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烏龍茶葉采摘標(biāo)準(zhǔn)(烏龍茶葉采摘標(biāo)準(zhǔn)是多少)

來源:www.jingyishangye.com???時(shí)間:2022-12-04 15:36???點(diǎn)擊:252??編輯:admin???手機(jī)版

1. 烏龍茶葉采摘標(biāo)準(zhǔn)是多少

茶葉采摘好壞,不僅關(guān)系到茶葉質(zhì)量、產(chǎn)量和經(jīng)濟(jì)效益,而且還關(guān)系到茶樹的生長(zhǎng)發(fā)育和經(jīng)濟(jì)壽命的長(zhǎng)短,所以,在茶葉生產(chǎn)過程中,茶葉采摘具有特別重要的意義。

1、采摘方法 茶葉采摘,其方法主要有兩種,即手工采茶和機(jī)械采茶。

⑴手工采茶這是傳統(tǒng)的茶樹采摘方法。

采茶時(shí),要實(shí)行提手采,分朵采,切忌一把捋。

這種采摘方法,它的最大優(yōu)點(diǎn)是標(biāo)準(zhǔn)劃一,容易掌握。

缺點(diǎn)是費(fèi)工,成本高,難以做到及時(shí)采摘。

但目前細(xì)嫩名優(yōu)茶的采摘,由于采摘標(biāo)準(zhǔn)要求高,還不能實(shí)行機(jī)械采茶,仍用手工采茶。

⑵機(jī)械采茶目前多采用雙人抬往返切割式采茶機(jī)采茶。

如果操作熟練,肥水管理跟上,機(jī)械采茶對(duì)茶樹生長(zhǎng)發(fā)育和茶葉產(chǎn)量、質(zhì)量并無影響,而且還能減少采茶勞動(dòng)力,降低生產(chǎn)成本,提高經(jīng)濟(jì)效益。

因此,近年來,機(jī)械采茶愈來愈受到茶農(nóng)的青睞,機(jī)采茶園的面積一年比一年擴(kuò)大。

2、采摘標(biāo)準(zhǔn) 茶葉采摘標(biāo)準(zhǔn),主要是根據(jù)茶類對(duì)新梢嫩度與品質(zhì)的要求和產(chǎn)量因素進(jìn)行確定的,最終是力求取得最高的經(jīng)濟(jì)效益。

中國(guó)茶類豐富多彩,品質(zhì)特征各具一格。

因此,對(duì)茶葉采摘標(biāo)準(zhǔn)的要求,差異很大,歸納起來,大致可分為四種情況。

⑴細(xì)嫩采采用這種采摘標(biāo)準(zhǔn)采制的茶葉,主要用來制作高級(jí)名茶。

如高級(jí)西湖龍井、洞庭碧螺春、君山銀針、黃山毛峰、廬山云霧等,對(duì)鮮葉嫩度要求很高,一般是采摘茶芽和一芽一葉,以及一芽二葉初展的新梢。

前人稱采“麥顆”、“旗槍”、“蓮心”茶,指的就是這個(gè)意思。

這種采摘標(biāo)準(zhǔn),花工夫,產(chǎn)量不多,季節(jié)性強(qiáng),大多在春茶前期采摘。

⑵適中采采用這種采摘標(biāo)準(zhǔn)采制的茶葉,主要用來制作大宗茶類。

如內(nèi)銷和外銷的眉茶、珠茶、工夫紅茶、紅碎茶等,要求鮮葉嫩度適中,一般以采一芽二葉為主,兼采一芽三葉和幼嫩的對(duì)夾葉。

這種采摘標(biāo)準(zhǔn),茶葉品質(zhì)較好,產(chǎn)量也較高,經(jīng)濟(jì)效益也不差,是中國(guó)目前采用最普遍的采摘標(biāo)準(zhǔn)。

⑶成熟采采用這種采摘標(biāo)準(zhǔn)采割的茶葉,主要用來制作邊銷茶。

它為了適應(yīng)邊疆兄弟民族的特殊需要,茯磚茶原料采摘標(biāo)準(zhǔn)需等到新梢快頂芽停止生長(zhǎng),下部基本成熟時(shí),采去一芽四、五葉和對(duì)夾三、四葉。

