1. 茶葉的發(fā)酵

依據(jù)茶葉的發(fā)酵程度，將茶葉分為綠茶、白茶、黃茶、青茶（烏龍茶）、紅茶和黑茶，這種分類(lèi)順序中的發(fā)酵是指包括多酚在內(nèi)的多種茶葉內(nèi)含成分，在氧化酶、濕熱作用下發(fā)生的酶促反應(yīng)與微生物胞外酶反應(yīng)的綜合體現(xiàn)。

2. 茶葉的發(fā)酵實(shí)際上是什么作用

茶水可以直接澆菜嗎????/

剛剩下的茶水不能直接澆菜，但可以使用隔夜茶水澆菜。

剩茶水包括茶葉在內(nèi)屬于未經(jīng)腐熟的生肥，發(fā)酵過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生大量有害物質(zhì)，這些物質(zhì)對(duì)任何菜均無(wú)益處，甚至招來(lái)病蟲(chóng)害。

但是隔了夜稍微有些發(fā)酵的剩茶水，這樣的茶湯經(jīng)過(guò)一夜的發(fā)酵，水質(zhì)已經(jīng)變得微酸，拿來(lái)澆偏酸性的花草非常好，比如杜鵑、茉莉、吊蘭等。但對(duì)于月季、菊花、仙人掌類(lèi)等喜歡堿性土壤的植物就不適宜了。

3. 茶葉的發(fā)酵程度不同分別為綠茶烏龍茶

分為以下三類(lèi)：

全發(fā)酵茶：紅茶、黃茶。（紅茶為95%發(fā)酵，黃茶85%發(fā)酵）

半發(fā)酵茶：黑茶、烏龍茶、白茶。（黑茶80%發(fā)酵，烏龍茶60%-70%發(fā)酵、白茶約5%-10%發(fā)酵）

不發(fā)酵茶：綠茶。（綠茶則完全不發(fā)酵）

4. 茶葉的發(fā)酵是指什么

1、按照茶葉顏色分類(lèi)，可分為綠茶、黑茶、黃茶、青茶、紅茶、白茶等；

2、按照茶葉的發(fā)酵程度分類(lèi)，可分為不發(fā)酵、弱發(fā)酵、半發(fā)酵、后發(fā)酵以及全發(fā)酵等；

3、按照茶樹(shù)的品種分類(lèi)，按繁殖方式來(lái)分的話分為有性品種和無(wú)性品種兩類(lèi)；按茶樹(shù)成熟葉片大小,分為特大葉品種、大葉品種、中葉品種和小葉品種。

4、按照產(chǎn)地取名分類(lèi)，可分為西湖龍井、洞庭碧螺春、安溪鐵觀音、凍頂烏龍、黃山毛峰、蒙頂甘露、武夷巖茶、云南普洱茶等；

5、按照干茶的形狀分類(lèi)，可分為六安瓜片、君山銀針、洞庭碧螺春、珍眉、磚茶等；

6、按照茶葉的形態(tài)分類(lèi)，可分為散茶與團(tuán)茶；

7、按照烘焙溫度分類(lèi)，可分為生茶、半熟茶、熟茶；

8、按照茶葉采收季節(jié)分類(lèi)，可分為春茶、夏茶、秋茶、冬茶。

5. 什么是茶葉的發(fā)酵

微發(fā)酵茶是不經(jīng)過(guò)發(fā)酵過(guò)程的茶，比如綠茶。因?yàn)椴话l(fā)酵，所以氣味天然，清香爽口，茶色翠綠。

全發(fā)酵茶是經(jīng)過(guò)發(fā)酵程度100%的茶，比如紅茶。制作過(guò)程不經(jīng)殺青,而是直接萎凋、揉捻,然后進(jìn) C C 行完整發(fā)酵,使茶葉中所含的茶多酚氧化成為茶紅素,因而形成紅茶所特有暗紅色茶葉，紅色茶湯。

