1. 綠茶炒青多少度
茶葉殺青的溫度是200~260℃。
殺青顧名思義就是破壞鮮葉的組織，殺青過程即采取高溫措施，使鮮葉內(nèi)含物迅速地轉(zhuǎn)化，茶青得當(dāng)，則可以形成茶葉的關(guān)鍵品質(zhì)，而殺青不到位，則茶葉有澀味，但如果溫度過高，又會使茶葉變焦。
炒青，是指在制作茶葉的過程中利用微火在鍋中使茶葉萎凋的手法，通過人工的揉捻令茶葉水分快速蒸發(fā)，阻斷了茶葉發(fā)酵的過程，并使茶汁的精華完全保留的工序。炒青是制茶史上一個大的飛躍。
1、適當(dāng)高溫，先高后低
炒青過程中，葉溫升高，酶促活動迅速增強，在酶的最適宜活動溫度20-45度范圍內(nèi)，溫度每升高10度，酶活動性增加一倍。
2、悶炒為主，保持一定的含水量
悶炒能使炒青葉充分吸收鍋的輻射熱能，也利用了葉間的水蒸氣熱能，升溫快，受熱均勻，在三、四分鐘內(nèi)達到葉溫70度以上，揚炒須要五六分鐘。
3、快速短時，程度稍輕
炒青中采用適當(dāng)高溫和悶炒為主的方法。炒青葉在鍋中升溫快，三、四分鐘葉溫可達70度以上，制止了酶促作用。
4、掌握適當(dāng)?shù)耐度~量
投葉量太多，炒青葉溫升慢，翻動不均勻，易繼續(xù)紅變，產(chǎn)生浸潤狀褐紅色，品質(zhì)下降；投葉量太少，炒青葉不能悶炒，失水多，葉子部分不能翻炒，易焦灼，生產(chǎn)效率低。
5、根據(jù)不同的做青葉掌握炒青
（1）發(fā)酵程度
發(fā)酵程度適當(dāng)?shù)孽r葉，一般含水量較少，葉尖略干枯，易于焦灼，炒青應(yīng)稍低溫，多悶熱，以保持適量水份；發(fā)酵不足的應(yīng)適當(dāng)高溫，悶炒結(jié)合揚炒，以散發(fā)水份與青氣，炒青程度充足。
（2）品種
香氣高強，葉張薄黃的品種，如黃旦、本山，炒青溫度宜稍低，炒青程度略輕，但應(yīng)及時揉捻和烘焙，青味濃強的肥厚品種，如大葉烏龍等宜適當(dāng)高溫揚炒，程度充足。
（3）季節(jié)
春茶宜適當(dāng)高溫和炒青充足；夏暑茶鍋溫可稍低，程序充足，以防在高溫氣候下，繼續(xù)發(fā)酵變色，秋茶可低鍋溫悶炒保水，程度稍輕一些。
（4）嫩度
成熟度高的做青葉，纖維素多，含水量少，宜低溫悶炒為主，程度略輕，較細嫩的做青葉，含水量多，多酚類物質(zhì)多，應(yīng)適當(dāng)高溫揚炒，程度充足。以散失較多水份，便于揉捻，同時可減少苦澀味。
6、根據(jù)不同的炒青機具掌握炒青
不同的炒青機具，由于性能不同，為達到適當(dāng)?shù)氖潭龋⒁庹莆障鄳?yīng)的操作方法。
2. 綠茶炒青多少度水泡
對于高級綠茶，特別是各種芽葉細嫩的名茶，不能用100度的沸水沖泡，一般以80度（指水燒開后再冷卻）左右為宜，這樣泡出的茶湯一定嫩綠明亮，滋味鮮爽，茶葉維生素C也較少破壞。
泡飲各種花茶、紅茶和中、低檔綠茶，則要用100度的沸水沖泡，如水溫低，則滲透性差，茶中有效成份浸出較少，茶味淡薄。
