”，即“干茶綠、湯色綠、葉底綠“，成品茶外型為球形或半球形，沖泡后清香持久，茶湯明顯見底，嫩香回甘，葉底比較柔軟。

4、鐵觀音淡香型是受到中國臺灣加工制作的影響，在安溪獲得仿制成功，閩南引進(jìn)中國臺灣包揉制茶工藝，使鐵觀音茶葉由原來的條形、卷形變成球形，促進(jìn)了鐵觀音制作工藝的改革，鐵觀音制作工藝也朝著香氣清高、外形緊結(jié)、減少粉末的方向發(fā)展，從”濃香型“向”淡香型“轉(zhuǎn)變。

二、鐵觀音濃香型

1、鐵觀音濃香型初期制作階段按傳統(tǒng)半發(fā)酵做青，精制加工按等級火溫烘焙，茶葉外型色澤烏潤、砂綠，香氣濃郁且持久，滋味醇厚、音韻明顯，比清香型滋味更濃烈、耐沖泡。

2、鐵觀音濃香型又俗稱“焙火茶”、“熟火茶”。烘焙工序的溫度在120-180℃之間，用于制作鐵觀音濃香型毛茶的品質(zhì)，并不是越好的鐵觀音清香型就越能烘焙出高檔的鐵觀音濃香型，一般要求發(fā)酵比較充分到位，并有鐵觀音的濃厚韻味、鮮葉要嫩。

3、如果是用空調(diào)低溫控制發(fā)酵的茶葉，用來烘焙鐵觀音濃香型，效果并不是很理想，一般掌控烘焙溫度和時(shí)間的長短，需要長時(shí)間的經(jīng)驗(yàn)累積。

4、鐵觀音濃香型經(jīng)過高溫處理，葉綠素被破壞，顏色變得烏黑或黃綠或微紅色，色澤變暗，因?yàn)樗忠呀?jīng)完全去除，條索稍輕，香氣清純，醣灶物質(zhì)的分解和焦糖化使茶葉帶焦糖香和甜味感，苦澀味較少，口感比較順滑，湯色一般較深，為“橙紅色”或“橙黃色”。

5. 鐵觀音是什么味道的茶

很好喝

鐵觀音的味道是分為很多種的，有清香型也有濃香型的，這兩種是最常見的，鐵觀音的口感是非常的醇厚的。鐵觀音口感主要分為清香型鐵觀音、濃香型鐵觀音、韻香型鐵觀音、炭焙型鐵觀音這四個(gè)類型，每個(gè)類型的味道都是不一樣的

6. 鐵觀音茶葉是什么味道的

1. “三行情書”紅螺寺的祈福短信：情起；鐵觀音的茶香浸透茶杯：情深；歸期至，似箭弦，心如麻：情別。

2. 濃香型鐵觀音特點(diǎn)：蜻蜓頭加青蛙腿，香氣高雅韻味濃，滋味醇厚回甘快，湯色金黃葉底軟。

3. 鐵觀音是烏龍茶的極品，其品質(zhì)特征是：茶條鄭曲，肥壯圓結(jié)，沉重勻整，色澤砂綠，整體形狀似晴蜓頭，螺旋體，青蛙腿。沖泡后湯色多黃濃艷似琥珀，有天然馥郁的蘭花香，滋味醇厚甘鮮，回甘悠久，俗稱有“音韻”。茶音高而持久，可謂“七泡有余香”。

4. 出產(chǎn)的“鐵觀音”以其品質(zhì)優(yōu)良，味道香醇，被譽(yù)為中國茶中的精品。

5. 鐵觀音被譽(yù)為“綠葉紅鑲邊，七泡有余香”。

6. 好的鐵觀音滋味醇厚，喝過之后回甘持久。

7. 在南方的話，以鐵觀音為主，以毛尖為輔。

8. 飲鐵觀音可以預(yù)防老年性白內(nèi)障。

9. 安溪奇茗鐵觀音，敬飲一杯情意深；心性修身養(yǎng)儉德，僑鄉(xiāng)茶地結(jié)良緣。烏龍品色比優(yōu)美，珍貴名種齊振興；莫忘傳經(jīng)植藝者，神香禪味留人間。

