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茶葉萎凋的網(wǎng)要多少目(茶葉萎凋技術(shù))

來源:www.jingyishangye.com???時(shí)間:2022-12-06 00:44???點(diǎn)擊:164??編輯:admin???手機(jī)版

1. 茶葉萎凋技術(shù)

熱風(fēng),控制溫度在16-28℃,開啟離心式鼓風(fēng)機(jī)向床面送風(fēng),萎凋時(shí)間50~80分鐘,每間隔20分鐘輕翻一次。

萎凋適度:手握鮮葉有柔軟感,松手緩慢散開,葉面失去光澤,青草氣明顯減少,略有清香味顯露。檢測水分減少9.6%左右。到了烘干階段,萎凋作業(yè)基本結(jié)束,再可以發(fā)揮應(yīng)有的烘干提香作用。

2. 茶葉萎凋機(jī)的工作原理

茶葉枯萎后,就沒有了細(xì)胞的吸水作用了。水分就會(huì)很快丟失。

3. 萎凋揉捻干燥的茶葉

我知道的是六種。

1、滇紅工夫紅茶。誕生于1938年的滇紅工夫紅茶,長期以來,堅(jiān)持精湛的傳統(tǒng)工藝制造,具有“外形條索緊結(jié)雄壯,苗峰秀麗,色澤烏潤、金毫特顯、內(nèi)質(zhì)湯色紅艷明亮、香氣馥郁、滋味濃醇、葉底紅勻”的品質(zhì),是原子時(shí)代的保健飲品。滇紅特級于1959年被國務(wù)院定為外事禮茶,金芽茶珍品被作為外交禮品長期出使友好國家,成為云南形象的特殊大使,并多次榮獲國內(nèi)外大獎(jiǎng)。

2、滇紅金針。滇紅金針的選料頗為講究,極品滇紅金針通常以一芽鮮葉為原料,較低檔次的滇紅金針通常也以一芽一葉為原料。其特征:芽尖茶色金黃鮮明,麥芽糖香味濃郁持久,色、香、味俱佳,沖泡后湯色色澤紅黃透亮,麥芽糖香味四溢,喝后口中甜滑持久,滇紅金針香高味醇,滋味濃強(qiáng),屬滇紅中的上品。

3、極品滇紅。云南極品滇紅茶叫滇紅金絲。俗稱金絲疙瘩也叫小金螺,代表滇紅茶最高工藝水準(zhǔn)。極品滇紅采用古老茶樹的鮮葉制作完成,采用全手工制作而成,外觀鵝蛋黃,茶芽細(xì)嫩完整,松軟,無碎末,滿披金毫。沖泡后湯色紅鮮明亮,金圈突出,香氣鮮爽,滋味濃強(qiáng),富有刺激性,葉底紅勻鮮亮。香氣淡而悠長,蜜香味,茶湯琥珀色,純凈。

4、滇紅金芽。為滇紅茶中高端產(chǎn)品,精選云南大葉種明前單芽為原料,采用傳統(tǒng)工藝精制而成。其外形金毫披露,挺直似針,湯色紅艷明亮、香高韻長,鮮爽回甘。1959年,滇紅金芽紅茶面世,不僅創(chuàng)下倫敦市場拍賣最高價(jià),而且開創(chuàng)了歐洲紅茶消費(fèi)的一個(gè)獨(dú)特領(lǐng)域,“滿披金毫與淡雅滋味帶來的優(yōu)雅生活品質(zhì)引領(lǐng)法國、英國、日本等奢侈者消費(fèi)群”。

5、貢品滇紅。這也是滇紅的簡單劃分,在鮮葉選擇、制作工藝、香氣上面都有卓越表現(xiàn),所以貢品滇紅成為滇紅禮盒茶品中的暢銷品。另外最為有名的還有滇紅特級禮茶,亦稱“鳳慶特級禮茶”“滇紅特級工夫紅茶”,是產(chǎn)于云南鳳慶的工夫紅茶,1958年研制。以采摘鳳慶大葉茶一芽一葉和少量初展的一芽一葉,經(jīng)室內(nèi)勻撤薄攤自然萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥制成。條索緊直肥壯,苗鋒秀麗完整,金毫顯露,烏黑油潤,湯色紅濃透明,滋味濃厚鮮爽,香氣高醇持久,葉底紅勻明亮。國務(wù)院指定國家外事禮茶。

