“2017年春節(jié)后，皇茶已經(jīng)更名為喜茶，開了上海的首家店，瞬間引爆數(shù)百人長達(dá)數(shù)小時(shí)的排隊(duì)，每天賣出近4000杯，這已經(jīng)是聶云宸的第五十多家店?！?/p>

1.產(chǎn)品定位準(zhǔn)確：服務(wù)于90左右消費(fèi)者(年輕人)，價(jià)位在20-30之間，選址于商場或人流量大的地方，介于街邊攤和高檔茶飲如星巴克，裝修簡約舒適有調(diào)性

2.產(chǎn)品差異化：奶茶+甜點(diǎn) 第一家;低脂或芝士奶蓋;不同季節(jié)的新品水果茶

3.商業(yè)模式：走直營不要加盟，方便管理

4.服務(wù)和活動(dòng)策劃：貼心的服務(wù)如孕婦免排隊(duì)，活動(dòng)如生日當(dāng)天免單等增加了客戶的粘性

5.推廣：新媒體推廣，借用當(dāng)?shù)赜忻墓娞?，打響知名度，抓住年輕人“愛炫耀”的性格

反正就是覺得特別好喝所以才會(huì)買，每次都要買兩三杯，因?yàn)楹脦卓羁谖兜亩己煤煤煤?，所以每次喜歡的口味都要買。

飲品加盟哪家好？

我認(rèn)為加盟還是得慎重又慎重。本人做過5年多的餐飲，開過2家飲品店，加盟過一個(gè)品牌，我用我的親身經(jīng)歷告訴你。

5年前本人做P2P投資，做著用錢賺錢的美夢，因?yàn)椴欢?，后來被騙得破產(chǎn)。于是下定決心要用自己的雙手開實(shí)體店勤勞致富。開始經(jīng)過一個(gè)有經(jīng)驗(yàn)豐富朋友的指點(diǎn)準(zhǔn)備開一家奶茶店，但自己一開始什么都不懂，怎么辦呢？于是在那位朋友的指導(dǎo)下到杭州加盟了一家在杭州當(dāng)?shù)剌^知名的品牌。

其實(shí)我當(dāng)時(shí)不懂，這個(gè)品牌在杭州很知名，有品牌效應(yīng)，但在我的家鄉(xiāng)根本就沒什么知名度，如果沒有知名度的話跟自己新開一個(gè)品牌沒有什么區(qū)別，但我當(dāng)時(shí)是一個(gè)新手，不懂這些，于是就交了5萬元的加盟費(fèi)，買了公司的設(shè)備進(jìn)了第一批原物料，裝修一起花了差不多20萬，于是信心百倍的開業(yè)了。

當(dāng)時(shí)自己對于選址啊，人員管理等一竅不通，再加上品牌沒有知名度，周圍都是COCO等大品牌，做得非常艱難。做了大概不到一年，自己越做越?jīng)]信心，于是果斷把店鋪轉(zhuǎn)讓出去，開始到處學(xué)習(xí)，準(zhǔn)備重新選址開一家自己品牌的新店。

當(dāng)然，創(chuàng)立一個(gè)品牌并不是那么容易的事情，從LOGO設(shè)計(jì)，到選址，到裝修，到產(chǎn)品菜單設(shè)計(jì)，到產(chǎn)品制作，到店員管理等一系列的工作都要自己親歷親為，雖然過程很艱辛，但自己真的學(xué)到了很多，也成長了許多。到現(xiàn)在，自己的店鋪一個(gè)店平均每年凈賺50萬。在這幾年當(dāng)中，自己在店鋪經(jīng)營及品牌打造有過成功也有過失敗，總結(jié)出了一些成功的經(jīng)驗(yàn)，希望幫助盡可能多的開店小白，讓大家少走彎路。

有更多的問題，歡迎私信我。

一定要茶的嗎？我最近喝了一款飲品還不錯(cuò)，好像是叫莓獸，是做現(xiàn)榨果汁的

總估值超百億，和府撈面、遇見小面、蘭州拉面，誰是中國麥當(dāng)勞？

如果說疫情之后的2020上半年是餐飲業(yè)近十年來的至暗時(shí)刻，那么2021年的上半年就成了餐飲業(yè)的高光時(shí)刻。

▲ 來源于遇見小面官方

剛剛過去的上半年，有4家“面老板”融資額過億，有些品牌在起步階段就被標(biāo)上了10億的估值，尤其以這兩個(gè)品牌為“最”。對象其一是和府撈面，E輪獲8億融資，創(chuàng)“新面館”界融資額新高，其二是遇見小面，短短3個(gè)月估值翻三倍，創(chuàng)“新面館”界融資增速新高。