泡飲烏龍茶、普洱茶和沱茶，每次用茶量較多，而且因茶葉較粗老，必須用100度的滾開水沖泡。
有時，為了保持和提高水溫，還要在沖泡前用開水燙熱茶具，沖泡后在壺外淋開水。
3. 綠茶炒青多少度合適
新鮮茶葉中的部分水分流失后，準備一個干凈無油無水的鐵鍋，放在火上加熱。茶葉是在鍋里煎的，煎的過程中要不斷的翻動。除此之外，茶葉萎凋后，要用手不斷揉搓，將其中所含的汁液揉搓出來再炒，這樣炒出來的茶葉才是綠色的。
用手炒茶葉，對優(yōu)質(zhì)茶葉特別好。但是需要一定的方法和技巧，需要反復(fù)練習(xí)。炒茶葉的時候可以在家用大鐵鍋，準備適量的干柴。鍋熱了之后，關(guān)小火力，然后把鍋里的干茶葉炒熟。
茶葉放入鍋內(nèi)后，用手來回翻炒，翻炒過程中不斷揉搓，使鍋內(nèi)茶葉在翻炒過程中充分卷曲，受熱均勻。誘人的茶香從鍋里飛出來后，關(guān)火，把鍋里的茶葉拿出來，這樣炒出來的茶冷卻后特別好吃。
4. 茶葉炒青溫度
、山清水秀的地方茶自然就好，采摘一芽一葉的嫩芽頭
2、正確的手法：不要用指甲掐芽尖，而是用食指和拇指的指腹捏住芽頭，提起
3、采摘的鮮葉盡可能的大小均勻
4、攤青：在陰涼通風(fēng)處攤開輕微萎凋約4～6個小時，一般上午采，下午攤青，中途均勻翻動3到4次，使茶葉變軟，香氣慢慢的散發(fā)出來
5、準備無油無水無異味的鐵鍋，千萬不要用吃進油的炒菜的鍋，退而求其次洗潔精洗干凈去油的不粘鍋也可以，一定保證無油！無油！無油！
6、千萬不要用化纖手套
7、殺青：火開到最大，鍋加熱大約200度，投入茶葉，能聽到刺啦刺啦的聲音，快速翻炒讓茶葉都均勻高溫煸燙一下，注意燙手啊，新手戴棉紗手套！戴棉紗手套！戴棉紗手套！
8、只需一兩分鐘，出鍋，茶葉變軟，茶青氣四溢，一定多抖多撒少燜，防止高溫葉底泛紅
9、揉捻：趁著熱把茶葉進行揉捻，將茶葉細胞中的茶汁擠壓出來，能感覺到掌心的粘稠，如此在沖泡時便可很容易地溶解于茶湯之中，使茶湯滋味豐富。龍井手法為按壓式，葉片扁平。
10、看看專業(yè)制茶人幾十年的手上功夫
11、炒青：小火，鍋溫8.90℃左右，手法：抓，抖，撒，循環(huán)重復(fù)，直到茶葉慢慢收干，色澤深翠。大約30--40分鐘左右。中途可以出鍋再次揉捻，攤涼，下鍋炒。炒累了可以用家用烤箱低溫90度烘干。
12、成品茶比例與鮮味比例通常為1：4～1：5
家用炒鍋一次投茶量不要太多，200克左右適宜翻炒。量多可以多炒幾次。
鍋一定要清潔無油無異味。
殺青寧可多殺兩次，也不要一次溫度太高茶尖焦糊就炒廢掉了，太可惜了小嫩芽。殺青一定要注意燙手！
5. 炒綠茶殺青的溫度
通過高溫百破壞和鈍化鮮茶葉中的氧化酶活性，抑制鮮葉中的茶多酚等的酶促氧化，蒸發(fā)鮮葉部分水分，使茶葉變軟，便于揉捻成形，同時散發(fā)青臭味，促進良好香氣的形成的一種制茶步驟。
殺青，是綠茶、黃茶、黑茶、烏龍茶等的初制工序之一。