南路邊茶為適應(yīng)藏族同胞熬煮摻和酥油的特殊飲茶習(xí)慣,要求滋味醇和,回味甘潤(rùn),所以,采摘標(biāo)準(zhǔn)需待新梢成熟,下部老化時(shí)才用刀割去新枝基部一、二片成葉以上全部枝梢。

這種采摘方法,采摘批次少,化工并不多。

茶樹投產(chǎn)后,前期產(chǎn)量較高,但由于對(duì)茶樹生長(zhǎng)有較大影響,容易衰老,經(jīng)濟(jì)有效年限不很長(zhǎng)。

⑷特種采這種采摘標(biāo)準(zhǔn)采制的茶葉,主要用來制造一些傳統(tǒng)的特種茶。

如烏龍茶,它要求有獨(dú)特的滋味和香氣。

采摘標(biāo)準(zhǔn)是俟新梢長(zhǎng)到頂芽停止生長(zhǎng),頂葉尚未“開面”時(shí)采下三、四葉比較適宜,俗稱“開面采”或“三葉半采”。

如采摘鮮葉太嫩,制成的烏龍茶,色澤紅褐灰暗,香低味澀;采摘鮮葉太老,外形顯得粗大,色澤干枯,滋味淡薄。

據(jù)鮮葉內(nèi)含成份分析表明,采摘三葉中開面梢最適宜制烏龍茶。

這種采摘標(biāo)準(zhǔn),全年采摘批次不多,產(chǎn)量一般。

3、采摘技術(shù) 茶葉采摘技術(shù)內(nèi)容很多,主要內(nèi)容有以下三個(gè)方面。

⑴留葉數(shù)量茶樹葉片的主要生理作用是進(jìn)行光合作用和水分蒸騰。

茶葉采摘是目的,但留葉是為了更多的采摘,決不可偏廢。

若采得過多,留得太少,減少了茶樹的葉面積,使光合效率降低,影響了有機(jī)物質(zhì)的積累,繼而影響茶葉產(chǎn)量和品質(zhì)。

反之,采得過少,留得過多,不僅消耗水分和養(yǎng)料,而且葉面積過大,樹冠郁閉,分枝少,發(fā)芽密度稀,同樣產(chǎn)量不高,經(jīng)濟(jì)效益低下,達(dá)不到種茶目的。

但茶樹留葉數(shù)量應(yīng)以茶樹不同的生育年齡而異。

一般說來,幼年期茶樹,以培養(yǎng)樹冠為目的,應(yīng)以養(yǎng)為主,以采為輔,采必須服從養(yǎng)。

而當(dāng)茶樹進(jìn)入成年期后,即進(jìn)入投產(chǎn)后的茶樹,應(yīng)以采為主,適度留養(yǎng)。

留葉數(shù)量以能增強(qiáng)或維持茶樹正常的旺盛生長(zhǎng),能獲得最高的產(chǎn)量和最優(yōu)的品質(zhì),又能延長(zhǎng)茶樹的經(jīng)濟(jì)年限為最理想。

留葉多少,一般以葉面積指數(shù)來衡量,它是指茶樹葉片總面積與土地面積之比。

高產(chǎn)、高效、優(yōu)質(zhì)茶園的葉面積指數(shù)通常為3—4。

在生產(chǎn)實(shí)踐中,留葉數(shù)量一般以“不露骨”為宜,即以樹冠葉片互相密接,看不到枝干為適宜。

如實(shí)行機(jī)械采茶,那么,可根據(jù)當(dāng)年茶樹留葉數(shù)量,實(shí)行提早封園,采取在秋季集中留養(yǎng)一批不采,以加強(qiáng)茶樹生長(zhǎng)勢(shì)的方法,加以實(shí)現(xiàn)。

⑵留葉方法茶樹年齡不同,采摘時(shí)留葉的方法也不同。

幼年茶樹,主干明顯,分枝稀疏,樹冠尚未定型。

所以,采摘目的是促進(jìn)分枝和培養(yǎng)樹冠。

一般可在第二次定型修剪后,春茶實(shí)行季末打頂采,夏、秋茶實(shí)行各留二葉采。

第三次定型修剪后,骨干枝已基本形成,可實(shí)行春、夏茶各留二葉采,秋茶留一葉采。

以后,再花一年時(shí)間,實(shí)行春茶留二葉,夏茶留一葉,秋茶留魚葉采。

從此以后,茶樹廣闊的樹冠已經(jīng)形成,即可進(jìn)入成年茶樹的投產(chǎn)采摘了。

幼年茶樹新梢的打頂采摘法 成年茶樹,樹冠已基本定型,茶葉產(chǎn)量高,品質(zhì)優(yōu),能相對(duì)穩(wěn)定25年左右。

在這一時(shí)期內(nèi),應(yīng)盡可能地多采質(zhì)量好的芽葉,延長(zhǎng)高產(chǎn)、穩(wěn)產(chǎn)時(shí)期。

