1. 茶業(yè)發(fā)酵需多久

紅茶發(fā)酵時(shí)間一般需要5～6小時(shí)。

發(fā)酵，俗稱“發(fā)汗”，是最重要的一個(gè)環(huán)節(jié)。指將揉捻好的茶胚裝在籃子里，稍加壓緊后，蓋上溫水浸過(guò)的發(fā)酵布，以增加發(fā)酵葉的溫度和濕度，促進(jìn)酵素活動(dòng)，縮短發(fā)酵時(shí)間，一般在5～6小時(shí)后，葉脈呈紅褐色，即可上焙烘干。

發(fā)酵的目的，在于使茶葉中的多酚類物質(zhì)在酶的促進(jìn)作用下發(fā)生氧化作用，使綠色的茶坯產(chǎn)生紅變。

發(fā)酵是形成紅茶色、香、味品質(zhì)特征的關(guān)鍵性工序。一般是將揉捻葉放在發(fā)酵框或發(fā)酵車?yán)?，進(jìn)入發(fā)酵室發(fā)酵。

發(fā)酵要掌握滿足茶多酚氧化酶的氧化聚合反應(yīng)所需的適宜溫度、濕度和氧氣量。

2. 茶業(yè)發(fā)酵需多久才能發(fā)酵

1.發(fā)酵茶是指在茶葉制作中有發(fā)酵這一工序的茶的統(tǒng)稱，茶樹(shù)芽葉經(jīng)過(guò)萎凋，揉切，發(fā)酵，干燥等初制工序制成毛茶后，再經(jīng)精制制成的茶，就是發(fā)酵茶。

2.不經(jīng)過(guò)發(fā)酵過(guò)程的茶，即所謂的綠茶．因?yàn)椴话l(fā)酵，因此氣味天然、清香爽口、茶色翠綠。綠茶因制程不同又可分為二種，一為使用蒸氣蒸青后再施以干燥而成，稱為煎茶，另一綠茶是以鍋炒青制成，如龍井茶、珠茶

3.在制作過(guò)程中將茶葉中葉綠素破壞，并使之發(fā)酵程度由20%至70%不等，是為半發(fā)酵茶，如鐵觀音、武夷巖茶等，半發(fā)酵茶在制作過(guò)程中經(jīng)過(guò)日光之萎凋，室內(nèi)萎凋，炒菁，揉捻及干燥而成。

4.紅茶為95%發(fā)酵，黃茶85%發(fā)酵，黑茶80%發(fā)酵，烏龍茶60%-70%發(fā)酵、白茶約5%-10%發(fā)酵，綠茶則完全不發(fā)酵，但亦不盡然，也有個(gè)別特例，如青茶的毛尖并不發(fā)酵，綠茶黃湯反有部分發(fā)酵。

3. 茶業(yè)發(fā)酵需多久才能喝

紅茶發(fā)酵的時(shí)間通常需要5~6個(gè)小時(shí)，紅茶在加工過(guò)程中發(fā)生了以茶多酚酶促氧化為中心的化學(xué)反應(yīng)，造就了紅茶紅湯、紅葉、香甜味醇的特點(diǎn)。紅茶由于發(fā)酵程度高的緣故，飲用時(shí)可以適當(dāng)添加蜂蜜、牛奶、檸檬、果糖等進(jìn)行調(diào)飲，讓紅茶的滋味變得更適口。

茶屬于全發(fā)酵茶，是所有茶類中發(fā)酵程度最高的茶。紅茶在加工過(guò)程中，發(fā)生了以茶多酚酶促氧化為中心的化學(xué)反應(yīng)，鮮葉成分變化較大，因此造就了紅茶紅湯、紅葉、香甜味醇的特點(diǎn)。

