做為一個調(diào)酒師兼飲品設(shè)計師,我想還是有資格來回答一下!
簡單回顧一下奶茶發(fā)展歷史,可以把2012年或者2013年當(dāng)做一個分界線,2012年以前,最普遍的是奶茶是街頭幾塊錢一杯的臺式奶茶,當(dāng)然主要原料是茶,奶精粉和糖,加一些珍珠椰果等配料!2012年以后開始出現(xiàn)皇茶(喜茶前身),并帶動了一波新式茶飲的風(fēng)潮,出現(xiàn)的大量新鮮水果制作的新茶飲!
大眾眼中不管是臺式奶茶,還是新式水果茶,都叫做他們一個名字“奶茶”!
臺式奶茶因為用到奶精粉(植脂末),大部分國民對奶精粉還是很抵觸的,雖然現(xiàn)在奶精粉技術(shù)有了長足的進步,但是還是難得到國民的認可,當(dāng)然也不建議大家大量進食臺式奶茶!
新式水果茶是后起之秀,因為新鮮水果制作,在大眾眼中已經(jīng)先取得好感!畢竟大家對新鮮水果的認可是全世界都不能忽略的!所以觀念上就勝過臺式奶茶一籌!
還有一個奶茶,港式奶茶,很容易被大家忽略的一個存在,大家對港奶的認知都是從港式茶餐廳里得到,港奶相對于臺奶來說,港奶則是用植質(zhì)淡奶代替奶精粉,而大眾寧愿相信鮮奶而不是奶粉!
還有泰式奶茶就不多做講解了!
所有的奶茶飲品都會用到果糖,果糖大家可以去選擇,這里就不去討論果糖的影響,市面上很多果糖產(chǎn)品,大家可以去選擇使用!我們店都是自制果糖,不會去購買果糖!不是說外面的不好,只是想堅持手作!
做餐飲就是做良心!
用簡單的等式總結(jié)一下他們的健康值:
新式水果茶≈港式奶茶>臺式奶茶
其實真的要看,你喝的奶茶是什么店的,用了什么原料。
之前其實一直覺得奶茶是用的奶茶粉兌水調(diào)的。
后來大一的時候,在一家酸奶店里面做兼職。
做的奶茶,是地地道道的奶,茶。
就是絕對健康的,不是那些化工原料沖調(diào)的。
我記的這家店的奶茶,當(dāng)時店長教我們調(diào)的奶茶,一開始,是要燒開水,紅茶放漏網(wǎng)上,紅茶是用的正山小種,然后開水從比較高的地方向水倒下去,大概有一點拉茶的感覺,店長說這樣更能激發(fā)出茶的香味。后來拉茶的時間比較多,就改成了用萃茶機來萃。
然后接著再把牛奶和淡奶與之混合攪拌,
在此基礎(chǔ)上加糖,根據(jù)口味調(diào)整味道。
他家沒有那些什么草莓味芒果味這些品類,只有靠原漿玫瑰汁調(diào)的玫瑰奶茶,紅棗阿膠調(diào)的紅棗奶茶,日本進口抹茶粉調(diào)的抹茶奶茶,,,,
還有一些口味我記不太清了,具體的配比也記得不是很清楚了。這樣做的奶茶絕對是健康的!而且是有營養(yǎng)的!