因此,應(yīng)以留魚葉采為主,在適當(dāng)季節(jié)(如夏、秋茶時(shí))輔以留一葉或二葉采摘法,也有采用在茶季結(jié)束前留一批葉片在茶樹上的。

茶葉采摘標(biāo)準(zhǔn)與留葉方法 衰老茶樹,生機(jī)開始衰退,育芽能力減弱,骨干枝出現(xiàn)衰亡,并出現(xiàn)自然更新現(xiàn)象。

對(duì)這類茶樹,應(yīng)靈活掌握。

在衰老前期,可采用春、夏茶留魚葉采,秋茶酌情集中留養(yǎng)。

衰老中期以后,則需對(duì)衰老茶樹進(jìn)行程度不同的改造,諸如深修剪、重修剪、臺(tái)刈等。

對(duì)這種茶樹,在改造期間,應(yīng)參照幼年茶樹采摘,養(yǎng)好茶蓬,待樹冠形成后,再過渡到成年茶樹的采摘與留葉方式進(jìn)行。

⑶采摘周期適時(shí)采摘,對(duì)增加產(chǎn)量,提高品質(zhì),保養(yǎng)樹勢(shì),直至提高經(jīng)濟(jì)效益,都有著十分重要的意義。

“早采三天是個(gè)寶,遲采三天是根草”,說的就是這個(gè)意思。

在人工手采的情況下,一般春茶蓬面有10—15%新梢達(dá)到采摘標(biāo)時(shí),就可開采。

夏、秋茶由于新梢萌發(fā)不很整齊,茶季較長(zhǎng),一般有10%左右新梢達(dá)到采摘標(biāo)準(zhǔn)就可開采。

茶樹經(jīng)開采后,春茶應(yīng)每隔3—5天采摘一次,夏、秋茶5—8天采摘一次。

在長(zhǎng)江中下游地區(qū),一般到10月上旬開始,就應(yīng)封園停采。

其他茶區(qū),可參照推遲或提前封園。

在實(shí)行機(jī)械采摘時(shí),當(dāng)春茶有80%的新梢符合采摘標(biāo)準(zhǔn),夏茶有60%的新梢符合采摘標(biāo)準(zhǔn),秋茶有40%新梢符合采摘標(biāo)準(zhǔn)時(shí)就要進(jìn)行機(jī)采。

為提高機(jī)采茶園經(jīng)濟(jì)效益,特別是春茶前期,在機(jī)采前先進(jìn)行人工采茶,以便制作名優(yōu)茶。

這樣,機(jī)采批次,春茶為1次,夏茶1—2次,秋茶為2—3次。

為促進(jìn)機(jī)采茶樹的旺盛生長(zhǎng)勢(shì),對(duì)機(jī)采茶園應(yīng)比人工手采茶園提前20天左右停采封園。

⑷集葉貯運(yùn)不論是手工采摘,還是機(jī)械采摘,對(duì)采下的鮮葉,必須及時(shí)集中,裝入通透性好的竹筐或編織袋,并防止擠壓,盡快送入茶廠付制。

集葉貯運(yùn)時(shí),應(yīng)做到機(jī)采葉和手采葉分開,不同茶樹品種的原料分開,晴天葉和雨天葉分開,正常葉和劣變?nèi)~分開,成年茶樹葉和衰老茶樹葉分開,上午采的葉和下午采的葉分開。

這樣做,有利于茶葉制作,有利于提高茶葉品質(zhì)。

2. 按烏龍茶制作采摘鮮葉的標(biāo)準(zhǔn),以下哪個(gè)是不符合的

安溪烏龍茶產(chǎn)于閩北"秀甲東南"的名山武夷,茶樹生長(zhǎng)在巖縫之中。具有綠茶之清香,紅茶之甘醇,是中國(guó)烏龍茶中之極品。屬半發(fā)酵的青茶,制作方法介于綠茶與紅茶之間。

