亚洲精品国产综合一线久久,亚洲系列第一页,亚洲欧美一区二区三区四区,色婷婷在线视频观看,日韩欧美一区黑人vs日本人,亚洲日本天堂在线,区二区三区四区免费视频

返回首頁

茶葉的呈現(xiàn)方法(茶葉的呈現(xiàn)方法是什么)

來源:www.jingyishangye.com???時間:2022-12-14 16:12???點擊:134??編輯:admin???手機版

1. 茶葉的呈現(xiàn)方法是什么

一、紅茶的制作:

  1、采摘

  現(xiàn)采現(xiàn)制,以保持鮮葉的有效成分。

  2、萎調(diào)

  將采下的鮮葉曬在鮮簟上,在日光下涼曬至顏色暗綠色。

  3、揉捻

  將萎調(diào)后的生葉人工揉成條狀,適度揉出茶汁。

  4、發(fā)酵

  將揉捻葉置于木桶或竹簍中,加力壓緊,蓋濕布在日光下焐曬,并散發(fā)茶香,即成毛茶濕坯。發(fā)酵是紅茶制作的獨特階段,是決定祁紅茶品質(zhì)的關鍵,發(fā)酵室溫控制在30度以下,經(jīng)過發(fā)酵葉色轉紅,形成祁紅茶紅葉紅湯的品質(zhì)特點。

  5、烘干

  將濕坯用太陽曬,遇陰雨天用炭火烘焙,至五、六成干,俗稱毛茶。

  6、篩分

  在大茶間、下身間、尾子間分3個地理進行,全過程要經(jīng)過不同型號茶篩十余種,分出各號頭茶。

  7、揀剔

  將篩分過的各號茶中的輕片、破片、黃片、茶梗和雜物等手揀剔除。

  8、包裝

所有的工序完成以后,外采用木箱,內(nèi)用錫箔紙,進行包裝封存。

二、綠茶的制作:

  1、采摘

  必需注意選擇優(yōu)良品種,良好的栽培管理,把握茶菁采摘時機與方法,采得茶菁要妥善處理。

  2、殺青

  綠茶按照其干燥和殺青方式不同,可分為:炒青綠茶、烘青綠茶、曬青綠茶、蒸青綠茶。

 ?。?)、炒青綠茶

  由于炒制過程中手法變換及機械外力的影響,使得成品茶葉呈現(xiàn)出長條形、圓柱形、扇形、針形、螺形等不同的形狀,故又可分為長炒青、圓炒青、扁炒青等。

  炒青綠茶,最具代表性的就是西湖龍井、碧螺春、信陽毛尖等。制造龍井茶所采摘的鮮葉十分細嫩,并要求芽葉均勻成朵,高級龍井做工更加精細。

 ?。?)、烘青綠茶

  烘青綠茶是用烘籠烘干進行干燥的綠茶。烘干后的毛茶再經(jīng)精加工后大部分用作熏制花茶的茶坯,利用茶葉的吸附性,加入鮮花,待到鮮花吐出香味,合理攪拌和窨制,形成即融入花香又保持了茶香的成品花茶。特種烘青主要有黃山毛峰、六安瓜片、天山綠茶、峨眉毛峰等名茶。

  (3)、曬青綠茶

  曬青綠茶是直接通過太陽光的照射來進行干燥。曬青所需要的時間也比較長,在這個過程中卻沒有非自然因素的破壞,所以最大程度上保留了茶葉內(nèi)的天然物質(zhì)。

  根據(jù)產(chǎn)地不同,曬青綠茶可以分為滇青、川青、陜青等品種,其以以云南大葉種的滇青品質(zhì)最好,可作為沱茶和普洱茶的原料。

 ?。?)、蒸青綠茶

 

  利用高溫蒸汽將茶樹鮮味殺青,所制成的綠茶稱為蒸青綠茶。由于蒸氣破壞了鮮葉中酶的活性,形成干茶色澤深綠、茶湯淺綠和茶底青綠的特性,即“三綠”的品質(zhì)特征,茶湯顏色清澈,十分悅目。

