1.普洱茶的古六大茶山和新茶山均是沿瀾滄江而列。

2.寄生于古茶樹(shù)上的“螃蟹腳”具有較高的藥用價(jià)值。

3.“普洱”一詞源于當(dāng)?shù)毓嶙逭Z(yǔ)，“普”為寨，“洱”為水灣，普洱即水灣寨的意思。

4.“冬喝普洱，夏喝龍井”成為皇族時(shí)尚。

5.山高霧多出好茶

6.茶園茶是我國(guó)茶業(yè)界公認(rèn)的好茶種，茶葉中內(nèi)含物濃度高，目前以勐海大葉茶，景谷大白茶，云抗10號(hào)等作為主要推廣種植的普洱茶種，一般采取灌木茶園生產(chǎn)管理。

7.江北六大茶山：易武、倚邦、攸樂(lè)、曼撒、曼磚和革登。

8.江南六大茶山：南糯、勐宋、勐海、景邁、南嶠和巴達(dá)。

9.螃蟹腳是景邁古茶山所獨(dú)有的，因此，有品飲者就以此來(lái)辨別某茶是否為景邁山茶。

10.南糯茶山優(yōu)質(zhì)茶葉的經(jīng)典之作――南糯白毫

11.勐海茶以黑色為最佳。

12.勐海茶廠著名的茶品要數(shù)40―60年代的紅綠印圓茶，70年代的七子餅茶和80年代末期以來(lái)的“大益”牌普洱茶。

13.七子餅茶是勐海茶廠在1976年生產(chǎn)的又一著名茶品。七子餅茶，每餅357克，七餅為一筒。

14.喬木茶是指用喬木型的茶樹(shù)芽茶作為茶菁的茶，這種茶葉片較大。

15.灌木茶是指用灌木型的茶樹(shù)芽茶作為茶菁的茶，這類茶的葉片較小。

16.干倉(cāng)普洱：指存放于通風(fēng)、干燥及清潔的倉(cāng)庫(kù)，使茶葉自然發(fā)酵，其自然陳化的最佳時(shí)期為10～20年。

17.濕倉(cāng)普洱：通常放置于較潮濕的地方，如地下室、地窖等，以加快其發(fā)酵速度。

18.濕倉(cāng)普洱陳化速度雖較干倉(cāng)普洱快，但容易產(chǎn)生霉變，對(duì)人體健康不利，所以我們不主張銷售及飲用濕倉(cāng)普洱。

19.普洱沱茶以下關(guān)沱茶最為著名。

20.在近代，生產(chǎn)磚茶最著名的茶莊是周文卿的可以興茶莊。

21.在清明與谷雨之間即3月末到4月初，采摘本年度第一撥新茶，因?yàn)榇藭r(shí)所采的都是極細(xì)的毛尖，所以又稱此種茶為“春尖”。春尖是茶青中的上上品。

22.在4月以后，采摘的茶青因其茶葉色澤黑潤(rùn)，質(zhì)重而澀味濃厚，故而又稱之為“黑條”，黑條是制造七子餅茶和磚茶的主要原料。

23.在黑條之后，于芒種至大暑期間采摘的茶菁是二水茶，二水茶葉色黃黑相間，葉大質(zhì)粗。

24.二水茶之后采摘的是粗條，粗條品質(zhì)低下，葉老色黃，但可用來(lái)制作專銷往西藏的緊茶茶心。

25.在白露和霜降之間采摘的是白毛嫩茶，這是茶樹(shù)再次生發(fā)的白毛嫩茶，其時(shí)正是谷子、禾苗的揚(yáng)花時(shí)期，所以又叫谷花茶或谷花尖。谷花茶的品質(zhì)上乘，僅略次于春尖，但葉色則比春尖更為光滑鮮亮，不易變黑。通常用來(lái)做七子餅的餅面。

