1. 烏龍茶的泡法與流程

泡法步驟如下：

1、洗茶具：

第一步是要用沸騰的開水把所有茶具全部澆燙一遍，達(dá)到消毒提溫的效果，以更好的析出茶味。

2、投茶葉：

在投放茶葉數(shù)量的時(shí)候還應(yīng)該根據(jù)不同的泡茶器放入不同的茶葉數(shù)量，投茶量應(yīng)在容器水容量的2%~3%。如果是100ml的蓋碗的話，那么茶葉的數(shù)量就應(yīng)該達(dá)到2-3克，這樣不僅可以讓你充分享受到茶葉的原味，同時(shí)其中的營養(yǎng)還會(huì)盡數(shù)析出，讓人體充分的吸收利用。

3、洗茶：

把燒半開的水倒進(jìn)壺里洗茶，要訣是快?？焖侔严床璧牟铚钩鰪U水桶，意在洗去茶葉上的浮塵。

4、水溫控制：

在沖泡烏龍茶的時(shí)候還要特別的注意水的溫度，對(duì)于這種發(fā)酵之后的茶葉而言水的溫度越高越好，因此水溫最好是以全沸水為主。而對(duì)于綠茶等不發(fā)酵茶，水溫最好是控制在75℃~85℃之間。

5、醒茶：

第一道茶口感會(huì)比較澀硬，在沖泡15-20秒時(shí)候倒出茶杯，意在讓茶杯先附上第一層茶香，后面倒入的茶湯味道會(huì)更加穩(wěn)固醇厚。

6、浸泡時(shí)間：

時(shí)間不能太長，最好是控制在1-1.5分鐘左右即可。如果浸泡時(shí)間過長的話會(huì)泡老，同時(shí)口感也十分的苦澀，甚至還有可能將茶中不好的物質(zhì)如殘留農(nóng)藥浸泡出來。如果時(shí)間過短的話，茶水會(huì)顯得淡薄無茶香味。這個(gè)時(shí)間與投茶量、水溫有一定比值，如果投茶量高的話浸泡時(shí)間則應(yīng)該縮短

7、二次斟茶

第二道茶就可以正常品用了，此時(shí)的茶湯顏色清透，茶香四溢，一杯烏龍茶已大功告成。

2. 烏龍茶的沖泡方法及品鑒要領(lǐng)

蓋碗泡茶

1.碗口較大，便于沖泡茶葉。碗底圓小，注入開水茶葉碩碗底翻滾，易泡出茶味。

2.碗蓋使香氣凝集，揭開碗蓋，茶香四溢并用蓋趕浮葉，不使沾唇，便于品飲。

3.茶船可免端茶燙手，若碗里溢出茶水，流入茶船，便函于端茶敬客。

茶具為茶盤、茶巾、煮水器、蓋杯、茶杯、茶船、渣匙、茶盅等。

1. 看干茶：先用茶則將干茶從茶葉罐中取出，盛入茶盤中，觀察干茶的形狀與色澤，以了解茶葉品質(zhì)特性。

2. 溫杯燙具：用沸水沖泡蓋碗、茶杯，沖泡蓋碗時(shí)，先將蓋翻過來微傾于蓋碗，用沸水沿邊沖泡，再用茶針將杯蓋翻過來沖泡碗內(nèi)。目的是以此來提高茶器的溫度，有助于使烏龍茶的茶性發(fā)揮得淋漓盡致。

3. 放置茶葉：參酌茶葉特性，放置蓋碗容量1/3的茶葉。

4. 沖泡：以沸水沖入蓋碗中，沿邊注水。沖滿即刻蓋好，沖泡開水溫度以95-100℃為宜，沸水溫度不夠，用于沖泡烏龍茶勁力不足，泡出的茶香味不全。但如果沸水溫度過高，水中溶解的氧氣、二氧化碳?xì)怏w已揮掉，泡出的茶湯不夠鮮爽。

5. 沖泡時(shí)間：沖泡時(shí)間由短而長，第一次短而后逐次增長。溫潤烏龍茶后，第一泡適宜浸泡大約15秒鐘，品飲后可再根據(jù)茶湯的濃淡，來確定出湯的最佳時(shí)間。從第四泡開始，每一次沖泡均應(yīng)比前一泡延時(shí)10秒左右。好的烏龍茶七泡有余香，因此沖泡烏龍茶，一般不超過7次。泡茶之時(shí)間長短不同，茶湯中可溶物的量與質(zhì)亦是不同，因此沖泡茶的時(shí)間長短直接影響茶湯品質(zhì)。