發(fā)酵是指借助微生物在有氧或無(wú)氧條件下的生命活動(dòng)來(lái)制備微生物菌體本身，或直接代謝產(chǎn)物或次級(jí)代謝產(chǎn)物的過(guò)程。對(duì)于茶葉而言，發(fā)酵能讓茶性原本寒涼的茶葉，逐漸變得溫和起來(lái)，同時(shí)也能增加其醇厚口感，減少人體刺激性。

4. 茶葉發(fā)酵時(shí)間

茶葉放花盆里半年才會(huì)腐爛

喝完的茶葉是可以倒在花盆里的，如果花盆里種植的是山茶、杜鵑、米蘭這類喜好酸性土壤的植物就非常適合，但是種植的是喜好堿性土壤的植物就不適合放茶葉。茶葉經(jīng)過(guò)發(fā)酵之后會(huì)作為植物的肥料，需要要定期撈出腐敗茶葉。

5. 茶業(yè)發(fā)酵需多久時(shí)間

在1950-70年代期，云南普洱茶是通過(guò)廣東省茶葉進(jìn)出口公司出口到香港的，然而香港又通過(guò)人工發(fā)酵普洱茶出口到國(guó)外，這個(gè)消息傳到廣東以后，廣東也開(kāi)始研究實(shí)驗(yàn)潑水發(fā)酵并取得進(jìn)展，50年代后期云南也實(shí)驗(yàn)過(guò)熱蒸發(fā)酵，但沒(méi)有成功。

直到1973年，云南省茶葉進(jìn)出口公司派出考察小組對(duì)廣東普洱熟茶進(jìn)行考察，并從廣東茶葉公司手中拿回了普洱茶的出口經(jīng)營(yíng)權(quán)，但廣東出口到香港、東南亞等地的普洱茶很大一部分是經(jīng)過(guò)廣東人自己發(fā)明的“香港潮水法加工后熟化的普洱茶”，這個(gè)技術(shù)廣東人并未透露給云南省茶司，云南考察團(tuán)回來(lái)后自己組成技術(shù)攻關(guān)小組研究普洱茶“熟化”技術(shù)方法，最終在昆明茶廠實(shí)驗(yàn)成功，從此誕生了第一代熟普發(fā)酵技術(shù)。

6. 發(fā)酵茶會(huì)過(guò)期嗎

相對(duì)于其它茶，普洱這種茶保質(zhì)期是真長(zhǎng)，不信請(qǐng)看“清宮普洱被收藏、魯迅先生茶膏被拍賣”等消息，雖然這種茶最終的茶味很淡薄，幾乎沒(méi)有普洱茶的精髓。但這些新聞也為普洱贏得了“古董茶”的稱號(hào)。

大紅袍茶葉保質(zhì)期多久？（大紅袍保質(zhì)期一般多久？）

若是嚴(yán)格來(lái)說(shuō)，這種古董茶恐怕早就過(guò)期了吧，大約茶葉這種物質(zhì)太特殊了些，所以才會(huì)有“茶葉過(guò)期是否還能繼續(xù)飲用”的疑問(wèn)。這種古董茶之所以能繼續(xù)飲用，是因?yàn)樗鼪](méi)有受潮，雖然品質(zhì)有所降低，但不至于讓飲者身體受到直接損害，但這種茶也不宜長(zhǎng)時(shí)間飲用，無(wú)色無(wú)味的茶喝起來(lái)也沒(méi)有滋味。問(wèn)題來(lái)了，既然普洱可以過(guò)期飲用，那么大紅袍過(guò)期了還能喝嗎？大紅袍的保質(zhì)期為3-5年，理論上講保質(zhì)期外的茶不符合飲用要求，但若是儲(chǔ)存妥當(dāng)，包裝嚴(yán)實(shí)，不會(huì)使茶葉受潮，茶葉便不會(huì)發(fā)酸，即使質(zhì)量有所變化，也不會(huì)太快，這種情況下的茶還是可以飲用的。但這只是理論，具體情況，還要具體分析。

