1. 種茶采茶制茶品茶文化

茶道，茶之“道”，即茶為媒，茶為道路！

茶即是自然的產(chǎn)物，也是讓人暢享的物品！以茶為媒，用水浸泡，香漫四處，你可以聞香沁人心脾；亦可品湯潤(rùn)肺潤(rùn)腸；還可以眼觀色變......只要用心，會(huì)意，“道”便在其中！

茶道，亦是規(guī)矩、規(guī)定！沒(méi)有規(guī)矩即沒(méi)有了方圓，也就沒(méi)了自己的路徑！

道之道，非常道！

就是每一個(gè)人的理解都不一樣；

茗可茗，非常茗，則為每個(gè)人的角度不同、心境不同而思考問(wèn)題的方式不同！

茶道即自然，一個(gè)理由讓自己放松、思維方式發(fā)生改變的過(guò)程！

2. 采茶制茶品茶的過(guò)程

1、制定合理的非常重要，可以提高研學(xué)的效果和體驗(yàn)。2、 首先，應(yīng)該選擇時(shí)間適宜的地區(qū)進(jìn)行采茶研學(xué)活動(dòng)，如春季或秋季，而非盛夏或寒冬。其次，應(yīng)該選擇有采茶文化背景和生產(chǎn)基地的地方，以便深入了解?；顒?dòng)的內(nèi)容可以包括采茶體驗(yàn)、制茶過(guò)程、品茗比賽等。另外，也可以邀請(qǐng)當(dāng)?shù)氐牟枞~專家或茶藝師進(jìn)行講解和指導(dǎo)，深化學(xué)習(xí)。3、除此之外，還可以結(jié)合當(dāng)?shù)氐膫鹘y(tǒng)美食文化，增加互動(dòng)和樂(lè)趣，如品嘗當(dāng)?shù)孛朗炒钆洳枞~、制作茶點(diǎn)等。既要豐富有趣又要富有教育意義，可以讓參加者在深入了解茶文化的同時(shí)獲得樂(lè)趣，提高綜合素質(zhì)和文化素養(yǎng)。

3. 采茶制作工藝

普洱茶的制作方法具體如下：

采茶菁：普洱茶采茶嚴(yán)格遵循當(dāng)年的采茶傳統(tǒng)，即采茶時(shí)可高唱采茶歌，一心二葉慢慢采5～6心即放入茶袋籃里，茶葉不會(huì)受損折傷，萎凋殺菁較完整茶質(zhì)也較佳。萎凋：采茶的工序頗有講究，握于手中之茶菁會(huì)因過(guò)多且折傷，產(chǎn)生壓擠的現(xiàn)象；茶袋中之茶菁過(guò)多而透氣不佳，產(chǎn)生上下相壓導(dǎo)致略為熟化；殺菁：普洱茶未緊壓成型前是屬于綠茶類，故其殺菁工序不可或缺。殺菁的主要目的是要讓茶葉停止發(fā)酵；殺菁大多采用鍋式殺菁；揉捻：揉捻需要依據(jù)茶菁原料老嫩程度之不同，而做輕重調(diào)整，目的在于使茶葉。

4. 采茶的要求

個(gè)人的看法，采茶是種茶區(qū)人們的一項(xiàng)重要的工作，對(duì)體力、耐力、技術(shù)等要求都很高，以本人親眼見過(guò)的浙江的某茶廠為例，每年清明前后都有來(lái)自山東、湖南等多地的民工兄弟或民工姐妹相攜來(lái)這邊采春茶，工作時(shí)間大約在45天左右，每天的收入都還是不錯(cuò)的，由此看，采茶是一份工作，沒(méi)有什么不靠譜??！

5. 十大采茶種植方式

幼齡茶樹的采摘： 在正常肥水管理?xiàng)l件下，經(jīng)過(guò)兩次定型修剪后幼齡茶樹，在春茶后期樹高可達(dá)45厘米以上，經(jīng)過(guò)第三次定型修剪，茶樹高達(dá)60厘米左右，均可采用“打頂留葉”的方法采荼。