6、工夫紅茶。鮮茶葉經(jīng)萎凋、揉捻或揉切、發(fā)酵(渥紅)、干燥4道工序技術(shù)處理,稱毛茶。工夫紅茶以開展的一芽二葉、初展的一芽三葉和同葉質(zhì)嫩度的單葉、對開葉同時(shí)采摘下樹的鮮葉為原料,經(jīng)初制四個(gè)工序制造而成。

4. 茶葉萎凋新技術(shù)

不可以,時(shí)間有些短。白茶的萎凋時(shí)間 室內(nèi)萎凋在40~48小時(shí)比較合適,這樣萎凋出的基本不苦不澀,茶氣相對保持良好。

而有些槽制法或加溫干燥法在16~20小時(shí)左右干燥,因這些設(shè)備無法做到干燥統(tǒng)一,有些茶已早早干燥,完全做死,再堆積或存放都無明顯效果,這就是為什么有些茶存放幾年后仍有青味

5. 簡述萎凋制茶工藝的目的

綠茶的制作工藝為采摘、殺青、揉捻、干燥;白茶的制作工藝為萎凋、干燥;黃茶的工藝為殺青、揉捻、悶黃、干燥;紅茶的制作工藝為萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥;黑茶的制作工藝為采摘、殺青、揉捻、渥堆發(fā)酵、干燥;烏龍茶的制作工藝為萎凋、搖青、炒青、揉捻、烘焙。

綠茶的分類與制作工藝

綠茶是以采摘鮮葉為原料的,它的制作流程主要包括殺青、揉捻、干燥三道工序。

殺青:是制茶的初制工藝之一。殺青的主要目的是在短時(shí)間內(nèi)利用高溫破壞鮮葉中的多酚氧化酶活性,抑制多酚類酶促氧化,防止鮮葉變紅,同時(shí),葉片在高溫失水的情況下會(huì)變得柔軟,方便揉捻。除此之外,還可以散發(fā)青草味,促進(jìn)茶香氣的形成。殺青要求做到殺勻殺透,老而不焦,嫩而不生。殺青是形成綠茶形狀和品質(zhì)的關(guān)鍵工序。

黃茶的制作工藝

黃茶的制作主要包括萎凋、殺青、揉捻、悶黃、干燥等工序,其中悶黃是形成黃茶獨(dú)特品質(zhì)的重要工序。

黃茶是我國特有茶類,它的最主要特點(diǎn)就是“黃湯黃葉”,黃茶按照采摘鮮葉的嫩度以及芽葉的大小可以分為三類,即黃芽茶、黃小茶、黃大茶。黃芽茶的代表主要有君山銀針、蒙頂黃芽、霍山黃芽等;黃小茶的代表有北港毛尖、鹿苑毛尖、平陽黃湯、溈山白毛尖等;黃大茶的代表有霍山黃大茶、廣東大葉青等。

悶黃:悶黃的目的是通過濕熱的作用使茶葉中的成分發(fā)生化學(xué)變化,這道工序是形成黃茶黃湯黃葉的關(guān)鍵工序。

白茶的制作工藝

白茶按照茶樹品種與鮮葉采摘的不同可以分為芽茶和葉茶,芽茶主要有白毫銀針等,葉茶主要有白牡丹、壽眉、貢眉等。

白茶的制作主要包括萎凋和干燥兩道工序。萎凋分為室內(nèi)萎凋和室外萎凋,這一點(diǎn)要視氣候環(huán)境而定。萎凋是形成白茶渾身披滿白毫的主要原因,白茶萎凋過后并沒有揉捻這一工序,因此,茶汁滲出較慢。但是這種制作方法沒有破壞茶葉中酶的活性,讓白茶本身就保持了茶的清香和鮮爽。

黑茶的制作工藝

黑茶是六大茶類中原料成熟度相對最高的,成茶色澤呈黑褐色或油黑色,主要是因?yàn)槎逊e發(fā)酵時(shí)間較長造成的。根據(jù)產(chǎn)區(qū)和制作工藝的不同,黑茶可以分為湖南黑茶、四川邊茶、湖北老青茶以及滇桂黑茶等。

