1. 大碗茶和蓋碗茶

大碗茶喝茶是不需要刮沫的。主要是因為大碗茶口徑特別大，無法來進行刮沫。而且大碗茶是從大銅壺里倒出來的，所謂的關公跑城，韓信點兵都已經(jīng)跑了一圈又一圈了，根本不存在需要刮沫的說法了。它和平常說的蓋碗還是有差別的。蓋碗一般都是配備的小壺。所以要洗茶，刮沫

2. 蓋碗和什么茶

200毫升的蓋碗放5克茶即可。

3. 大碗茶是什么

大碗茶是中國特色茶文化之一，風靡于解放時期的老北京，茶有兩種，一種是煎茶，即把茶葉投入開水直接煎熬；還有一種是特有成茶，是由大碗盛有煮好的茶加蓋上玻璃等待過路口渴的行人。此外在日本，也有聞名世界的大茶盛式，是一種日本特色的大碗茶。2012年4月21日，作為紀念改革開放三十周年、向黨的“十八大”獻禮影片，電影《大碗茶》首映式在人民大會堂舉行。

早年間北京賣大碗茶的都是挑挑兒作生意。什剎海海沿上、各個城門臉兒附近、天橋一帶，常能碰見挑挑兒賣大碗茶的，一般都是老頭或是小孩，挑子前頭是個短嘴兒綠釉的大瓦壺，后頭籃子里放幾個粗瓷碗，還挎著倆小板凳兒。一邊走一邊吆喝。碰上了買賣，擺上板凳就開張。

賣大碗茶的2014年也還有，不過全都改成茶攤了，名聲赫赫的大碗茶集團公司就是從這兒起的家。這種茶攤在旅游區(qū)常能見著。樹蔭底下，支張小桌，擺幾個小凳，玻璃杯里早就晾好了茶水，上邊還都蓋著蓋兒，透著那么干凈，那么涼快。顧客來了，一口氣能喝下好幾杯去。

北京茶館最昌盛的年代是在清朝。那時候，北京四九城的街面上，到處都有大大小小的茶樓、茶園、茶館，一天到晚，接待著三教九流的茶客。當年的茶客里邊有相當一部分人是八旗子弟。滿、蒙、漢八旗原本是清朝政府統(tǒng)一中國的時候所依靠的軍事力量，政府為了保證隨時都有足夠的兵源，不準閑散的八旗子弟離開八旗自謀生路，他們只能依靠朝廷發(fā)給的糧餉度日，這就是所謂的“鐵桿莊稼”。戰(zhàn)爭結束以后，隨著人口越來越多，十來萬人守在北京，無所事事，只能是游手好閑，提籠架鳥，走狗斗雞，浪蕩度日。茶館是這些人一天也離不開的地方。

當然上茶館的不全是八旗子弟。茶館是個公共的社交場所，是各類社會信息聚集和傳播的地方，這一點和國外的咖啡館其實是一樣的。茶客們在這兒評茶、論鳥、拉家常、講時事；會朋友，談買賣，一坐就是半天，花錢不多，收獲不少。有些茶館為了招徠生意，又搭起舞臺，添上大鼓、評書，添上京戲，茶館又成了娛樂場所。北京城有名的廣和、天樂、同樂等大戲園子，早先都是茶園。

有的茶館專作某一類人的生意，比方說打小鼓收舊貨的小販，他們每天都在固定的茶館歇腳聚會，一邊喝茶，一邊交換情報，他們管這地方叫“攢兒上”。北京城那些打散工的泥瓦匠、木匠、棚匠，每天早上也在固定的茶館聚齊，一邊喝著茶，等著包工頭兒來叫人，他們管這兒叫“口兒上”。所以與其說這類茶館提供的是茶，不如說是提供了一處廉價的社交環(huán)境。

