六大茶類茶多酚含量由高到低的排名是:綠茶、黃茶、白茶、烏龍茶(青茶)、紅茶、黑茶。這個排名主要基于茶葉的發(fā)酵程度,因為茶多酚的含量會受到發(fā)酵過程中多酚類物質(zhì)轉(zhuǎn)化程度的影響。
綠茶:綠茶是未經(jīng)發(fā)酵的茶,因此其茶多酚含量最高。綠茶中的茶多酚含量占其干茶質(zhì)量的15%~30%,約為330mg/g。這使得綠茶在抗氧化、防輻射、抗衰老等方面具有顯著的保健功效。
黃茶:黃茶屬于微發(fā)酵茶,其茶多酚含量也相對較高,一般在15%~20%之間,約為250mg/g左右。黃茶在制作過程中經(jīng)歷了“悶黃”工藝,這使得茶葉中的茶多酚得到了一定程度的保留。
白茶:白茶是一種輕微發(fā)酵的茶,其茶多酚含量也較高,一般在18%-36%之間,具體含量取決于茶葉的品質(zhì)和加工工藝。白茶中的多酚類及其氧化產(chǎn)物具有一定的抗氧化作用,有助于清除體內(nèi)自由基,預(yù)防衰老。
烏龍茶(青茶):烏龍茶屬于半發(fā)酵茶,其茶多酚含量通常在8%至20%之間,具體含量會受到茶葉品種、產(chǎn)地和加工工藝等因素的影響。烏龍茶在發(fā)酵過程中,部分茶多酚會轉(zhuǎn)化為其他物質(zhì),如茶黃素和茶紅素等,但這些物質(zhì)也具有一定的保健功效。
紅茶:紅茶是全發(fā)酵茶,其茶多酚含量相對較低,一般在5%至10%之間,但也有部分高品質(zhì)紅茶的茶多酚含量可達(dá)到25%左右。紅茶在發(fā)酵過程中,茶多酚大量轉(zhuǎn)化為茶黃素和茶紅素等物質(zhì),這些物質(zhì)賦予了紅茶特有的風(fēng)味和香氣。
黑茶:黑茶屬于后發(fā)酵茶,其茶多酚含量在六大茶類中最低。黑茶在加工過程中經(jīng)歷了長時間的發(fā)酵和轉(zhuǎn)化,使得茶多酚含量大幅降低。然而,黑茶中富含多種對人體有益的微生物和酶類,具有獨特的保健功效。
1、印度奶茶
在印度,人們每天都會制作奶茶。印度奶茶基本由四種材料組合而成:濃郁的紅茶、牛奶、多種香料,以及糖或蜂蜜。
制作奶茶所添加的香料,會因地區(qū)、喜好的不同有所差異。其中,丁香、姜、胡椒、豆蔻以及肉桂是最常使用的幾種香料。
2、玄米茶
玄米茶是一種日韓風(fēng)味的綠茶飲品。味道恬靜而淡雅,溫馨又醇和。
玄米茶的獨特之處在于,它既有日本傳統(tǒng)綠茶淡淡的幽香,又蘊(yùn)含特制的烘炒米香,茶米的香氣有機(jī)交融,無論是滋味、氣味、還是營養(yǎng)價值都遠(yuǎn)超傳統(tǒng)綠茶飲料。
因此,在高速運行的現(xiàn)代生活中,玄米茶在日本和韓國極受上班族的青睞。
3、伯爵茶
查爾斯·格雷二世于1830年到1834年就任英國首相大臣,他是一個偉大的改革家,這種世界聞名的混合型調(diào)味茶就是以他的名字命名的。
據(jù)說,此類混合型調(diào)味茶來源于中國,是清朝時期一個中國人作為回饋的禮物送給格雷伯爵二世的。
香檸檬油是一種在格雷伯爵茶中使用的香味劑,取材于佛手柑的皮,如今在意大利南部廣泛種植,但是其起源是越南和中國南方。
