1,講究美感
中國的烹飪,不僅技術(shù)精湛,而且有講究菜肴美感的傳統(tǒng),注意食物的色、香、味、形、器的協(xié)調(diào)一致。對菜肴美感的表現(xiàn)是多方面的,無論是個(gè)紅蘿卜,還是一個(gè)白菜心盯尺,都可以雕出各種造型,獨(dú)樹一幟,達(dá)到色、香、味、形、美的和諧統(tǒng)一,給人以精神和旁陸物質(zhì)高度統(tǒng)一的特殊享受。
2,注重情趣
中國烹飪很早就注重品味情趣,不僅對飯菜點(diǎn)心的色、香、味有嚴(yán)格的要求,而且對它們的命名、品味的方式、進(jìn)餐時(shí)的節(jié)奏、娛樂的穿插等都有一定的要求。
中國菜肴的名稱可以說出神入化、雅俗共賞。菜肴名稱既有根據(jù)主、輔、調(diào)料及烹調(diào)方法的寫實(shí)命名,也有根據(jù)歷史掌故、神話傳說、名人食趣、菜肴形象來命名的,如“全家?!薄ⅰ皩④娺^橋”、“獅子頭”、“叫化雞”、“龍鳳呈祥”、“鴻門宴”、“東坡肉”。
3,過年吃餃子
每逢新春佳節(jié),尤其在北方,餃子是年夜飯餐桌上不可缺少的美味佳肴。餃子一般要在大年三十晚上12點(diǎn)以前包好,待到半夜子時(shí)吃,因?yàn)檫@時(shí)正是農(nóng)歷正月初一的伊始,“子”為“子時(shí)”,“餃”與“交”諧音,吃餃子取“更歲交子”之意,即新年與舊年相交的時(shí)刻“喜慶團(tuán)圓”之意。
餃子外形如元寶,包餃子意味著包住福運(yùn),吃餃子象征生活富裕。人們還會將硬幣或者花生米和果仁包在餃子里,誰吃到餃子就預(yù)示新的一年將交好運(yùn)。
4,元宵節(jié)吃湯圓
元宵節(jié)吃湯圓的習(xí)俗,最早記載見于宋代。當(dāng)時(shí)的明州(即今天的浙江寧波)興起一種新奇食物,用各種果餌做餡,外面用糯米粉搓成球,這種糯米球煮在鍋里又浮又沉,所以最早叫“浮圓子”,后來有的地區(qū)把“浮圓子”改稱“元宵”。
5,新春吃年糕
新春期間凱啟高很多地區(qū)都講究吃年糕,因?yàn)槟旮庥址Q“年年糕”,與“年年高”諧音,意寓人們的工作和生活一年比一年好,所以,年糕不僅是一種節(jié)日美食,而且代表著美好的寓意和希望。正如詩所云:“人心多好高,諧聲制食品,義取年勝年,籍以祈歲諗?!?
參考資料來源:百度百科-中國飲食文化
參考資料來源:人民網(wǎng)-舌尖上的年味|中國春節(jié)飲食文化知多少?
