1. 茶葉陳化的主要原因

六堡茶的儲(chǔ)存環(huán)境要求通風(fēng)透氣，通風(fēng)透氣，是為了讓六堡茶更好地與氧氣接觸，從而更好地陳化轉(zhuǎn)化。

六堡茶和所有的茶葉一樣具有極強(qiáng)的吸異性，存放時(shí)注意放在通風(fēng)、干燥及清潔的茶倉(cāng)，使茶葉自然發(fā)酵，陳化10-20年為佳。

盡量減少?gòu)?qiáng)光線對(duì)六堡茶的影響，還有就是不要讓六堡茶長(zhǎng)期處于一個(gè)高溫的環(huán)境，特別是南方的高溫高濕氣候時(shí)期。高溫不單容易讓六堡茶失去活性，也不利于六堡茶本身的陳化，久而久之，六堡茶將會(huì)“死”掉，也就是已經(jīng)沒有存放轉(zhuǎn)化的價(jià)值。

2. 引起茶葉陳化的主要環(huán)境因素

六堡茶以其濃郁的檳榔味而廣受歡迎，但陳化的好壞直接影響它的口感?，F(xiàn)有六堡茶的陳化一般是將經(jīng)過(guò)蒸制處理、裝簍或壓餅成型處理的茶葉置于倉(cāng)庫(kù)中，進(jìn)行長(zhǎng)達(dá)半年甚至一年的陳化，在倉(cāng)庫(kù)中茶葉的菌類進(jìn)行緩慢分解腐化，以達(dá)到陳香味和檳榔味，從倉(cāng)庫(kù)拿出后，還要經(jīng)過(guò)自然陳化三至五年，才達(dá)到理想的口感。可見這樣的陳化過(guò)程比較漫長(zhǎng)。

3. 茶葉陳化的主要原因是

一種白茶的快速陳化方法，包括以下步驟：

將白茶毛茶置于陳化房中陳化6～9個(gè)月，陳化過(guò)程中采用波長(zhǎng)在185～254nm的紫外光照射所述白茶毛茶，所述陳化房中的環(huán)境溫度控制在45～50℃，相對(duì)濕度控制在80％以下。

在其中一些實(shí)施例中，還包括在所述陳化房中輸入臭氧，使臭氧在所述陳化房中的濃度保持在2.5～3.5mg/m3。

在其中一些實(shí)施例中，還包括將陳化6～9個(gè)月后的白茶毛茶于125～135℃烘焙35～45min，或?qū)㈥惢?～9個(gè)月后的白茶毛茶先于100±2℃蒸汽中蒸4～6min，再于125～135℃烘焙35～45min。

在其中一些實(shí)施例中，將陳化6～9個(gè)月后的白茶毛茶于129～131℃烘焙39～41min，或?qū)㈥惢?～9個(gè)月后的白茶毛茶先于100±1℃蒸汽中蒸4～6min，再于129～131℃烘焙39～41min。

在其中一些實(shí)施例中，所述陳化房為玻璃房，所述紫外光的照射時(shí)間為全天或夜間沒有陽(yáng)光的時(shí)段。

在其中一些實(shí)施例中，所述陳化房中的溫度在47～48℃。

在其中一些實(shí)施例中，在所述陳化過(guò)程，每隔15～20天調(diào)整所述白茶的位置，使所述紫外光照射均勻。

本發(fā)明還公開一種上述快速陳化方法所陳化得到的白茶。

本發(fā)明相較現(xiàn)有技術(shù)的優(yōu)點(diǎn)以及有益效果為：

(1)本發(fā)明通過(guò)紫外光照射白茶，并配合優(yōu)選的陳化溫度、濕度等技術(shù)參數(shù)，可快速陳化白茶，與傳統(tǒng)自然陳化相比，能顯著縮短陳化時(shí)間，通過(guò)本發(fā)明快速陳化方法處理后的白茶品質(zhì)與3年以上的自然陳化白茶相當(dāng)；進(jìn)一步地，本發(fā)明還可在白天通過(guò)日光照射白茶，利用太陽(yáng)輻射能和光線的光譜效能，加速茶葉陳化，節(jié)能環(huán)保，且本發(fā)明進(jìn)一步可配合一定濃度的臭氧，加速茶葉陳化。

