1. 古法炭焙茶

一、炭焙茶的優(yōu)點

1、口感更好

碳培茶有獨特的口感，比原來更回甘，入口更順滑，品嘗之后喉嚨特別舒爽，茶水比原來更加醇厚，在一定程度上加強了耐泡程度。其茶香味更熟化一些，有清香、熟果香、濃茶香味。

2、溫潤暖胃

培火之后的炭焙茶，茶性已發(fā)生了根本性改變，變得溫潤暖胃，茶性更類似紅茶和黑茶，對于人體的胃刺激較小，可以多喝。故而不少希望通過喝茶配合減肥的人群，都選擇碳培茶。

3、保質期長

炭培茶的保質期會延長，而且還易于保存，存儲要求也沒有那么高，一般密封冷藏即可，而且不容易出現(xiàn)變味。焙制后三個月以后為較合適的品飲期，此時茶湯開始轉柔；保存半年至一年，茶湯將變得稠滑，品質繼續(xù)提升一個等級。

二、炭焙茶的缺點

在顏值方面，炭培茶會大打折扣，顏色變暗。同時，現(xiàn)代工藝的烘焙茶更追求鮮爽度，而炭焙茶會喪失那來自大自然的一抹清新，一縷鮮香。如果平常喜歡喝綠茶、白茶等輕發(fā)酵茶葉，會較難接受炭培茶的口感。

2. 炭焙普洱茶

眾所周知，茶葉對外界環(huán)境非常敏感，就像長了一顆“玻璃心”：怕潮濕、怕高溫、怕氧化、怕陽光、怕異味。其中，如果儲存環(huán)境水分太大，過于潮濕，一不小心，你的愛茶就很容易發(fā)霉。真是怕什么來什么，尤其是梅雨季節(jié)。所以，對于每一位愛茶人來說，茶葉儲存真的不能掉以輕心，當然如果你是土豪，可以例外啦！▲普洱茶表面輕度發(fā)霉但凡事都有例外，非常上心的你也有可能遇到茶葉不小心發(fā)霉的情況。這種情況在長期儲存的茶類，如普洱茶，或者一時半會來不及喝掉的茶葉上面還是比較常見的。茶葉發(fā)霉了，哪怕是輕微的發(fā)霉，如果茶葉質量一般的話，建議最好還是別喝了。畢竟發(fā)霉的茶葉，實際上就是變質，不僅不利于健康，而且香氣、滋味、口感已經(jīng)不可同日而語。如果是茶葉品質很好的話，覺得就這么浪費了，挺可惜的。那不妨試著退下霉味，盡最大可能補救?！埦l(fā)霉如何補救呢？前面說了，茶葉有“五怕”，所以首先應該對原有的儲藏環(huán)境進行一次集中清理，確保通風干燥整潔。另外，就是要遵循“通風干燥、不曬不炒”這一原則。原先有焙過火的茶葉，可以通過文火復焙來消除霉味，例如炭焙鐵觀音?！幕饛捅簩τ诒容^容易發(fā)霉的普洱茶，首先得先分辨清楚到底是發(fā)霉，還是長白霜。如果真的是發(fā)霉，輕微發(fā)霉一般只在表面，內部還是完好的。那針對發(fā)霉部位可以用軟毛巾輕輕擦拭，或者用牙刷等工具剔除發(fā)霉部位，防止霉菌的擴散。一般這樣處理后，天氣良好，儲存環(huán)境整理后的話，不出半個月基本可以消失。

3. 炭焙高山名茶

輕度及中度發(fā)酵的烏龍茶保質期為18個月，沒有經(jīng)過烘焙或發(fā)酵程度較輕的烏龍茶茶性接近綠茶，適宜密封后在無異味、干燥冰箱冷藏保存，保質期為18個月；經(jīng)過烘培的烏龍茶則保質期為24個月，炭焙的烏龍茶茶性穩(wěn)定，適宜密封后在干燥、低溫的冰箱冷凍室保存。

鐵觀音茶葉從本質上來說是一種農(nóng)產(chǎn)品，所有農(nóng)產(chǎn)品都有保質期，鐵觀音也不例外，茶葉是有保質期的。

根據(jù)《安溪鐵觀音國家標準》規(guī)定，正宗的安溪鐵觀音是有保質期的：

在保存良好的條件下，普通包裝的清香型安溪鐵觀音保質期為12個月，真空包裝的清香型安溪鐵觀音保質期為18個月。

濃香型安溪鐵觀音保質期為18個月。陳香型鐵觀音越陳越香，一般5-30年以內最好，過了30年的陳化鐵觀音其品質會逐步下降。

發(fā)酵程度高的烏龍茶的保質期，一般來說以18個月為佳。不過如果存放得當?shù)脑?，以上的這些發(fā)酵程度高的茶葉就算放兩年也還是能喝。

輕發(fā)酵烏龍茶：

輕發(fā)酵的烏龍茶有本山、梅占、黃金桂、毛蟹、大葉烏龍、清香鐵觀音、永春佛手等，它們的制作工藝和鐵觀音一樣，因此這些茶葉的保質期也是和鐵觀音一樣為12個月，真空包裝為18個月。