10. 七泡余香鐵觀音，婷裊佳人扶古琴；茗陽亭內(nèi)八方客，千年古韻沁人心。

11. 安溪芳茗鐵觀音，益壽延年六根清。新選名茶黃金桂，堪稱妙藥保丹心。久服千朝姿容美，能療百病體態(tài)輕。茶葉奇功說不盡，閩南風(fēng)味故人親。

12. 鐵色皺皮帶志霜，含英咀美入詩腸。舌根未得天真味，鼻觀先聞圣妙香。

13. 生活是一杯沒注水的鐵觀音，人的感情是那等待被注入的水，只不過人各有不同，水溫亦然。這樣的茶放在心里，滋味肯定也是復(fù)雜難辨吧！

14. 安溪鐵觀音是天然可口佳飲，它表現(xiàn)為不僅香高味醇，而且養(yǎng)生保健功能在茶葉中也屬佼佼者。在醫(yī)學(xué)上研究也證明，鐵觀音的功效除具有一般茶葉的保健功能外，還具有抗衰老、抗癌癥、抗動(dòng)脈硬化、防治糖尿病、減肥健美、防治齲齒、清熱降火，敵煙醒酒等功效。

7. 鐵觀音茶葉喝起來什么味道

鐵觀音口感主要分為清香型鐵觀音、濃香型鐵觀音、韻香型鐵觀音、炭焙型鐵觀音這四個(gè)類型，每個(gè)類型的味道都是不一樣的，比如那個(gè)清香型鐵觀音是一種適合大眾品味的鐵觀音。因其采用的是輕發(fā)酵工藝，保留了茶葉天然的營養(yǎng)成份和清涼的本性，所以看上去清湯綠水，聞上去清香四溢，喝下去清爽舒暢。而濃香型鐵觀音即有清香型的清爽，又有濃香型的甘醇，具備了好茶所有的特點(diǎn)，而倍受市場的青睞。

8. 鐵觀音茶的香味是天然的嗎

這個(gè)是因?yàn)檫@個(gè)鐵觀音的種類不一樣。

這個(gè)是屬于正炒鐵觀音、南方人追捧的一種新口感、 茶水淡無色，水無味。

正炒鐵觀音因合格茶源（鐵觀音茶青）稀少，又合格率特別低，所以正炒鐵觀音產(chǎn)量少市場需求大，價(jià)格比較高（鐵觀音價(jià)格高指的是傳統(tǒng)正炒，非指其它工藝制作而成的鐵觀音）。在茶產(chǎn)區(qū)當(dāng)?shù)氐牟柁r(nóng)及愛茶人都只喝這種茶，也只有此類鐵觀音才有保健功效等方面的表現(xiàn)。人們對鐵觀音的評價(jià)也是對傳統(tǒng)正炒鐵觀音的評價(jià)，所以在斗茶時(shí)（茶王賽等比賽）、福建朋友之間茗戰(zhàn)、專做高檔鐵觀音品牌所用之茶也全部是傳統(tǒng)正炒鐵觀音。

9. 鐵觀音茶味道是什么味道

熟香鐵觀音泛指在精制茶經(jīng)過二次烘焙之后，使之更加熟化，同時(shí)改變了鐵觀音的成色口感，多了些許火香味，少了鐵觀音的鮮香，茶水也從清湯綠水變?yōu)榧t褐色，相對來說，熟茶更為暖胃，口感更為醇厚，更為耐泡，因而深受廣大老茶客的喜愛。

生鐵觀音其實(shí)是鐵觀音茶葉中的一個(gè)種生態(tài)鐵觀音茶葉。茶葉有生茶、熟茶之分。鐵觀音茶葉也是如此，生鐵觀音茶葉就是未經(jīng)過炒熟的一種鐵觀音茶葉。熟鐵觀音茶葉是經(jīng)過炒制、發(fā)酵后，研制而成的。相對來說，鄙人比較喜歡這樣熟的茶葉。因?yàn)樗芟?，口感也比生的好。這是個(gè)人認(rèn)為

10. 鐵觀音的味道是茶葉本身的味道嗎

　　鐵觀音的口感和香氣是可以兼得的，好的鐵觀音應(yīng)當(dāng)有沉香入水之感，500以下價(jià)位還是可以的。至于回甘，好的茶都會有回甘， 這是由茶葉內(nèi)所含茶多酚及其氧化產(chǎn)物（茶黃素、茶紅素等）、氨基酸、咖啡堿所產(chǎn)生的，不止是鐵觀音，回甘的強(qiáng)度與持久性也被認(rèn)為是評判是否為好茶的指標(biāo)之一。

