1. 茶葉果膠質(zhì)

抽濕單叢茶與有烘焙過的單叢的最大的區(qū)別就是前者有碳火的火香味，后者雖然沒有了碳火味，但是多了茶葉的青味，類似新工藝制作的清香型鐵觀音，有著自然清新的青草味道。

抽濕是一種新工藝，抽濕茶”的做法是在傳統(tǒng)工藝的基礎(chǔ)上，把最后一道工序烘焙改為用機(jī)器抽濕，繼而用冰箱低溫保存茶葉。這樣做的好處在于，茶葉的色澤較為翠綠，從外觀上明顯區(qū)別于傳統(tǒng)工藝的單叢茶，感覺抽濕茶香氣比較高揚(yáng)，入口清爽，味道也比較香，清香烘焙香氣更濃郁一些。

烘焙通過焙茶機(jī)、電焙籠等設(shè)備烘焙出的茶，雖然在效率上有所提高，并降低了制茶所需的時(shí)間以及人力。

2. 茶葉中果膠有什么作用

普洱茶從茶葉本身的類型來說，普洱茶屬于黑茶類。

　　1、普洱茶屬于黑茶，因產(chǎn)地舊屬云南普洱府(今普洱市)，故得名。外形色澤褐紅，內(nèi)質(zhì)湯色紅濃明亮，香氣獨(dú)特陳香，滋味醇厚回甘，葉底褐紅。有生茶和熟茶之分，生茶自然發(fā)酵，熟茶人工催熟?！霸疥愒较恪焙推斩瑾?dú)有的功效、作用被公認(rèn)為是普洱茶區(qū)別其他茶類的最大特點(diǎn)。

　　2、烏龍茶從茶葉本身的類型來說，烏龍茶屬于青茶類。

　　青茶亦稱烏龍茶、半發(fā)酵茶，是中國幾大茶類中，獨(dú)具鮮明特色的茶葉品類。烏龍茶(青茶)是經(jīng)過殺青、萎雕、搖青、半發(fā)酵、烘焙等工序后制出的品質(zhì)優(yōu)異的茶類。

普洱茶和烏龍茶制作工藝的不同

　　1、烏龍茶制作工藝

　　烏龍茶綜合了綠茶和紅茶的制法，其品質(zhì)介于綠茶和紅茶之間，既有紅茶濃鮮味，又有綠茶清芬香并有“綠葉紅鑲邊”的美譽(yù)。品嘗后齒頰留香，回味甘鮮。

　　形成烏龍茶的優(yōu)異品質(zhì)，首先是選擇優(yōu)良品種茶樹鮮葉作原料，嚴(yán)格掌握采摘標(biāo)準(zhǔn);其次是極其精細(xì)的制作工藝。制作程序有晾青、搖青、殺青、包揉、揉捻、烘锫。烏龍茶因其做青的方式不同，分為“跳動做青”、“搖動做青”、“做手做青”三個(gè)亞類。

　　2、普洱茶制作工藝

　　普洱茶的制作過程中要經(jīng)過鮮葉采摘、萎凋、殺青、揉捻、解塊、毛茶干燥、毛茶分級、渥堆、滅菌、拼配、蒸壓與干燥、壓制成餅等過程!

　　(1)、采摘：手工采摘一芽兩葉為上。

　　(2)、萎凋：攤涼于無直射陽光通風(fēng)干燥處三十水分，置于竹編竹篾上方。時(shí)間視鮮葉含水量及當(dāng)時(shí)氣溫濕度。

　　(3)、殺青：去除青草味，蒸發(fā)一部分水分，炒制后利于揉捻成形。

　　(4)、揉捻：有機(jī)器揉捻及手工揉捻。讓茶葉細(xì)胞壁破碎，使茶汁在沖泡時(shí)易溶于茶湯，提高浸出率。使茶葉成條。

　　(5)、曬干：把揉捻好的茶葉在太陽光下自然曬干，最大程度的保留了茶葉中的有機(jī)質(zhì)和活性物質(zhì)。曬青易于保留茶葉的本質(zhì)原味。

　　(6)、蒸壓：把曬干的茶葉用蒸汽蒸濕，放在不同模具里壓成形。提取香味及使茶葉中果膠溢出表皮，利于壓制成型和有別于散茶的獨(dú)特香味。

　　(7)、干燥：把含水量控制到能安全儲藏的含水量以下，一般普洱茶要求在含水量在10%以下。

　　普洱茶的色澤褐紅，條索整齊緊結(jié)，口感甘滑、醇厚、活順，喝來令人愉快舒適。普洱茶有許多保健的功效，且它的減肥降脂、暖胃護(hù)胃功效果為明顯！

另外，普洱茶和烏龍茶的差異在于普洱茶和烏龍茶的沖泡水溫、飲用方式、隔夜能否飲用等也有不同。

普洱茶和烏龍茶的區(qū)別主要有以下三個(gè)方面：

沖泡的水溫不同：臺灣烏龍茶的沖泡需滾沸的水才可將茶味散發(fā)出來，但普洱茶只要約70~80的水溫即可。

飲用的方式不同：烏龍茶適合小口小口的品茗，然普洱茶除可小口小口品茗之外，也適合牛飲，極具解渴功效。

隔夜的普洱可飲用：隔夜的烏龍茶是不可飲用的，因其內(nèi)含單寧酸，放隔夜極為傷胃，然普洱茶并不傷胃，故隔夜的仍可照常飲用。

3. 生茶的果膠物質(zhì)

熟茶。

臺灣高山茶是指海拔1000米以上茶園所產(chǎn)制的半球型包種茶。臺灣各產(chǎn)茶區(qū)內(nèi)，海拔高度在1000米以上的地區(qū)。主要產(chǎn)地為嘉義縣 、南投縣 內(nèi)海拔1000～1300公尺新興茶區(qū)。

高山氣 候冷涼，早晚云霧籠罩，平均日照短，致茶樹芽葉所含兒茶素類等苦澀成分降低，茶胺酸及可溶氮等對甘味有貢獻(xiàn)之成分含量提高，芽葉柔軟，葉肉厚，果膠質(zhì)含量高。色澤翠綠鮮活，滋味甘醇，滑軟，厚重帶活性，香氣淡雅，水色蜜綠顯黃及耐沖泡。

4. 茶葉果膠多好還是少好

這是很正常的現(xiàn)象，當(dāng)把茶葉熱過后，留下茶水，慢慢地茶里面有茶多酚的分解，所以放置一段時(shí)間后會變稠

大部分水發(fā)揮發(fā)了，少部分水被茶堿物質(zhì)所吸附，于是形成了稠狀一杯清澈碧綠的茶水，尤其是在氣溫較高的情況下放置久了，會失去綠色，增加黃色的程度。這是茶水中的茶多酚氧化形成黃紅、紅褐色的氧化產(chǎn)物，主要是茶黃素、茶紅素、茶褐素等。這些產(chǎn)物是無毒的，不會對人體產(chǎn)生危害

5. 茶葉果膠是怎么回事

綠茶