6. 溫杯：將茶杯先用沸水沖凈燙溫，以助長香味兼重衛(wèi)生。再用茶湯沖泡一次茶杯，讓茶湯溫潤茶杯，有助于提升茶湯的口感。

7. 傾倒茶湯：將沖泡出來之茶湯，先傾入茶海，使其濃度勻一，茶末沉淀，然后均勻注入茶杯供飲。

8. 品茶：由于舌頭各部位的味蕾對(duì)不同滋味的感受不一樣，在品茶湯時(shí)，要將茶湯在口中停留，舌頭在口內(nèi)打轉(zhuǎn)，讓茶湯與舌頭的各部位親密接觸，才能充分感受茶中百味

3. 烏龍茶泡法基本程序

1.將茶壺用熱水燙洗一遍，并將水倒出，沖洗茶杯，溫杯溫壺。

2.將茶葉放入茶壺中，以100毫升水加3~4克茶為佳，能更好的品嘗茶葉的香氣。

3.在杯中倒入100度的沸水，并立即倒出，這一步驟叫做洗茶，能洗去茶葉上的塵土和苦澀味。

4.在茶壺中倒入第二道開水，注意同樣需要倒入沸水，能激發(fā)出茶葉的香味。

5.泡1分鐘左右便可以將茶水倒在杯子中飲用，烏龍茶可以沖泡5~7次。

烏龍茶，亦稱青茶、半發(fā)酵茶及全發(fā)酵茶，是中國幾大茶類中，獨(dú)具鮮明中國特色的茶葉品類。烏龍茶是經(jīng)過采摘、萎凋、搖青、炒青、揉捻、烘焙等工序后制出的品質(zhì)優(yōu)異的茶類，綠葉紅邊，既有綠茶的清新，又有紅茶的甜，品嘗后齒頰留香，回味甘鮮。

4. 烏龍茶的泡飲技法

　原因分析：方法不對(duì)。

　　如何沖泡烏龍茶？

　　烏龍茶的沖泡時(shí)間由開水溫度、茶葉老嫩和用茶量多少三個(gè)因素決定。一般的情況下，沖入開水2—3分鐘即可飲用。但是，有下面兩種情況要做特殊處理：一是如果水溫較高，茶葉較嫩或用茶量較多，沖第一道可隨即倒出茶湯，第二道沖泡半分鐘后傾倒出來，以后每道可稍微延長數(shù)十秒時(shí)間。二是如果水溫不高、茶葉粗老或用茶量較少，沖泡時(shí)間可稍加延長，但是不能浸泡過久，要不然湯色變暗，香氣散失，有悶味，而且部分有效成分被破壞，無用成分被浸出，會(huì)增加苦澀味或其他不良?xì)馕?，茶湯品味降低。若是泡的時(shí)間太短，茶葉香味則出不來。烏龍茶較耐泡，一般可泡飲5—6次，上等烏龍茶更是號(hào)稱“七泡有余香”。

5. 烏龍茶的泡法與流程圖片

沖泡烏龍茶茶具的選擇：建議使用精巧的白瓷小杯;

沖泡烏龍茶茶葉重量：一般來說，7g或8g是一個(gè)相對(duì)合理的選擇，根據(jù)我們所用蓋碗的容量大小不同，選擇7g或8g，可以獲得相對(duì)可口的茶湯口感；

沖泡烏龍茶水溫：用100℃的水溫，因?yàn)闉觚埐杞?jīng)過做青的工序之后，香氣豐富、層次變化，用100℃的高溫水，可以盡可能揮發(fā)出茶葉中的芳香類物質(zhì)；

沖泡烏龍茶時(shí)間：烏龍茶隨著沖泡次數(shù)的增多，滋味也會(huì)慢慢的變淡，所以第一泡茶的悶茶時(shí)間大約20秒左右，然后隨后的每一次沖泡均應(yīng)比前一泡延時(shí)10秒左右，正常高品質(zhì)的烏龍茶在沖泡七次后還是有余香。

6. 烏龍茶 泡法

燙壺：將沸水注入壺中至溢滿為止。

倒水：燙洗完茶壺和品杯之后，將壺內(nèi)的水倒出至茶船中。

置茶：將茶漏斗放在壺口處，然后用茶匙撥茶入壺，這是比較講究的置茶方式。

注水：將沸水注入壺中，至泡沫溢出壺口。

倒茶：先提壺沿茶船沿逆行轉(zhuǎn)圈，用意在于刮去壺底的水滴。送客時(shí)按照逆時(shí)針方向磨，如是左手提壺，則反之。然后將壺中的茶倒入公道杯中，可使茶湯均勻。

分茶：將茶中的茶湯倒入茶杯中，以七分滿為宜。