冰淇淋(ice cream )的由來
早在古羅馬帝國時代,有位皇帝因盛暑難熬,請仆人四處奔波,為其尋覓冰雪解暑。有位聰明的廚師從高山上取回未化的冰雪,用蜂蜜和水果攪拌起來,給皇帝驅(qū)熱解渴。這大概便是世界上最早的冰淇淋了。到了13世紀(jì)的時候,馬可·波羅從中國把牛奶變冰的辦法帶回意大利,于是歐洲夏季的冷飲有了突破。
真正使用奶油制作冰淇淋始于15世紀(jì),距今不足500年。冰淇淋在意大利稱為“牛奶花”,在英國被稱為“凍奶油”,這說明冰淇淋的主要成分離不開牛奶。但制作冰淇淋的辦法千差萬別,不同廠家出品的冰淇淋的質(zhì)量也大相徑庭,當(dāng)今世界上制作冰淇淋最有名氣的國家是意大利和美國。據(jù)說,華盛頓和杰弗遜二位總統(tǒng)都很愛吃冰淇淋,所以美國的冰淇淋制造業(yè)很快發(fā)展起來。
冰淇淋是舶來食品。英語ice cream,譯成中文是冰奶油,但習(xí)慣都譯作冰淇淋,這名稱很妙,既有音譯近似,又屬形義優(yōu)雅適當(dāng),故而至今沿用不衰。當(dāng)然,也有寫作冰結(jié)漣、冰麒麟的,但都不及冰淇淋流傳廣、壽命長。
因為冰淇淋是摩登食品,一般舊派的人開始時不大問津。他們寧可喝酸梅湯,也不吃冰淇淋。兩三角錢一杯冰淇淋,那時被一般人看作消夏的奢侈食品了。
原先做冰淇淋的辦法,用一個大木桶,桶里放冰和鹽,冰中間再放一個馬口鐵桶,里面放淀粉漿(稀藕粉)、雞蛋、牛奶、白糖以及香料或者果汁。鐵桶有蓋,蓋上有孔,有軸齒帶動四周葉片,手搖旋轉(zhuǎn),打和各物,半小時左右就會凝凍成冰淇淋了。上海以前在馬路上有賣3個銅元一杯的冰淇淋,就是這幺做成的。盡管價錢不貴,但未免有礙衛(wèi)生。后來,改手搖為機(jī)器制作,設(shè)備和衛(wèi)生條件也大大改善,冰淇淋在上海的生意越來越好。有一種冰淇淋,做得巧妙,一只猩紅的小櫻桃,幾塊酸滋滋的菠蘿,誘人胃口,取名又十分香艷,叫“花旗大姐姐”,難怪生意會好。
這才是冰淇淋的由來~~~
公元前面世紀(jì),希臘國王亞歷山大率領(lǐng)他的軍隊開進(jìn)波斯(現(xiàn)在伊朗)。在伊朗由于遇到酷暑,一些士兵紛紛中暑,使部隊的戰(zhàn)斗力大大削弱。
“這可怎么辦呢?有了,你們快到高山上弄些雪來!”
士兵們把果汁、葡萄汁攙到雪里攪拌,然后大口大口地吃起來。
“太舒服啦!”
后來羅馬皇帝尼祿在盛暑難熬時,也學(xué)著亞歷山大發(fā)明的方法讓仆人從附近的高山上取回冰雪,加入蜂蜜和果汁,用來驅(qū)熱解渴。這為冰淇淋的配制開了先河。
真正用奶油配制冰淇淋始于我國。公元1295年,在我國元朝任官職的馬可??波羅從中國把一種用水果和雪加上牛奶的冰食品配方帶回意大利,于是歐洲的冷飲才有了新的突破。
1550年左右,意大利人在盆子里放入冰雪,然后把葡萄酒或果汁放到冰雪里冰鎮(zhèn),用來清熱解暑。
1846年,有個叫南希??約翰遜的人,發(fā)明了一架手搖曲柄冰淇淋機(jī)。制作時先向冰雪里加些食鹽或硝酸鉀,使冰雪的溫度更低,然后把奶、蛋、糖等放入小桶里不斷攪拌,過一會兒就制成了冰淇淋。從此,人們在家里就可制作冰淇淋了。1904年,在美國圣??路易斯世界博覽會期間,又有人把雞蛋、奶和面粉烘制的薄餅,折成錐形,里面放入冰淇淋,供參加博覽會的人品嘗。不久,這種 蛋卷冰淇淋便風(fēng)靡了世界
冰淇淋在意大利被稱為“牛奶花”,在英國被稱為“凍奶油”,這說明冰淇淋的主要成份是牛奶。然而最早的加奶冷凍食品源于我國。