(2)本發(fā)明所得白茶湯色橙紅明亮，滋味醇和，回甘帶藥香味。

(3)本發(fā)明方法中沒有微生物、化學(xué)藥劑參與的陳化，品質(zhì)自然獨(dú)特，天然健康。

具體實(shí)施方式

以下通過(guò)實(shí)施例進(jìn)一步說(shuō)明本發(fā)明。

實(shí)施例1

一種白茶的快速陳化方法，包括以下步驟：

(1)將經(jīng)常規(guī)萎凋、干燥所得的白茶毛茶置于茶框中，厚10cm，放置于陳化架上，陳化架有3層，置于玻璃陳化房中陳化6個(gè)月；陳化過(guò)程中：白天采用日光照射，并開啟陳化房中的臭氧發(fā)生器，使臭氧在玻璃陳化房中的濃度保持2.5～3.5mg/m3；夜間沒有陽(yáng)光的時(shí)段(在本實(shí)施例中一般為晚上19:00～次日早上7:00)以紫外燈照射白茶，紫外燈所發(fā)出的紫外光的波長(zhǎng)185～254nm，同時(shí)保持臭氧在玻璃陳化房中的濃度為2.5～3.5mg/m3；玻璃陳化房中的環(huán)境溫度控制在47～48℃，相對(duì)濕度控制在70～75％。每隔15天，調(diào)整3層茶葉位置，并翻拌均勻茶框中的茶葉，使日光和紫外光照射均勻。

(2)將步驟(1)后的白茶于130℃烘箱中烘焙40min。

實(shí)施例2

一種白茶的快速陳化方法，與實(shí)施例1基本相同，區(qū)別在于步驟(2)中為將步驟(1)后的白茶于100℃蒸汽蒸5min，再于130℃烘焙40min。

實(shí)施例3

一種白茶的快速陳化方法，與實(shí)施例1基本相同，區(qū)別在于：陳化房為磚木結(jié)構(gòu)，不透光，紫外燈的開啟時(shí)間為全天。

實(shí)施例4

一種白茶的快速陳化方法，與實(shí)施例1基本相同，區(qū)別在于：玻璃陳化房中的環(huán)境溫度控制在49～50℃。

對(duì)比例1

一種白茶，其采用常規(guī)的自然陳化工藝陳化3年以上所得。

對(duì)比例2

一種白茶的快速陳化方法，與實(shí)施例1基本相同，區(qū)別在于：

玻璃陳化房中的環(huán)境溫度控制在30～35℃。

對(duì)比例3

一種白茶的快速陳化方法，與實(shí)施例1基本相同，區(qū)別在于：紫外光的波長(zhǎng)采用300～400nm。

對(duì)比例4

一種白茶的快速陳化方法，與實(shí)施例1基本相同，區(qū)別在于：臭氧的濃度為1mg/m3。

效果對(duì)比

實(shí)施例1～4所得白茶湯色橙紅明亮，滋味醇和，回甘帶藥香味，其中，實(shí)施例1所得白茶外形烏褐色顯毫，湯色橙紅明亮，香氣藥香濃郁持久，滋味醇和回甘帶藥香味，葉底褐均勻；實(shí)施例2所得白茶外形烏褐顯毫，湯色橙紅清亮，香氣藥香高銳持久，滋味醇和回甘藥香齒頰留香，葉底褐均勻；實(shí)施例3所得白茶外形棕褐顯毫，湯色橙紅稍淺明亮，香氣藥香高長(zhǎng)，滋味醇和帶藥香，葉底紅褐均勻；實(shí)施例4所得白茶外形棕褐顯毫，湯色橙紅稍淺明亮，香氣藥香高長(zhǎng)，滋味醇和帶藥香，葉底紅褐均勻。

對(duì)比例1所得白茶由于陳化時(shí)間已經(jīng)三年，香氣藥香高長(zhǎng)，滋味醇和帶藥香回甘，湯色橙黃明亮，葉底黃泛紅花雜，外形棕紅色、顯毫，與實(shí)施例1香氣滋味品質(zhì)相當(dāng)，外形、湯色、葉底不如實(shí)施例1；對(duì)比例2所得白茶由于陳化的環(huán)境溫度較低，導(dǎo)致品質(zhì)與實(shí)施例1比，外形顏色、湯色、葉底偏淺，僅黃泛紅，香氣清香微藥香，滋味醇稍帶藥香味，與實(shí)施例1差異較大；對(duì)比例3所得白茶采用波長(zhǎng)為300～400nm的紫外光照射，所得白茶的外形、湯色、葉底偏淺，黃褐，滋味醇和微澀微藥香味，香氣藥香味帶日曬味，與實(shí)施例1品質(zhì)差異較大，與對(duì)比例1接近；對(duì)比例4所得白茶由于臭氧的濃度低，所得白茶的品質(zhì)湯色、葉底、外形都表現(xiàn)出黃褐，香氣帶藥香味，滋味醇和帶藥香味。