26.茶質(zhì)表現(xiàn)在茶葉的外形和內(nèi)質(zhì)上。茶的外形可從條索、色澤、凈度等方面來(lái)看；茶的內(nèi)質(zhì)主要表現(xiàn)在茶湯上，一般從茶湯的香氣、色澤、滋味及葉底等幾個(gè)方面來(lái)看。

27.一般來(lái)說(shuō)，新制生普可以存放10年左右；而已發(fā)酵過(guò)的“熟茶”存放2～3年就能提升到較好的品質(zhì)風(fēng)味了。

28.“茶性淫”――茶具有很強(qiáng)的吸附性。 因此，在貯藏的時(shí)候，必須使普洱茶遠(yuǎn)離香皂、蚊香、樟腦球、花露水及空氣清新劑等刺激物，并且也應(yīng)遠(yuǎn)離廚房、衛(wèi)生間和神龕等地。通風(fēng)應(yīng)順暢，但是如果該地風(fēng)力過(guò)大過(guò)強(qiáng)，則會(huì)將茶氣吹走，剝奪了茶味，飲用時(shí)會(huì)覺(jué)得單薄無(wú)味。 相反，如果把茶品放在相對(duì)密封的環(huán)境中，通風(fēng)受阻，時(shí)間長(zhǎng)久會(huì)導(dǎo)致茶葉發(fā)生變質(zhì)，這更不是我們所期待的。

29. 貯藏普洱茶應(yīng)避免日光照射，同時(shí)也應(yīng)注意避免被雨淋等事項(xiàng)。很多成年品飲普洱茶的茶客們都選用陶缸，因?yàn)樘崭淄笟庑暂^好且防異味竄入，并且內(nèi)中 的溫度穩(wěn)定，濕度適中，很方便貯存。同時(shí)，貯藏普洱茶忌用玻璃缸、塑料桶或金屬容器。因?yàn)樗鼈儾皇峭笟庑圆?，就是?nèi)中有異味。如果貯藏的生普洱茶葉由綠色轉(zhuǎn)變?yōu)楹谏?、黑色轉(zhuǎn)變?yōu)榧t色，芽茶由白色轉(zhuǎn)化為褐色或者熟普由黑變?yōu)榧t褐色，同時(shí)，茶的表面油光潤(rùn)澤，此時(shí)的茶最好喝。

30.對(duì)于生普來(lái)說(shuō)，應(yīng)將蓋子蓋上；對(duì)于熟普來(lái)說(shuō)，不要用蓋子蓋，要用棉布或宣紙把口封起來(lái)，讓茶葉透氣并保持在最佳狀態(tài)，這就是緊壓茶的貯藏方法。

31.第一種是“陶缸堆陳法”：取一廣口陶缸，將老茶、新茶摻雜置入缸內(nèi)，有包裝者最好退除，以利陳化；缸口則以木板、棉布覆蓋，使其通風(fēng)、不落塵、不進(jìn)異物即可。陶缸堆陳法的概念是模擬一個(gè)微形茶倉(cāng)，安排一個(gè)適合茶菌生長(zhǎng)的環(huán)境，讓老茶的茶菌順利繁衍到新茶上，且讓新茶的茶氣刺激老茶，從而達(dá)到新舊并陳、以熟催生、陰陽(yáng)互補(bǔ)的效果。

32.如果您貯藏的是即將飲用的茶品，可采用第二種――“茶氣調(diào)和法”：將茶餅整片拆為散茶，置入半斤、一斤裝的陶罐中（勿選不透氣的金屬罐），靜置半月后即可取用。這是因?yàn)橐话愕牟栾炌鈬赏福鴥?nèi)中緊實(shí)，中央部位發(fā)酵陳化要比周圍的遲緩。采用這種“茶氣調(diào)和法”，可以避免這種情況，在內(nèi)外互補(bǔ)中使之均齊。這樣一來(lái)，陳化速度就加快，陳化期就減短了。

