首先我贊成拼配這一技術(shù)的存在。盡管現(xiàn)在普洱茶市場上有很多拼配成功的案例,對對于不懂普洱茶的人來說,還是會對拼配有一定的誤解,“以次充好”也就是常被聯(lián)想的對象。
一、其實現(xiàn)在中國的六大茶類中幾乎所有茶都是拼配茶,但各類茶拼配的意義又不同。比如普洱茶拼配成就了一個個經(jīng)典。拼配的最大意義并不是解決茶產(chǎn)品量的問題,普洱茶種類很多,年份各異,地域茶性區(qū)別較大,這不僅僅是一個量的問題可以解釋的。拼配的最大意義在于以形成和展現(xiàn)更多的口味和更多層次的風格。
二、拼配有其必然性,茶企在確定做茶風格后,會根據(jù)產(chǎn)品去采購原料,在降低成本的同時,也要考慮將原料的價值充分利用好,所以采購來的不同原料通過拼配會被綜合利用。
三、拼配的好處大于壞處,出發(fā)點是將不同茶葉之間“優(yōu)勢互補”,將不同地域所產(chǎn)的茶葉、營養(yǎng)成分不一樣的茶葉、人為因素造成不同口感的茶葉,采用合理的拼配工藝,能賦予普洱茶更豐富的層次感,更能全面提升普洱茶的綜合品質(zhì)。
拼配沒有完整定義,但不可否認的是,每一種高超的拼配技術(shù)的形成都是建立在人們對普洱茶不斷的加深和反復拼配實踐的基礎(chǔ)之上。
鄒炳良先生在《普洱茶的拼配目的》一文中指出,拼配的目的可歸納為:“揚長避短,顯優(yōu)隱次,高低平衡”。
四、拼配的發(fā)展軌跡:從以前注重原料和等級,到現(xiàn)在發(fā)展為更個性化和更具風格特征的形式出現(xiàn)了更為穩(wěn)定和標準化的產(chǎn)品。那些經(jīng)典的嘜號,就是拼配茶成功的案例。
最后,至于那些不法廠家為了謀取利益,打著拼配的旗號,在劣質(zhì)茶葉的表面鋪一層好茶,這種“以次充好”的行為,就不是我們這里說的拼配技術(shù)了。