4、抹茶
“碧云引風(fēng)吹不斷,白花浮光凝碗面。”這是唐代詩人盧仝對抹茶的贊美,詩句中有對抹茶泡沫的形狀、顏色所作的描述和贊美。
抹茶對工藝和原料的要求較高,9世紀(jì)末隨遣唐使進(jìn)入日本的中國抹茶,在日本得到了發(fā)揚光大?,F(xiàn)在,日本最具影響力的抹茶道是“表千家”和“里千家”茶道,流傳面極廣,盛行全國。
5、鐵觀音
中國十大名茶之一,烏龍茶類的代表。它介于綠茶和紅茶之間,屬于半發(fā)酵類茶。
20世紀(jì)70年代,日本刮起“烏龍茶熱”,隨即風(fēng)靡全球。今天,下午茶喝極品鐵觀音已經(jīng)成為歐美高品位生活的符號之一。
6、普洱茶
人們對普洱的關(guān)注似乎超出了茶的范圍,文化、保健、收藏、升值……普洱承載了太多累贅。
舉杯熱普洱于鼻前,陳味芳香如泉涌般撲鼻而來,其高雅沁心之感,不輸幽蘭清菊。
普洱的真韻在于,啜飲入口,雖略感苦澀,但待茶湯與喉舌間略作停留時,即可感受茶湯穿透牙縫、沁滲齒齦,并由舌根產(chǎn)生甘津送回舌面,此時滿口芳香,甘露生津,令人神清氣爽。
7、洋甘菊茶
原產(chǎn)于歐洲和西亞、北非的洋甘菊,在當(dāng)?shù)丶矣鲬魰裕驗樗=」δ軓?qiáng)大,稱為歐美家庭中最常見的花草茶之一。
金黃色的茶在濃烈香甜中伴隨著獨特的苦味,不妨酌量添加蜂蜜、鮮奶或肉桂,溫飲冰飲都芳香可口。
洋甘菊茶能松弛神經(jīng),餐后飲用可助消化,常飲用也有助于明目、養(yǎng)肝、降血壓,功能十分強(qiáng)大,無怪乎別名為“醫(yī)生的花草茶”。
但是,洋甘菊茶的助眠功能顯著,不適合在早晨飲用。
8、如意茶
如意茶也叫博士茶,是一種南非豆莢類植物加工而成的茶,因其稀有深邃的香味和濃郁的口感,被稱為非洲最流行的飲品,可以熱飲、冷飲,原甜味或添加牛奶等。
如意茶中含有比普通茶葉含量更高的抗氧化劑和酚類化合物,但不含任何咖啡因,單寧酸含量也很低。
9、正山小種
正山小種是經(jīng)過精心采摘制作的成品茶,條索肥壯,緊結(jié)圓直,色澤烏潤,沖水后湯色艷紅,經(jīng)久耐泡,滋味醇厚,似桂圓湯味,氣味芬芳濃烈,以醇馥的煙香和桂圓湯、蜜棗味為主要品質(zhì)特色。如果加入牛奶,茶香不減,形成糖漿狀奶茶,甘甜爽口,別具風(fēng)味。
正山小種紅茶非常適合與咖喱和肉的菜肴搭配。一位日本茶人曾說:這是一種讓人愛憎分明的茶,只要有一次你喜歡上它,便永遠(yuǎn)不會放棄它。
10、白茶
白茶是中國十大名茶之一。白茶葉是兩片葉子,中間有一葉芽,葉子隆起呈波紋狀,葉片肥嫩,邊緣后垂微卷,背面布滿白色茸毛。沖泡后,碧綠的葉子襯托著嫩嫩的葉芽,形狀優(yōu)美,好似牡丹蓓蕾初放,恬淡高雅。茶湯色清澈呈杏黃色,茶味甘醇清新。
抹茶、鐵觀音、正山小種、白茶、普洱茶這五個名茶都來自中國,其中鐵觀音、正山小種、白茶三個產(chǎn)于福建,足見中國作為世界產(chǎn)茶大國的影響力之大。
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