  3、揉捻

  揉捻是綠茶塑形的一道工序,減小了茶葉的體積,綠茶的不同形態(tài)也是在此過程中顯現(xiàn)的,為干燥成形奠定了基礎。揉捻還能適當破壞部分葉細胞,使茶汗溢出粘附于葉表,茶葉更加香醇。

  4、干燥

  干燥是綠茶整形的工序,對經(jīng)過揉捻的葉子整理、改進外形,蒸發(fā)掉多余的水分,便于運輸和儲存,并發(fā)揮茶香。

2. 茶葉的呈現(xiàn)方法是什么樣的

茶樹的花期從開始到結束,歷經(jīng)的時間較長,通常需要7、8個月?;ㄑ繌?月開始成長分化到花芽真正成形,需要一個月的時間,即6、7月這段期間,是花芽成形時期。開花的旺盛期在10月下旬至11月中下旬,花期一般在12月下旬結束。但茶樹的開花時間受到樹種和氣候影響,大葉種開花較小葉種遲些,如遇寒潮,開花會提前,同時處于短日照的天氣下,開花也會提前。

花期過后,經(jīng)過花粉受精的茶花,繼續(xù)生長結出果實。茶果的生長成熟所需時間為18個月左右,茶果未成熟時為綠色,成熟后呈褐色和紅褐色,果皮裂開后,呈現(xiàn)出棕褐色茶籽。可將其用來榨油食用,茶葉籽油有調(diào)節(jié)血壓、降血脂、抗氧化等功效,是患有三高等心血管疾病人群的理想食療產(chǎn)品。

3. 茶葉當中的成分

茶葉因為不添加任何添加劑,只有茶葉本身,因此沒有配料表,但有少數(shù)果茶除外。

茶葉主要含以下成份。

茶多酚——澀感和生津回甘的主導物,決定茶湯的顏色

  茶多酚的口感是澀強烈苦細微,所以茶多酚含量的多少,決定了茶水的苦澀感。茶的濃度及刺激性也隨著茶多酚的增加而增加。

  茶多酚類物質(zhì)本身是淺色或近于白色的,但隨著氧化程度的不同,會逐次形成茶黃素、茶紅素、茶褐素等顏色物質(zhì),茶葉或茶湯的顏色也隨之變深。

  二、咖啡堿——苦味和鮮爽的主要成分

  咖啡堿其味苦,茶湯中大多數(shù)的苦味是來源于咖啡堿??Х葔A還能與茶多酚氧化物氫鍵絡合形成具有鮮爽味的復合物,從感官上來說,這正是茶湯爽口的主要原因之一。

  三、氨基酸

  目前,茶葉中一共發(fā)現(xiàn)了26種氨基酸,其中20種蛋白質(zhì)氨基酸,6種非蛋白質(zhì)氨基酸。不少氨基酸有一定的香氣和滋味但是最突出的口感是鮮爽,當然也有部分氨基酸帶著酸、腥的味道。

4. 茶葉的色澤是如何形成的

綠茶變紅原原因:在沖泡綠茶的過程中, 不知道大家有沒有發(fā)現(xiàn), 綠茶茶湯放置久了顏色會變成黃色或者紅褐 色的樣子,為什么會變成這個樣子呢?綠茶茶水為什么會變成紅色呢?