中國的傳統(tǒng)食物有很多,并且由于每個(gè)民族的地域、風(fēng)俗等因素,各個(gè)地方都有自己的獨(dú)特的地方特色食品,下面列舉幾種生活中較為經(jīng)典的傳統(tǒng)食物:
月餅、油條、豆?jié){、刀修面、驢打滾、粽子。
1、月餅
月餅起源于唐代。北宋之時(shí),在宮廷內(nèi)流行,但也流傳到民間。到了清代,關(guān)于月餅的記載就多起來了,而且制作越來越精細(xì)。到了明代,中秋吃月餅才在民間逐漸流傳,使月餅成為更受人民青睞的中秋佳節(jié)的必備食品。清代,中秋吃月餅已成為一種普遍的風(fēng)俗,且制作技巧越來越高。鎮(zhèn)游隱沿傳下來,便形成了中秋吃月餅的習(xí)俗。
2、油條
油條是中國傳統(tǒng)的早點(diǎn)之一。宋朝時(shí),秦檜迫害岳飛,民間通過炸制一種類似油條的面制食品(油炸檜)來表達(dá)憤怒。老百姓當(dāng)初吃“油炸檜”是為了消消心中的憤懣。但一吃味道不錯(cuò),價(jià)錢也便宜,所以吃的人就越來越多。漸漸的傳到了外地,并且把這些根長條條稱作了“油條”。
3、豆?jié){
豆?jié){相傳是1900多年前西漢淮南王劉安所發(fā)明。相傳劉安是孝子,其母御廳患病期間,劉安每天用泡好的黃豆磨豆?jié){給母親喝,劉母的病很快就好了,從此豆?jié){就漸漸在民間流行開來。
4、刀修面
關(guān)于刀削面的傳說:蒙古族人建立元朝后,為防止?jié)h人造反起義,他們規(guī)定10戶用廚刀一把,切菜做飯輪流使用,用后再交回蒙古人保管。一天中午,一位老婆婆和好面后,讓老漢去取刀,結(jié)果刀被別人取走,老漢只好返回?;丶液?,全家人等刀切面條吃,可是刀沒取回來,老漢急得團(tuán)團(tuán)轉(zhuǎn),忽然想起懷里的鐵皮。老婆婆把面團(tuán)放在一塊木板上,左手端起,右手持鐵片,站在開水鍋邊“砍”面,一片片面葉落入鍋內(nèi)。這樣一傳十,十傳百,傳遍了晉中大地。
5、驢打滾
據(jù)說慈禧太后想嘗點(diǎn)兒新鮮玩意兒。御膳大廚決定用江米粉裹著紅豆沙做一道新菜。新菜做好后,有一個(gè)叫小驢兒的太監(jiān)不小心把新菜碰到了裝著黃豆面的盆里。大廚硬著頭皮將這道菜呈到慈禧太后的面前。慈禧太后一吃覺得味道還不錯(cuò),就問大廚叫什么呀。大廚覺得是那個(gè)叫小驢兒的太監(jiān)闖的禍,于是就跟慈禧太后說叫驢打滾。從此,就有了“驢打滾”這道小吃。
6、粽子
有傳說粽子是為祭投江的屈原而誕生的,而早在春秋時(shí)期,用菰葉包黍米成牛角狀稱“角黍”;用竹筒裝米密封烤熟稱“筒粽”。米中摻雜珍禽獸肉、板栗等,品種增多。一直到至今,每年農(nóng)歷五月初,中國百姓家家都要浸糯米、洗粽葉、包粽子,其花色品種更為繁多。吃粽子的磨槐風(fēng)俗,千百年來,在中國盛行不衰,而且流傳到朝鮮、日本及東南亞諸國。