烏龍茶是鮮葉經(jīng)萎凋、做青、殺青、揉捻和烘干幾工序制成的,兼有紅茶和綠茶的品質(zhì)特征,湯色金黃,香氣滋味兼有綠茶的鮮濃和紅茶的甘醇,葉底為綠葉紅鑲邊。安溪烏龍茶條索結(jié)實(shí)肥重、卷曲。色澤:烏龍茶色澤沙綠烏潤(rùn)或青綠油潤(rùn)。香氣:烏龍茶有花香。 湯色:烏龍茶湯色橙黃或金黃、清澈明亮。滋味:茶湯醇厚、鮮爽、靈活。葉底:綠葉紅鑲邊,即葉脈和葉緣部分呈紅色,其余部分呈綠色,綠處翠綠稍帶黃,紅處明亮。

觀其外形。將干茶捧在手上對(duì)著明亮的光線檢視,無論條形或球形,茶顏色應(yīng)鮮活。有砂綠白霜像青蛙皮那樣才好;注意是否隱存紅邊,紅邊是發(fā)酵適度的訊號(hào);冬茶顏色翠綠,春茶則墨綠;如果茶干灰暗枯黃當(dāng)然不好;而那些顆粒微小、油亮如珠,白毫綠葉猶存者,那是發(fā)酵不足的嫩芽典型的外觀,這茶泡起來帶青味。

3. 烏龍茶鮮葉采摘標(biāo)準(zhǔn)

烏龍茶亦稱青茶、半發(fā)酵茶,以本茶的創(chuàng)始人而得名。它綜合了綠茶紅茶的制法,其品質(zhì)介于綠茶紅茶之間,既有紅茶濃鮮味,又有綠茶清芬香并有“綠葉紅鑲邊”的美譽(yù)。品嘗后齒頰留香,回味甘鮮。烏龍茶的藥理作用,突出表現(xiàn)在分解脂肪、減肥健美等方面。

形成烏龍茶的優(yōu)異品質(zhì),首先是選擇優(yōu)良品種茶樹鮮葉作原料,嚴(yán)格掌握采摘標(biāo)準(zhǔn);其次是極其精細(xì)的制作工藝。烏龍茶因其做青的方式不同,分為“跳動(dòng)做青”、“搖動(dòng)做青”、“做手做青”三個(gè)亞類。

4. 烏龍茶葉采摘標(biāo)準(zhǔn)是多少克

答案是肯定的。如下:

烏龍茶的制作要比紅茶、綠茶復(fù)雜得多。它吸取了紅茶發(fā)酵和綠茶不發(fā)酵的制作原理,通過復(fù)雜的制作工藝,造就了烏龍茶獨(dú)特的色、香、味。烏龍茶的制作工藝可以如下概括:

1、采摘

烏龍茶采摘遵循“三葉開面采”的原則,即當(dāng)頂葉芽形成時(shí),采摘頂芽開面的二三葉或三四葉。烏龍茶鮮葉采摘標(biāo)準(zhǔn)不同于綠茶,要求有一定的成熟度,芽梢大小基本一致,老嫩適中,這也是形成烏龍茶良好口感品質(zhì)的基礎(chǔ)。

2、萎凋

萎凋是烏龍茶初制的第一道工序,也叫曬青、晾青。將采摘來的茶葉(也叫茶青)平鋪在干凈的篩子上,放置室外進(jìn)行日光萎凋。待茶鮮葉的青氣消失,葉表稍萎蔫無光澤時(shí)即可。這個(gè)工序要經(jīng)歷“晾青——曬青——晾青”三個(gè)步驟。

3、做青

做青是烏龍茶初制的第二道工序,也是形成烏龍茶品質(zhì)特征的關(guān)鍵工序。做青是奠定烏龍茶香氣和滋味的基礎(chǔ),它是以搖青、晾青多次反復(fù)的工藝過程,其工序最為繁雜。

4、炒青

炒青即殺青,是承上啟下的轉(zhuǎn)折工序,也是形成烏龍茶內(nèi)質(zhì)的重要步驟。烏龍茶的炒青和綠茶的殺青作用一樣,都是抑制酶的活性,防止葉子繼續(xù)變紅,穩(wěn)固成型后保證烏龍茶的品質(zhì)。