喝法

北京人喝茶的歷史很悠久。可一直存在著三種不同的喝法。而且根據(jù)不同的喝法，就有不同的市場形式與之相適應。

喝法一

第一種喝法是最基本的，那就是滿足解渴的需要。北京人出門在外，不管是出差，還是逛公園、逛商店，走得口干舌燥的時候，要是碰上賣大碗茶的，那就得猛灌一氣。這種喝法兒是救急的，所以喝得多，喝得快；茶好不好、水好不好都在其次，至于使什么茶具那就更不在乎了。

喝法二

第二種喝法，喝的是個講究。講究茶葉、講究水，講究茶具，更講究怎么個沏法、怎么個喝法。北京城有的是大茶葉店，花茶、綠茶、烏龍茶，云南的坨茶，蒙藏人好喝的磚茶，什么樣的茶都買的著。因為喝的是講究，一般的茶館無法滿足他們的需求，所以已往都是買了茶葉，回到家里頭自個兒細斟細品去。

不管您是喝中國茶，喝外國茶，不管您怎么講究，都能滿足你。不過，既然是講究，價錢很高。對于大多數(shù)人來說，約上幾個朋友，作為一種高檔的文化享受。

喝法三

其實大多數(shù)北京人喝起茶來，既不象第二種那么講究，也不象第一種那么將就。不管經(jīng)濟條件如何，北京人總能找出一種適合自己的茶文化來。只要有口飯吃，肯定得弄壺“高末”喝。還真有不少的北京人，仍保留著當年的老作法，早清兒起來先得悶上壺茶，一直等到喝滿足了，這才能吃了早點，出門上班去。所以當年北京城里才能出了茶館這個行業(yè)，而且作為一種地域文化揚名天下。

4. 蓋碗茶是什么茶

蓋碗茶，是中國各地回族普遍喜歡飲用的一種茶。種類：成都蓋碗茶，是成都市的“正宗川味”特產(chǎn)。 寧夏八寶蓋碗茶，是寧夏回族群眾男女老幼普遍飲用的一種茶。

5. 大碗茶蓋子講究

你喝啤酒的時候，有沒有別暴脾氣的啤酒給噴上一身酒水，有沒有想過它為什么如此“暴躁”。

在炎熱的夏天喝啤酒是很好的解渴消熱的方法。急性子的人，把瓶子拿得很高，有點像倒大碗茶似的，讓啤酒水柱沖向杯底，結果總是倒?jié)M一杯泡沫，泡沫流淌得一桌子，待泡沫消失后，杯子里的啤酒卻所剩無幾。打開啤酒瓶蓋時還經(jīng)常看到啤酒向外噴沫，有時還像噴泉一樣噴出來，這是為什么呢？

一般來說，啤酒裝瓶時都留有一定的空隙，啤酒在裝瓶加壓下溶解有大量的二氧化碳。

倒出得時候壓強減小，氣體溶解度下降，二氧化碳就跑出來了，所以打開時只要輕輕搖晃，氣體就形成泡沫從啤酒瓶里溢出來。

也有研究發(fā)現(xiàn)，啤酒的泡沫與麥芽也有一定的關系。因為釀造啤酒的重要原料是大麥芽，而大麥在成長、收割、儲藏期間一般是多雨的季節(jié)，大麥一旦受潮，極容易受到各種微生物的污染，使幾十種霉菌得以繁殖，用它來釀造啤酒便產(chǎn)生了一些泡沫。當然，這些霉菌對人體并沒有什么危害，有的甚至還是有益的。據(jù)研究發(fā)現(xiàn)，啤酒含有十幾種人體所需的氨基酸和維生素，能產(chǎn)生大量的熱量，極具營養(yǎng)價值，所以啤酒被稱為液體里的面包。