殺青是綠茶等形狀和品質(zhì)形成的關(guān)鍵工序。殺青方式：炒青、蒸青、烘青、泡青、輻射殺度青。蒸青唐代普遍使用，日本、俄羅斯、印度應(yīng)用較多。我國明朝后普版及使用炒青法，世界各產(chǎn)茶國普遍使用。殺青一般掌握“高溫殺青、先高后低；老葉嫩殺、嫩葉老殺；拋悶結(jié)合、多拋少悶”等原則。蒸青則要“高溫、快速”。
鮮葉采來后，要放在地上攤晾2—3小時，然后進行殺權(quán)青。
殺青宜掌握，嫩葉老殺，老葉嫩殺，殺青時間一般在5--7分鐘，減去水分到生葉原料全部重量的20%----30%左右，殺青完后將葉子抖散攤開，待涼后進行揉捻。
6. 綠茶炒青溫度是多少
18度-22度，
清香型的鐵觀音制作發(fā)酵時的溫度最好為18度-22度，濕度為50%-60%最佳。
鐵觀音的制作流程～采青萎調(diào)（室外萎調(diào)，室內(nèi)萎調(diào)）搖青(做青)：鐵觀音品質(zhì)形成的關(guān)鍵步驟殺青揉捻和包揉( 用棉布包茶滾揉)文火焙干精制。
茶樹的采摘～春茶采摘時間：4月中下旬一5月上旬
秋茶采摘時間： 9月下旬一10月上旬
鮮葉采摘標準必須在嫩梢形成駐芽后，頂葉剛開展呈小開面或中開面時，采下二、三葉。
室外萎凋：讓茶葉走失一部分的水分；
室內(nèi)萎凋：茶青在室外晾涼后移入室內(nèi)；
搖青：使茶青的邊沿細胞受損，有利發(fā)酵室內(nèi)溫度控制在16℃~20℃，濕度在60%~70%；
殺青：固定香氣，停止發(fā)酵；
摔紅邊：使口感純正，柔和，茶湯清澈
打包、揉捻、解塊 ，從右往左依次反復(fù)進行
將茶葉放入烘培機烘干，溫度控制在60-70攝氏度；
茶葉制作完成，裝至大包裝袋；
7. 綠茶多少茶青炒一斤
一斤茶葉要多少斤茶青（鮮茶葉），主要看鮮茶葉的水分，一般地，嫩茶葉含水量較老茶葉含水量高，陰天、雨季的鮮茶葉較晴天的水分高，總體來看，大約4.2至4.5斤鮮茶葉可以制成1斤毛茶。
雨水葉（雨天采摘，有表面水的鮮茶葉，幾年前遇到過一次）要5.5-6斤干1斤。
久晴不雨，連續(xù)干旱時，一般只需4至4.2斤鮮茶葉即可干1斤毛茶。
8. 炒青綠茶殺青溫度到底要多少
炒青
炒青，是指在制作茶葉的過程中利用微火在鍋中使茶葉萎凋的手法，通過人工的揉捻令茶葉水分快速蒸發(fā)，阻斷了茶葉發(fā)酵的過程，并使茶汁的精華完全保留的工序。炒青是制茶史上一個大的飛躍。
烏龍茶內(nèi)質(zhì)“色、香、味”在做青階段已基本形成，炒青是個轉(zhuǎn)折工序，具有承上啟下的作用，承上則迅速制止一系列酶促氧化作用，鞏固已形成的品質(zhì)特征。啟下是繼續(xù)散失部分水份，便于
揉烘等整形階段的操作。炒青工序?qū)τ谄焚|(zhì)也有一定的影響。
特點方法
1·適當(dāng)高溫，先高后低：
