什么是號(hào)級(jí)茶、印級(jí)茶、中期茶、老茶、新茶？

? ? ? 普洱茶歷史源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，喜歡普洱茶的朋友們，是不是經(jīng)常被很多時(shí)間概念搞得一頭霧水？神馬“新茶”“老茶”“中期茶”“印級(jí)茶”“號(hào)級(jí)茶”，徹底凌亂了，現(xiàn)在一次性解說(shuō)清楚，記得收藏哦！

這些茶是按時(shí)間年份來(lái)劃分的：

1）新茶：指的是新近生產(chǎn)出來(lái)的茶品，一般是指生產(chǎn)成茶品后1-3年之內(nèi)的茶。

2）老茶（舊茶）：在云南當(dāng)?shù)?，一般指生產(chǎn)成茶品后7年以上的茶。而在廣東、港臺(tái)等地，10年、15年以上方可稱之為“老茶”。

中期茶的兩個(gè)概念

其一：市場(chǎng)上原本沒(méi)有“中期茶”一說(shuō)，它是由“陳普”這個(gè)概念轉(zhuǎn)化而來(lái)的。只是“陳普”很難用來(lái)界定茶品的年限，于是就有了“中期茶”的概念。有人把年限在3-5年、5-10年或10-15年的茶稱為中期茶；有人把3-7年的茶也稱為中期茶。還有學(xué)者認(rèn)為，從陳普與中期茶概念相似的角度看來(lái)，貯存年限六七年到十五六年的普洱茶，亦可稱之為中期茶。

其二：是指大品牌在某一精確年份之間的茶。我們以大益和下關(guān)為例來(lái)看

1）大益中期茶：2004年、2005年、2006年三年的大益普洱茶，稱為大益中期茶。此時(shí)的熟茶表現(xiàn)出來(lái)的茶葉特征是，已無(wú)堆味，略有陳韻，茶氣更足。而生茶開始有變化，苦澀味轉(zhuǎn)化甘滑，開始清爽。二者無(wú)論品飲或者收藏，都是最好的選擇。更重要的是，大益中期茶的價(jià)位都不高。

2）下關(guān)中期茶：上世紀(jì)80年代中期至2005年前后，在這段時(shí)間里生產(chǎn)的下關(guān)成品普洱茶，稱為下關(guān)中期普洱茶。例如：T8653鐵餅(357g) 生茶，2005年以前；下關(guān)甲級(jí)沱茶(100g便裝)生茶1996年-2005年。

當(dāng)然，以上兩個(gè)品牌茶企的界定并非唯一標(biāo)準(zhǔn)，只是集中突出這個(gè)時(shí)間段的茶品特征而已，若要把中期茶準(zhǔn)確定位還需要大量的科學(xué)數(shù)據(jù)來(lái)支撐，否則會(huì)給茶友帶來(lái)困擾和誤導(dǎo)。

印級(jí)茶

從20世紀(jì)50年代到60年代末期，私人作坊散去，普洱茶生產(chǎn)進(jìn)入公私合營(yíng)或國(guó)營(yíng)時(shí)期。國(guó)營(yíng)茶廠出品的普洱茶餅，外包紙印有“中茶牌圓茶”和“中國(guó)茶業(yè)公司云南省公司”繁體中文字樣，以其中間“茶”字的顏色分別命名品種。

分別有紅印、綠印、藍(lán)印、黃印四種。所以這一時(shí)期的出產(chǎn)的普洱茶，亦被稱之為“印級(jí)茶”。

代表性老茶有大紅印、無(wú)紙紅印、紅印鐵餅、藍(lán)印鐵餅等。（注：所謂“鐵餅”，就是用金屬模具直接壓制成型的餅茶，因?yàn)闄C(jī)器壓力較大，茶餅壓制得非常緊實(shí)，堅(jiān)硬如鐵，故而得名。）印級(jí)茶的制茶師傅都是從之前的號(hào)級(jí)茶莊募集而來(lái)，選料開始以勐海茶區(qū)為主，所以印級(jí)茶時(shí)期可以看做是集中力量開發(fā)勐海茶區(qū)的一個(gè)時(shí)期。

號(hào)級(jí)茶又稱古董茶

一般指的是清末到解放初期，也就是50年代中后期之前私人商號(hào)出品的普洱茶。當(dāng)時(shí)的私人茶莊均以“號(hào)”來(lái)命名，所以生產(chǎn)出來(lái)的普洱茶統(tǒng)稱號(hào)級(jí)茶。以圓茶為主，石磨壓制，一餅350克，七餅一桶，外用筍葉包裝，包裝頂面有制茶商號(hào)標(biāo)志。茶餅不像現(xiàn)在用棉紙包裝，裸餅，沒(méi)有內(nèi)票，有內(nèi)飛，上面記錄著宣傳文字和商號(hào)負(fù)責(zé)人姓名。

