1. 怎么看大紅袍是否變質(zhì)

一般來(lái)說(shuō)，大紅袍的保質(zhì)期在18個(gè)月。即便密封完好，保存得當(dāng)，頂多可以放個(gè)四五年。10年的大紅袍，即便沒(méi)有發(fā)潮變質(zhì)，口感與香氣也已經(jīng)大不如前了，十分清淡。不過(guò)，如果你舍不得扔掉，可以拆封后泡一點(diǎn)嘗嘗，只要茶沒(méi)變質(zhì)還是可以喝的。大紅袍屬于比較“嫩”的茶，不太適合收藏，過(guò)期的大紅袍容易變質(zhì)。一旦大紅袍聞起來(lái)有酸味，或者喝起來(lái)酸澀，干茶摸起來(lái)感覺(jué)有水分，都說(shuō)明變質(zhì)了，最好不要再喝。

2. 怎么看大紅袍好壞

現(xiàn)在大紅袍已經(jīng)成為了武夷巖茶的代用詞，人們普遍認(rèn)為它說(shuō)的是一種茶。其實(shí)，大紅袍是武夷巖茶里的一個(gè)品種。大紅袍是拼配茶，源自于武夷山的標(biāo)志，并有著美好傳說(shuō)的那叢“大紅袍”茶樹(shù)。因?yàn)樗怯扇炅w不同品種的茶樹(shù)組成（目前它們具體是什么品種，還沒(méi)有權(quán)威性的結(jié)論），由這幾棵茶樹(shù)得青葉制成茶，自然就是拼配茶了。武夷山的茶廠每年都有做“大紅袍”的傳統(tǒng)，每年的各種斗茶賽中，“大紅袍”也是重要品種之一。

做出一款真正好的大紅袍，是個(gè)極高境界。首先要對(duì)武夷巖茶所有武夷巖茶品種的特點(diǎn)非常了解，其次，制茶工藝也非常嫻熟，甚至還有獨(dú)到之處，獨(dú)特的見(jiàn)解。在這個(gè)基礎(chǔ)之上，才有可能配出一泡好的大紅袍。由于茶葉是植物，它內(nèi)在的一些東西是人為無(wú)法控制的，再加上天氣濕度周?chē)h(huán)境的變化。由于不確定因素太多，所以說(shuō)做出一泡真正好的大紅袍，是可遇不求的，是上天的恩賜。

武夷巖茶是烏龍茶系中的一種，產(chǎn)區(qū)主要分布在武夷山市，產(chǎn)區(qū)分為：正巖產(chǎn)區(qū)~武夷山風(fēng)景區(qū)；半巖產(chǎn)區(qū)~與景區(qū)接壤的產(chǎn)區(qū)；外山產(chǎn)區(qū)~半巖外接壤的高山產(chǎn)區(qū)；周邊產(chǎn)區(qū)~武夷山市周邊的縣市，四個(gè)級(jí)別。它們排序?yàn)椋赫龓r產(chǎn)區(qū)屬珍品、半巖產(chǎn)區(qū)次之，其次是外山產(chǎn)區(qū)（高山茶），再次是周邊產(chǎn)區(qū)。武夷巖茶以其獨(dú)有傳統(tǒng)工藝制作程序，使之留香持久、霸（茶）氣十足、巖韻醇厚。具有條索緊實(shí)，茶香底亮等特點(diǎn)。

武夷巖茶的制作程序繁復(fù)，工藝細(xì)致。主要程序?yàn)椴汕?、萎凋、做青、炒青、揉捻、發(fā)酵、烘干、精撿、烘焙、退火、初審、復(fù)焙、退火、評(píng)審。

武夷巖茶按產(chǎn)地可以劃分為：正巖茶，半巖茶和洲地茶。正巖產(chǎn)區(qū)獨(dú)特的地理環(huán)境及氣候條件造就了武夷大紅袍的巖骨花香（正巖產(chǎn)區(qū)大紅袍又以三坑兩澗核心產(chǎn)區(qū)茶品質(zhì)為最佳）。正巖茶只要加工工藝沒(méi)有問(wèn)題，就會(huì)呈現(xiàn)出巖韻，半巖產(chǎn)區(qū)的茶次之。洲茶如果品質(zhì)足夠好也可能呈現(xiàn)出一點(diǎn)巖韻。外山茶不論是什么級(jí)別的，都不可能呈現(xiàn)出巖韻。