4. 茶葉的陳化受什么影響

1

/3

茶葉陳化是指在自然條件下，經(jīng)過(guò)時(shí)間的推移，茶葉成分發(fā)生的變化，如：茶葉的色澤、香氣、湯色等。陳化是成分發(fā)生變化的一個(gè)綜合表現(xiàn)。正常陳化會(huì)使質(zhì)量逐漸變差，綠茶、青茶等茶葉：色澤灰暗、香氣降低、湯色暗渾、滋味平淡。

2

/3

茶葉之所以會(huì)陳化，最重要的原因是氧化作用的結(jié)果。首先由于酚類發(fā)生變化，其中有的成分由水溶性氧化為不溶性的化合物質(zhì)，因而造成湯色顯渾暗，滋味變平淡，芳香物質(zhì)因氧化失去其芳香性，而使茶葉的香氣減低，脂類成分經(jīng)水解，產(chǎn)生游離脂肪酸，再經(jīng)氧化并水解，會(huì)形成一種“陳味”。

5. 什么是使茶葉變陳的因素

這要看你是怎么保存的了，也要看是什么茶葉。

一般茶葉建議避光密封保存的，有條件的話最好是低溫保存。像綠茶如果是常溫保存，一般差不多一年就變陳了。像紅茶、黑茶這些常溫保存問(wèn)題不是很大，因?yàn)樗麄冇幸粋€(gè)后發(fā)酵的過(guò)程，即使常溫保存也沒什么大問(wèn)題。白茶有一種說(shuō)法叫“一年茶、三年藥、七年寶”這是說(shuō)，白茶是越陳越好的，并且是隨著時(shí)間增長(zhǎng)作用越好。

6. 造成茶葉陳化變質(zhì)的主要因素是

當(dāng)然可以，但也要看是什么茶葉，像綠茶、鐵觀音、和龍井茶這樣香氣高的，為避免在光和熱的條件下分解變色最好放在冰箱里。而普洱茶這種最好就室溫保存，因?yàn)槠斩前l(fā)酵茶，里面含有益菌種，它的口味越陳越香的特點(diǎn)就是拜這些酶所賜。酶要發(fā)揮作用，需要通風(fēng)、陰涼、干燥的環(huán)境，而放在冰箱里，就滿足不了，在濕潤(rùn)的情況下還容易霉變。

一定要注意放冰箱的茶葉必須要用氣密性好的食品級(jí)包裝袋密封好，一可防串味，二可防潮濕。最好是小包裝冷藏，喝完再取，避免反復(fù)從冰箱中存取。剛從冰箱中取出的茶葉不要急著打開，等其恢復(fù)到室溫時(shí)再打開袋子，可以避免空氣中的水汽凝結(jié)到冷的茶葉上而受潮、劣變。

擴(kuò)展資料：

根據(jù)茶葉的特性和造成茶葉陳化變質(zhì)的原因，從理論上講，茶葉的儲(chǔ)藏保管以干燥（含水量在6%以下，最好是3%－4%）冷藏（最好是零攝氏度）無(wú)氧（抽成真空或充氮）和避光保存為最理想。但由于各種客觀條件的限制，以上這些條件往往不可能兼?zhèn)涠兄?。因此，在具體操作過(guò)程中，可抓住茶葉干燥這個(gè)必需的要求，根據(jù)各自現(xiàn)有條件設(shè)法延緩茶葉的陳化過(guò)程，再采取一些其他措施。茶館茶葉的儲(chǔ)藏方法不妨可借鑒家庭的儲(chǔ)藏方法。

鐵罐的儲(chǔ)藏法

選用市場(chǎng)上供應(yīng)的馬口鐵雙蓋彩色茶向做盛器。儲(chǔ)存前，檢查罐身與罐蓋是否密閉，不能漏氣。儲(chǔ)存時(shí)，將干燥的茶葉裝罐，罐要裝實(shí)裝嚴(yán)。這種方法采用方便，但不宜長(zhǎng)期儲(chǔ)存。