代表性老茶有宋聘號(hào)、福元昌號(hào)、同慶號(hào)、車順號(hào)等

雍正年間，清政府設(shè)立普洱府專門控制茶葉生產(chǎn)，因此產(chǎn)生了云南貢茶，普洱茶也由此走向了一個(gè)輝煌的時(shí)代。當(dāng)時(shí)在云南的各大產(chǎn)茶區(qū)中，以六大茶山名震天下，其中又以易武名列六大茶山之首。

從道光至民國(guó)初期的90多年，是易武茶業(yè)最興旺的時(shí)期，茶莊、茶號(hào)遍布。當(dāng)時(shí)在易武開辦的茶莊商號(hào)成為今天號(hào)級(jí)茶的主陣容。同興號(hào)、宋聘號(hào)、同昌號(hào)、同慶號(hào)、福元昌、車順號(hào)等等，各個(gè)易武號(hào)級(jí)古董茶奠定了普洱茶老茶的歷史地位，也同時(shí)堆疊出易武茶山百年的榮辱興衰。

普洱茶的嘜號(hào)

茶嘜號(hào)用4位數(shù)字表示，前兩位數(shù)字為該廠創(chuàng)制該品號(hào)普洱茶的年份，第三位數(shù)字表示該產(chǎn)品主拼料級(jí)別，第四位數(shù)字為該茶廠的代號(hào)（注：當(dāng)時(shí)云南省茶葉進(jìn)出口公司給四家大廠定了編號(hào)：昆明茶廠1，勐海茶廠2，下關(guān)茶廠3，普洱茶廠4）。

云之沱是什么茶？

沱茶是一種制成圓錐窩頭狀的緊壓茶，主要產(chǎn)地是云南，一般用黑茶制造，為便于馬幫運(yùn)輸，一般將幾個(gè)用油紙包好的茶坨連起，外包稻草做成長(zhǎng)條的草把。因?yàn)橐粋€(gè)茶坨的分量比一塊茶磚要小得多，更容易購(gòu)買和零售。沱茶從面上看似圓面包，從底下看似厚壁碗，中間下凹，頗具特色。沱茶的種類，依原料不同有綠茶沱茶和黑茶沱茶之分。

云南沱茶，是中國(guó)茶苑里一株絢麗的奇葩，它植根于中華大地，始創(chuàng)于云南下關(guān)，從面世至今已有九十多年的歷史。早在1902年，下關(guān)復(fù)春和等制茶商號(hào)就開始在一種稱之為團(tuán)茶 的基礎(chǔ)上進(jìn)行沱茶的研制， 1917年 成功定型，其造型獨(dú)特，狀如碗臼。由于滇人習(xí)慣把塊狀物體稱為坨 ，因此初始取名沱茶 。

普洱茶，是普洱茶

一、沱茶是怎么來(lái)？它有哪些歷史呢？

1、沱茶的由來(lái)（由“團(tuán)茶”演變到“沱茶”）

沱茶是云南茶葉中的傳統(tǒng)產(chǎn)品，其歷史悠久，享負(fù)盛名。普洱茶最早以緊茶形狀的文字記載，是在明代萬(wàn)歷年間謝肇J的《滇略》一書中：“士庶用皆普茶也，蒸而團(tuán)之”。其中“普茶”就是指普洱茶，說(shuō)明在當(dāng)時(shí)就有將散茶蒸熱后，揉制緊壓，制成緊壓茶的工藝。

在清代文人阮?！镀斩栌洝返奈恼轮杏涊d：“于二月間采蕊極細(xì)而白，謂之毛尖，已作貢，貢后方許民間販賣。采而蒸之，揉為團(tuán)餅。其葉之少放而猶嫩者，名芽茶，采于三四月者，名小滿茶，采于六七月者，名谷花茶，大而圓者，名緊團(tuán)茶，小而圓者，名女兒茶，女兒茶為婦女所采，于雨前得之，即四兩重團(tuán)茶也。”其中的“大而圓者，名緊團(tuán)茶”所描述就是當(dāng)時(shí)的普洱茶制成緊壓茶的形狀。

在早期沱茶的原形狀產(chǎn)于1900年（清光緒二十六年），今云南省景谷縣的茶葉加工坊的月餅形團(tuán)茶，又稱“谷茶”。而現(xiàn)代形狀的云南沱茶是由思茅地區(qū)（今普洱市）景谷縣所謂的“姑娘茶”演變而成，創(chuàng)制于1902年（清光緒二十八年），當(dāng)時(shí)下關(guān)的永昌祥等茶商改團(tuán)制碗形狀茶，到今天云南沱茶已有一百多年的歷史。