于綠茶來說, 綠茶中含有豐富的茶黃素, 這個是讓綠茶在沖泡時茶湯呈綠色或者黃綠 色的主要原因。 不過對于茶黃素來說它是會與空氣中的氧氣發(fā)生氧化反

應的, 綠茶在空氣中 放置久了, 茶黃素就會變氧化成茶紅素或者茶褐素, 這樣就會使沖泡出來的茶湯變成紅色的 了。 由于茶多酚氧化成了紅褐色的茶色

素。研究表明,茶多酚和茶色素均有很強的抗癌、抗 氧化作用,雖然說隔夜茶中維生素 C 的含量大大減少,但依然具有抗病作用。但是,夏季 溫度高,茶水

易酸敗變味,如果擱置了 24 小時以上,最好不喝,否則會引起腹瀉

綠茶里在所有的茶中含有最多的未氧化茶多酚,即

茶黃素,茶黃素和葉綠素溶于茶湯, 使茶水成綠色或黃綠色。 當綠茶裸露于空氣,茶黃素氧化,就會變成茶紅素和茶褐素,顧名思義,茶紅素和茶褐素的 顏色

是紅色和褐色的。同時葉綠素也在降解,和茶紅素、茶褐素一起使茶湯顏色變深。這是 原因之一。 二、當水中含有更多的礦物質(zhì)(比如北方的地下水都有很多水

垢,就是因為水質(zhì)太硬), 也會使茶湯顏色變深。

另外:熟普洱茶是經(jīng)過5年以上發(fā)酵。發(fā)酵的時間越長顏色越深,時間越長的普洱茶價格越貴。熟普洱茶看上去顏色深而黑,泡出來的湯色鮮紅,越陳者,紅得近乎黑色

5. 茶葉制成的過程是什么

現(xiàn)代普洱茶生茶制作流程:

原料(鮮葉)

采摘

靜置萎凋

殺青

攤晾

揉捻

解塊

干燥

曬青毛茶

1.原料(鮮葉)

普洱茶是以云南大葉茶類的新鮮芽葉經(jīng)過別具特色的低溫制程工藝制作而成。原料的品質(zhì)決定了茶品最終的品質(zhì)上限。鮮葉的品質(zhì)是由茶樹的品種、生長環(huán)境的生態(tài)水準以及樹齡等因素綜合作用形成,而生態(tài)環(huán)境又是其中的重中之重。

2.采摘

云南普洱茶產(chǎn)區(qū)的鮮葉采摘,仍多以純手工方式進行。特別是高大的古茶樹,茶農(nóng)采摘時必須上樹采摘。

采摘鮮葉時必須使用正確的手法,若是采摘時手法不當,使用“撕扯”的動作,便會連帶撕下部分枝皮,毛茶制成后葉柄根部會形成狀似馬蹄的結構,名之曰“馬蹄口”。

這種采摘方式會對茶樹造成不可逆的破壞,茶樹上凡是被撕扯過的地方就不會再發(fā)芽,嚴重的甚至會導致茶樹死亡。部分無良業(yè)者刻意宣導“馬蹄口代表春茶/古樹茶”的錯誤資訊,愛茶之人不可不察。

3.靜置萎凋

鮮葉采摘后,應盡快攤開,進入靜置萎凋工序。萎凋目的在于減少鮮葉與枝梗的含水量,鮮葉在萎凋過程中也會逐漸變軟,這都為下一步的殺青工序奠定了基礎。

鮮葉萎凋時茶葉內(nèi)部會在活性酶的作用下發(fā)生復雜的化學變化,這些化學變化與最終茶品的香氣、滋味、湯色等都有直接關聯(lián)。目前云南普洱茶制作,時??梢娙~底紅變的現(xiàn)象,這常與靜置萎凋操作不當有關。避免發(fā)生類似情形,可將鮮葉至于萎凋槽上,保持適當溫濕度。萎凋時間與方式依采摘時間、季節(jié)、天候、鮮葉嫩度、廠方設施與觀念來決定。

4.殺青

鮮葉經(jīng)適度萎凋后進入殺青工序?,F(xiàn)代普洱茶主要殺青方式為鍋炒殺青和滾筒式殺青。大型茶廠或臺地茶多使用滾筒式機器殺青,少數(shù)民族茶農(nóng)家庭制茶以及古樹茶多為鍋炒手工殺青。