炒青過程中，葉溫升高，酶促活動迅速增強，在酶的最適宜活動溫度20-45度范圍內(nèi)，溫度每升高10度，酶活動性增加一倍，有的資料認為：多酚氧化酶最適宜溫度為52度，溫度升高到70度，酶鈍化和變性，85度左右，酶凝固破壞，為了制止茶青在炒青中迅速紅變，應(yīng)在最短時間內(nèi)把葉溫提高到70度以上，因而炒青應(yīng)有一定的高溫，以白天看到鍋底或炒青機筒辟發(fā)白，晚間看到發(fā)紅，即可投葉。投葉后即聽到清脆和頻繁的“啪、啪”細胞爆裂聲。炒青鍋溫太低，葉子在鍋里或機筒中升溫慢，停留時間長，炒青葉容易產(chǎn)生不正常的紅變，紅葉紅梗，悶紅黃味（俗稱地瓜葉味）。
由于烏龍茶采摘較成熟，又經(jīng)過了做青過程，做青葉含水量低，僅60-64%，比綠茶殺青前鮮葉含水量75-78%低得多，炒青溫度太高，則葉子易于焦灼和不均勻，內(nèi)含物質(zhì)也不正常轉(zhuǎn)化。因此，烏龍茶炒青溫度比綠茶炒青溫度低10-20度，在炒青后半段，應(yīng)降低溫度20-40度，以利于操作，防止炒青過度及焦灼。
2·悶炒為主，保持一定的含水量
烏龍茶炒青后還須經(jīng)多次揉、烘過程，應(yīng)注意保持炒青葉有一定的含水量，炒青方法要以悶炒為主，稍配以揚炒。悶炒能使炒青葉充分吸收鍋的輻射熱能，也利用了葉間的水蒸氣熱能，升溫快，受熱均勻，在三、四分鐘內(nèi)達到葉溫70度以上，揚炒須要五六分鐘。悶炒還能加速蛋白質(zhì)的水解作用，增加氨基酸含量，適當(dāng)破壞葉綠素，改善了茶湯滋味，但含水量多的炒青葉，應(yīng)適當(dāng)配以揚炒，只悶不揚會使葉間水蒸氣過多，青草氣味不能充分散發(fā)，茶葉會帶有青味和水悶味，并呈枯黃色。
3·快速短時，程度稍輕：
炒青中采用適當(dāng)高溫和悶炒為主的方法。炒青葉在鍋中升溫快，三、四分鐘葉溫可達70度以上，制止了酶促作用
4·掌握適當(dāng)?shù)耐度~量：
炒青中投葉適量，能使翻炒均勻，升溫迅速，適當(dāng)保水，操作方便。安溪烏龍茶炒青的參考投葉量表四-1.
投葉量太多，炒青葉溫升慢，翻動不均勻，易繼續(xù)紅變，產(chǎn)生浸潤狀褐紅色，品質(zhì)下降；投葉量太少，炒青葉不能悶炒，失水多，葉子部分不能翻炒，易焦灼，生產(chǎn)效率低。
5·根據(jù)不同的做青葉掌握炒青：
1.發(fā)酵程度：發(fā)酵程度適當(dāng)?shù)孽r葉，一般含水量較少，葉尖略干枯，易于焦灼，炒青應(yīng)稍低溫，多悶熱，以保持適量水份；發(fā)酵不足的應(yīng)適當(dāng)高溫，悶炒結(jié)合揚炒，以散發(fā)水份與青氣，炒青程度充足。
2.品種：香氣高強，葉張薄黃的品種，如黃旦、本山，炒青溫度宜稍低，炒青程度略輕，但應(yīng)及時揉捻和烘焙，青味濃強的肥厚品種，如大葉烏龍等宜適當(dāng)高溫揚炒，程度充足。
3.季節(jié)：春茶宜適當(dāng)高溫和炒青充足；夏暑茶鍋溫可稍低，程序充足，以防在高溫氣候下，繼續(xù)發(fā)酵變色，秋茶可低鍋溫悶炒保水，程度稍輕一些。
4.嫩度：成熟度高的做青葉，纖維素多，含水量少，宜低溫悶炒為主，程度略輕，較細嫩的做青葉，含水量多，多酚類物質(zhì)多，應(yīng)適當(dāng)高溫揚炒，程度充足。以散失較多水份，便于揉捻，同時可減少苦澀味。