沱茶最早是被稱為“坨茶”，有說(shuō)法是說(shuō)由于當(dāng)時(shí)云南沱茶銷往四川沱江一些地方，故得名“沱茶”。

2、關(guān)于沱茶的產(chǎn)地

在早期云南沱茶的原狀產(chǎn)于思茅地區(qū)的景谷縣，之后被下關(guān)（今大理市）永昌祥、茂恒等茶葉商號(hào)相繼生產(chǎn)，銷往全國(guó)各地。到今天云南沱茶的生產(chǎn)范圍較廣，產(chǎn)地主要有臨滄鳳慶，大理下關(guān)、南澗，西雙版納勐海，昆明等地。除了云南沱茶以外，在重慶也有生產(chǎn)沱茶，依所用原料的優(yōu)次分為“特級(jí)重慶沱茶”“重慶沱茶”和“山城沱茶”三種。重慶沱茶的重量分50克、100克和150克三種規(guī)格。

二、沱茶的分類有哪些？

依照陳椽茶學(xué)系統(tǒng)分類來(lái)看，云南沱茶也屬于黑茶類。再細(xì)分下來(lái)，同普洱茶分類略有相同之處，分為生沱和熟沱。其外形與普通茶不同，頗具特色，從上面看類似圓面包，從底下看卻又類似厚壁碗，中間下凹，每個(gè)凈重約100克、250克。按等級(jí)分為特級(jí)、甲級(jí)、乙級(jí)、丙級(jí)四個(gè)等級(jí)。

從加工工藝和制程來(lái)看，沱茶的加工工藝也就是普洱茶的工藝，其生沱是以云南大葉種曬青茶為原料直接蒸壓而成。其外形圓潤(rùn)、均勻，無(wú)起層脫面，具有色澤烏潤(rùn)、湯色清澈、馥郁清香、醇爽回甘的特點(diǎn)，主要銷往國(guó)內(nèi)各地以及藏區(qū)。

而熟沱，則是采用人工渥堆發(fā)酵后的普洱熟茶散茶作為其原料，制成的熟沱，其具有色澤褐紅，湯色紅亮，性溫味甘，滋味醇厚的特點(diǎn)，主要供應(yīng)出口。

三、沱茶的撬法及沖泡

1、沱茶的撬法

無(wú)論是餅茶、磚茶、還是沱茶，均屬普洱茶緊壓茶。因此，撬茶是沖泡前的必備工作。就目前茶事主要用到的撬茶工具，多為茶針、茶刀、茶錐等。相對(duì)普洱茶愛好者來(lái)講，餅茶的開茶法較為簡(jiǎn)單，說(shuō)茶網(wǎng)也曾編發(fā)過(guò)諸多文章，在此就不贅述了。那么，沱茶應(yīng)該如何來(lái)開呢？

在所有的普洱茶產(chǎn)品中，沱茶開茶或撬茶的難度系數(shù)最大。在說(shuō)茶網(wǎng)微享會(huì)第十二期探討會(huì)上，我們總結(jié)了兩種方法供大家參考，一種是內(nèi)撬法，一種是外撬法。

所謂內(nèi)撬法，就是使用茶刀從沱茶的內(nèi)凹部分進(jìn)行解茶，從茶沱底部的內(nèi)窩邊緣往下開始撬茶，撬開一條切口后，再次從切口往里撬，將茶一層一層撬下，保證葉片的完整。由于沱茶灑面均勻光滑，在撬茶時(shí)要特別注意，切記用力過(guò)猛，以防茶針滑出誤傷自己。經(jīng)過(guò)本期參會(huì)人員測(cè)試，這種撬茶方法容易將茶條撬碎。

從實(shí)操性來(lái)講，采用外撬法解沱茶較為妥當(dāng)，其步驟：首先用茶針從茶沱的外弧面以小角度插入，將茶輕輕撬松后將茶針拔出，從相反的方向再次插入并將茶撬起，這樣就可以較好的保持條索的完整。如果不是特別緊的沱茶，也可以用茶針從外弧面慢慢剝離。

2、沱茶的沖泡方法

（1）選具。可選擇紫砂壺、陶壺來(lái)進(jìn)行沖泡，也可選用白瓷蓋碗。因?yàn)殂璞容^緊，紫砂壺、陶壺的壺體較寬，更有利于沱茶的茶中物質(zhì)的析出，更充分體現(xiàn)茶的品質(zhì)。

（2）置茶。對(duì)于沱茶來(lái)說(shuō)，投茶量可以相對(duì)少一些，投茶一般在5--7即可。可根據(jù)自身對(duì)于茶的濃淡喜好來(lái)投茶。

