六堡茶的質量鑒別技巧
現(xiàn)在六堡茶在市場上也是很多人購買的,怎樣去購買質量好的六堡茶呢?關鍵還是得掌握 方法 和技術,那么下面一起來看看我為大家精心推薦的六堡茶的質量鑒別技巧,希望能夠對您有所幫助。
怎樣購買六堡茶
觀外形:看干茶色澤、條索、含梗量、聞干茶香。
黑茶有發(fā)酵香或菌花香,老茶有陳香;陳緊壓茶磚面完整、紋路清楚、棱角分明,側面無裂縫、無老梗(木質花白梗);散茶條索勻齊、油潤則佳品;20%金花、鮮艷、顆粒大、繁茂是優(yōu)質茶的重要特征。
看湯色:橙黃明亮;陳茶湯色紅亮如琥珀。
聞香氣:帶檳榔香或松煙香;陳茶有陳香;金花茶有非凡的菌花香。
品滋味:醇和或微澀;陳茶潤滑、回甘。
看葉底:黃褐或黑褐。
六堡茶的質量標準
采用蒼梧縣群體種、廣西大葉種及其分離、選育出來的品種、品系。
立地條件
保護區(qū)域范圍內海拔≥100m。丘陵地貌,土壤類型為紅黃壤或赤紅壤等,耕作層土壤pH值4.2至6.5,土壤有機質含量≥1.5%。
栽培管理
1、種苗繁育:采用無性繁殖或有性繁殖。
2、茶樹栽植:時間在初冬或早春進行,密度每公頃45000至75000株。
3、施肥:采用漚熟有機質肥為主,配合適量的化肥,按每采收100kg干茶計算,有機質肥施用量≥500kg。
4、環(huán)境、安全要求:農(nóng)藥、化肥等的使用必須符合國家的相關規(guī)定,不得污染環(huán)境。
采摘方法
1、采摘時間:鮮葉采摘一般從3月至11月。
2、采摘標準:一芽一葉至一芽三、四葉及同等嫩度對夾葉。
3、采摘方法:人工采摘或機械采摘。
加工工藝
六堡茶的加工工藝包括初制、精制兩個過程。
一、初制加工工藝流程:鮮葉―殺青―初揉―堆悶―復揉―干燥―毛茶。
二、初制加工技術要求:
1、鮮葉:選用適制茶樹品種芽葉為原料。
2、殺青:要均勻,殺青以葉質柔軟,葉色轉為暗綠色,青草氣味基本消失為適度。
3、初揉:趁溫揉捻至成條索。
4、堆悶:初揉結束后進行筑堆堆悶,當堆溫達到55℃時,及時進行翻堆散熱,當堆溫降到30℃時再收攏筑堆,繼續(xù)堆悶直到適度為止。
5、復揉:再次揉緊成條索。
6、干燥:干燥至茶葉含水分不超過15%,成為毛茶。
三、精制加工工藝流程:毛茶―篩選―拼配―渥堆―汽蒸―壓制成―陳化―成品。
四、精制加工技術要求:
1、篩選:將毛茶通過篩分、風選、揀梗。
2、拼配:按品質和等級要求進行分級拼配。
3、渥堆:根據(jù)茶葉等級和氣候條件,進行渥堆發(fā)酵,適時翻堆散熱,待葉色變褐,發(fā)出醇香即可。
4、汽蒸:渥堆適度茶葉經(jīng)蒸汽蒸軟,形成散茶。
5、壓制成型:趁熱將散茶壓成簍、磚、餅、沱等形狀。
6、陳化:將茶葉置于清潔、陰涼、通風、無異雜味的環(huán)境內,待茶葉溫度降至室溫,茶葉含水量降至18%以下,先移至清潔、相對濕度在75%至90%、溫度在23℃至28℃、無異雜味的環(huán)境(洞穴)中陳化,然后移至清潔、陰涼、干爽、無異雜味的倉庫中陳化。陳化時間不少于180天。
六堡茶的品鑒
六堡茶色澤黑褐光潤,湯色紅濃明亮,滋味醇和爽口、略感甜滑,香氣醇陳、有檳榔香味,葉底紅褐,并且耐于久藏,越陳越好。如果說對 其它 茶類人們追求的是“青春”的滋味,那么對六堡茶而言,它打動人的則是歲月的滄桑,那愈陳愈香的特質是其它茶類不具備的。
新手咨詢六堡茶比較多的幾個問題
隨著六堡茶之家盲飲活動的開展,越來越多的朋友們開始喝六堡茶,而對于六堡茶的一些咨詢問題也隨之增多,我們總結了一些大家關注的問題,以供參考。
1、六堡茶適合什么人喝?
這個就要從分類說起了。六堡茶的分類和普洱相像,六堡茶也有生茶與熟茶之分,只是生茶不叫生茶,一般稱農(nóng)家茶,熟茶就是廠制茶了。兩者的區(qū)別是農(nóng)家茶采用傳統(tǒng)工藝制作,不經(jīng)人工渥堆發(fā)酵,熟茶則是經(jīng)過渥堆發(fā)酵而成。
新的農(nóng)家茶與綠茶差不多,茶性偏涼,對腸胃刺激性較大,腸胃不太好的人不建議飲用。而有一定年份的陳年農(nóng)家茶,茶性及口感都趨于熟茶。熟茶茶性溫和,養(yǎng)胃護胃,口感醇厚,適合大部分人飲用。
2、六堡茶能減肥嗎?
這個問題是茶友咨詢的,我也很明確的告知:不行。
其實減肥是很多人關心的一個問題,而六堡茶主要是通過茶多酚在人體內加速分解脂肪類物質,達到消耗脂肪的效果。對減肥只起輔助作用。
不但六堡茶,只要是茶葉,對于減肥都一樣,畢竟茶葉不是藥品,不可能對減肥有特別明顯的效果。堅持運動+合理膳食才是減肥正確的打開方式。
3、六堡茶的祛濕功能
雖然六堡茶對減肥只起輔助作用,但六堡茶的祛濕功能卻是實實在在的。六堡茶樹和那些清熱祛濕的中草藥一樣,在幾千年的時間里為了適應環(huán)境,本身具備了抗“濕”的能力,再經(jīng)過一系列的工藝加工,六堡茶就有了清熱祛濕的功效,對解熱毒、振陽氣、祛濕邪有極大幫助。具體請參考之前的文章《六堡茶真的能祛濕氣嗎?》
4、六堡茶的沖泡
①水質的選擇當然以山泉水最好,但尋找不易,一般用純凈水即可。
②茶具的話,紫砂壺和蓋碗均可,看個人喜好。
③水溫:沖泡六堡茶,必須用100度的沸水沖泡。
④醒茶:和普洱茶一樣,沖泡前醒茶1-2次,每次大概3秒倒掉。
⑤投茶量:看壺的大小、喝茶人數(shù)與個人習慣,一般為5克-8克。
⑥出湯時間:六堡茶屬后發(fā)酵茶,茶的內含物質極易溶解于水,一般5秒左右出湯。浸泡時間過長,影響口感。
⑦六堡茶比較耐泡,一般都有8泡-10泡,如果是陳茶或老茶,通常都能沖泡至10泡以上。不過還是以自己的口感為主,自己覺得沒有味道了,則棄之,再喝變淡就是水味了。
本文由“六堡茶之家”編輯整理,參考資料:《六堡茶入門手冊》。