黑茶的制作主要包括殺青、揉捻、渥堆、干燥四道工序。如果制成緊壓茶,當(dāng)茶葉變軟后,可以進(jìn)行壓制、干燥。

青茶(烏龍茶)的制作工藝

青茶發(fā)源于福建省,是我國特色茶之一,它既有綠茶的清香,又有紅茶醇厚的滋味,并具有“綠葉紅鑲邊”的特征。根據(jù)產(chǎn)地以及制造工藝的不同,青茶可以分為閩北烏龍、閩南烏龍、廣東烏龍以及臺(tái)灣烏龍。

青茶的加工工藝主要有曬青、涼青、做青、殺青、揉捻以及烘焙等工序。

做青:也稱搖青。是在萎凋后將茶葉放在滾筒式搖青機(jī)中,使茶葉相互摩擦、碰撞,葉邊緣部分細(xì)胞組織破壞,形成綠葉紅鑲邊的特色。

紅茶的制作工藝

在六大茶類中茶多酚的酶性氧化程度最深。紅茶主要發(fā)源于武夷山桐木村,根據(jù)生產(chǎn)歷史的先后以及加工程度的不同,紅茶可以分為小種紅茶、工夫紅茶以及紅碎茶三種。

紅茶的制作主要包括萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥四道工序,小種紅茶在制作過程中又增加了過紅鍋和熏焙兩道工序。

發(fā)酵:多酚類等成分發(fā)生酶性氧化變化,生成黃色、紅色物質(zhì),形成紅茶紅湯紅葉的品質(zhì)特征;同時(shí)大量香氣、滋味物質(zhì)生成,增加了成茶的香氣和滋味的鮮濃度。

6. 茶葉凋萎如何進(jìn)行

紅碎茶,有一百年的產(chǎn)制歷史。紅碎茶是指將新鮮的茶葉經(jīng)凋萎、揉捻后,用機(jī)器切碎呈顆粒型碎片,然后經(jīng)發(fā)酵,烘干而制成,與工夫紅茶最大的區(qū)別就是,紅碎茶的外形比較細(xì)碎,所以才稱為紅碎茶。

紅碎茶的產(chǎn)地分類

紅碎茶主產(chǎn)于云南、廣東、海南、廣西、貴州、湖南、四川、福建等省(自治區(qū)),其中以云南、廣東、海南、廣西用大葉種為原料制作的紅碎茶品質(zhì)最好。紅碎毛茶經(jīng)精制加工后有分為葉茶、碎茶、片茶、末茶等四類。

紅碎茶的沖泡方法和步驟

因?yàn)榧t碎茶工藝較為特殊,干茶的外形也比較細(xì)碎,所以很多茶友問到:紅碎茶怎么沖泡好喝。其實(shí)我們只要掌握幾個(gè)步驟就可以了。

第一:因?yàn)榧t碎茶比較細(xì)碎,所以沖泡的時(shí)候滋味出的也相對較快。沖泡紅碎茶可以出湯稍微快一些,4s-5s就可以了。

第二:紅碎茶比較細(xì)碎,為了保證茶湯的透亮和觀賞性,沖泡的時(shí)候可以把適量的干茶裝在專用的濾紙袋(或者是紗布)里面,加工成簡單的“袋泡茶”。出湯的時(shí)候一定記得要用過濾網(wǎng),避免碎茶影響茶湯顏色。

7. 紅茶萎凋工藝技術(shù)

紅茶工藝一般是沒有殺青環(huán)節(jié)的,只有少部分有,殺青為其制茶第一步,而后是萎凋、揉捻、發(fā)酵、烘焙、復(fù)焙。

  殺青,是綠茶、黃茶、黑茶、烏龍茶、普龍茶、部分紅茶等的初制工序之一。主要目的是通過高溫破壞和鈍化鮮葉中的氧化酶活性,抑制鮮葉中的茶多酚等的酶促氧化,蒸發(fā)鮮葉部分水分,使茶葉變軟,便于揉捻成形,同時(shí)散發(fā)青臭味,促進(jìn)良好香氣的形成。

  紅茶屬全發(fā)酵茶,是以適宜的茶樹新牙葉為原料,經(jīng)萎凋、揉捻(切)、發(fā)酵、干燥等一系列工藝過程精制而成的茶。

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