? ? ? ?一方水土養(yǎng)育一方人,論起吃來(lái)，沒(méi)有比中國(guó)人民更講究的了,炒煮蒸炸烤燜燉...同樣的食嘩消材，非得變著花樣做個(gè)一百道菜。川湘重口、蘇粵清淡、魯徽豐盛。還有亂鄭知各類(lèi)繁雜的京派小吃，鹵煮、爆肚、炒肝...但蘿卜白菜，各有所愛(ài)。作為中原胃，嗜好中庸，還是得返璞歸真，吃口家鄉(xiāng)味。殺豬宰羊、拌餃餡、炸、炸帶魚(yú)、空氣中彌漫著濃郁的年味兒，人們用勤勞的雙手，將聰明才智發(fā)揮的淋漓盡致，利用當(dāng)?shù)靥赜械氖巢?，制作出各種美食，回饋一年辛勤的付出。食物越囤越多，年慢慢臨近。人們?cè)诙诜e起來(lái)的食物中期待著年的到來(lái)。?

? ? ? 我的家鄉(xiāng)在寧夏,寧夏回族自治區(qū)，簡(jiǎn)稱(chēng)寧，首府銀川。位于中國(guó)西北內(nèi)陸地區(qū)，東鄰陜西，西、北接內(nèi)蒙古，南連甘肅，寧夏回族自治區(qū)總面積6.64萬(wàn)平方公里，位于四大地理區(qū)劃的西北地區(qū),可能說(shuō)起寧夏大家并不了解,甚至不知道,因?yàn)閷幭牡乩砦恢闷?占地面積又小,可是就是這樣一個(gè)不大的省份,寵壞了我的胃,每次放假回家都是我養(yǎng)膘的時(shí)候,古人云：“國(guó)以民為本，民以食為天?！便筱笪迩甑娜A夏文明,孕育了博大精深的中國(guó)飲食文化,今天跟我一起品嘗這些寧夏非遺美食品味“舌尖上的寧夏”

一.寧夏年味美食

? ? ? 這碗蒿子面,從小到大吃了二十年,算是我媽的拿手絕活,每一個(gè)出門(mén)在外的中衛(wèi)人回家都會(huì)先吃一碗蒿子面，蒿子面是一道很普通的民間美食，以面白，韌細(xì)，湯紅，色鮮，味香而聞名，臊子湯主要用肉，辣椒油，時(shí)鮮蔬菜，豆腐及各種調(diào)料做成，看上去色澤鮮艷，聞一聞香氣人襲人。蒿子面雖然是一道普通的面食,但是地位可不低,無(wú)論是在日常生活中還是逢年過(guò)節(jié),吃上一碗熱氣騰騰的蒿子面,其中的滿足感只有嘗試過(guò)的人才知道.

? ? ? ?寧夏八寶茶被譽(yù)為“國(guó)際第一茶”，其中的幾樣配料真可稱(chēng)之為寶，比如芝麻，能養(yǎng)發(fā)，對(duì)增強(qiáng)記憶力有著重要作用；比如紅棗含豐富的維生素C；比如桂圓可以滋補(bǔ)營(yíng)血，安神養(yǎng)心，比如核桃仁，在茶水里泡對(duì)增強(qiáng)記叢拿憶力、保持旺盛的精力大有益處；而枸杞則是寧夏五寶之一，稱(chēng)為“紅寶”，能祛風(fēng)明目，抗衰老；冰糖可以滋陰補(bǔ)肺、潤(rùn)燥化痰。在富庶豐饒的物產(chǎn)中，樂(lè)觀、從容的人們會(huì)選擇在早晨起床不慌不忙的來(lái)上一杯熱氣騰騰的八寶茶，新的一天便正式開(kāi)始。八寶茶是吳忠早茶牛肉面館的必備飲品，也是感受吳忠早茶文化的靈魂所在?！白ァ卑藢毑柚v究手氣，用料比重不同，口味自然有別。風(fēng)格迥異的八寶茶配方，也是各早茶牛肉面館的獨(dú)特風(fēng)格所在。

? ? ? ? 寧夏羊肉早已名聲在外,來(lái)寧夏旅游的人,都會(huì)吃一頓地道的羊肉黃渠橋辣爆羊羔肉做法講究，烹飪羊羔肉，主要在“爆”的基礎(chǔ)上，用“燜”和“燴”的手法。大火爆炒，讓香味進(jìn)入肉中，使羊肉鮮嫩可口，香味四溢，非常具有地方特色。經(jīng)過(guò)爆炒的羊羔肉色澤紅亮，肉質(zhì)軟嫩，搭配充分吸收了肉香和湯汁的粉條，滋味醇厚，滿足感油然而生.