大紅袍茶葉保質(zhì)期多久？（大紅袍保質(zhì)期一般多久？）

如果不幸你的大紅袍過(guò)期了，在啟封這種過(guò)期大紅袍時(shí)，可以先聞一下干茶的味道，一般變質(zhì)嚴(yán)重的茶會(huì)散發(fā)出難聞的酸味，干茶顏色會(huì)比正常茶深一些，水分多一些，摸起來(lái)潮潮的，有種黏膩感，因?yàn)橛械牟枞~已經(jīng)開(kāi)始腐蝕了。如果大紅袍沒(méi)酸，這真的是不幸中的萬(wàn)幸了，此時(shí)要看茶葉顏色是否為黑黃色，一般這種顏色的大紅袍使用中高火或高火烘焙的，這種茶在儲(chǔ)存環(huán)境干燥、包裝密實(shí)的情況下更加耐存，所以不用擔(dān)心茶葉味道不好。如果茶葉采取中低火碳焙，即使茶葉沒(méi)發(fā)酸，其飲用時(shí)間也有期限，在拆封的情況下，茶友必須在一年內(nèi)喝完，否則茶葉會(huì)繼續(xù)向壞的方向變質(zhì)。

7. 茶怎樣發(fā)酵要多少天

看具體茶類了。

白茶，是將采下的鮮葉堆放發(fā)酵后再進(jìn)行制作的。黃茶，是將鮮葉經(jīng)過(guò)殺青后現(xiàn)行發(fā)酵。烏龍茶的發(fā)酵也在制作的前期，鮮葉在室內(nèi)或日光下經(jīng)過(guò)萎凋過(guò)程的同時(shí)，完成茶葉的發(fā)酵。紅茶，在萎凋、揉捻之后，有一個(gè)發(fā)酵的工序。普洱茶的發(fā)酵在制作完成之后，在貯存過(guò)程中發(fā)酵。（指生茶而言，現(xiàn)在的熟茶為了加速茶的發(fā)酵，在成型之前，多了人工渥堆發(fā)酵的工序）

8. 發(fā)酵茶保質(zhì)期一般多久

1、綠茶：綠茶的保質(zhì)期在常溫下一般是1年左右。2、紅茶：秋摘和次摘的紅茶保質(zhì)期為1-2年。3、白茶：白茶的保質(zhì)期在2年左右，保存越久茶味越濃厚。4、青茶：青茶可以冷藏保鮮18個(gè)月，而烘焙的青茶則可以保存2年。

1、綠茶

茶葉保質(zhì)期多長(zhǎng)時(shí)間

綠茶的保質(zhì)期在常溫下一般是1年左右，由于綠茶沒(méi)有經(jīng)過(guò)發(fā)酵，所以在保存各方面比其它的茶類要高，保質(zhì)期相對(duì)較短。

2、紅茶

紅茶的保質(zhì)期都比較短，一般是1年，秋摘和次摘的紅茶保質(zhì)期為1-2年，錫蘭紅茶的保質(zhì)期較長(zhǎng)，可以達(dá)到2年，而且散裝的紅茶比袋裝的保質(zhì)期要短。

3、白茶

白茶的保質(zhì)期在2年左右，一般的茶葉過(guò)了保質(zhì)期會(huì)導(dǎo)致茶的香氣散盡，但是白茶儲(chǔ)存年份越久茶味越濃厚醇香，白茶通過(guò)正確有效的儲(chǔ)存方法，可以存放十幾年。

4、青茶

青茶與白茶不同，存放過(guò)久會(huì)導(dǎo)致香氣變淡，正常情況下可以冷藏保鮮18個(gè)月，如果是烘焙的青茶則可以保存2年，放在通風(fēng)陰涼處即可。

