茶湯中的泡沫有以下幾個原因：一、茶葉中的茶皂素，會形成泡沫，對人體無害，而且有消炎鎮(zhèn)痛的作用。茶皂素雖然有很強的起泡能力，但其在茶葉中含量很低，對茶葉的色、香、味等品質(zhì)不產(chǎn)生影響，因而也不能從泡沫的多少來判斷茶葉質(zhì)量的好壞。二、茶葉屬于多毫品種。因為信陽毛尖是茶芽制成的，屬于多毫品種，內(nèi)含物質(zhì)比較豐富，制茶時揉捻造成部分部分內(nèi)含物質(zhì)粘在茶葉表層，一沖水就容易出泡沫。三、茶里的碎末兒、茶屑偏多。但這款信陽毛尖從照片看應該不存在碎末兒的問題。沖泡時出現(xiàn)的泡沫，主要是前面兩方面原因。很多朋友認為，茶湯泡沫越多，茶葉越次，很可能是已經(jīng)變質(zhì)了的。這種觀點是不對的。下面來看看怎么泡茶葉：泡茶方法：首先，沖泡前的準備首先，我們要“溫壺”，簡單來說就是，先注溫水入空壺，這樣做的目的是為了控制好壺溫，不致于再注水時被壺吸收而降低熱量。大約過1min左右，將壺蓋打開放在“蓋置”上，提壺注水以“溫杯”。在投茶后注入適度的熱水以“醒茶”，到了茶在壺內(nèi)已快“醒”到適當?shù)臅r候，再將溫杯水倒掉。提壺注水傾茶入杯或是持杯敬茶前，不妨在茶巾上沾一下，使壺底、杯底的水滴，被茶巾吸干。泡茶前，將茶葉用適度熱水快速浸泡下，俗稱“洗茶”、“醒茶”。一方面可提高茶葉的溫度，使泡茶的水溫更接近實際所需要的溫度，另一方面可利用茶溫升高后，欣賞茶葉的香氣。那么，醒茶的方法有哪些呢？1.悶香：將壺溫熱后，把適量的茶葉放進去，蓋上蓋子，利用壺內(nèi)的熱度將茶悶1分鐘，這時可欣賞感受茶的香氣。適宜重香氣、輕焙火的新茶。2.溫潤：將壺溫熱后，把茶投進去，以適宜溫度的熱水依內(nèi)向繞注，將茶葉打濕后，蓋上壺蓋，隨即將水倒掉。這時茶葉吸收了熱量與水分，原本干巴巴的茶葉變成了一定狀態(tài)。適宜焙火稍重，或是陳年的老茶。

細心的茶友會發(fā)現(xiàn)，沖泡茶葉時，會有泡沫出現(xiàn)，大多數(shù)茶友認為那是“不潔之物”，總要用壺蓋抹去。甚至有人認為是農(nóng)藥殘留超標，殊不知，掉進了誤區(qū)?！　∞r(nóng)殘與茶中的泡沫是否有關系，目前并沒有相關的研究證明，而且會引起茶湯中有泡沫的原因很多，不同的茶不同分析。但總的來說，業(yè)界已比較認可的原因有三。第一是茶中的茶皂素在起作用；第二，茶葉是多毫品種所制；第三，茶里的碎末兒、茶屑比較多。圖片茶葉成分中具有氣泡性質(zhì)的有茶皂素、蛋白質(zhì)類、固體粉末、炭末等。其中茶皂素又名茶皂甙，有很強的起泡能力。茶里的泡沫并不是臟東西，因為灰塵是不會形成泡沫的。泡沫與茶葉的質(zhì)量無關。茶皂甙在茶中的含量不是很高，所以不會影響茶的口感。