（3）沖泡。洗茶，用沸水沿蓋碗邊緣注入杯中，浸泡20s左右出湯，將茶湯倒掉即可；潤(rùn)茶，再次在杯中注入沸水，燜泡10s后將茶湯倒出；沖泡，沖泡時(shí)可提高水的溫度，第3--5泡不必燜泡，茶湯可即泡即出。但隨著沖泡次數(shù)的增加，可增加沖泡時(shí)間，也可進(jìn)行適當(dāng)?shù)臓F泡。

在說(shuō)茶網(wǎng)微享會(huì)第十二期會(huì)上，我們以2017大益甲級(jí)沱茶作為本期品鑒茶品。該茶，其條索壯碩，色澤黃綠，表面細(xì)致，茶條錯(cuò)落有致排列；細(xì)聞間還有干茶清香散出；茶沱背面，松緊適宜，邊緣圓潤(rùn)，沱形完好。沖泡后其湯色橙黃，茶湯強(qiáng)勁，回甘較好，喉嚨絕佳，葉底綠黃且富有韌性……

四、如何存儲(chǔ)沱茶？

沱茶的保存與其它茶葉的存放有著質(zhì)的區(qū)別。絕大多數(shù)茶葉的收藏都追求“保鮮”以防止茶葉氧化，“保鮮”成為一切措施的出發(fā)點(diǎn)和目的。

1、保存沱茶的器具，錫瓶或者陶壇、瓷壇最為理想，使得沱茶與環(huán)境中的氧氣相對(duì)隔絕。也可選用鐵罐或者木盒之類的盒子。選擇的容器內(nèi)部要干凈整潔，不要有任何的異味。

2、沱茶茶葉中含有一些特別的成分，在一定的誘因下會(huì)產(chǎn)生物理或者化學(xué)變化。也就是平時(shí)所說(shuō)的“陳化”或“醇化”。所以存放環(huán)境條件不好，也會(huì)影響茶品后期的整體品質(zhì)。

3、沱茶的存放應(yīng)該選擇干燥、通風(fēng)、無(wú)陽(yáng)光直射、無(wú)任何異味的地方。不同品種的茶葉最好也不要存放在一起，避免串味。沱茶在保存時(shí)候最好不要使用石灰石作為吸濕劑。

綜上所述，茶葉在儲(chǔ)存的時(shí)候一定要注意儲(chǔ)存方法，這樣不僅能有效提高其保質(zhì)期。且在存放后取出來(lái)泡的時(shí)候也不會(huì)出現(xiàn)變味的情況發(fā)生，達(dá)到保證茶葉的品飲品質(zhì)的作用。

五、沱茶的收藏與投資

1、沱茶的功效

（1）降膽固醇

1986年10月12日法國(guó)醫(yī)學(xué)專家發(fā)表文章，經(jīng)過(guò)臨床研究證實(shí)，中國(guó)云南沱茶有抗膽固醇奇效。日飲三杯，可使血液中的脂肪降低22%。據(jù)推測(cè)，云南沱茶中一種或數(shù)種有效物質(zhì)，在水中溶解后有促進(jìn)新陳代謝，平衡和節(jié)制膽固醇的奇效。

（2）降脂、減肥

法國(guó)醫(yī)生經(jīng)過(guò)實(shí)驗(yàn)研究表明，肥胖病患者長(zhǎng)期飲用沱茶，40%的可以減肥。此外，沱茶還能降低人體中三酸甘油脂，以及血尿酸的比例。

（3）抑制心血管疾病

沱茶中的茶多酚，有助于使斑狀增生受到抑制，使形成血凝黏度增強(qiáng)的纖維蛋白原降低，凝血變清，從而抑制動(dòng)脈粥樣硬化。

2、沱茶的收藏

沱茶作為普洱茶的一個(gè)品類，與普洱茶有著密切的聯(lián)系，同樣具有較高的收藏及品飲價(jià)值。沱茶因其形狀小巧，壓制較緊，方便攜帶和儲(chǔ)存。據(jù)相關(guān)科研表示，相對(duì)于磚茶、餅茶來(lái)講，沱茶在后期存儲(chǔ)過(guò)程中，其轉(zhuǎn)化、醇化的效果最佳，其收藏和品飲價(jià)值略高于其他形狀的同類產(chǎn)品。

結(jié)語(yǔ)：沱茶這一類特殊形狀的茶品在云茶產(chǎn)品體系中，占有巨大的市場(chǎng)份額。從目前的消費(fèi)市場(chǎng)來(lái)看，云南沱茶分為內(nèi)銷和外銷，其市場(chǎng)價(jià)格適中，能為廣大消費(fèi)者接受，擁有廣大的消費(fèi)群體。此外，茶沱小巧，方便攜帶和零售，獲得了消費(fèi)者的喜愛和認(rèn)可。