一般說(shuō)來(lái)武夷山傳統(tǒng)碳焙工藝制作的大紅袍，正巖產(chǎn)區(qū)耐泡度極佳，用蓋碗品鑒評(píng)審泡法12泡以上時(shí)，可以達(dá)到巖韻明顯，水不散，口感豐富，回韻足。半巖產(chǎn)區(qū)的茶，也基本上可以達(dá)到，7到8泡以上，甚至十泡。（好的武夷山桐木關(guān)正山小種，可以達(dá)到十二泡以上。）

耐泡度不是檢驗(yàn)一款茶好壞的唯一因素，但是是關(guān)鍵因素之一。簡(jiǎn)單說(shuō)來(lái)就是耐泡度高的茶，制作工藝肯定沒(méi)有問(wèn)題，茶葉本身內(nèi)含的有益物質(zhì)，肯定會(huì)更多一些。耐泡度低的茶，有可能剛開(kāi)始的香氣也不錯(cuò)，但是，一定不會(huì)是很好的茶。

正巖、外山土壤中的氮、磷、錳和有機(jī)質(zhì)含量差異不大，但pH值、鉀、鋅、鎂等微量元素及土壤的疏松度差異顯著，直接導(dǎo)致了茶葉的品質(zhì)差異。從茶葉的生化角度來(lái)看，茶葉的品質(zhì)不但與各生化成分總量有關(guān)，也與各成分之間的比例有關(guān)。

滋味方面：正巖、外山水仙品質(zhì)主要生化指標(biāo)差異顯著，茶多酚、咖啡堿、可溶性總搪、兒茶素總量差異不大,水浸出物差異顯著（茶湯厚度）,氨基酸、酚氨比（茶湯濃度、茶味的輕重）差異極顯著。

香氣方面：巖茶素有“醇不過(guò)水仙、香不過(guò)肉桂”之說(shuō)，茶青中的香氣成分以醇類物質(zhì)為主，不同品種茶青主要香氣物質(zhì)（品種香）不同，水仙以乙醇含量最高，肉桂以橙花叔醇含量最高；在香氣總量上，成正巖>半巖>外山趨勢(shì)，不同品種香氣總量相差較大，肉桂香氣總量是水仙的2倍左右，種類更多，因此做出的茶香氣（工藝香）更加馥郁清長(zhǎng)；不同產(chǎn)地茶青中香氣成分中有相同的物質(zhì)，也有獨(dú)有的香氣物質(zhì)，且同一香氣成分含量及比例不同，從而表現(xiàn)出不同土壤香。

正確的沖泡手法能更好的表現(xiàn)出一款茶的內(nèi)在品質(zhì)和價(jià)值。

有些茶對(duì)沖泡手法和水質(zhì)要求較高，有些茶對(duì)泡茶手法要求不是很高，但正確的沖泡手法對(duì)于品鑒一款茶的品質(zhì)的優(yōu)略是必不可少的。

大紅袍如何能用最簡(jiǎn)單的辦法沖泡出一杯好喝的茶。首先說(shuō)水，大桶4升裝的農(nóng)夫山泉就行，長(zhǎng)白山產(chǎn)地的更好。再說(shuō)燒水壺，有隨手泡更好，沒(méi)有隨手泡用電開(kāi)水壺也沒(méi)有問(wèn)題，只要能保證水充分沸騰就行了。水沸騰后等半分鐘落下開(kāi)。就可以開(kāi)始沖泡了。（水溫控制在95度到98度最好）

說(shuō)到?jīng)_泡就要說(shuō)到茶具，簡(jiǎn)單的一個(gè)20塊錢(qián)的蓋碗加上10塊錢(qián)的公道杯足以，再來(lái)個(gè)喜歡的品茗杯，足夠了。更簡(jiǎn)單的辦法就是拿個(gè)玻璃杯，一個(gè)玻璃杯足以泡出一杯香茶。關(guān)鍵是泡茶的步驟和手法。

1、先燙杯子，

2、投茶，（可以根據(jù)個(gè)人口味投茶5-8克，一般是8克左右，品鑒一款茶時(shí)候最好是8克）蓋蓋后輕搖杯身，讓杯身的熱度和里面的少量水蒸氣與茶葉充分接觸，達(dá)到醒茶的作用，有提香的功效。大概是搖10秒左右。

3、這時(shí)候可以聞蓋香，也就是茶葉的干香，對(duì)一款茶初步的了解。也是判斷一款茶是否在儲(chǔ)存過(guò)程中變質(zhì)或者跑味，經(jīng)驗(yàn)豐富后還可根據(jù)干香確定沖泡手法的略微變化。