中餐講究蒸炒烹炸、同時(shí)又有南北之分。蒸菜大多出現(xiàn)在南方、以清淡少油、少調(diào)味品為主、主歲棗要為了凸顯菜的原汁原味和營養(yǎng)價(jià)值。主要是用竹籠為器具蒸食。像最常見的耗油生菜(飯店的名字我不記得了、我就知乎游拆道是這么個(gè)菜 = =)小籠包、菜量都是少而精。大多有些微甜。而且餐前講究喝湯、大多是偏甜或者清淡的。南方人比較喜歡少食多餐、一頓飯吃的不是很多、會經(jīng)常吃點(diǎn)小吃。例如茶點(diǎn)、他們喝早茶、下午茶。晚上還會吃點(diǎn)夜宵。我知道的像蛋餃、蒸蝦餃、奶茶、點(diǎn)心。都是很好吃并且很精致的小吃。
北方人比較有規(guī)律、早中晚三餐、主要以炒為主、口味偏辣、偏咸。而且相對于南方、北方人菜量較大、喜歡大盤裝、大口吃、講究的是那種熱鬧活絡(luò)的氣氛。最熟磨拍悉的就是爆炒。
不知道答案你滿不滿意、自己寫的、不是很好、當(dāng)作參考吧、希望能幫到你
餃子、包子、饅頭、餛飩、粽子、大餅、面條、湯圓、小米粥、粟米粥
蒸羊羔兒、蒸熊掌、蒸鹿尾兒、燒花鴨、燒雛雞、燒子鵝、鹵豬、鹵鴨、醬雞、臘肉、松花小肚兒、晾肉、香腸兒、什錦蘇盤兒、熏雞白肚兒、清蒸八寶豬、江米釀鴨子、罐兒野雞、罐兒鵪鶉、鹵什件兒、鹵子鵝、山雞、兔脯、菜蟒、銀魚、清蒸哈什螞、燴鴨絲、燴鴨腰、燴鴨條、清拌鴨絲兒、黃心管兒、燜白鱔、燜黃鱔、豆豉鲇魚、鍋燒鯉魚、烀爛甲魚、抓炒鯉魚、抓炒對蝦、軟炸里脊、軟炸雞、什錦套腸兒、鹵煮寒鴉兒、麻酥油卷兒、熘鮮蘑、熘魚脯、熘魚肚、熘魚片兒、醋熘肉片兒、燴三鮮兒、燴白蘑、燴鴿子蛋、炒銀絲、燴鰻魚、炒白蝦、熗青蛤、炒面魚、炒竹筍、芙蓉燕菜、炒蝦仁兒、燴蝦仁兒、燴腰花兒、燴海參、炒蹄筋兒、鍋燒海參、鍋燒白菜、炸木耳、炒肝尖兒、桂花翅子、清蒸翅子、炸飛禽。炸汁兒、炸排骨、清蒸江瑤柱、糖熘芡仁米、拌雞絲、拌肚絲、什錦豆腐、什錦丁兒、糟鴨、糟熘魚片、熘蟹肉、炒蟹肉、燴蟹肉、清拌蟹肉、蒸南瓜、釀倭瓜、炒絲瓜、釀冬瓜.煙鴨掌兒、燜鴨掌兒、燜筍、熗茭白、茄子曬爐肉、鴨羹、蟹肉羹、雞血湯、三鮮木樨湯、紅丸子、白丸子、南煎丸子、四喜丸子、三鮮丸子、氽丸子、鮮蝦丸子、魚脯丸子、饹炸丸子、豆腐丸子、櫻桃肉、馬牙肉、米粉肉、一品肉、栗子肉、壇子肉、紅燜肉、黃燜肉、醬豆腐肉、曬爐肉、燉肉、黏糊肉、烀肉、扣肉、松肉、罐兒肉、燒肉、大肉、烤肉、白肉、紅肘子、白肘子、熏肘子、水晶肘子、蜜蠟肘子、鍋燒肘子、扒肘條、燉羊肉、醬羊肉、燒羊肉、烤羊肉、清羔羊肉、五香羊肉、氽三樣兒、爆三樣兒、炸卷果兒、燴散丹、燴酸燕兒、燴銀絲兒、燴白雜碎、氽節(jié)子、燴節(jié)子、炸繡球、三鮮魚翅、栗子雞、氽鯉魚、醬汁鯽魚、活鉆鯉魚、板鴨、筒子雞、燴臍肚、燴南薺、爆肚仁兒、鹽水肘花兒、鍋燒豬蹄兒、拌稂子、燉吊子、燒肝尖兒、燒肥腸兒、燒心、燒肺、燒紫蓋兒、燒連帖、燒寶蓋兒、油炸肺、醬瓜絲兒、山雞丁兒、拌海蜇、龍須菜、熗冬筍