重發(fā)酵烏龍茶：

重發(fā)酵烏龍茶有大紅袍、鐵羅漢、白雞冠、水金龜、武夷肉桂、武夷水仙、武夷奇種、閩北烏龍等；臺灣烏龍的（洞頂烏龍、高山茶、木珊鐵觀音、白毫烏龍、東方美人）等；廣東烏龍茶類的（鳳凰水仙、鳳凰單樅、嶺頭單樅、石古坪烏龍）等茶種。

4. 手工炭焙茶

烘焙的鐵觀音之所以不貴，是因為這種鐵觀音絕大多數(shù)并非是最新鮮的茶葉制作的，一般都是陳的鐵觀音，在采摘當年加工成，制作成鐵觀音茶葉之后，并未有消聲出去，而被囤積下來的茶葉，這種茶葉經(jīng)過烘焙，再次加工才進行銷售的陳茶，所以并不會很貴。

5. 炭焙茶是什么茶

柴焙和炭焙都是制作鳳凰單樅這種茶葉的一種烘干方式，柴焙和炭焙主要區(qū)別就是

1，時間不一樣

柴焙一般只需要3天就可以完成，炭焙需要10天才能完成

2，所用材料不一樣

柴焙是用果樹和其他帶有香味的木材，炭焙是用有機炭和黑炭

3，顏色不一樣

柴焙制作出來的茶葉顏色比炭焙深

6. 傳統(tǒng)炭焙白茶

第一步，燙壺溫杯

用沸水清洗蓋碗，祛除殘留的異味，方便聞干茶香。

第二步：投茶

沖泡白茶，建議大家使用110-120毫升左右的白瓷蓋碗沖泡，此容量下，投茶5克即可。

第三步：聞香

投茶后，借助剛剛的碗的熱度，激發(fā)干茶的香，可以細細品味茶香，及有無異雜味等。

第四步：沖泡

沖泡時，水要沸騰，注水手法是環(huán)壁注水法，水流一定要低，不能對著茶葉沖。

第五步：出湯

出湯要把握兩點，就是時間和手法。

前五沖，注完水后馬上出湯，手法要平、穩(wěn)、快。到了出湯的時間千萬別猶豫，一定要快，盡快瀝干。

7. 炭焙綠茶工藝

炭焙鐵觀音屬于烏龍茶，是在傳統(tǒng)半發(fā)酵的鐵觀音茶基礎上，木炭再次進行約5-7小時的炭焙時間(故而得名)，火候必須掌握恰到好處，溫度不太高,50-60度是最好的，因為傳統(tǒng)的炭火燒鐵觀音茶必須有人照顧爐注意防止對茶葉本身的質量過多的影響。

8. 炭焙烏龍茶

準確說應該是“炭焙茶”，那個碳是指碳元素。我國傳統(tǒng)的烏龍茶經(jīng)過毛茶去梗去片之后，還要經(jīng)過木炭烘焙，使得茶葉含水量低，滋味香氣轉化，更耐存放，更加溫醇。

炭焙的方式是茶葉放竹制焙籠中，輕輕放到已燒得通亮并覆灰的炭爐上進行烘焙，適時進行翻拌，這樣做出來的茶就稱炭焙茶。炭焙茶具有：香幽味醇，耐沖泡，耐存放，不傷胃等特點。近兩年漸漸流行炭焙茶也正是源自于人們對健康的追求。另外還需注意，一般只有烏龍茶類（鐵觀音、武夷巖茶、鳳凰單叢以及臺灣烏龍）才進行炭焙。

9. 炭焙茶好處

當然好啦！干燥完成，然后進行攤晾，讓帶有熱度的菊花慢慢靜置，同時花內部殘余的水分向外走，類似綠茶制作中“走毛火”之后的“攤放回潮”一樣的過程，只有有了這個看似可有可無的工序步驟，才能更好的進行下面的焙、第二次干燥，才能更好的去除水分，茶的品質才能更好，更耐存放。

這都是我們傳統(tǒng)方式下的先人智慧，只可惜，很多現(xiàn)代制茶人，為了急于出售，把這個過程都省略然后就是打焙慢烘。點炭、覆灰、烘焙，翻動，下焙成品等，根據(jù)需要至少24小時左右。

用果木炭文火慢焙制作一批炭焙金絲皇菊，已經(jīng)有茶友跟隨茶百科的制作，連續(xù)對比品飲多年。

其中木炭烘焙，類似武夷山巖茶的文火慢燉，讓菊花慢慢吃火，達到干燥、提香、增加品質的目的。