一、 不同因素在茶藝沖泡中的作用
1. 時間
1)浸泡時間
a.浸泡時間與茶湯色澤變化的關(guān)系。茶湯色澤是茶葉中有色物質(zhì)溶解于水后綜合反映的結(jié)果,隨著時間的延長,茶湯顏色由于這些物質(zhì)的進(jìn)一步氧化而加深。
b.浸泡時間與茶湯滋味的關(guān)系。一泡茶香氣濃郁,滋味鮮爽;二泡茶厚重濃郁,但鮮爽味不如前泡;三泡茶香氣和滋味已淡乏
2)沖泡時間和次數(shù):茶葉沖泡的時間表和次數(shù),差異很大,這兩者與茶葉種類、泡茶水溫、用茶數(shù)量和飲茶習(xí)慣等都有關(guān),不可一概而論。
2. 茶葉品質(zhì):茶葉中氨基酸的含量引響茶葉的鮮爽度,而茶多酚引影苦澀味,所以有“春茶鮮、夏茶苦”。
3. 溫度:溫壺、溫潤泡、茶葉冷藏
4.投茶量:通常茶葉體積占茶壺體積的1/2~2/3,普洱茶有的采取壺泡,通常以10g左右的干茶投入壺中,沖入沸水500ml
5.茶具:一般而言,密度高、胎身薄的,散熱速度快(即保溫效果差);密度低、胎身厚的,散熱速度慢(即保溫效果好)。
二、茶藝沖泡用水的選擇:常說:“水為茶之母,器為茶之父”;“龍井茶,虎跑水”;“蒙頂山上茶,揚(yáng)子江中水”;明代張大復(fù)在《梅花草堂筆談》中談到“茶性必發(fā)于水,八分之茶,遇十分之水,茶亦十分矣;十分之茶,遇八分之水,茶只八分耳”?!恫杞?jīng)》中寫道:“其水,用山水上,江水中,井水下”。
1.國家對飲用水的標(biāo)準(zhǔn):感觀指標(biāo)、化學(xué)指標(biāo)、毒理指標(biāo)、細(xì)菌指標(biāo)
2.茶與水的關(guān)系:一般天然水要可分為硬水和軟水,含有較多量的鈣鎂離子的水被稱為硬水,含有少量的鈣鎂離子的水被稱為軟水。水的硬度與茶湯的品質(zhì)關(guān)系非常密切。首先,水的硬度影響水的pH,而pH又影響茶湯色澤。其次,水的硬度還影響茶葉的有效成分的溶解度。軟水中含有其他溶質(zhì)少,茶葉有效成分的溶解度高,故茶味較濃,而硬水中含有較多的鈣鎂離子和礦物質(zhì),茶葉的有效成分溶解度低,故茶味較淡。
3.泡茶用水選擇:自來水(為了消除氯氣可將水靜置一天)、凈化水、純凈水、礦泉水(屬于硬水,用于泡茶,茶湯色澤暗淡,口味和香氣均不佳,但喝礦泉水結(jié)人體的健康非常有利)、活性水(包括磁化水、礦化水、高氧水、離子水、自然回歸水、生態(tài)水等)。
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