5、揉捻

將殺青后的茶葉,經(jīng)過反復(fù)的搓揉,使葉片形成烏龍茶所需要的形態(tài),如球形或者條索伸展形。揉捻過程中擠出茶汁,與茶葉表面相互滲透,以使沖泡后的烏龍茶茶湯更加濃郁?!俺脽?、適量、快速、短時(shí)”,是揉捻的要求。

6、干燥

干燥即烘焙。目的是抑制酶性氧化,蒸發(fā)水分和軟化葉子,還可以消除茶葉的苦澀味,增加烏龍茶的甘甜醇厚。

烏龍茶制作技藝是福建省安溪縣的地方傳統(tǒng)手工技藝。史載,清雍正年間(1723—1735年),安溪縣茶農(nóng)吸取了紅茶全發(fā)酵和綠茶不發(fā)酵的制茶原理,結(jié)合安溪鐵觀音的實(shí)際,創(chuàng)造出一套烏龍茶鐵觀音“半發(fā)酵”的獨(dú)特制茶工藝,并根據(jù)季節(jié)、氣候、鮮葉等不同情況,采用靈活的“看青做青”和“看天做青”技術(shù)。

烏龍茶(鐵觀音)制作技藝的起源,有了美麗的“烏龍打獵”、“烏龍?zhí)印眰髡f,以及如今已婦孺皆知的“魏說”與“王說”。安溪烏龍茶傳統(tǒng)制作技藝, 清初時(shí)主要分布于西坪、虎邱、蘆田、感德等鄉(xiāng)鎮(zhèn),至清末已傳遍全境。

烏龍茶(鐵觀音)傳統(tǒng)制作技藝薪火日盛,制作工藝日益成熟,由最初的腳揉手捻,發(fā)展為采摘、初制、精制三大部分。其中初制含曬青、揉捻、烘干等先后十道工序;精制部分含篩分、烘焙、包裝等六道工序。如今發(fā)展成為一項(xiàng)惠民的競(jìng)技。

5. 烏龍茶的 茶葉的采摘標(biāo)準(zhǔn)是什么?

烏龍茶搖青之后的步驟是包揉(或者理?xiàng)l)。

烏龍茶的制作步驟包括:

1.采摘:一般在春秋兩季,在早上霧水開后采摘三開葉標(biāo)準(zhǔn)的嫩芽。

2.晾青:采摘回來的茶葉放在陰涼通風(fēng)處進(jìn)行初步脫水,稱為“晾青”。

3.搖青:用機(jī)器或手工通過搖動(dòng)摩擦,破壞茶葉邊緣,讓空氣中的氧能夠順利進(jìn)入葉片內(nèi)對(duì)茶葉有效成分進(jìn)行氧化發(fā)酵,形成獨(dú)特的滋味和香型,并進(jìn)一步脫水。

4.包揉(鐵觀音類)/理?xiàng)l(巖茶、水仙、單叢類):茶葉成型過程。

5.殺青:通過高溫阻止茶葉進(jìn)一步發(fā)酵。

6.烘干:茶葉最終脫水,并形成獨(dú)特的烘烤香氣。

7.挑揀:整理步驟,去除老葉和枝條。

8.包裝。

6. 烏龍茶一般采摘

烏龍茶成熟時(shí)的芽葉是芽頭。烏龍茶有用對(duì)夾葉。

其實(shí)烏龍茶同樣可以有芽頭,只是比起綠茶,采摘標(biāo)準(zhǔn)不一樣。綠茶以越嫩越好,注重鮮爽。而烏龍茶采摘標(biāo)準(zhǔn)以一芽三四葉或者對(duì)夾葉為好,也就是說,要有一定成熟度,基本快達(dá)到半纖維化。

之所以采摘的鮮葉要有一定的成熟度,就是因?yàn)椤白銮唷边^程中,要發(fā)展香氣,要求茶葉內(nèi)含物質(zhì)比較豐富,只有具有一定成熟度的,才能通過“做青”做出更好的花果香。