啤酒、香檳、可樂等碳酸飲料，都含有大量的二氧化碳。若不密封，二氧化碳會慢慢分散到空氣中去，這也正是往杯中倒啤酒帶來麻煩的原因。內(nèi)行的人會將杯子盡可能的傾斜，將瓶口緊靠杯沿，讓啤酒緩慢地沿杯壁流向杯底，隨著杯子里啤酒增多，再徐徐將杯子傾角調(diào)到豎直的位置，這樣可以倒?jié)M一杯啤酒而不產(chǎn)生多少泡沫。

6. 大蓋碗泡茶

蓋碗要求碗蓋與碗口之間要嚴絲合縫。

蓋碗由碗、蓋碗要求碗蓋與碗口之間要嚴絲合縫、蓋三部分組成,用蓋碗泡茶的優(yōu)點是能凝聚茶香。

蓋碗要求碗蓋與碗口之間要嚴絲合縫,不能露出空隙,碗的口沿要光潔沒有芒刺,碗蓋要輕巧而渾圓,碗身放在碗托上要平穩(wěn)固定。

另外,蓋碗的大小也有好幾種,要根據(jù)自已的實際需要和審美觀去挑選。

7. 蓋碗茶和茶壺

茶壺保溫性強散熱慢，茶壺比蓋碗更能發(fā)揮茶性，茶葉的滋味更易表現(xiàn)；清潔方面，蓋碗結構簡單， 蓋碗比茶壺更加容易清理；茶壺更加容易掌握上手，不會燙手，蓋碗則容易燙手；茶壺泡出來的茶比蓋碗濃郁醇厚，蓋碗不掛味，茶湯較沉穩(wěn)持久，無太大變化。

8. 蓋碗茶大小

不小的，正好適宜

按照100ml的標準蓋碗大小，其口徑約8cm、高度6.9cm；而130ml蓋碗大小，其口徑約9cm、高度約7.5cm；150ml的蓋碗口徑約為9.3cm、高度7.9cm，正常情況下，泡茶飲茶，建議使用白瓷蓋碗，且大小為100~110ml左右的容量為佳。

對于白瓷蓋碗，選容量規(guī)格介于100-110毫升之間，不大不小，剛好適宜。

9. 大蓋碗喝茶

1、蓋碗泡茶切記不泡時拿掉碗蓋，不能悶茶；純銀蓋碗

2、置茶時，如所用壺壺口小，應注意壺口處放茶漏，置茶時適量、均勻；純銀蓋碗

3、倒水時，水沿蓋碗內(nèi)壁打圈，熟茶低泡，生茶高泡，出水斷水干脆利落；三才碗

4、倒茶、分茶時，杯底茶湯濃度較高不易飲用，應倒掉；

5、泡茶喝茶時盡量避免手碰杯口

10. 大碗茶是什么茶

《前門情思大碗茶》是中國內(nèi)地女歌手李谷一演唱的歌曲，由閻肅作詞，姚明作曲，首唱于1990年中央電視臺春節(jié)聯(lián)歡晚會，后于1996年9月28日收錄于專輯《20世紀中華歌壇名人百集珍藏版》中

2001年5月，該歌曲獲得首屆中國音樂“金鐘獎"。2008年10月24日，該曲獲得了由中國音樂家協(xié)會、中共深圳市委宣傳部頒發(fā)的改革開放三十周年流行金曲勛章。

中文名

前門情思大碗茶

所屬專輯

20世紀中華歌壇名人百集珍藏版

歌曲時長

5分02秒

歌曲原唱

李谷一

填詞

閻肅

創(chuàng)作背景

該曲的創(chuàng)作者閻肅曾是一名知青，當年他乘火車回到北京后，炎熱的天氣讓他駐足于前門樓前的一個露天小茶鋪，那里解渴又便宜的大碗茶顯得格外親切。后來，閻肅在《北京晚報》上讀到一篇關于老華僑回國找尋兒時回憶的文章，文字里充滿了對故土、故鄉(xiāng)的崇拜情感，他因此受到啟發(fā)，創(chuàng)作出了《前門情思大碗茶》，而歌詞中的很多細節(jié)和元素則來自于老舍先生的小說。