、玉蘭片、燒鴛鴦、燒魚頭、燒檳子、燒百合、炸豆腐、炸面筋、炸軟巾、糖熘饹兒、拔絲山藥、糖燜蓮子、釀山藥、杏仁兒酪、小炒螃蟹、氽大毀賣甲、炒葷素兒、什錦葛仙米、鰨目魚、八代魚、海鯽魚、黃花魚、鰣魚、帶魚、扒海參、扒燕窩、扒雞腿兒、扒雞塊兒、扒肉、扒面筋、扒三樣兒、油潑肉、醬潑肉、炒蝦黃、熘蟹黃、炒子蟹、炸子蟹、佛手海參、炸烹兒、炒芡子米、奶湯、翅子湯、三絲湯野咐、熏斑鳩、鹵斑鳩、海白米、燴腰丁兒、火燒茨菰、炸鹿尾兒、燜魚頭、拌皮渣兒、氽肥腸兒、炸紫蓋兒、雞絲豆苗、十二臺菜、湯羊、鹿肉、駝峰、鹿大哈、插根兒、炸花件兒,清拌粉皮兒、熗萵筍、烹芽韭、木樨菜、烹丁香、烹大肉、烹白肉、麻辣野雞、燴酸蕾、熘脊髓、咸肉絲兒、白肉絲兒、荸薺一品鍋、素?zé)痛翰焕?、清燜蓮子、酸黃菜、燒蘿卜、脂油雪花兒菜、燴銀耳、炒銀枝兒、八寶榛子醬、黃魚鍋?zhàn)?、白菜鍋?zhàn)印⑹插\鍋?zhàn)?、湯圓鍋?zhàn)?、菊花鍋?zhàn)印㈦s燴鍋?zhàn)?、煮餑餑鍋?zhàn)?、肉丁辣醬、炒纖脊逗肉絲、炒肉片兒、燴酸菜、燴白菜、燴豌豆、燜扁豆、氽毛豆、炒豇豆,外加腌苤藍(lán)絲兒。
任何一個(gè)民族都有自己富有特點(diǎn)的飲食禮俗,發(fā)達(dá)的程度也各不相同。中國人的飲食禮儀是比較發(fā)達(dá)的,也是比較完備的,而且有從上到下一以貫通的特點(diǎn)?!抖Y記·禮運(yùn)》說:“夫禮之初,始諸飲食”。在中國,根據(jù)文獻(xiàn)記載可以得知,至遲在周代時(shí),春饑飲食禮儀已形成為一套相當(dāng)完善的制度。這些食禮在以后的社會實(shí)踐中不斷得到完善,在古代社會發(fā)揮過重要作用,對現(xiàn)代社會依然產(chǎn)生著影響,成為文明時(shí)代的重要行為規(guī)范。
一、宴飲之禮
有主有賓的宴飲,是一種社會活動。為使這種社會活動有秩序有條理的進(jìn)行,達(dá)到預(yù)定的目的,必須有一定的禮儀規(guī)范來指導(dǎo)和約束。每個(gè)民族在長期的實(shí)踐中都有自己的一套規(guī)范化的飲食禮儀,作為每個(gè)社會成員的行為準(zhǔn)則。
維吾爾族待客,請客人坐在上席,擺上馕、糕點(diǎn)、冰糖,夏日還要加上水果,給客人先斟上茶水或奶茶。吃抓飯前,要提一壺水為客人凈手。共盤抓飯,不能將已抓起的飯粒再放回盤中。飯畢,待主人收拾好食具后,客人才可離席。蒙古族認(rèn)為馬奶酒是圣潔的飲料,用它款待貴客。宴客時(shí)很講究儀節(jié),吃手抓羊肉,要將羊琵琶骨帶肉配四條長肋獻(xiàn)給客人。招待客人最隆重的是全羊宴,將全羊各部位一起入鍋煮熟,開宴時(shí)將羊肉塊盛入大盤,尾巴朝外。主人請客人切羊薦骨,或由長者動刀,賓主同餐。