6·根據(jù)不同的炒青機具掌握炒青：
不同的炒青機具，由于性能不同，為達到適當(dāng)?shù)氖潭?，要注意掌握相?yīng)的操作方法。
手工
這是傳統(tǒng)的工藝，制高級品種茶葉和部分個體戶的使用手工炒青方法，其優(yōu)點是炒青均勻，悶炒保水程度好，炒青適度容易掌握，能保持炒青后的葉溫。手工炒青方法是：做青葉下鍋后，立即手抓翻炒，注意青葉均勻翻動，至中間稍有水汽，手感熱而湯手，改用兩個茶扒（半月形帶木柄的木板炒手）炒青，先略抖動一、二下，散發(fā)部分水份和揮發(fā)青氣，隨即以雙茶扒夾住炒青葉翻動，這時有低悶的細胞爆裂聲，臨出鍋時，再稍微抖動，以使之均勻散水，略炒即可出鍋揉捻。
手搖
在炒青鍋上配有一個炒青把手，鍋筑成斜狀，鍋辟成內(nèi)弧形。手搖炒青機工效較高，可與六四式木質(zhì)揉捻機配套，但炒青時，由于翻抖多，失水也多。因此，需要注意投葉量要適當(dāng)，翻炒要均勻，轉(zhuǎn)速應(yīng)掌握快、慢、快。炒青過程中，應(yīng)注意悶炒，減少葉子在鍋中的抖揚散失水份過多，在秋茶或粗老葉炒青時，還可用遮蓋灶頂?shù)确椒?，以減少水份蒸發(fā)。
滾筒殺青
以加熱滾筒的圓筒方式炒青。青葉在筒中翻炒均勻，每次投葉量多，工效高，使用上應(yīng)掌握：投葉量適當(dāng)，太多則翻炒不均，升溫慢，炒制時間長，太少則升溫快，散失水份多，葉易焦灼，進出葉要快，使炒青程度一致，吸風(fēng)散熱要保持適量的水份結(jié)合，含水量多，發(fā)酵不足和投葉量多時宜適當(dāng)吸風(fēng)，含水量少，投葉量少和發(fā)酵充足的炒青葉要少吸風(fēng)或不吸風(fēng)。
9. 炒青綠茶用多少度的水來泡
泡綠茶的最佳溫度是85℃開水，因為綠茶中含有多種維生素和氨基酸，適宜的溫度，對身體才會有好處?！ 〕Ｒ娋G茶的沖泡方法：
1.上投法：先一次性向茶杯(茶碗)中注足熱水，待水溫適度時再投放茶葉。此法多適用于細嫩炒青(如特級龍井、特級碧螺春、特級信陽毛尖、六安瓜片、老竹大方等等)、細嫩烘青(如竹溪龍峰、汀溪蘭香、黃山毛峰、太平猴魁、敬亭綠雪等等)等細嫩度極好的綠茶。此法水溫要掌握得非常準確，越是嫩度好的茶葉，水溫要求越低，有的茶葉可等待至70℃時再投放。因此平常品飲操作難度較大，不很方便?！ ?/p>
2.中投法：投放茶葉后，先注入三分之一熱水(尤其是對于剛從冰箱內(nèi)取出的茶葉)，待茶葉吸足水分，舒展開來后，再注滿熱水。此法適用于雖細嫩但很松展或很緊實(如英山云霧、竹葉青、婺源茗眉)的綠茶
3.下投法：先投放茶葉，然后一次性向茶杯(茶碗)注足熱水。此法適用于細嫩度較差的一般綠茶。
4.先涼后熱法：投放茶葉后，先用少許可飲用的常溫涼水浸泡三分鐘左右，使茶葉吸足水分，充分舒展，在將熱水一次注足。此時的熱水溫度要求可以略高些，85-95℃。冬天水溫在100℃也可以。此法適用于沖泡各級嫩度茶葉，但要掌握得恰到好處。