其采留標(biāo)準(zhǔn)是春茶留二、三葉，采一芽一、二葉；夏茶留二葉，采一芽一二葉；秋茶留一葉，采—芽一、二葉。

在幼齡茶樹采摘過(guò)程中應(yīng)注意“采頂養(yǎng)邊、采高養(yǎng)低、采密養(yǎng)稀”的原則。

經(jīng)過(guò)三次定型修剪和打頂留葉采摘后的幼齡茶樹，在樹高達(dá)60～80厘米，樹幅達(dá) 130厘米左右時(shí)，即可用成年樹采摘措施管理。

2,成年茶樹的采摘： 成年茶樹應(yīng)堅(jiān)持“以采為主、采留結(jié)合、及時(shí)開采”的原則，才有可能在較長(zhǎng)時(shí)間內(nèi)獲得較高的經(jīng)濟(jì)效益。

春茶采名優(yōu)茶原料，多為單芽，一芽一葉初展或一芽一葉展，如有5%達(dá)到開采標(biāo)準(zhǔn)時(shí)即可采茶。

采名茶要求原料細(xì)嫩勻整，一般采摘一芽一葉初展、一芽一葉展或采單芽。

大宗紅條茶、綠茶、紅碎茶要求原料為中等嫩度，一般以采一芽二、三葉為主及采嫩的對(duì)夾葉。

打油茶和六堡茶則要求采基本成熟的新梢和對(duì)夾二至三葉。

一般可采用 “全年留魚葉”或“春、夏茶留魚葉，秋茶留一葉，及時(shí)、分批、按標(biāo)準(zhǔn)采留”的方法采茶。

3,機(jī)械采茶： 近年來(lái)，在我國(guó)大型茶場(chǎng)推廣試用的采茶機(jī)，有雙人擔(dān)架式、機(jī)動(dòng)型、螺旋滾刀切割式采，茶機(jī)及水平旋轉(zhuǎn)刀切割式采茶機(jī)兩種。

這兩種采茶機(jī)的采摘質(zhì)量好，操作方便，能適應(yīng)各種地形的茶園作業(yè)，比手工采茶提高工效約10倍。

在試用推廣采茶機(jī)采茶的茶園，其肥培措施也需適當(dāng)加強(qiáng)。

4,鮮葉管理： 采下的鮮葉及時(shí)運(yùn)到茶葉加工廠，經(jīng)專人驗(yàn)收后盡快攤放在清潔蔭涼的室內(nèi)，盡量保持室內(nèi)通風(fēng)。

運(yùn)送鮮葉的容器采用透氣性好、清潔的竹編筐，筐的容量以50～100千克為宜，運(yùn)送途中避免擠壓，減少損傷。

一般要求鮮葉采摘后4小時(shí)內(nèi)就要進(jìn)廠，萬(wàn)一不能及時(shí)送到茶廠，一定要避免日曬雨淋，并在干凈通風(fēng)處攤放保鮮。

6. 采茶的工藝

制茶過(guò)程

采摘

采摘是用食指與姆指挾住葉間幼梗的中部，藉兩指的彈力將茶葉摘斷，采摘時(shí)間以中午十二時(shí)至下午三時(shí)前較佳，不同的茶采摘部位也不同，有的采一個(gè)頂芽和芽旁的第一片葉子叫一心一葉，有的多采一葉叫一心二葉，也有一心三葉。則另有單人式、雙人式采茶機(jī)，可利用機(jī)械采茶，既省力且快速。

日光萎凋

采摘下來(lái)之茶菁須于日光下攤曬，或利用熱風(fēng)使茶菁水分適度蒸散，減少細(xì)胞水分含量，降低其活性并除去細(xì)胞膜之半透性，而細(xì)胞中各化學(xué)成分亦得以藉酵素氧化作用引起發(fā)酵作用的進(jìn)行，攪拌后攤平于笳藶上。