其它茶類殺青目的在于利用高溫停止酵素酶的氧化作用,而普洱茶的殺青則只是抑制、鈍化鮮葉中酶的活性,同時去除鮮葉青味,增加其柔軟度以利揉捻,具體殺青溫度與時間應依鮮葉數(shù)量、嫩度與水分含量的實際情況進行調(diào)整,通常鍋炒手工殺青鍋外壁溫度較高,鍋內(nèi)壁約180℃左右,鮮葉溫度在60~80℃之間。

普洱茶殺青溫度遠低于綠茶等茶類,正是因為低溫制程(包含后續(xù)低溫干燥環(huán)節(jié))的存在使得普洱茶中的生物酶活性得以留存,為普洱茶的后期轉化奠定了基礎。低溫制程成就了普洱茶“越陳越醇厚”的獨特辨識度。反之,許多殺青階段溫度過高,甚至摻入烘青料的普洱茶,后期轉化狀況不佳,也正是在殺青這一階段埋下的伏筆。

低溫制程未必一定可以造就好茶,但低溫制程一定是優(yōu)質(zhì)普洱茶品不可或缺的必備要鍵之一。石昆牧老師與經(jīng)典普洱體系多年來對于低溫制程等普洱茶正確工藝制程如此堅持也正是基于此理。

5.攤晾

茶葉鮮葉在剛剛結束殺青工序之后,葉片溫度較高,同時茶葉不同位置(葉片中心與邊緣)的水分分布不均,此時若立刻揉捻,會導致茶葉細胞壁破裂過度,產(chǎn)生湯色渾濁、口腔刺激性過高等缺點,在這種不當制程的影響下,即便原料是古樹茶鮮葉,最終成品也會呈現(xiàn)臺地茶的口感。

因此茶葉在殺青工序之后進入揉捻工序之前,需經(jīng)過攤晾,降低葉溫,同時使葉片水分分布均勻。由此葉片的韌性提高,在恰當?shù)娜嗄砉に囍路侥苓_到“裂而不破”的效果。

6.揉捻

鮮葉殺青之后的制作工序,藉由外力使茶葉表面與內(nèi)部細胞組織破壞,組織液體附著于茶菁表面,利于沖泡時增加香氣口感,以及讓內(nèi)含物質(zhì)均勻釋出。普洱茶生產(chǎn)中的揉捻工序,可分為手工揉捻和機器揉捻兩種。手工揉捻現(xiàn)多應用于小批量的古樹茶生產(chǎn);機器揉捻相較而言更為省力,生產(chǎn)效率高,多用于臺地茶等大宗茶品的生產(chǎn)制作。

普洱茶揉捻的目的,主要在于使茶菁成條索狀,并使茶葉表面裂而不破,易使茶葉內(nèi)含物均勻而充分釋出。揉捻不足的茶葉,條索成片、口感清淡;揉捻過度,茶品會無光澤、湯色混濁、苦澀度高,干燥儲存后易有雜味。

茶葉鮮葉殺青,即使工藝正確也會有少部分葉片受熱過多,產(chǎn)生少量“焦片”。若沒有相應工序去除這些焦片,它們便會在揉捻時被揉進茶葉的條索之中,造成茶品永遠無法去除的煙焦味。

為了避免煙焦味,一方面要提高茶葉的鮮葉殺青工序的水準,盡量減少焦片的產(chǎn)生;另一方面則需在揉捻前有意識的篩去茶葉中的焦片。一切努力都以最終茶品呈現(xiàn)的相對完美為目標。

若茶樹種植過程中噴灑農(nóng)藥,附著在茶葉表面的農(nóng)藥殘留與揉捻后析出的茶葉組織液體混合,即使不溶于水的脂溶性農(nóng)藥,同樣可以藉此析出至茶湯之中。經(jīng)典普洱體系選擇原料的底線是其種植過程不使用農(nóng)藥、化肥、生長激素,而不是茶葉中的農(nóng)藥殘留達到某種標準,便是基于對于自身職業(yè)道德的堅持,以及對消費者健康負責的義務。