33.茶多酚也叫單寧酸，大葉種普洱茶中含的單寧酸遠(yuǎn)高于其他小葉種的茶。

34.事實(shí)上，那種口感強(qiáng)烈的陽(yáng)剛性普洱茶和那種口感溫順的陰柔性普洱茶的重要區(qū)別就在于前者茶多酚的含量遠(yuǎn)高于后者。

35.普洱茶的陳化時(shí)間越長(zhǎng)，茶多酚和咖啡堿就越來(lái)越少，茶中的苦澀味就越來(lái)越輕；相反，可溶性糖的濃度就越來(lái)越大，普洱茶的醇和、爽滑、回甘的特質(zhì)就越來(lái)越顯著。

36.氨基酸在新茶中的含量最高。在貯藏過(guò)程中，氨基酸的轉(zhuǎn)化對(duì)茶質(zhì)而言，既有有利的一面，又有不利的一面。

37.普洱茶水浸出物的含量是隨著年代的增加而增加的。陳年普洱茶的水浸出物明顯高于其他普洱茶。分析研究不同年代的普洱茶，年代越長(zhǎng)，水浸出物的含量越高。

38.茶葉中的兒茶素類物質(zhì)和茶黃素、茶紅素等茶色素都具有生理活性，前者在綠茶中含量較高，而后者在紅茶中的含量較高，但在普洱茶中，它們的含量都已大幅度下降。

39.目前的許多研究認(rèn)為，普洱茶具有降低血脂與膽固醇、抗動(dòng)脈硬化、抗氧化作用、減肥、抑菌、助消化、暖胃、生津、止渴、醒酒、解毒等多種功效。

40.食飲同宗，藥食同源

41.茶內(nèi)的茶多酚能明顯地抑制體內(nèi)血脂的主要成分如膽固醇、三酰甘油含量的上升，并且能促進(jìn)脂類化合物的排解。

42.普洱茶中茶多酚含量又遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于一般的小葉種茶，所以更能降脂，這也就是古人說(shuō)的“刮油通泄”，這也是近年來(lái)人們?yōu)槭裁磿?huì)熱捧普洱茶的原因所在。

43.茶多酚還有利于防止動(dòng)脈硬化，因?yàn)樗苡行б种苿?dòng)脈內(nèi)壁上的膽固醇沉積，抑制動(dòng)脈平滑肌的增生，改善毛細(xì)血管壁的彈性。

44.普洱茶要趁熱喝，不能喝冷的。

45.喝熱茶則和于身；如果是冷茶，不僅不化痰，反而會(huì)聚痰；空腹喝茶可瀉火，但卻令脾胃生寒，對(duì)之無(wú)益。

46.含梗多，茶質(zhì)較差；如果含梗較少，則表明茶的凈度較高，茶質(zhì)一般不錯(cuò)。

47.如果新制茶品貯藏較好，它的顏色一般會(huì)隨著茶品的后續(xù)陳化而越來(lái)越深，但不會(huì)呈現(xiàn)出很黑的顏色，一般是紅褐色。

48.經(jīng)過(guò)陳化的緊壓茶，因長(zhǎng)期與空氣接觸而氧化，茶餅會(huì)顯得疏松些。

49.開(kāi)湯品評(píng)應(yīng)依據(jù)這樣一個(gè)順序：先揭蓋聞香，再看湯色，再品滋味，最后將葉底倒在葉底盤上，觀看葉底。

50.樟香、荷香、蘭香和棗香。

51.普洱茶中的澀味，來(lái)自茶中的單寧酸，新制生普的澀感比一般茶更強(qiáng)烈、更厲口、更麻。

52.當(dāng)生普熟化后，在熟化過(guò)程中，咖啡堿和單寧酸的含量下降，苦澀感大大地減少，此時(shí)的茶葉就呈現(xiàn)出醇和、爽滑和回甘的味道。