4、注水，出湯。

這里需要說(shuō)明的是傳統(tǒng)泡茶步驟第一泡茶要倒掉，或者養(yǎng)壺養(yǎng)茶寵用。但如果您的茶是傳統(tǒng)碳焙工藝制作的，那么大可不必這么浪費(fèi)好茶了。正確的方法是：第一泡茶直接放置在一邊，先不喝，從第二泡開(kāi)始品茗。第一泡用于對(duì)比品茶過(guò)程中對(duì)比湯色變化和待品鑒即將結(jié)束時(shí)候品冷香，深層次了解一款茶的品質(zhì)。

5、從第二泡開(kāi)始可以聞蓋香，從第三泡聞蓋上的水香，根據(jù)香氣的反饋決定坐杯時(shí)間的長(zhǎng)短。

前4泡幾乎不用坐杯，5-8泡坐杯10-30秒。9到12泡坐杯30-60秒或者更長(zhǎng)。

每泡的茶湯必須倒凈，才能更好的品出烏龍茶一泡一味的風(fēng)韻。

只要水不散，就能繼續(xù)泡，半巖產(chǎn)區(qū)入門(mén)級(jí)口糧茶至少能泡8到10泡以上，好點(diǎn)的茶至少能泡8-12泡以上，正巖產(chǎn)區(qū)品鑒級(jí)茶泡茶手法沒(méi)有問(wèn)題的話至少是12-16泡。如果達(dá)不到這個(gè)數(shù)量，很有可能是茶葉生長(zhǎng)過(guò)程中加入了過(guò)多的化肥，茶葉是催長(zhǎng)出來(lái)的?；蛘呒庸すに囉袉?wèn)題。

希望大家都能用正確的手法發(fā)揮出茶應(yīng)有的味道。

品鑒大紅袍，紅茶，鐵觀音時(shí)候基本上都是這個(gè)步驟，鐵觀音和紅茶，臺(tái)灣茶等等，都是烏龍茶的分支。

3. 怎樣能看出大紅袍真假的呢

大紅袍花椒和花椒雙耳的枝葉不同。大紅袍花椒的枝葉生長(zhǎng)較為密集，小葉前端較尖，靠近葉柄的一端較圓，而花椒雙耳的枝葉較疏，小葉呈現(xiàn)披針形，葉片兩端較為勻稱。大紅袍花椒和花椒雙耳的花期不同。大紅袍花椒在每年春季的3-5月份開(kāi)花，顏色為白色或黃色，而花椒雙耳在每年春季的4-5月份開(kāi)花，。

大紅袍花椒和花椒雙耳的果期不同。由于大紅袍花椒的花期較早，成熟時(shí)間也較早，一般在每年的7-9月份就會(huì)成熟，果實(shí)顏色為紅色，而花椒雙耳在每年的8-10月份才能成熟，果實(shí)顏色為褐

4. 如何辨別大紅袍變質(zhì)

相對(duì)于其它茶，普洱這種茶保質(zhì)期是真長(zhǎng)，不信請(qǐng)看“清宮普洱被收藏、魯迅先生茶膏被拍賣(mài)”等消息，雖然這種茶最終的茶味很淡薄，幾乎沒(méi)有普洱茶的精髓。但這些新聞也為普洱贏得了“古董茶”的稱號(hào)。

大紅袍茶葉保質(zhì)期多久？（大紅袍保質(zhì)期一般多久？）

若是嚴(yán)格來(lái)說(shuō)，這種古董茶恐怕早就過(guò)期了吧，大約茶葉這種物質(zhì)太特殊了些，所以才會(huì)有“茶葉過(guò)期是否還能繼續(xù)飲用”的疑問(wèn)。這種古董茶之所以能繼續(xù)飲用，是因?yàn)樗鼪](méi)有受潮，雖然品質(zhì)有所降低，但不至于讓飲者身體受到直接損害，但這種茶也不宜長(zhǎng)時(shí)間飲用，無(wú)色無(wú)味的茶喝起來(lái)也沒(méi)有滋味。問(wèn)題來(lái)了，既然普洱可以過(guò)期飲用，那么大紅袍過(guò)期了還能喝嗎？大紅袍的保質(zhì)期為3-5年，理論上講保質(zhì)期外的茶不符合飲用要求，但若是儲(chǔ)存妥當(dāng)，包裝嚴(yán)實(shí)，不會(huì)使茶葉受潮，茶葉便不會(huì)發(fā)酸，即使質(zhì)量有所變化，也不會(huì)太快，這種情況下的茶還是可以飲用的。但這只是理論，具體情況，還要具體分析。