7. 烏龍茶葉采摘標(biāo)準(zhǔn)是多少度

烏龍茶按形態(tài)分,可分為條索形烏龍、顆粒形烏龍、束形烏龍和團(tuán)塊形烏龍。

1、條索形

 條索形烏龍茶,采摘成熟芽葉(開片葉),經(jīng)過曬青、晾青、搖青、炒青、揉捻、烘焙過程制成。常見的有文山包種、武夷巖茶、鳳凰單叢等。

 2、顆粒形

 顆粒形烏龍茶采摘成熟芽葉(開片葉),經(jīng)過曬青、晾青、搖青,炒青,反復(fù)包揉,烘焙過程制成。常見的有鐵觀音、凍頂烏龍等。

3、束形

 束形烏龍茶采摘成熟芽葉(開片葉),經(jīng)過萎凋、殺青、理?xiàng)l、扎束、烘干而制成大毛筆束形烏龍茶,福建武山的八角亭龍須茶就是束形烏龍茶。

4、團(tuán)塊形

 團(tuán)塊形烏龍茶是按照烏龍茶的制作工藝加工后,在揉捻階段將茶葉手捏成團(tuán)或壓模造型,再用白紙包好進(jìn)行烘焙至干。福建漳平縣生產(chǎn)的“水仙餅茶”是烏龍茶中唯一的團(tuán)塊形茶。

8. 制作烏龍茶對(duì)鮮葉原料的采摘

烏龍茶的制造,其工序概括起來可分為:萎凋、做青、炒青、揉捻、干燥。

其中做青是形成烏龍茶特有品質(zhì)特征的關(guān)鍵工序,是奠定烏龍茶香氣和滋味的基礎(chǔ)。

  (1)萎凋

  萎凋即是烏龍茶區(qū)所指的涼青、曬青。通過萎凋散發(fā)部分水分,提高葉子韌性,便于后續(xù)工序進(jìn)行;同時(shí)伴隨著失水過程,酶的活性增強(qiáng),散發(fā)部分青草氣,利于香氣透露。

  烏龍茶萎凋的特殊性,區(qū)別于紅茶制造的萎凋。紅茶萎凋不僅失水程度大,而且萎凋、揉捻、發(fā)酵工序分開進(jìn)行,而烏龍茶的萎凋和發(fā)酵工序不分開,兩者相互配合進(jìn)行。通過萎凋,以水分的變化,控制葉片內(nèi)物質(zhì)適度轉(zhuǎn)化,達(dá)到適宜的發(fā)酵程度。萎凋方法有四種:涼青(室內(nèi)自然萎凋)、曬青(日光萎凋)、烘青(加溫萎凋)、人控條件萎凋。

  (2)做青

  做青是烏龍茶制作的重要工序,特殊的香氣和綠葉紅鑲邊就是做青中形成的。萎凋后的茶葉置于搖青機(jī)中搖動(dòng),葉片互相碰撞,擦傷葉緣細(xì)胞,從而促進(jìn)酶促氧化作用。搖動(dòng)后,葉片由軟變硬。再靜置一段時(shí)間,氧化作用相對(duì)減緩,使葉柄葉脈中的水分慢慢擴(kuò)散至葉片,此時(shí)鮮葉又逐漸膨脹,恢復(fù)彈性,葉子變軟。經(jīng)過如此有規(guī)律的熟悉動(dòng)與靜的過程,茶葉發(fā)生了一系列生物化學(xué)變化。葉緣細(xì)胞的破壞,發(fā)生輕度氧 化,葉片邊緣呈現(xiàn)紅色。葉片中央部分,葉色由暗綠轉(zhuǎn)變?yōu)辄S綠,即所謂的“綠葉紅鑲邊”;同時(shí)水分的蒸發(fā)和運(yùn)轉(zhuǎn),有利于香氣、滋味的發(fā)展。

  (3)炒青

  烏龍茶的內(nèi)質(zhì)已在做青階段基本形成,炒青是承上啟下的轉(zhuǎn)折工序,它象綠茶的殺青一樣,主要是抑制鮮葉中的酶的活性,控制氧化進(jìn)程,防止葉子繼續(xù)紅變,固定做青形成的品質(zhì)。其次,是低沸點(diǎn)青草氣揮發(fā)和轉(zhuǎn)化,形成馥郁的茶香。同時(shí)通過濕熱作用破壞部分葉綠素,使葉片黃綠而亮。此外,還可揮發(fā)一部分水分,使葉子柔軟,便于揉捻。

  (4)揉捻

  揉捻是塑造外形的一道工序。通過利用外力作用,使葉片揉破變輕,卷轉(zhuǎn)成條,體積縮小,且便于沖泡。同時(shí)部分茶汁擠溢附著在葉表面,對(duì)提高茶滋味濃度也有重要作用。

  揉捻工序有冷揉與熱揉之分。

所謂冷揉,即殺青葉經(jīng)過攤涼后揉捻;

熱揉則是殺青葉不經(jīng)攤涼而趁熱進(jìn)行的揉捻。

嫩葉宜冷揉以保持黃綠明亮之湯色于嫩綠的葉底,老葉宜熱揉以利于條索緊結(jié),減少碎末。

  目前,除名茶仍用手工操作外,大宗茶的揉捻作業(yè)多機(jī)械化。

  (5)干燥

  干燥可抑制酶性氧化,蒸發(fā)水分和軟化葉子,并起熱化作用,消除苦澀味,促進(jìn)滋味醇厚。

簡(jiǎn)單說一說何謂發(fā)酵?

