做牛、羊肉用白芷，可去除膻氣增加鮮味，使肉質(zhì)細(xì)嫩；熏肉、煮腸用肉桂，可使肉、腸香味濃郁，久食不膩；氽湯用陳皮和木香，可使氣味淡雅而清香；做魚用三奈和生姜，即能解除魚腥，又可使魚酥嫩相宜，香氣橫溢；熏制雞、鴨、鵝肉，用肉蔻和丁香，可使熏味獨特，嚼時鮮香盈口，滿室芬芳。
注：十三香包括紫叩、砂仁、肉蔻、肉桂、丁香、花椒、大料、小茴香、木香、白芷、三奈、良姜、干姜等。



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與十三香對應(yīng)的香料——五香粉
五香粉常使用在煎、炸前涂抹在雞、鴨肉類上，也可與細(xì)鹽混合做沾料之用。廣泛用于東方料理的辛辣口味的菜肴，尤其適合用于烘烤或快炒肉類、燉、燜、煨、蒸、煮菜肴作調(diào)味。其名稱來自于中國文化對酸、甜、苦、辣、咸五味要求的平衡。
五香粉因配料不同，它有多種不同口味和不同的名稱，如麻辣粉、鮮辣粉等。
五香粉的基本成份是磨成粉的花椒、肉桂、八角、丁香、小茴香籽。有些配方里還有干姜、豆蔻、甘草、胡椒、陳皮等。主要用于燉制的肉類或者家禽菜肴，或是加在鹵汁中增味，或拌餡。

參考資料來源：百度百科——十三香

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【概論】
樹花菜是一種真菌類野生植物，產(chǎn)于云南滇西，陜西鎮(zhèn)巴縣山區(qū)一帶的森林里。它主要寄生在株樹上，直徑有 10～15厘米，由許多瓣片組成，薄而富有彈性，采摘晾干后呈綠色。
【簡介】

在每年的5～10月間，在陜西鎮(zhèn)巴縣，云南鄉(xiāng)寧、吉縣、蒲縣、隰縣等地，凡是有林木的地方就可以采摘到樹花菜，農(nóng)閑時常會看到許多人 進(jìn)山采摘樹花菜。當(dāng)?shù)孛耖g百姓食用此榮的歷史也頗為悠久，明代圣醫(yī)李時珍的《本草綱目》亦有記載。在60年代僅鄉(xiāng)寧一縣 每年外運樹花菜就達(dá)5000多公斤。
【功效】
樹花菜，藥名：省沽油素，是我國稀有的可食用灌木和珍稀經(jīng)濟(jì)植物，是大巴山特有野生常綠灌木，屬純天然綠色食品，粗蛋白含量24.4%；含硒、口感嫩爽、煮、炒、涼拌、茶飲皆可，常食用能降血脂，對冠心病及婦女產(chǎn)后瘀血不凈療效顯著，止干咳、益肝補(bǔ)腎、防癌健身，其花葉漿汁是潤澤皮膚、美容保健之奇品。食用方法：溫水浸泡10分鐘左右，用清水漂洗2—3次，沖洗干凈備用。在雞、鴨、豬蹄等燉熟后摻入珍珠花菜煮8—10分鐘即可食用；涼拌時在沸水中燙煮2—3分鐘撈出后用清水浸漂冷卻，拌入佐料即可食用。
【圖片】