炒青

茶青萎凋至適當(dāng)程度即以高溫炒青破壞葉中酵素活性停止發(fā)酵的繼續(xù)進(jìn)行，并可除去鮮葉中的臭青味，而鮮葉亦因水分的蒸散而便于揉捻。

揉捻

將炒青后之茶葉置入揉捻機(jī)內(nèi)，使其滾動(dòng)并形成卷曲狀，由于受到揉壓，因此遂有部分汁液被擠出而粘附于表面，如此在沖泡時(shí)便可很容易地溶解于茶湯之中。不同的茶其揉捻程度也不一樣。

團(tuán)揉

團(tuán)揉是以布巾包裹茶葉使其成為一圓球狀，再以手工或布球揉捻機(jī)來(lái)回搓壓，并不時(shí)將茶葉攤開打散以散熱，團(tuán)揉過(guò)后的茶葉茶身將更為緊結(jié)而形成半球形或球形茶。

渥堆

一般茶青制作到揉捻已算告一段落，剩下的只是干燥，但「后發(fā)酵茶」在殺青、揉捻后有一堆放的過(guò)程稱為「渥堆」，也就是將揉捻過(guò)的茶青堆積存放，由于茶青水分頗高，堆放后會(huì)發(fā)熱，且引發(fā)了微生物的生長(zhǎng)，就因?yàn)闊岫扰c微生物關(guān)系，使茶青產(chǎn)生了另一種的發(fā)酵，茶質(zhì)被「降解」而變得醇和，顏色被氧化而變得深紅，這就是所謂的「普洱茶」。

干燥

干燥是利用干燥機(jī)以熱風(fēng)烘干揉捻后之茶葉，使其含水量低于百分之四，利于貯藏運(yùn)銷，通常為了能使內(nèi)外干燥一致，常采用二次干燥法，先使其達(dá)到七、八成干燥，然后取出回潮，再進(jìn)行第二次的干燥。

緊壓

緊壓就是把制成的茶蒸軟后加壓成塊狀，這樣茶就被稱為「緊壓茶」，除便于運(yùn)輸、貯藏外，蒸、壓、放的過(guò)程中也會(huì)為茶塑造出另一種老成、粗獷的風(fēng)味。

蒸

使茶再多熱受潮。

壓

利用茶葉本身的膠質(zhì)使葉子緊密連結(jié)在一起，穩(wěn)定了往后陳放期間受潮、陳化的速度。

放

繼續(xù)緊壓前一些成分的降解與陳化，使茶質(zhì)變得更醇厚。緊壓茶的陳放年份是決定市價(jià)很重要的因素，當(dāng)然陳放的品質(zhì)也很重要。

緊壓的形狀有圓餅狀、有方磚形、有碗狀、有球狀、有柱狀...等，緊結(jié)程度也所不同，有些緊壓茶只要用手一剝就可以剝開，有些緊壓茶就非得用工具不可。緊結(jié)的程度也會(huì)影響陳放的效果，緊結(jié)程度高者，陳放的效應(yīng)慢，茶性顯得結(jié)實(shí)，緊結(jié)程度低者，陳放的效應(yīng)快，茶性顯得豪放。

7. 采茶的專業(yè)術(shù)語(yǔ)

意思建于路旁施茶或作供茶用的佛寺或草棚。

“茶”，讀音為chá，最早見于《說(shuō)文》中，在六書中屬于形聲字。“茶”的基本含義為常綠灌木，葉長(zhǎng)橢圓形，有鋸齒，經(jīng)加工制為飲料，就是茶葉；秋末開花，白色；種子可榨油；木質(zhì)致密，供雕刻用，如茶樹、茶農(nóng)；引申含義為特指“茶葉”，如綠茶、紅茶；用茶葉沏成的飲料，如茶水、茶飯[1]。在日常使用中，“茶”也常做名詞，表示茶葉市場(chǎng)，如茶市。