“新面館搶奪戰(zhàn)”的號角已經(jīng)吹響，好標(biāo)的已然在資本市場炙手可熱。讓創(chuàng)業(yè)者們不禁感慨“生意做遍，不如賣面”。

發(fā)布于北京 | 第2480期

01

面食界的“中國麥當(dāng)勞”

這兩個(gè)面館品牌，實(shí)屬新生代的同屆生：和府撈面在2013年的上海開出第一家店，遇見小面2014年成立于廣州。這個(gè)時(shí)期恰好是從傳統(tǒng)餐飲到新餐飲的轉(zhuǎn)型前夜，資本也是在這時(shí)候有了進(jìn)入餐飲業(yè)的實(shí)例。更耐人尋味的是，兩家的創(chuàng)始人分別在不同場合提過要做“中國的麥當(dāng)勞”。

▲ 來源于和府撈面官方

和府撈面和遇見小面同屬新面館賽道，它們不僅位于同一個(gè)餐飲發(fā)展周期，更處于同一個(gè)資本周期，這就是同位誕生的可比性，也同時(shí)成為了新面館賽道的頭部品牌。

和府撈面一共拿了6輪融資，至今開了300多家門店；遇見小面則宣布了5輪融資，開出了近150多家門店。如果僅用數(shù)字來評判，和府撈面明顯占優(yōu)勢。但細(xì)品之下，兩種模式代表了兩種玩法，和府的優(yōu)勢昭然若揭，而遇見小面剛剛露出冰山一角。

02

和府撈面，融資額新高

連鎖餐飲品牌「和府撈面」已完成近8億元E輪融資，由CMC資本領(lǐng)投，新股東眾為資本、老股東騰訊投資、Longfor Capital跟投。本輪融資將主要用于全產(chǎn)業(yè)鏈體系深入布局、新品牌打造、渠道建設(shè)及數(shù)字化能力構(gòu)建。

這是時(shí)隔不到一年之后和府撈面完成的又一輪融資。和府撈面最近兩輪融資額合計(jì)近13億元。此前2020年9月份，和府D輪融資4.5億元，由騰訊投資、Longfor Capital領(lǐng)投，華映資本跟投。

▲ 來源于和府撈面官方

起步于中式面食，自2013年首家門店上海開出以來，和府撈面相繼進(jìn)入華東、華北、華中、華南等全國市場，以品牌標(biāo)志的“中式書房”主力店型落地一、二線城市高端商場。

截至2021年6月底，和府撈面全國門店數(shù)超過340家。今年五月，和府撈面上海第100家店開出。據(jù)悉，繼蘇浙大區(qū)百家門店之后，預(yù)計(jì)到今年底，華北地區(qū)門店數(shù)也將突破百家。此外，和府也在進(jìn)行二、三線城市下沉嘗試，進(jìn)入石家莊、惠州、麗水、淄博等城市。

平均2天開1家店，和府眼里“餐飲最難的是可持續(xù)”，過去一年兩次融資背后，和府的門店擴(kuò)張也在提速。和府2021年新增門店數(shù)較2020年翻番，全國約2天新開一家店，門店總數(shù)預(yù)計(jì)到年底達(dá)到450家。

▲ 來源于和府撈面官方

即便擴(kuò)張?jiān)谔崴?，但和府似乎并不滿足。現(xiàn)在更多思考如何讓和府活得更久，這是和府從第一天一直在擔(dān)心的問題，“餐飲行業(yè)最難的就是可持續(xù)性?！?/p>

中國餐飲市場規(guī)模有近五萬億元，細(xì)分品類眾多，并誕生了像絕味、正新雞排、蜜雪冰城等萬店規(guī)模品牌，但相比于肯德基、麥當(dāng)勞等西式快餐，除川式火鍋、新式茶飲外，鮮有全國范圍內(nèi)的巨頭直營連鎖品牌出現(xiàn)。

與傳統(tǒng)面食快餐不同，和府走的是相對中高端路線。和府希望通過長期及足夠的人才引進(jìn)、技術(shù)的信息化和數(shù)字化等方面投入，提升包括基礎(chǔ)體驗(yàn)和品牌體驗(yàn)等用戶體驗(yàn)，從而提高品牌的附加值。