熱水瓶的儲(chǔ)藏法

選用保暖性良好的熱水瓶作盛具。將干燥的茶葉裝入瓶?jī)?nèi)，裝實(shí)裝足，盡量減少空氣存留量，瓶口用軟木塞蓋緊，塞緣涂白蠟封口，再裹以膠布。由于瓶?jī)?nèi)空氣少，溫度穩(wěn)定，這種方法保持效果也較好，且簡(jiǎn)便易行。

陶瓷壇儲(chǔ)存法

選用干燥無(wú)異味，密閉的陶瓷壇一個(gè)，用牛皮紙把茶葉包好，分置于壇的四周，中間嵌放石灰袋一只，上面再放茶葉包，裝滿壇后，用棉花包緊。石灰隔1-2個(gè)月更換一次。這種方法利用生石灰的吸濕性能，使茶葉不受潮，效果較好，能在較長(zhǎng)時(shí)間內(nèi)保持茶葉品質(zhì)，特別是龍井、大紅袍等一些名貴茶葉，采用此法尤為適宜。

7. 茶葉的陳化是什么變化

其實(shí)，茶葉的許多成分在貯藏過(guò)程中會(huì)發(fā)生氧化反應(yīng)等化學(xué)變化，導(dǎo)致茶葉陳化和劣變。發(fā)生變化的主要物質(zhì)包括：葉綠素、茶多酚、維生素、胡蘿卜素、氨基酸以及多種香氣成分等。

8. 茶葉陳化的主要原因是什么

10年以下的茶葉，因?yàn)殛惢粔?，被稱為陳茶。

普洱茶：普洱茶有生普洱和熟普洱之分，熟普的須有5年以上的陳化，想要變成完全的熟普，就須要陳放20年以上或者更久方可。

鐵觀音：安溪鐵觀音，在保存良好的情況下，15-30年這個(gè)年份段，茶葉的陳化、滋味、口感等都達(dá)到一個(gè)頂峰，是最好的。

武夷巖茶：目前市場(chǎng)上大致上最佳的年份會(huì)在3-6年左右，10年以上的市面上比較稀少，可遇而不可求。

9. 茶葉陳化的主要原因有哪些

陳化，是指在沉淀過(guò)程中，待沉淀完全后，使溶液在一定條件下靜止存放一段時(shí)間。目的是為了令里邊的組份得到充分的反應(yīng)，或令懸浮物沉降。

如釀酒，剛出來(lái)的酒跟陳化過(guò)的酒是不一樣的原因是經(jīng)過(guò)很長(zhǎng)的時(shí)間,里邊少量的高碳醇跟酯產(chǎn)生反應(yīng)了,生成新的脂肪酸酯，不同的脂肪酸酯都有它不同的特定氣味。

再如香水，放置一段時(shí)間后，里邊會(huì)發(fā)生酯交換反應(yīng)，形成新的脂肪酸酯，令得氣味更加醇和芳香。

10. 茶葉的陳化是什么性質(zhì)

普洱茶屬于越放陳舊越好的茶類，因此現(xiàn)今有人以標(biāo)榜普洱的年限為榮，追求年限長(zhǎng)久的普洱茶，那么怎么識(shí)別陳年普洱茶。

第一是清聞其味，不論普洱茶品的生熟、新舊、好壞、形狀、價(jià)錢，第一先要聞茶。普洱茶在陳化發(fā)酵后，一定會(huì)有陳年老味，但不應(yīng)該有霉味產(chǎn)生，有霉味代表陳放空間受潮或過(guò)于潮濕，不通風(fēng)所致。所謂陳而不霉，陳年的老味會(huì)在泡茶時(shí)隨熱氣散去，而霉味是因茶質(zhì)變壞，由內(nèi)到外受潮而發(fā)霉所散發(fā)出來(lái)的味道;

第二是純辨其色，茶品未沖泡前，先聞聞看是不是清味(沒有異味或臭味)，然后再泡泡看，當(dāng)普洱茶在正常環(huán)境下存放，就算放30年或50年，甚至放到100年，茶的顏色(茶湯)絕對(duì)不會(huì)變黑或產(chǎn)生怪異味道;

第三是正存其位，普洱存放在干凈通風(fēng)的環(huán)境內(nèi);

第四，茶是很會(huì)吸收附近的味道，沖出來(lái)的茶氣可判斷茶的陳化環(huán)境與氧化時(shí)間的長(zhǎng)短。