宋徽宗在《大觀(guān)茶論》中的一段話(huà)曾經(jīng)是品鑒好茶的標(biāo)準(zhǔn)之精髓：“凡芽如雀舌谷粒者為斗品，一槍一旗為揀芽，一槍二旗為次之，余斯為下。”也就是說(shuō)：純芽第一，一芽一葉次之，一芽?jī)扇~更次。但宋徽宗的這句話(huà)是有前提的，前提是他喝的茶都是來(lái)自貢茶產(chǎn)區(qū)，而且，御茶園里制茶人的工藝無(wú)可挑剔。所以皇帝比我們輕松多了，無(wú)需學(xué)習(xí)茶葉審評(píng)與檢驗(yàn)。

從明代開(kāi)始，外鄉(xiāng)人沒(méi)有一把尚方寶劍，去龍井產(chǎn)區(qū)，想買(mǎi)到真正的龍井茶不太容易。

一百多年前來(lái)到中國(guó)買(mǎi)茶的英國(guó)人，同樣面臨一個(gè)茶葉外行的焦慮。而且焦慮更深：他們買(mǎi)的茶更多。

經(jīng)濟(jì)史專(zhuān)家陳慈玉的《生津解渴》一書(shū)記載，清代廣東行商在裝箱時(shí)采取投機(jī)的辦法，將品質(zhì)好的茶種放在箱之最上層與頂部，中間部分則放品質(zhì)低的茶葉，而以好茶的價(jià)格出售。但這種“混合茶”在倫敦時(shí)常遭受批評(píng)?！盎旌喜琛辈⒉凰汶x譜，有時(shí)候會(huì)發(fā)生以“廢物”（比如其他樹(shù)葉）代替茶的情形。英商的應(yīng)付辦法是：吩咐當(dāng)?shù)刂茇浫吮M量購(gòu)買(mǎi)低劣茶種中之最高品級(jí)的茶，使中國(guó)商人沒(méi)有必要去與優(yōu)秀之茶種混合。

英國(guó)人展開(kāi)了研究，他們有很多發(fā)現(xiàn)，比如，中國(guó)出產(chǎn)好茶的地帶，基本上都在北緯27度和31度之間，如果是高山，還有云霧就更好了。

這方面的知識(shí)積累越來(lái)越多，直至英國(guó)誕生了品茶人（tea-taster）這一職位。

俄國(guó)人自19世紀(jì)末開(kāi)始在中國(guó)內(nèi)地購(gòu)置了幾個(gè)茶園和茶廠(chǎng)。他們也發(fā)現(xiàn)，品茶師（tea-tester）是茶葉定級(jí)的關(guān)鍵人物，受人青睞，他們是高收入的精英階層。19世紀(jì)末一個(gè)職業(yè)品茶師一個(gè)季度的收入約為7500—10000盧布，這還不包括雇主額外的打點(diǎn)費(fèi)。

俄國(guó)人感嘆：“如果從狡猾的中國(guó)人那里買(mǎi)到非正品茶葉，可能導(dǎo)致上萬(wàn)盧布的損失。茶葉鑒定系統(tǒng)是由英國(guó)人發(fā)明并完善的。鑒定在一間墻壁涂上黑色的、有特殊的采光系統(tǒng)的房間進(jìn)行。需要對(duì)很多數(shù)據(jù)進(jìn)行評(píng)測(cè)：茶葉的色澤、形狀、葉子捻度、香味等。在鑒定茶葉品質(zhì)時(shí)甚至還需要考慮到從茶葉表面發(fā)出的光斑。”

實(shí)驗(yàn)室的規(guī)則如何應(yīng)對(duì)中國(guó)幅員遼闊的茶產(chǎn)區(qū)的樣品？從19世紀(jì)60年代起，雷氏洋行與洋泰洋行及其在廣東、香港、福州、廈門(mén)和漢口的分店聯(lián)合，時(shí)常交換茶的樣品，以期建立一定評(píng)價(jià)的樣品制度與評(píng)價(jià)體系。

英國(guó)的茶葉鑒定體系較好解決了原產(chǎn)地保護(hù)的問(wèn)題。比如說(shuō)龍井產(chǎn)區(qū)種植的茶，在龍井炒制，叫PDO（Protected Designation of Origin）。在龍井炒制，在周?chē)召?gòu)的叫PGI（Protected Geographical Indication）。

所謂好茶，無(wú)非是產(chǎn)地+技藝。商業(yè)擺脫了良心比賽，才真正開(kāi)始了平等競(jìng)爭(zhēng)。