03

遇見小面，融資增速新高

7月14日，遇見小面宣布完成新一輪融資，估值已近30億元，比起三個(gè)月前的上一輪融資，估值翻了3倍。本輪由碧桂園創(chuàng)投領(lǐng)投，老股東喜家德跟投，穆棉資本擔(dān)任獨(dú)家財(cái)務(wù)顧問。

遇見小面2014年起步于華南市場，旗下門店主要分布在核心購物中心和交通樞紐，累計(jì)已進(jìn)入全國十二座城市，分布在北京、上海、廣州、深圳、武漢、廈門、南京等城市，截至今年7月全國門店數(shù)近150家，每月客流量近百萬，是國內(nèi)川渝風(fēng)味面館的頭部品牌。

▲ 來源于遇見小面官方

遇見小面近年來打磨出豐富產(chǎn)品以及高彈性的價(jià)格區(qū)間，滿足全時(shí)段的消費(fèi)場景。除主打產(chǎn)品重慶小面之外，遇見小面已拓展出川渝特色小吃、燒烤、現(xiàn)炒澆頭面等產(chǎn)品線，單品價(jià)格從9元到34元不等。其中，紅碗豌雜面、霸王炒雞面、酸辣粉、烤豬蹄為四大爆款，招牌產(chǎn)品紅碗豌雜面、酸辣粉均可做到月銷超20萬碗。

據(jù)了解，盡管2020年的疫情給餐飲業(yè)帶來巨大的沖擊，但遇見小面的銷售額仍保持強(qiáng)勁增長，其門店數(shù)量逆勢增長，較2019年底翻倍。

此外，遇見小面也在新零售、新媒體運(yùn)營、特許經(jīng)營、店鋪模型等不同渠道和領(lǐng)域上進(jìn)行了深度探索，目前已經(jīng)開出10多家24小時(shí)門店，特許經(jīng)營門店20余家。其零售化的重慶豌雜面，進(jìn)入天貓重慶小面快煮面排行前列。

04

官府書房與百姓文化

餐飲行業(yè)，人均消費(fèi)與門店體量成正比的案例，比比皆是。

和府撈面人均消費(fèi)60元的定價(jià)，顯然錨定了高端快簡餐面館。截至目前，和府的300多家門店基本位于一線及省會(huì)城市，遍布高端購物中心和交通樞紐。

根據(jù)業(yè)內(nèi)人士反饋，和府撈面的門店在消費(fèi)水平最高的北京、上海表現(xiàn)較好，差不多一半門店也分布于此。但除此之外的其他城市，業(yè)績表現(xiàn)平平。

▲ 來源于遇見小面官方

這可能為長期增長埋下隱憂：中國頭部城市有限，全國只有一個(gè)北京、一個(gè)上海，這是樹立品牌的優(yōu)質(zhì)市場，但一線城市高端品牌的成功恐難大批量復(fù)制到下沉市場。也是基于此，和府撈面開始探索火鍋、小酒館等店型，不斷拓展場景，維持高端定位。

與和府撈面的官府書房文化不同，遇見小面走的是平民百姓文化，人均30元的快簡餐，錨定一線城市主流的快簡餐價(jià)位。目前遇見小面的近150家店絕大多數(shù)也分布在一線城市，但渠道更廣，覆蓋商場、交通樞紐、社區(qū)24小時(shí)店、辦公區(qū)、會(huì)展等等各種場合，在二三線城市也有布局。

其創(chuàng)始人宋奇在采訪中提到，“小面的小，就是親切，小面雖小，但無處不在”。遇見小面似乎有意布局多種類型的商圈，測試模型。

基于此，和府撈面VS遇見小面，你更看好誰呢？

總結(jié)

盡管在面食賽道，已有味千拉面，九毛九，喜家德等規(guī)模連鎖，但中國餐飲企業(yè)的15%的連鎖化率，相比美國日本的50%依然差距甚遠(yuǎn)。

遇見小面，和府撈面也不是“新面館”賽道僅有的玩家，今年忽然崛起于魔都上海的蘭州拉面“三寶”——馬記永，陳香貴，張拉拉，還有3年時(shí)間下沉市場拓展數(shù)百門店的五爺拌面本年都獲得巨額融資，正在飛速成長。而成為“中國麥當(dāng)勞”也僅是隱喻，且讓我們期待，看誰能一騎絕塵！