歌曲歌詞

我爺爺小的時候

常在這里玩耍

高高的前門

仿佛挨著我的家

一蓬衰草

幾聲蛐蛐兒叫

伴隨他度過了那灰色的年華

吃一串兒冰糖葫蘆就算過節(jié)

他一日那三餐

窩頭咸菜么就著一口大碗兒茶

唻唻唻唻唻唻

世上的飲料有千百種

也許它最廉價

可誰知道

誰知道

誰知道它醇厚的香味兒

飽含著淚花

它飽含著淚花

如今我海外歸來

又見紅墻碧瓦

高高的前門

幾回夢里想著它

歲月風雨

無情任吹打

卻見它更顯得那英姿挺拔

叫一聲杏仁兒豆腐

京味兒真美

我?guī)е峭?/p>

帶著思念么再來一口大碗兒茶

唻唻唻唻唻唻

世上的飲料有千百種

也許它最廉價

可為什么

為什么

為什么它醇厚的香味兒

直傳到天涯

它直傳到天涯

社會影響

2019年，《前門情思大碗茶》被選入至人民教育出版社九年級上冊《音樂》義務教育教科書。

歌曲鑒賞

《前門情思大碗茶》，將中國的傳統(tǒng)戲曲元素巧妙地融入到歌曲之中，充滿韻味。[5]《前門情思大碗茶》是一首具有濃郁老北京風格的現(xiàn)代歌曲。作品通過歸國華僑對兒時北京生活往事的回憶及對大碗茶的情思，表達出遠方游子祖祖輩輩對祖國故鄉(xiāng)北京的無限愛戀之情。歌曲前奏部分先運用北京單弦岔曲的過門音調(diào)，后面又糅入北京琴書的音調(diào)，引出歌曲A段。

歌曲A段從“我爺……”至“就著一口大碗茶”，表達了歸僑回到朝思暮盼的前門時，回憶起兒時和祖父輩在衰草蓬生的北京所度過的灰色年華；如今再看到英姿挺拔紅墻碧瓦的北京時，帶著童心想再喝一口大碗茶的喜悅心情。音樂開始帶有敘述的口吻，隨著思緒起伏，有時顯得十分激動，有時仿佛又回到難忘的童年。歌曲A段中的音樂音調(diào)有著北京琴書的“說似唱、唱似說”的音調(diào)特點（唱腔中夾用說白，突出表現(xiàn)北京方言土語）。

歌曲B段從“啦……”開始到結尾，旋律在高音區(qū)展開，表現(xiàn)出游子難以抑制的激情，通過“前門大碗茶”傾訴出華人無論走到天涯海角祖祖輩輩都會對祖國一往情深的意愿。

整首歌曲的旋律使用了大量的裝飾音，突出了該歌曲依字行腔的特點，而且每一句基本都以弱起開始，使歌曲的“北京琴書”的韻味十足。在伴奏中使用電子合成器模仿三弦、琵琶等音色，更突出此特點。

11. 大碗茶的碗

古代的大碗茶不是泡出來的，而是用比高末還要低一等的碎茶葉末，甚至茶渣放入鍋里煮出來的。雖然本錢小，但是要賣茶得先入行得到許可，否則茶攤是擺不上的。

　　賣大碗茶的方式主要有兩種：一是坐地擺攤，大多沒有門面，攤主只是架起棚子，擺上用木板搭的桌子，設二、三條板凳，當茶客累了渴了，坐下飲茶休息；還有一種就是挑著扁擔賣大碗茶的散戶，扁擔的一頭是包上棉套的大茶壺，另一頭是蓋著布的荊條籃子，布底下是幾只老粗碗，稍微講究點的還預備幾個馬扎，有人喝茶就恭恭敬敬擺下馬扎，請客人坐下休息，再捧過一大碗熱茶。