? ? ? ?寧夏的手抓羊肉是我最不能忘懷的美食，還原了西北地區(qū)獨(dú)特的羊肉味道，鮮而不膻，嫩而不膩。做的時(shí)候是先煮后蒸，再配上寧夏特有的辣椒和香醋拌蔥，獨(dú)具風(fēng)味。制作“手抓羊肉”是很講究的，一般都要按季節(jié)來(lái)往湯里下料，冬季一般在燉煮的羊湯里都要放一些地域特產(chǎn)，像“枸杞”之類(lèi)的滋補(bǔ)品，而春秋季節(jié)要在湯里面放上黃芪和陳皮等，能起到去燥和降低羊肉熱量的作用，以此來(lái)達(dá)到溫補(bǔ)的作效果，吃起來(lái)不像冬季的熱量那么大。手抓羊肉不僅僅是寧夏人的專(zhuān)屬,也代表了豪放熱情好客的大西北性格,點(diǎn)上一份手抓羊肉,配上不同的特質(zhì)蘸料,大口吃肉,這便是寧夏人最地道的待客方式。

? ? ? ?紅燒黃河大鯉魚(yú)，在黃河邊的很多省份都有這道菜，屬于一道傳統(tǒng)名菜。寧夏最出名的要數(shù)青銅峽黃河鯉魚(yú)，體態(tài)豐滿，扁長(zhǎng)而肥，頭小尾短，腹部肥大，背脊高寬。黃河鯉魚(yú)，別名“鯉拐子”、“黃河金翅鯉”,體態(tài)豐滿，肉質(zhì)肥厚，細(xì)嫩鮮美,營(yíng)養(yǎng)豐富，脂肪含量較低,自古以來(lái)即為民間喜慶各種宴席,所不可缺少的佳肴。自古以來(lái)，鯉魚(yú)就有“諸魚(yú)之長(zhǎng)”，“鯉為魚(yú)王”、“圣子”等美稱(chēng)。紅燒黃河大鯉魚(yú)色澤鮮亮，肉質(zhì)細(xì)嫩，刺少肉多，營(yíng)養(yǎng)豐富。咱中國(guó)人的年味兒少不了“年年有余”這道菜的加持，能吃到新鮮的鯉魚(yú)應(yīng)該是非?！皾M?！钡囊患虑椤?/p>

? ? ? ?涼皮，是年夜飯上必不可少的一道菜,涼皮是西北地區(qū)比較普遍的美食之一，不過(guò)寧夏的涼皮品種相對(duì)更加的豐富。寧夏的涼皮味道總體有香辣、微酸、軟糯等特點(diǎn)。只是在不同地區(qū)會(huì)加入不同的食材，有加羊肝的涼皮，也有用芝麻醬拌的涼皮.夏天躲進(jìn)涼皮店只求涼意快點(diǎn)下肚，它似乎是拯救暑熱沒(méi)胃口的一把好手。冬天爐子暖氣燒得熱乎，哪等得到?jīng)銎ね嗜ケ旧淼谋鶝?，湯料被潑在紅亮的辣子上，慢慢貫穿嫩菜和涼皮，筷子卷幾轉(zhuǎn)，就大快朵頤一解燒燥了。一碗涼皮，不止是獨(dú)特的香辣和勁道彈滑的口感成為心和胃的欲望之光，它隨著湯湯水水滴進(jìn)了人的成長(zhǎng)過(guò)程，融進(jìn)了一座城市的發(fā)展歷程。異鄉(xiāng)生活，這一份味道仿佛在手掌里開(kāi)出花來(lái)，隨著回憶和惦念暗滋淺長(zhǎng)。

? ? ? 油香也是寧夏人過(guò)年必不可少的一道美食,寧夏油香種類(lèi)有很多種，有咸味油香、甜味油香，燙面油香等。制作油香以面粉、鹽、植物油為主要原料，配料可以加雞蛋、蜂蜜、紅糖、肉餡等。油香是寧夏少數(shù)民族重要的食品，每逢重要的節(jié)日都有吃油香的習(xí)俗。在吃法上也有講究，只能用嘴咬，不能掰成一塊塊吃。

? ? ? 在寧夏鹽池，餃子得帶湯，這碗湯，叫做粉湯。這份放在湯里的羊肉餃子，在寧夏叫做粉湯餃子。一碗粉湯餃子里，集合了這里所有的寶貝，除了羊肉餡，還有黃花菜和蕎麥涼粉。吃的上面，鹽池人利用這里豐富的物產(chǎn)，激發(fā)了他們極大的創(chuàng)造力和想象力，吃的不僅僅是餃子，更是一年來(lái)收獲的喜悅.

