謝友邀請(qǐng),您應(yīng)該問為什么酒越陳越香,而不是茶葉越陳越香。一般的茶葉放置半年以上時(shí)間,就要用了,時(shí)間放置三年以上的茶葉泡起來(lái)色濃而無(wú)茶味,做清熱降氣茶喝很好,但品茶就不適合了。謝謝。
如何辨別陳茶與新茶?
陳茶和新茶怎樣鑒別?
陳茶是上年或者更長(zhǎng)時(shí)間采制的茶葉,新茶是當(dāng)年采制的茶葉。每年在新茶上市期間,新茶和陳茶同時(shí)出現(xiàn)在市場(chǎng)上。一般情況下,新茶是比陳茶好,特別是綠茶,貯藏時(shí)間長(zhǎng)后,茶的顏色和湯味都會(huì)發(fā)生很大的差異,香味就不如新茶,那么,購(gòu)買茶葉時(shí),陳茶和新茶要怎樣鑒別?
1、從茶葉的色澤上鑒別:茶葉隨著貯存時(shí)間的延長(zhǎng),質(zhì)量逐漸變差,構(gòu)成茶色澤的物質(zhì)慢慢分解。綠茶色澤由翠綠色逐漸變化為枯暗色、黃綠色,茶湯渾暗不清。紅茶由于茶黃素氧化分解或者聚合,以及茶多酚的自動(dòng)氧化,由新茶的烏潤(rùn)變?yōu)榛液稚?/p>
2、從茶湯的滋味來(lái)鑒別:茶葉陳化主要原因是多酚類物質(zhì)發(fā)生比較大的變化,有的成分由水溶性物質(zhì)氧化為不溶性的綜合物質(zhì),使可溶于水的有效成分減少,茶葉滋味由醇厚變化淡薄。還有茶葉中氨基酸氧化和脫羧,脫氨,使茶葉鮮爽味減弱。
3、從茶的香氣來(lái)鑒別:新茶具有清香味而新鮮,陳茶經(jīng)過貯存后,芳香物質(zhì)氧化失去其芳香性,茶葉由清香變?yōu)榈蜐?。同時(shí)酯類物質(zhì)發(fā)生水解產(chǎn)生游離脂肪酸,再經(jīng)過氧化、分解,形成一種陳味。
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