6. 茶葉的發(fā)酵是什么意思

制作不同:發(fā)酵茶與不發(fā)酵茶的制作不同.發(fā)酵茶顏色偏紅.發(fā)酵程度越高.顏色越深紅.不發(fā)酵茶是綠色的.茶性不同.發(fā)酵茶發(fā)酵程度越高.茶性越溫和..發(fā)酵茶比不發(fā)酵茶養(yǎng)胃.口味不同.發(fā)酵茶味道和香.不發(fā)酵茶味道鮮

7. 茶葉的發(fā)酵過(guò)程

茶葉發(fā)酵，這是一種單純的氧化作用，這個(gè)過(guò)程使得鮮葉發(fā)生了一系列的生物化學(xué)變化。茶葉發(fā)酵實(shí)際上就是和氧氣接觸的過(guò)程。不過(guò)茶葉發(fā)酵這也是一門(mén)技術(shù)，并非任意發(fā)酵就可以成為好喝的茶葉種類(lèi)。

茶葉如何發(fā)酵就是利用細(xì)菌和酵母等微生物在無(wú)氧條件下，酶讓產(chǎn)業(yè)降解糖分子產(chǎn)生能量的過(guò)程。沸騰現(xiàn)象是由浸出液中的糖在缺氧條件下降解而產(chǎn)生的二氧化碳所引起的。在生物化學(xué)中把酵母的無(wú)氧呼吸過(guò)程稱作發(fā)酵。

茶葉怎么發(fā)酵是單純的一種氧化作用，只要將茶青放在空氣中即可，茶青還是濕的渥堆發(fā)熱，引起微生物的生長(zhǎng)，先萎凋從而促進(jìn)酶促氧化作用。綠茶為未發(fā)酵的茶類(lèi)，因此綠茶的功效與作用可以說(shuō)更天然。

8. 茶葉的發(fā)酵程度區(qū)別

全發(fā)酵是在制作干茶的過(guò)程中進(jìn)行非常高程度的發(fā)酵，揉捻后才開(kāi)始發(fā)酵，后發(fā)酵是指茶葉已經(jīng)制成干茶之后再發(fā)酵

9. 茶葉的發(fā)酵是茶多酚的什么反應(yīng)?

　　茶葉發(fā)酵，指主要反應(yīng)兒茶素氧化后，形成大部分的顏色、滋味，同時(shí)相關(guān)成分氧化裂解，形成香氣等的化學(xué)反應(yīng)。茶葉發(fā)酵的根本目的，是為了改善茶湯的口感，同時(shí)也發(fā)展和豐富它的香氣。發(fā)酵既然主要是為了改善口感，那么帶給我們苦澀味的茶多酚被氧化得越多，口感就會(huì)越順滑。這個(gè)規(guī)律就是，發(fā)酵得越重，茶湯越不顯苦澀；反之，苦澀味就明顯。

10. 茶葉的發(fā)酵程度分類(lèi)

據(jù)我了解，按發(fā)酵程度由高到低，應(yīng)該是這樣區(qū)分的：發(fā)酵茶（亦稱為：全發(fā)酵茶）：首先是黑茶（代表茶：普洱茶、沱茶）； 其次是紅茶（代表茶：祁門(mén)紅茶、九曲紅梅、荔枝紅茶、小種紅茶等等）；半發(fā)酵茶：烏龍茶、青茶；（代表茶：鐵觀音、黃金桂、凍頂烏龍）；輕發(fā)酵茶：首先是白茶；（代表茶：白毫銀針、白牡丹等等）； 其次是黃茶；（代表茶：泰順黃湯、莫干黃芽、君山銀毫等等）；不發(fā)酵茶：綠茶；（代表茶：西湖龍井、碧螺春、雨花茶等等）； 至于說(shuō)花茶，其余不屬于上述哪種情況。

花茶=茶胚+香片。

這茶胚可以是烏龍茶、可以是白菜、可以是紅茶。

這就說(shuō)不好了。