? ? ? 寧夏的臘八粥是用肉燥燉煮而成，其中不單單有大米，有各種豆類(lèi)，最重要的還得有面。這面必須得手搟面，面皮堆疊成形后，切成大小一致的三角形，我們寧夏是一片有著深厚移民歷史的地域，來(lái)自五湖四海的建設(shè)者，不光在寧夏安了家，也把各自家鄉(xiāng)的飲食習(xí)慣帶到了這里，所以在寧夏，就一碗臘八粥而言，并沒(méi)有統(tǒng)一的制作方法。但是無(wú)論以何種形式熬制而成，這碗以臘八命名的“粥”它是中國(guó)人心目當(dāng)中的年味，是人們對(duì)于美好幸福生活的向往。

? ? ? 在中衛(wèi)當(dāng)?shù)兀浅Ｓ忻囊坏捞厣朗?，叫做燴小吃。一個(gè)燴字就知道這是一道有湯水的菜，而且里面的料非常得豐富，那夾板是當(dāng)之無(wú)愧的主角。白色的粉條，綠色的菠菜，金黃色的土豆，淡黃色的夾板，加上這清瑩的湯，一道熱氣騰騰的燴小吃，便鮮香出爐了。在滿足口腹之欲的同時(shí)，也愉悅了眼睛。過(guò)去人們要吃?shī)A板子，燴小吃，是因?yàn)樯钏讲桓撸堰@些食材的邊角料給它利用起來(lái)，這樣的智慧就造就了我們中國(guó)美食的博大精深還有豐富多彩，而如今大家生活條件好了，逢年過(guò)節(jié)還是要吃燴小吃，吃著傳統(tǒng)的美食，聊著美好的未來(lái)，我覺(jué)得這個(gè)時(shí)候，美食就像是一條紐帶，連接著過(guò)去和未來(lái)。

? ? ? ?一說(shuō)瓤飯，可能很多人都不知道，但一提到甜飯或者八寶飯，或許大家就明白了，很多人家大年三十的餐桌上總少不了這么一道美食。瓤飯就像是一種標(biāo)簽，區(qū)別了年夜飯和其他宴席，也賦予這頓飯更吉祥的意義。瓤飯由來(lái)已久，在西北很多地方都有吃瓤飯的習(xí)慣。劉興勝的老家在中衛(wèi)，那里過(guò)年也少不了瓤飯。“過(guò)去我們自己家做的，比現(xiàn)在超市賣(mài)的好吃多了?！眲⑴d勝介紹，瓤飯一般用江米加入各種果干、果仁、紅豆、桂圓、大棗等食物先蒸制成坯，再用白糖和油炒出糖稀，倒入蒸好的江米飯散燴炒拌，最后在碗底用八寶干果擺出好看的圖案，盛滿飯倒扣過(guò)來(lái)，就是美觀又好吃的瓤飯了。“過(guò)去有的家里條件好，淋上點(diǎn)蜂蜜，吃起來(lái)甜潤(rùn)又不膩。

二.?寧夏特色風(fēng)俗

1. 小年供奉灶神

臘月二十三，北方過(guò)小年，咱寧夏人也不例外啦!這天人們要在灶王像前的桌案上，供放各種糖果、清水、料豆、秣草，其中，后三樣是為灶王升天的坐騎備料。為了讓灶王爺“上天言好事、回宮降吉祥”，人們就用各種辦法討好他。有的用膠牙糖敬它，好把灶王爺?shù)难例X粘住，讓它不能亂說(shuō)話;有的用酒槽涂抹灶門(mén)，這叫“醉司令”，醉得灶神不能亂說(shuō)話。灶神受到人們的特殊招待，“吃了人家的嘴軟”，當(dāng)然就不好講壞話了。

2.臘月二十四大掃除

?有俗語(yǔ)說(shuō)“臘月二十四，撣塵掃房子”。在這一天，家家戶戶都要大掃除。把家里里里外外收拾的干干凈凈的，既是迎接新春佳節(jié)，又有掃除晦氣之意。在大掃除的同時(shí)，有些家庭還會(huì)扔掉一些舊的東西，譬如衣服、鞋子等，并購(gòu)置更多的東西，也代表了除舊迎新。

3.殺雞宰羊日

臘月二十六，宰年雞、殺了年豬，除了腌制咸臘肉，剩下的都掛在倉(cāng)房里。快過(guò)年時(shí)拿回屋子里，“緩”一宿。烀肉時(shí)用一口大鍋，底下燒柴火，慢火烀上半天，這樣烀出來(lái)的肉入味、好吃。但小孩子往往都等不及，不時(shí)地催大人給撈出一塊來(lái)嘗嘗。所以，這一天往往一點(diǎn)主食都不吃，光吃肉、啃骨頭就飽了。當(dāng)然，還要留出一些生肉用來(lái)炒菜，還要一些瘦肉剁成餡，留著包餃子、炸丸子。

4.社火,舞獅子

社火是中國(guó)民間一種慶祝春節(jié)的傳統(tǒng)慶典狂歡活動(dòng)。在陜西，社火是芯子、高蹺、竹馬、旱船、獅子、龍燈等的通稱(chēng)。它通過(guò)各種高難度的動(dòng)作和嚴(yán)密的構(gòu)思，讓演員扮演成歷史人物和現(xiàn)代人物，形成故事組合，給人一種融匯古今、驚險(xiǎn)出奇的藝術(shù)感染力。特別是這種藝術(shù)和秦腔緊密地結(jié)合在一起，來(lái)源于古老的黃土地，有著悠久的歷史和獨(dú)特魅力。