9. 紅茶發(fā)酵多長(zhǎng)時(shí)間

發(fā)酵溫度控制在22-24℃，空氣濕度一般要求80％以上，空氣流通，使氧化供給充足，發(fā)酵充分均勻，整個(gè)發(fā)酵過(guò)程一般維持2-3個(gè)小時(shí)，待發(fā)酵葉青草氣消失，出現(xiàn)桂花香、果香，葉色大部呈鮮明的銅紅色為適度。

10. 發(fā)酵茶的保存年限

綠茶是不發(fā)酵茶，新茶一般放置半個(gè)月或一個(gè)月之后飲用為佳。綠茶的保質(zhì)期相對(duì)其它茶品來(lái)說(shuō)最短，因?yàn)闆](méi)有經(jīng)過(guò)發(fā)酵和特殊的制作工藝，所以需要更高的保存要求。一般來(lái)說(shuō)，常溫下保質(zhì)期在1年左右，冰箱存儲(chǔ)尤佳，如果保存不當(dāng)?shù)脑捒赡?、9個(gè)月就開(kāi)始出現(xiàn)枯黃、變味了。

11. 發(fā)酵茶工藝流程

采摘，

每年的4到10月份是馬黛茶的采摘季節(jié)。在南半球冬季月（四月至十月）為植物的保護(hù)期，因?yàn)橹貉h(huán)速度減緩，因?yàn)樵谶@一時(shí)期的葉子是成熟的，它們的口味會(huì)比平時(shí)更高（好）。它通常是一年采摘兩次（四月和8月），讓植物在春季和夏季恢復(fù)。樹(shù)葉上覆蓋的樹(shù)枝是用手工或機(jī)械的方式收割下來(lái)，然后從中分離他們的葉子。一般，一顆馬黛茶樹(shù)成長(zhǎng)到第四年后，種植的樹(shù)木開(kāi)始生產(chǎn)了。良好的條件下，一個(gè)馬黛茶樹(shù)可以每年得到20至25公斤的葉片。（大約5公斤的干茶）。野生植物可以加倍這個(gè)產(chǎn)量水平。

2，干燥，烘烤（初處理）

葉片采摘好后，應(yīng)立即運(yùn)送到干燥設(shè)施，以防止發(fā)酵。干燥過(guò)程應(yīng)在收獲后24小時(shí)內(nèi)開(kāi)始。在烘烤期間，使用明火，把葉片葉烤20到30秒。烘烤過(guò)程形成的水蒸氣，造成葉片原生質(zhì)破壞酶。以保證綠色干燥后保存。它促使葉片表皮出現(xiàn)水泡，隨后破裂，幫助葉片干燥

3，干燥（二次處理）

在接下來(lái)的24小時(shí)內(nèi)，葉子被放置在一個(gè)帶上，并通過(guò)一個(gè)隧道內(nèi)，在適當(dāng)?shù)臒峥諝獯?。該方法將葉片的濕度降低到5或6%。

4，切割、粉碎

一旦干燥的樹(shù)葉被粉碎成相當(dāng)大的碎片，僅僅是為了簡(jiǎn)化他們?cè)诖蟠锏奈恢谩鹘y(tǒng)上的程序是手工完成的，但現(xiàn)在有負(fù)責(zé)這個(gè)操作的機(jī)器，在該過(guò)程中產(chǎn)生大量的粉末。

5，貯藏（后熟、發(fā)酵）

茶葉放在布袋里，留下定居在巨大的儲(chǔ)藏室，袋小心堆9到12個(gè)月。儲(chǔ)存設(shè)施必須有足夠的通風(fēng)，并小心控制，以確保足夠的衛(wèi)生水平。

6，磨削（二次研磨、分類）

通過(guò)連續(xù)的階段磨礦、篩分、混合產(chǎn)品分成四個(gè)不同的部分（小塊莖，葉柄，茶粉、和地上的灰塵）?；旌线@四種成分的不同比例，技術(shù)人員將最終產(chǎn)品適應(yīng)每一個(gè)區(qū)域的口味。

7，包裝

250克，500克，1公斤，2公斤，3公斤。