7.解塊

茶葉揉捻完成后,應盡快將糾結的茶葉分開,以降低溫度,避免因干燥不足和悶堆而產(chǎn)生悶酸味。同時解塊后茶葉水分逸散加快,可以使干燥后的茶葉保持翠綠有光澤。解塊有手工解塊和解塊機解塊兩種。一般而言手工揉捻時可同時解塊。

8.干燥

完成揉捻解塊工序的茶葉,通過干燥工序,即制成普洱茶之生毛茶。

不同于綠茶、烏龍茶的毛茶干燥方式(烘干、炒干),普洱茶的毛茶干燥傳統(tǒng)中多使用日曬干燥。究其原因,舊時云南制茶工藝較為粗放,沒有華東、東南等傳統(tǒng)制茶產(chǎn)區(qū)包含干燥在內(nèi)的精致工藝。同時云南海拔較高,日照強烈,這就為茶葉的日曬干燥創(chuàng)造了基礎。

后來在普洱茶的品飲歷史中發(fā)現(xiàn),普洱茶制作無意之中的低溫制程(低溫殺青、低溫干燥)反而使得茶葉中的活性物質(zhì)如生物酶等得以留存,參與到茶品的后期轉化之中,由此造就了普洱茶”越陳越醇厚“的獨特品質(zhì)。

但是,作為食品工程的基本常識,陽光中的紫外線對所有食品中的活性物質(zhì),都具有很強的破壞作用,茶葉亦不例外。實際上,日曬茶品所產(chǎn)生的所謂”太陽味“,即是茶葉中的活性物質(zhì)被紫外線照射破壞所產(chǎn)生的酮類異化物的味道,又名”日光臭“。它的出現(xiàn)即代表茶品的內(nèi)質(zhì)受損,同時含有有害于人體的物質(zhì)。

陽光的日曬干燥,起作用的主要是陽光中的紅外光譜,它通過照射茶葉提升茶葉溫度進而達到干燥的作用。保留陽光中的紅外光同時盡量減少紫外線對茶品的破壞,就成了毛茶干燥工序的要義?,F(xiàn)在茶區(qū)的毛茶制作中毛茶干燥一環(huán)已然大量普及曬棚,通過曬棚的隔離即可屏蔽部分紫外線,又可對紅外線的提溫作用進行增益,同時又可避免茶葉被突如其來的降雨淋濕,可謂一舉多得。

6. 茶葉的呈現(xiàn)方法是什么意思

一根根立起來說明茶的勻整度和飽滿度很好。是由于葉尖和葉尾厚薄不同,并且葉尾有梗,梗的密度相對來說要比葉尖要大。另外吸水的速度可能也不相同,所以總是葉尾(有梗)比葉尖略重。

因此茶葉便是豎立起來,葉尖朝上,葉尾在下。還有就是看茶葉的炒制工藝,還采摘季節(jié),和茶葉等級也有關系。一般的綠茶如復果是牙尖的話都是會立起來的。

茶沖泡時會上浮,當茶葉吸足水分后就會下沉,越好的綠茶,起伏的次數(shù)會越多(最多為3-4次),所以懂茶人喝綠茶時會喜歡用玻璃杯,可以觀看茶葉在水里的起伏,俗稱“茶舞”。另外,白茶類的“君山銀針”制,也會有此現(xiàn)象,而且起伏次數(shù)為3次,俗稱“三起三落”。

7. 茶葉的狀態(tài)

一片茶葉是指:

袋中茶的茶餅正面放一片完整的茶葉應該是展示的意思。茶餅經(jīng)過蒸(炒)、揉捻,卷緊茶葉條索,壓制成型。已經(jīng)面目全非。

中茶的茶餅正面放一片完整的茶葉,作為樣品,成分是:毛尖、粗葉,就像我們買羽絨服,另外有一個羽絨樣袋,證實自家產(chǎn)品貨真價實。

頂一下
(0)
0%
踩一下
(0)
0%