中國的六大茶系
中國六大茶類是白茶、紅茶、綠茶、烏龍茶(青茶)、黃茶、黑茶,白茶屬于微發(fā)酵茶,茶性偏涼;紅茶屬于全發(fā)酵茶,茶性溫和;烏龍茶亦稱青茶,屬于半發(fā)酵茶,茶性平和;黃茶為微發(fā)酵茶,茶性寒涼;黑茶屬于后發(fā)酵茶,茶性溫和。
1.綠茶
綠茶屬于不發(fā)酵茶,差性偏寒,綠茶是我國名茶最多、研究最廣,也是產量最多的茶類;其花色品種之多居世界首位。
綠茶制作時不經發(fā)酵,干茶、湯色、葉底均為綠色的茶為綠茶,是中國歷史上最早出現的茶類。
由于不發(fā)酵,鮮葉的顏色少有改變,保持了天然的綠色。
其制作工藝都經過殺青、揉捻、干燥的過程。殺青是利用高溫鈍化氧化酶,防止茶葉氧化,保持綠色特征;揉捻有一定的做型作用,還有另一個作用就是使細胞破碎,滿足多次沖泡要求。
而干燥,除了利于茶葉存儲,還有提香的作用。
2.黃茶
綠茶屬于微發(fā)酵的茶黃茶,加工工藝近似綠茶,只是在干燥過程的前或后,增加一道“悶黃”的工藝,因而形成黃葉、黃湯的品質特征。
黃茶性寒,特點為茶湯杏黃,葉底黃,故名黃茶。
相對于其他茶類來說,黃茶種類偏少,所以目前比較小眾。常見的黃茶有:君山銀芽、蒙頂黃芽、平陽黃湯、霍山黃芽等。
3.白茶
屬于輕度發(fā)酵的茶白茶是我國的特產,以福建的福鼎、政和、松溪和建陽等縣為主。它在加工時不炒不揉,只將細嫩、葉背滿是茸毛的茶葉曬干或用文火烘干,而使白色茸毛完整的保留下來。
具有外形芽毫完整,滿身披毫,毫香清鮮,湯色黃綠清澈,滋味清淡回甘的的品質特點。
白茶有芽茶和葉茶之分。單芽之稱的茶成為“銀針”,一芽二、三葉的是“白牡丹”,還有“貢眉/壽眉”,一般是三葉及三葉以下。
4.青茶
青茶即烏龍茶,屬于半發(fā)酵的茶說到烏龍茶,很多人第一反應更可能是鐵觀音。沒錯,但剛問各位小伙伴的大紅袍,其實也是烏龍茶。
烏龍茶是屬半發(fā)酵的茶。在制作時采用搖青這一特殊工藝,使其適當發(fā)酵,葉片稍有紅變。
因而它既有綠茶的鮮濃,又有紅茶的甜醇。仔細觀察的話,其葉片中間為綠色,葉緣呈紅色,故有“綠葉紅鑲邊”之稱。
烏龍茶一般以產地來劃分,主產區(qū)集中在福建、廣東、臺灣三省。
但是福建烏龍茶南北品質差異較大,故分為四類:閩北烏龍:武夷巖茶等;閩南烏龍:鐵觀音、黃金桂等;廣東烏龍:鳳凰單叢、嶺頭單叢等;臺灣烏龍:凍頂烏龍、東方美人等。
5.紅茶
紅茶屬于全發(fā)酵的茶紅茶與綠茶的區(qū)別春廳,在于紅茶加工時不經殺青,而扒豎隱是通過萎凋,使鮮葉失去一部分水分,再揉捻(揉搓成條或切成顆粒)破壞細胞結構,使茶葉中的多酚類和氧化酶類得以接觸氧化,即發(fā)酵,變成紅色的化合物,從而形成紅湯、紅葉。
紅茶主要分類如下:小種紅茶有正山小種等,工夫紅茶有祁門紅茶、滇紅等,而紅碎茶(CTC)主要是供出口,產地集中在云南、廣東、海南、廣西等省份。
6.黑茶
黑茶屬于后發(fā)酵的茶 黑茶,相較于其他茶類來說,一般原料較粗老,加之制作過程中堆積發(fā)酵時間較長,因而葉色呈暗褐色。
黑茶又稱邊銷茶,是藏、蒙、維吾爾等邊區(qū)少數民族不可缺少的日常必需品。
黑茶主要依據產區(qū)分類,主要有湖南黑茶(茯茶,冠突散囊菌)、湖北青磚茶、四川邊茶、云南黑茶(纖凱普洱茶)、廣西六堡茶。
中國六大茶類分別是哪六類?