　　從整體表現(xiàn)來說，類似蘭花的香氣是安溪鐵觀音給人印象最深刻，最迷人，也是最最重要的標(biāo)簽。好的鐵觀音，蘭花香是必須擁有的

，這是由鐵觀音的茶樹品種及獨(dú)特制作工藝等各種因素結(jié)合而產(chǎn)生的天然香氣，純天然不加料。

　　鐵觀音的香氣來源分兩種，一是鮮葉中固有的香氣，目前鮮葉中的芳香成分已知的近50種，因?yàn)樯L地理環(huán)境、肥培管理、季節(jié)、采摘標(biāo)準(zhǔn)，品種優(yōu)劣，茶樹自身營養(yǎng)狀況等不同因素，所以鮮葉從茶樹上采摘下來時(shí)就有差異，（另外土壤的特質(zhì)造成茶葉特殊的香氣和滋味，也被稱為“地域香”、“地土味”）比如常聽的俗語“高山云霧出好茶”，又好比土雞比肉雞鮮美。不過雞肉再香甜可口，沒通過蒸、烹、煮、燒、燉、燜、炒也是胸藏經(jīng)論沒人睬，英雄用武無有地啊。茶葉雖好，得做茶師傅而香益彰。。

鐵觀音茶香韻品質(zhì)特征形成的最關(guān)鍵步驟便是搖青

，搖青的目的就是讓鮮葉在外力作用下摩擦摩擦，在這光滑的地上摩擦~~擦破邊緣部分細(xì)胞組織，溢出茶汁與空氣接觸，引起多酚類化合物局部酶促進(jìn)氧化；

　　這段其實(shí)我覺得不難理解了，就好比我把兩個(gè)手掌正面相對摩擦生熱產(chǎn)生了雞糞味兒的味道（陶醉表情）也有說是火藥味。

　　適度搖青后通過涼青，使鮮葉處于靜態(tài)狀態(tài)，搖青中散發(fā)出來的青草氣逐漸消退，葉片水分繼續(xù)蒸發(fā)，鮮葉各部分水分重新分布，在酶的作用下，促使氨基酸、果膠質(zhì)分解為水溶性果膠和果膠酸、低沸點(diǎn)芳香物質(zhì)揮發(fā)，高沸點(diǎn)芳香物質(zhì)得以留存，水分則隨著葉背氣孔張開較快蒸發(fā)。做青過程中動(dòng)和靜交替進(jìn)行，珠聯(lián)璧合，相輔相成，反復(fù)多次的運(yùn)作，使鮮葉中多酚類化合物氧化，聚合和縮合，其物理性狀變化和化學(xué)變化相間交替，促進(jìn)青臭氣進(jìn)一步散發(fā)和芳香物質(zhì)的形成，從而使鐵觀音形成綠葉鑲紅邊的葉態(tài)特征和花香，再通過高溫炒青讓形成的色香味品質(zhì)固定下來。

　　在不同的初制技術(shù)中，不同的品種和生態(tài)環(huán)境中，制作出來的鐵觀音茶葉也會有等級不同，茶香類型高低的不同

。 比如正味茶的清幽含蓄，消青茶的張揚(yáng)霸道， 炭焙茶的炒米香、炭火香等等 。 很多茶友覺得聞起來香氣特別高的就是好茶，值錢！但要準(zhǔn)確評出鐵觀音香氣的優(yōu)劣，不能單以香高論英雄，論香氣，黃金桂可比鐵觀音香高多了，但香有雅俗高低、純凈雜亂之分，有些茶香氣很高，但只浮于表面，一些很高等級的鐵觀音，香氣反而顯淡，但仔細(xì)聞之，會感覺清新高雅，這也是鐵觀音香氣中的一個(gè)極其重要的概念“清”。香氣中有雜味的茶，即使香氣再高揚(yáng)，也難稱上品。

　　形容香氣我們常用到的術(shù)語有馥郁（濃）、鮮爽（鮮）、清香（清）、清純（純）、平和（平）、低淡（低）、粗老（粗）等詞語。前面說到，鐵觀音的香氣是由鮮葉及制作工藝自然產(chǎn)生的， 既然有做的好的，自然也有在制作過程中失當(dāng)?shù)模?在聞香的過程中，可以先聞香氣的高低、有無異味；次聞香氣的類型

，有無音韻，花香的優(yōu)雅程度；再聞香氣的持久程度

。香氣以濃郁飽滿優(yōu)雅持久為好，高揚(yáng)純正短為一般，香淡短青澀粗老為差，有異味為劣茶。

　　鐵觀音香氣不正常狀況可以分為兩種，一是在做茶過程中制作不當(dāng)（走水不足，曬青過度等等等）使茶葉產(chǎn)生的不好的氣味，其茶香鈍、青味過強(qiáng)，令人難有好印象，另一種狀況則是在茶葉成品后的陳化及保存過程中沾染了外來的異氣味，如陳味，樟腦味、魚腥味、石灰味、日曬味，所以茶葉的保存也是很重要的，誰讓他就是這么個(gè)愛沾花惹草的小妖精呢。