作為漢族傳統(tǒng)的古代宴飲禮儀,一般的程序是,主人折柬相邀,到期迎客于門外;客至,至致問候,延入客廳小坐,敬以茶點(diǎn);導(dǎo)客入席,以左為上,是為首席。席中座次,以左為首座,相對者為二座,首座之下為三座,二座之下為四座。客人坐定,由主人敬酒讓菜,客人以禮相謝。宴畢,導(dǎo)客入客廳小坐,上茶,直至辭別。席間斟酒上菜,也有一定的規(guī)程?,F(xiàn)代的標(biāo)準(zhǔn)規(guī)程是:斟酒由賓客右側(cè)進(jìn)行,先主賓,后主人;先女賓,后男賓。酒斟八分,不得過滿。上菜先冷后熱,熱菜應(yīng)從主賓對面席位的左側(cè)上;上單份菜或配菜席點(diǎn)和小吃先賓后主;上全雞、金鴨、全魚等整形菜,不能把頭尾朝向正主位。
在古代正式的延宴中,座次的排定及宴飲儀禮是非常認(rèn)真的,有時(shí)顯得相當(dāng)嚴(yán)肅,有的朝代皇帝還曾下詔整肅,不容許隨便行事。宋真宗曾下詔批評朝中筵宴儀容下端的現(xiàn)象,事見《宋史·禮志十六》的記述:
景德二年(1005年)九月,詔曰:朝會陳儀,衣冠就列,將以訓(xùn)上下、彰文物,宜慎等威,用符紀(jì)律。況屢頒于條令,宜自顧于典刑。稍歷歲時(shí),漸成懈慢。特申明制,以儆具僚。自今宴會,宜令御史臺預(yù)定位次,各令端肅,不得喧嘩。違者,殿上委大夫、中丞,朵殿委知雜御史、侍御史,廊下委左右巡使,察視彈奏;同職殿直以上赴起居、入殿庭行私禮者,委合門彈奏;其軍員,令殿前侍衛(wèi)司各差都校一人提轄,但虧失禮容,即送所屬勘斷訖奏。……
朝中筵宴,預(yù)宴者動輒成百上千,免不了會生出一些混亂,所以組織和管理顯得非常重要。史籍上有關(guān)這方面的記載并不太多,我們可以由《衫行明會典》上讀到相關(guān)的文字,可以想象古代的一般情形。“諸宴通例”說:
(筵宴)先期,禮扒塌返部行各衙門,開與宴官員職名,畫位次進(jìn)呈,仍懸長安門示眾。宴之日,糾儀御史四人,二人立于殿東西,二人立于丹墀左右。錦衣衛(wèi)、鴻臚寺、禮科亦各委官糾舉。
凡午門外飲賜筵宴,嘉靖二十五年(1546年)題準(zhǔn)光祿寺,將與宴官員各照衙門官品,開寫職銜姓名,貼注席上。務(wù)于候朝外所整齊班行,俟叩頭畢,候大臣就坐,方許以次照名就席,不得預(yù)先入坐及越次失儀?!诸}準(zhǔn)光祿寺掌貼注與宴職名,鴻臚寺專掌序列貼注班次。每遇筵宴,先期三日,光祿寺行鴻臚寺,查取與宴官班次貼注。若貼注不明,品物不備,責(zé)在光祿寺;若班次或混,禮度有乖,責(zé)在鴻臚寺。
二、待客之禮
如何以酒食招待客人,《周禮》、《儀禮》與《禮記》中已有明細(xì)的禮儀條文,現(xiàn)在就讓我們來看看這些禮儀的具體內(nèi)容。
首先,安排筵席時(shí),肴饌的擺放位置要按規(guī)定進(jìn)行,要遵循一些固定的法則。帶骨肉要放在凈肉左邊,飯食放在用餐者左方,肉羹則放在右方;膾炙等肉食放在稍外處,醯醬調(diào)味品則放在靠近面前的位置;酒漿也要放在近旁,蔥末之類可放遠(yuǎn)一點(diǎn);如有肉鋪之類,還要注意擺放的方向,左右不能顛倒。這些規(guī)定都是從用餐實(shí)際出發(fā)的,并不是虛禮,主要還是為了取食方便。