53.新制的熟普洱茶，沒(méi)有醇和爽滑且回甘的味道，并且也沒(méi)有苦澀味，這是因?yàn)樗m然經(jīng)歷了渥堆工序而苦澀味大減，由于它的貯藏時(shí)間短，熟普的特性特質(zhì)還尚未形成的緣故。所以新制熟普口感很順，但細(xì)細(xì)品嘗，覺(jué)得回味差。就展開(kāi)度來(lái)說(shuō)，沖泡后如果茶葉形體完整且逐漸展開(kāi)。這表明生產(chǎn)者對(duì)原料進(jìn)行了細(xì)致的分類加工，并且加工技術(shù)良好。這類茶的品質(zhì)一般不會(huì)太差。如果茶葉不展開(kāi)或經(jīng)多次沖泡仍展開(kāi)很小，表明該茶的制作工藝很差，其茶質(zhì)可想而知了。

54.就其嫩度來(lái)說(shuō)，如果葉底含芽多、葉子柔軟、肥嫩、有彈性，表明葉底的嫩度較好；反之，葉底沒(méi)有芽毫、葉張較粗大、葉底硬且無(wú)彈性，就表明嫩度較差。

55.就色澤來(lái)看，色澤好的茶葉，其葉底呈紅褐色，并且色澤均勻一致；相反，如果色澤花雜不均，或發(fā)黑，或碳化等，就表明這類茶茶質(zhì)較差。

56.就勻度來(lái)看，如果勻度一致，說(shuō)明為精選原料；如果茶葉零碎不齊、大小不一，并時(shí)有腐泥狀的茶葉，就表明生產(chǎn)工藝差，在渥堆處理時(shí)，堆溫過(guò)高致使茶青灼爛，這類茶的品質(zhì)不會(huì)太好。

57.不過(guò)，葉底品評(píng)對(duì)于內(nèi)質(zhì)品評(píng)來(lái)說(shuō)是次要的，可以作為其他幾項(xiàng)的參考。

58.可將自來(lái)水注入潔凈的容器，使其靜置過(guò)夜，使氯氣揮發(fā)散失。煮水時(shí)適當(dāng)延長(zhǎng)沸騰的時(shí)間，也可收到同樣效果。

59.沖泡普洱茶首選宜興紫砂壺。

60.“留根”就是經(jīng)“洗茶”后從始至終將泡開(kāi)的茶湯留在茶壺里一部分，不把茶湯倒干。一般采取“留四出六”或“留半出半”。每次出茶后再以開(kāi)水添滿茶壺，直到最后茶味變淡。

61.“悶泡”是指時(shí)間相對(duì)較長(zhǎng)，節(jié)奏講究一個(gè)“慢”字?！傲舾焙汀皭炁荨钡莱隽嗽颇掀斩璧牟栊浴?/p>

62.中壺“功夫茶”泡法：就是現(xiàn)沖現(xiàn)飲，每次倒干，不留茶根。對(duì)于部分重發(fā)酵茶，采取快沖倒干法便于避免茶湯發(fā)黑。

63.蓋碗杯沖泡法，此法有利于提高沖泡溫度，提高茶葉的香氣，比較適宜于沖泡粗老普洱茶。

64.用料較粗的餅磚茶、緊茶和陳茶等適宜沸水沖泡；用料較嫩的高檔芽茶（如較新的宮廷普洱）、高檔青餅適宜適當(dāng)降溫沖泡。避免高溫將細(xì)嫩茶燙熟成為“菜茶”。

65.一般情況下，普洱茶最好在睡前喝，而在睡前喝普洱茶，一定記住要用沖泡而不是浸泡的方法。

66.而用浸泡法所泡之茶卻正好相反，會(huì)讓你提神醒腦，更加清醒。

67.酒以火為精神，其烈也必傷身；茶以水為性情，其淡也實(shí)養(yǎng)心。