通俗而簡(jiǎn)單的說法,發(fā)酵就是酶促氧化的過程.那么,什么是酶促氧化?酶促氧化就是茶葉中的茶汁與空氣中的氧氣接觸所產(chǎn)生的氧化作用,這個(gè)過程就叫酶促氧化的過程,也就是我們所說的:發(fā)酵.這個(gè)過程越久,程度越重,那么,發(fā)酵也就越重.

綠茶沒有這個(gè)過程,鮮葉采摘下來后就進(jìn)行殺青,抑制了酶的氧化,因此,綠茶屬不發(fā)酵茶.

而烏龍茶有了曬青,搖青(也就是做青)這個(gè)過程,也就是有了酶促氧化這個(gè)過程,加上酶促氧化程度適中(各地烏龍茶發(fā)酵程度不同),所以稱之為半發(fā)酵茶.

紅茶則完全氧化了,理所當(dāng)然叫全發(fā)酵茶

9. 茶葉鮮葉采摘標(biāo)準(zhǔn)

從一個(gè)大致的情況來說是茶葉鮮葉含有75-80%的水分,所以說4-5斤鮮葉出一斤干茶是比較正常的,波動(dòng)大的話和氣候及采茶時(shí)間,也就是氣候濕度,濕度大的時(shí)候肯定含水量高,一斤茶需要的鮮葉量就多,比如說春茶季節(jié)一般比比秋茶濕度高,夏茶也要看天氣,一天中的采茶時(shí)間也分上中下午,不同的時(shí)間會(huì)有所差別。

10. 烏龍茶葉采摘標(biāo)準(zhǔn)是多少毫升

烏龍茶成熟時(shí)的芽葉是芽頭。

其實(shí)烏龍茶同樣可以有芽頭,只是比起綠茶,采摘標(biāo)準(zhǔn)不一樣。綠茶以越嫩越好,注重鮮爽。而烏龍茶采摘標(biāo)準(zhǔn)以一芽三四葉或者對(duì)夾葉為好,也就是說,要有一定成熟度,基本快達(dá)到半纖維化。

之所以采摘的鮮葉要有一定的成熟度,就是因?yàn)椤白銮唷边^程中,要發(fā)展香氣,要求茶葉內(nèi)含物質(zhì)比較豐富,只有具有一定成熟度的,才能通過“做青”做出更好的花果香。

11. 烏龍茶采茶標(biāo)準(zhǔn)

1、采摘

采摘是用食指與姆指挾住葉間幼梗的中部,藉兩指的彈力將茶葉摘斷,采摘時(shí)間以中午十二時(shí)至下午三時(shí)前較佳,不同的茶采摘部位也不同,則另有單人式、雙人式采茶機(jī),可利用機(jī)械采茶,既省力且快速。

2、日光萎凋

采摘下來之茶須于日光下攤曬,減少細(xì)胞水分含量,降低其活性并除去細(xì)胞膜之半透性,攪拌后攤平于笳藶上。

3、殺青

通過高溫破壞和鈍化鮮葉中的氧化酶活性,抑制鮮葉中的茶多酚等的酶促氧化,蒸發(fā)鮮葉部分水分,使茶葉變軟,便于揉捻成形,同時(shí)散發(fā)青臭味,促進(jìn)良好香氣的形成。

4、揉捻

通過揉捻形成其緊結(jié)彎曲的外形,并對(duì)內(nèi)質(zhì)改善也有所影響。揉捻可以卷緊茶條,縮小體積,破壞葉組織、物質(zhì)轉(zhuǎn)變。

5、干燥

利用干燥機(jī)以熱風(fēng)烘干揉捻后之茶葉,使其含水量低于百分之四,利于貯藏運(yùn)銷。

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