中國六大茶類分別是紅茶、綠茶、烏龍茶(青茶)、黃茶、黑茶、白茶。
1、紅茶:屬全發(fā)酵茶,我國紅茶品種以祁門紅茶最為著名,為我國第二大茶類。
2、綠茶:采取茶樹的新葉或芽,未經發(fā)酵,經殺青、整形、烘干等工藝而制作的飲品。
3、烏龍茶:經過采摘、萎凋、搖青、炒青、揉捻、烘焙等工序后制出的品質優(yōu)迅乎異的茶類。
4、黃茶:屬輕發(fā)酵茶類,鮮葉殺青揉捻―― 悶黃、干燥,湖南岳陽為中國黃茶之鄉(xiāng)。
5、黑茶:屬后發(fā)酵茶,主產區(qū)為四川、云南、湖北、湖南、陜西、安徽畝顫悉等地。
6、白茶:采摘后,不經殺青或揉捻,只經過曬或文火干燥后加工的茶。
擴展資料:
1、茶,葉革質,長圓形或橢圓形,先端鈍或尖銳,基部楔形,上面發(fā)亮,下面無毛或初時有柔毛,邊緣有鋸齒,葉柄無毛。
2、新茶并非越新越好,喝法不當易傷腸胃,由于新茶剛采摘回來,存放時間短,含有較多的未經氧化的多酚類、醛類及醇類等物質。
3、通過人的視覺、感覺和味覺器官,抓住茶葉固有的本質特征,用眼看、鼻聞、手摸、口嘗的方法,最后綜合判斷出茶葉品質。
4、野生茶分布在中國長江以南各省的山區(qū),為小喬木狀,葉片較大,常超過10厘米長,長期以來,經廣泛栽培,毛被及葉型洞大變化很大。
參考資料:百度百科_茶? ?百度百科_中國六大茶類
中國六大類茶分別為紅茶、綠茶、烏龍茶(青茶)、黃茶、黑茶、白茶。
1.紅茶:紅茶與綠茶恰恰相反,是一種全發(fā)酵茶(發(fā)酵程度大于80%)。紅茶的名字得自其湯色紅;
2.綠茶:綠茶是不經過發(fā)酵的茶,即將鮮葉經過攤晾后直接下到一二百度的熱鍋里炒制,以保持其綠色的特點;
3.烏龍茶:烏龍茶也就是青茶,是一類介于紅綠茶之間的半發(fā)酵茶。烏龍茶在六大類茶中工藝最復雜費時,泡法也最講究,所以喝烏龍茶也被人稱為喝工夫茶;
4.黃茶:著名的君山銀針茶就屬于黃茶,黃茶的制法有點像綠茶,不過中間需要悶黃三天;
5.黑茶:黑茶原來主要銷往邊區(qū),像云南的普洱茶就是其中一種。普洱茶是在已經制好的綠茶上澆上水,再經過發(fā)酵制成的。普洱茶具有降脂、減肥和降血壓的功效;
6.白茶:白茶則基本上就是靠日曬制成的。白茶和黃茶的外形、香氣和滋味都是非常好的。
擴展資料:轎做
1.紅茶在加工過程中發(fā)生了以茶多酚酶促氧化為中心的化學反應,鮮葉中的化學成分變化較大,茶多酚減少90%以上,產生了茶黃素、茶紅素等新成分。香氣物質比鮮葉明顯增加。所以紅茶具有紅茶、紅湯、紅葉和香甜味醇的特征。我國紅茶品種以祁門紅茶最為著名,為我國第二大茶類。
2.綠茶是中國的主要茶類之一,是指采取茶樹的新葉或芽,未經發(fā)酵,經殺青、整形、烘干等工藝而制作的飲品。其制成品的色澤和沖泡后的茶湯較多的保存了鮮茶葉的綠色格調。常飲綠茶能防癌,降脂和減肥,對吸煙者也可減輕其受到的尼古丁傷害。
3.烏龍茶,亦稱青茶,品種較多,是中國幾大茶類中,獨具鮮明中國特色的茶葉品類。烏龍茶是經過采摘、萎凋笑碰、搖青、炒青、揉捻、烘焙等工序后制出的品質優(yōu)異的茶類。烏龍茶由宋代貢茶龍團、鳳餅演變而來,創(chuàng)制于1725年(清雍正年間)前后。品嘗后齒頰留香,回味甘鮮。
4.黃茶是中國特產。其按鮮葉老嫩芽葉大小又分為黃芽茶、黃小茶和黃大茶。黃芽茶主要有君山銀針、蒙頂黃芽和霍山黃芽、遠安黃茶;如溈山毛尖、平陽黃湯、雅安黃茶等均屬黃小茶。三峽庫區(qū)蓄水以后,秭歸山區(qū)常年霧氣籠罩,形成了獨具特色的秭歸黃茶,也屬于黃小茶。
5.黑茶因成品茶的外觀呈黑色,故得名。黑茶屬于六大茶類之一,屬后發(fā)酵茶,主產區(qū)為四川、云南、湖北、湖南、陜西、安徽等地。傳統(tǒng)黑茶采用的黑毛茶原料成熟度較高,是壓制緊壓茶的主要原料。