大紅袍茶葉保質(zhì)期多久？（大紅袍保質(zhì)期一般多久？）

如果不幸你的大紅袍過(guò)期了，在啟封這種過(guò)期大紅袍時(shí)，可以先聞一下干茶的味道，一般變質(zhì)嚴(yán)重的茶會(huì)散發(fā)出難聞的酸味，干茶顏色會(huì)比正常茶深一些，水分多一些，摸起來(lái)潮潮的，有種黏膩感，因?yàn)橛械牟枞~已經(jīng)開(kāi)始腐蝕了。如果大紅袍沒(méi)酸，這真的是不幸中的萬(wàn)幸了，此時(shí)要看茶葉顏色是否為黑黃色，一般這種顏色的大紅袍使用中高火或高火烘焙的，這種茶在儲(chǔ)存環(huán)境干燥、包裝密實(shí)的情況下更加耐存，所以不用擔(dān)心茶葉味道不好。如果茶葉采取中低火碳焙，即使茶葉沒(méi)發(fā)酸，其飲用時(shí)間也有期限，在拆封的情況下，茶友必須在一年內(nèi)喝完，否則茶葉會(huì)繼續(xù)向壞的方向變質(zhì)。

5. 怎么看大紅袍是否變質(zhì)過(guò)

一是這跟武夷巖茶的加工工藝息息相關(guān)?！氨夯稹痹谖湟膸r茶加工中，一直扮演著十分重要的角色，以致大部分人都產(chǎn)生了這樣的印象：“巖茶就是靠火焙出來(lái)的”。這話有一定的偏頗，這里不展開(kāi)討論。僅從巖茶的焙火來(lái)說(shuō)，不僅需要先來(lái)趟“走水焙”，挑揀完成后，還需進(jìn)行復(fù)焙，以固定品質(zhì)特征。

這時(shí)候火候掌握不到位，焙火焙高了，就容易出現(xiàn)虛高火，把茶葉給焙焦了，出現(xiàn)了焦糊味。而與此相反，如果火候掌握到位，采用中高火焙，也容易形成富有特色的焦糖香，散發(fā)出高足火特有的這種火甜香。

二是加工過(guò)程中，除了焙火溫度太高導(dǎo)致焙壞了的原因以外。還有一種可能，即來(lái)自殺青時(shí)，因?yàn)槌鲥佀俣忍?，?dǎo)致把茶葉給炒焦了。

三是現(xiàn)在的大紅袍魚(yú)目混珠，市面上以拼配居多。有一些人把外山或者洲茶拿來(lái)冒充正巖地區(qū)茶，為了掩蓋茶葉品質(zhì)方面的缺陷，提高品質(zhì)，往往都是盡量焙足火。這樣，一不小心就焙過(guò)頭了，也就容易產(chǎn)生焦味。

6. 怎么判斷大紅袍有沒(méi)有發(fā)霉

大紅袍的保質(zhì)期一般為2～3年，如果包裝得嚴(yán)的話，最多可以放到4到5年。根據(jù)焙火程度高低，其儲(chǔ)藏也有所區(qū)別。焙火程度低的大紅袍不耐儲(chǔ)藏，因?yàn)橄銡庖装l(fā)散；焙火程度高的大紅袍火工足，相對(duì)耐儲(chǔ)藏一些，往往要先放一段時(shí)間，火氣稍稍褪去轉(zhuǎn)化后，口感、香氣會(huì)更優(yōu)異?！　?/p>

如何判斷大紅袍是否過(guò)期

　　從外觀上通過(guò)肉眼判斷茶葉是否發(fā)霉，或出現(xiàn)返青現(xiàn)象。一般清香型的大紅袍，保質(zhì)期較短。

　　用滾燙的開(kāi)水沖泡，未過(guò)期的干茶有香味，若是出現(xiàn)異味、餿味、酸味，表示此時(shí)茶葉已過(guò)期，建議不要繼續(xù)飲用。

　　一般茶葉包裝上都會(huì)印有保質(zhì)期，飲用前可以先觀察是否已經(jīng)過(guò)了保質(zhì)期。若是散裝的大紅袍建議最好在半年內(nèi)喝完。

7. 怎么知道大紅袍的茶葉好不好

深好。

大紅袍茶中富含茶多酚，茶多酚與空氣接觸后易氧化，從而導(dǎo)致茶湯深淺不一；其次，大紅袍是經(jīng)焙火工序制成，焙火程度越低，湯色越淺，焙火程度越高，湯色越深；大紅袍的坐杯時(shí)間也會(huì)影響湯色，坐杯時(shí)間越短，湯色越淺。坐杯時(shí)間長(zhǎng)，湯色越深。