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普洱熟茶酸(普洱熟茶酸堿性)

來(lái)源:www.jingyishangye.com???時(shí)間:2023-01-12 21:56???點(diǎn)擊:78??編輯:admin???手機(jī)版

1. 普洱熟茶酸

我只是很難2016-12-10??口感發(fā)酸的問(wèn)題很復(fù)雜,生茶熟茶都有可能出現(xiàn)這種情況,酸的程度也不盡相同。造成茶 品發(fā)酸的原因可能是產(chǎn)地和氣候的因素,可能是制作工藝問(wèn)題,也可能是入倉(cāng)存放問(wèn)題。??一些 生茶中帶點(diǎn)酸,若酸味不重,有一種“梅子”味的感覺(jué),則不妨一試;如果酸的感覺(jué)伴隨著其他不 良感受,諸如霉味、鎖喉等,這樣的茶就要小心;若在品陳茶或老茶的時(shí)候,有發(fā)酸口感,要特別 注意分辨口腔和喉嚨的感受,一旦感覺(jué)不好,就不要再試了。

2. 普洱熟茶酸堿性

1、綠茶的堿性最強(qiáng)。

綠茶的含堿比率比紅茶、花茶、烏龍茶都要高幾倍甚至幾十倍,綠茶中含有大量的礦物質(zhì),在經(jīng)過(guò)人們胃腸消化之后,最終產(chǎn)物屬于弱堿性。

2、紅茶。

3、花茶。

4、烏龍茶。

5、普洱生茶。

6、黃茶。

以上皆為堿性茶葉,且呈現(xiàn)弱堿性,酸堿度主要根據(jù)食物進(jìn)入人體后產(chǎn)生的代謝產(chǎn)物來(lái)劃分,代謝中含硫、氯、磷較多,則為酸性,含鈣、鎂、鉀、鈉、鐵等陽(yáng)離子則為堿性,因此茶葉呈現(xiàn)堿性(弱堿),而茶湯呈現(xiàn)酸性。

3. 普洱茶 酸

1.滋味:醇和、順滑程度、濃度及回味。以入口順滑、醇濃、回甘、生津的為好;不苦、不澀、不酸,醇厚回甜的為正常,有酸味、苦味、澀味的較差。

2.香氣:純度、陳香的持久性及高低。以陳香馥郁或陳香濃郁為好,有酸味、異味、雜味為差。

3.葉底:柔軟、肥嫩、紅褐、有光澤、勻齊一致為好:色澤花雜、暗淡無(wú)光澤(或呈黑色碳化葉底硬,或用手指觸摸如泥狀均為較差。

4. 普洱熟茶酸味

那這個(gè)茶質(zhì)量不好,而且應(yīng)該是陳茶吧。

5. 普洱熟茶酸堿

一、普洱茶。

經(jīng)過(guò)PH值試驗(yàn)測(cè)試,普洱茶的新生茶大部分在6—7之間,屬于弱酸性,而測(cè)試熟茶和陳年普洱生茶卻是弱堿性,因?yàn)槭觳枧c陳年生茶經(jīng)過(guò)發(fā)酵后發(fā)生轉(zhuǎn)化,弱酸性轉(zhuǎn)化為弱堿性。

二、我們?cè)夙槺憧纯雌渌枞~的酸堿性:

綠茶酸性最弱,花茶、紅茶、烏龍茶酸性相對(duì)來(lái)說(shuō)要強(qiáng)一些。比如龍井茶PH值在6.5以下,大紅袍約在6.8左右。

三、茶葉沖泡時(shí)間對(duì)酸堿度的影響:

短暫沖泡的茶湯PH值一般5.5-6.5左右,沖泡時(shí)間超過(guò)15分鐘的茶湯酸性要比短時(shí)間沖泡的茶湯酸性略強(qiáng),但是再延長(zhǎng)時(shí)間,酸性基本上沒(méi)有變化。所以,腸胃不太好的茶友,避免喝沖泡時(shí)間較長(zhǎng)的茶湯。

四、不同嫩度的茶葉酸堿度對(duì)比:

成葉要比芽茶酸性略強(qiáng),也就是說(shuō)茶葉越嫩,酸度越弱。

五、新茶和老茶酸堿度對(duì)比:

剛剛制作出來(lái)的新茶,茶多酚與咖啡堿含量較高,茶性質(zhì)是偏寒一些,一般屬于弱酸性,所以對(duì)腸胃有一些刺激作用。

陳化一段時(shí)間后,茶葉所含物質(zhì)經(jīng)過(guò)轉(zhuǎn)化變得醇和,茶葉的性質(zhì)也開(kāi)始變得溫和,酸性也逐漸轉(zhuǎn)化成弱堿性。

我們平時(shí)食用的高蛋白會(huì)使腸胃偏酸,如果喝了偏堿性的老茶或熟茶后,就會(huì)中和,所以我們總說(shuō)熟茶或老茶養(yǎng)胃。

6. 普洱熟茶酸是為什么

紅茶發(fā)酸有幾種原因,品種、工藝,還有就是后期儲(chǔ)存、沖泡造成的原因。

品種:

茶樹(shù)鮮葉中本身就含有3%左右的有機(jī)酸主要是蘋(píng)果酸、檸檬酸、草酸、脂肪酸、沒(méi)食子酸等。在制作發(fā)酵過(guò)程中,滋味物質(zhì)茶多酚、氨基酸等慢慢轉(zhuǎn)化降低,味道更醇和,加上有機(jī)酸的積累,酸味物質(zhì)會(huì)慢慢體現(xiàn)。

這個(gè)時(shí)候出現(xiàn)的酸味,是比較純正的酸味,而不是夾雜著異味的酸味,這種酸更接近于水果的鮮爽感。這算是正?,F(xiàn)象,千萬(wàn)不要誤認(rèn)為是茶葉變壞而錯(cuò)扔了哦。

工藝:

在紅茶制作過(guò)程中,發(fā)酵時(shí),溫度和濕度如果沒(méi)有控制好,發(fā)酵過(guò)度,發(fā)酵程度過(guò)重就容易導(dǎo)致茶葉發(fā)酸?;蛘呤亲詈蟾稍锉夯饡r(shí),溫度太低,茶葉持續(xù)發(fā)酵,變成過(guò)度發(fā)酵,酸味及澀味也會(huì)滯留其中,就會(huì)造成茶葉發(fā)酸。

后期儲(chǔ)存:

在儲(chǔ)存時(shí),如果儲(chǔ)存不當(dāng),導(dǎo)致茶葉受潮“二次發(fā)酵”,也會(huì)使茶葉變酸。建議將茶葉存放在陰涼通風(fēng)干燥無(wú)異味的環(huán)境下。

沖泡方式:

有些紅茶用100度沸水直接沖泡,不會(huì)感受到酸味。但一些原料細(xì)嫩的紅茶,如果用沸水沖泡,內(nèi)含物質(zhì)浸出量高,這其中也包括了“酸”,也就容易感受到酸味。水溫需要低一些再?zèng)_泡,沿邊緣注水,避免用沸水猛然擊打茶葉,酸味便會(huì)減弱或消失。

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