6.白茶閉升衡屬微發(fā)酵茶,是中國茶農創(chuàng)制的傳統(tǒng)名茶。中國六大茶類之一。指一種采摘后,不經殺青或揉捻,只經過曬或文火干燥后加工的茶。具有外形芽毫完整,滿身披毫,毫香清鮮,湯色黃綠清澈,滋味清淡回甘的的品質特點。
屬輕微發(fā)酵茶,是中國茶類中的特殊珍品。因其成品茶多為芽頭,滿披白毫,如銀似雪而得名。
參考資料來源:百度百科:中國六大茶類
中國六大茶類分別是紅茶、綠茶、烏龍茶(青茶)、黃茶、黑茶、白茶。
1、綠茶:
綠茶,英文Green Tea,是中國的主要茶類之一。綠茶采取茶樹的新葉或芽,未經發(fā)酵,經殺青、整形、烘干等工藝而制作的,保留了鮮葉的天然物質,含有的茶多酚、兒茶素、葉綠素、咖啡堿、氨基酸、維生素等營養(yǎng)成分。綠化色澤和茶湯較多保存了鮮茶葉的綠色格調,由此得名。
2、黃茶:
黃茶是中國特產。其按鮮葉老嫩芽葉大小又分為黃芽茶、黃小茶和黃大茶。屬輕發(fā)酵茶類,加工工藝近似綠茶,只是在干燥過程的前或后,增加一道“悶黃”的工藝,促使其多酚葉綠素等物質部分氧化。
其加工方法近似于綠茶,其制作過程為:鮮葉殺青揉捻―― 悶黃、干燥。黃茶的殺青、揉捻、干燥等工序均與綠茶制法相似,其最重要的工序在于悶黃,這是形成黃茶特點的關鍵,主要做法是將殺青和揉捻后的茶葉用紙包好,或堆積后以濕布蓋之,時間以幾十分鐘或幾個小時不等,促使茶坯在水熱作用下進行非酶性的自動氧化,形成黃色。
3、青茶:
青茶(烏龍茶)是中國六大茶類之一,屬于半發(fā)酵茶,既有綠茶的清香,又有紅茶的濃郁。閩南烏龍茶的代表為安溪鐵觀音,黃金桂等;廣東烏龍茶的代表名茶為鳳凰單叢等;臺灣烏龍的代表名茶為凍頂烏龍,阿里山烏龍等。
4、黑茶:
主要是采用粗老的原料制作而成,它的加工工序主要包括殺青,揉捻,渥堆,干燥等,其中渥堆是形成黑茶品質的關鍵工序。目前,黑茶產區(qū)主要分布在湖南,湖北,云南,廣西,四川等地。主要的品種有湖南的黑毛茶大棚,湖北的老青茶,云南的普洱茶以及廣西的六堡茶。
5、紅茶:
屬于全發(fā)酵茶紅茶的生產最初起源于福建省武夷山一帶,目前,茶區(qū)主要集中分布在海南,廣東,福建,湖南,臺灣以及安徽,浙江等地。紅茶以舉閉“紅湯紅正仿裂葉”著稱,其中名優(yōu)品種主要有祁門工夫,正山小種,滇紅工夫,寧紅工夫。
參考資料來源:百度百科―綠茶
參考資料來源:百度百科―黃茶
參考資料來源:百度百科―烏龍茶
參考資料來源:百度百科―黑茶
參考資料來源:百度百科―紅茶
茶在我們生活中沒有明確的分類的標準,有的根據制造方法不同和品質上的差異,將茶葉分為綠茶、紅茶、烏龍茶(即青茶)、自茶、黃茶和黑茶六大類,有的根據我國出口茶的類別將茶葉分為綠茶、紅茶、烏龍茶、白茶、花茶、緊壓茶和速溶茶七大類。我們這里主要是從制作工藝來分成六大類:
一、綠茶:不發(fā)酵茶,發(fā)酵度為0%。 西湖龍井、日照綠茶、廬山云霧、四川竹葉青、洞庭碧螺春、黃山毛峰、信陽毛尖、峨眉竹葉青、南安石亭綠、紫陽毛尖、六安瓜片、貴定云霧茶、蒸青煎茶、花果山云霧茶、湄潭翠芽、都勻毛尖。
二、白茶:微發(fā)酵茶,發(fā)酵度為5%-10%。白牡丹、貢茶、白毫銀針、新工藝白茶、壽眉。
三、黃茶:輕發(fā)酵茶,發(fā)酵度為10%-20%。君山銀針、蒙頂黃芽、北港毛尖、遠安黃茶、霍斗鍵旁山黃芽、溈江白毛尖、平陽黃湯、皖西黃大茶、廣東大葉青、海馬宮茶??障?/p>
四、烏龍茶:半發(fā)酵茶,發(fā)酵度為30%-60%。武夷巖茶、水仙、大紅袍、肉桂、鐵觀音、奇蘭、水仙、黃金桂、鳳凰單樅、鳳凰水仙、嶺頭單樅、凍頂烏龍。
五、紅茶:全發(fā)酵茶,發(fā)酵度為70%-80%。正亮裂山小種、煙小種、滇紅、川紅、閩紅、祁門、碎茶、葉茶、片茶、末茶。
六、黑茶:后發(fā)酵茶,發(fā)酵度為100%(后發(fā)酵:加工前是屬于不發(fā)酵茶類的做法,再經渥堆后發(fā)酵而制成)。安北黑茶、邊茶、普洱茶、六堡茶等。