“茶興于唐而盛于宋”。宋代的茶葉生產(chǎn)空前發(fā)展，飲茶之風非常盛行，特別是上層社會嗜茶成風，王公貴族經(jīng)常舉行茶宴，皇帝也常在得到貢茶之后舉行茶宴招待群臣，以示恩寵。宋徽宗趙佶還對茶進行深入研究，寫成茶葉專著《大觀茶論》一書，對茶的產(chǎn)制、烹試及品質(zhì)各方面都有詳細的論述，也推動了飲茶之風的盛行。茶已成為民眾日常生活中的必需品。“蓋人家每日不可闕者，柴米油鹽醬醋茶。”《夢粱錄?卷十六?鲞鋪》“華夷蠻貊，固日飲而無厭，富貴貧賤，亦時啜而不寧?！保穲虺肌赌嫌屑诬x》“）君子小人靡不嗜也，富貴貧賤無不用也。（”李覯《盱江記》）王安石也說“：夫茶之用，等于米鹽，不可一日以無。”《議茶法》）都說明茶葉已成為不可或缺的生活資料。

宋代的氣候轉(zhuǎn)冷，常年平均氣溫比唐代低度，特別是在一次寒潮襲擊下，眾多的茶樹受到凍害，茶葉生產(chǎn)遭受嚴重破壞。湖州顧渚的貢茶不能及時生產(chǎn)，無法在清明節(jié)之前運到京城汴京（今開封）。于是就將生產(chǎn)貢茶的任務(wù)南移，交由福建的建安（今建甌）來完成。并在建安的北苑設(shè)立專門機構(gòu)生產(chǎn)供皇宮御用的貢茶，主要是生產(chǎn)制作精美的龍鳳茶（也是一種餅茶，在宋代又稱片茶，因在模具上刻有龍鳳圖案，壓制成形后的餅茶上有龍鳳圖案，故稱龍鳳茶。宋代熊蕃《宣和北苑貢茶錄》記述：“太平興國初，特制龍鳳模，遣使北苑造團茶，以別庶飲，龍鳳茶蓋始于此?！保?。建茶（福建生產(chǎn)的茶葉）名聲大振，年產(chǎn)五六萬斤，進貢二三千片生（約300余斤），成為全國的茶葉生產(chǎn)中心。

宋代的茶樹栽培區(qū)域進一步擴大，茶葉生產(chǎn)發(fā)展較快，到了南宋，全國產(chǎn)茶區(qū)已由唐43個州擴展到66個州共242個縣。制茶技術(shù)也更加講究，精益求精。如龍鳳團餅茶的制作技術(shù)就非常復(fù)雜，據(jù)宋代趙汝礪《北苑別錄》記載就有蒸茶、榨茶、研茶、造茶、過黃、烘茶等幾道工序。即采摘后的茶葉先在水中浸泡，挑選勻整的芽葉進行蒸青，蒸后冷水沖洗，然后小榨去水，大榨去茶汁，再放在瓦盆內(nèi)兌水研細，最后放入龍鳳模壓成餅，烘干后即成為龍鳳團餅茶。當時有種較小型的龍鳳茶，稱為小龍團，是由當時福建轉(zhuǎn)運使蔡襄督造的，特別珍貴。歐陽修《歸田錄》記述：“茶之品莫貴于龍鳳，……謂之小團，凡二十餅，重一斤，其價值金二兩，然金可有，而茶不可得?！?/p>

除團餅茶（即片茶）外，當時還有散茶生產(chǎn)。散茶即茶葉蒸青后不再研磨壓模，而食是直接烘干呈松散狀態(tài)?！端问坟浿尽罚骸安栌袃深?，曰片茶，曰散茶。片茶……有龍鳳、石乳、白乳之類十二等。……散茶出淮南歸州、江南荊湖，有龍溪、雨前、雨后、綠茶之類十一等?！钡搅怂未笃?，散茶日益得到發(fā)展，有逐漸取代餅茶之勢。

宋代飲茶風氣非常興盛，是因為宋代文人雅士特別多。

收納的飲茶風氣盛行的話，是因為當在唐朝文化的流行

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風格是需要一定的孤單一人或者是清朝年間的。