其次,食器飲器的擺放,仆從端菜的姿式,重點(diǎn)菜肴的位置,也都有陳文規(guī)定。仆從擺放酒壺酒樽,要將壺嘴面向貴客;端菜上席時(shí),不能面向客人和菜肴大口喘氣,如果此時(shí)客人正巧有問話,必須將臉側(cè)向一邊,避免呼氣和唾沫濺到盤中或客人臉上。上整尾魚肴時(shí),一定要使魚尾指向客人,因?yàn)轷r魚肉由尾部易與骨刺剝離;上干魚則正好相反,要將魚頭對著客人,干魚由頭端更易于剝離;冬天的魚腹部肥美,擺放時(shí)魚腹向右,便于取食;夏天則背鰭部較肥,所以將魚背朝右。主人的情意,就是要由這細(xì)微之處體現(xiàn)出來,仆人若是不知事理,免不了會鬧出不愉快來。
再次,待客宴飲,并不是等仆從將酒肴擺滿就完事了,主人還有一個(gè)很重要的事情要做,要作引導(dǎo),要作陪伴,主客必須共餐。尤其是老幼尊卑共席,那麻煩就多了。陪伴長者飲酒時(shí),酌酒時(shí)須起立,離開座席面向長者拜而受之。長者表示不必如此,少者才返還入座而飲。如果長者舉杯一飲未盡,少者不得先干。長者如有酒食賜與少者和僮仆等低賤者,他們不必辭謝,地位差別太大,連道謝的資格都不給。
侍食年長位尊的人,少者還得記住要先吃幾口飯,謂之“嘗飯”。雖先嘗食,卻又不得自己先吃飽完事,必得等尊長者吃飽后才能放下碗筷。少者吃飯時(shí)還得小口小口地吃,而且要快些咽下去,隨時(shí)要準(zhǔn)備回復(fù)長者的問話,謹(jǐn)防發(fā)生噴飯的事。
凡是熟食制品,侍食者都得先嘗一嘗。如果是水果之類,則必讓尊者先食,少者不可搶先。古時(shí)重生食,尊者若賜你水果,如桃、棗、李子等,吃完這果子,剩下的果核不能扔下,須懷而歸之,否則便是極不尊重的了。如果尊者將沒吃完的食物賜給你,若盛器不易洗滌干凈,就得先都倒在自己所用的餐具中才可享用,否則于飲食衛(wèi)生有礙。
尊卑之禮,歷來是食禮的一個(gè)重要內(nèi)容,子女于父母,下屬對上司,少小對尊長,要表現(xiàn)出尊重和恭敬。對此,不僅經(jīng)典立為文,朝庭著為令,家庭亦以為訓(xùn)。《明史·禮志十》有“庶人相見禮”,提到明太祖朱元璋時(shí)曾兩度下令,都為的是申明餐桌上的尊卑座次的排列禮儀。
洪武五年(1372年),凡鄉(xiāng)黨序齒,民間士農(nóng)工商人等平居相見及歲時(shí)宴會謁拜之禮,幼老先施。坐次之列,長者居上。十二年(1379年)令,內(nèi)外官致仕居鄉(xiāng),惟于宗族及外祖妻家序尊卑,如家人禮。若筵宴,則設(shè)別席,不許坐于無官者之下。與同致仕官會,則序爵,爵同序齒。
古代的許多家庭,少不了以食禮作為家訓(xùn)的訓(xùn)條,教導(dǎo)子孫謹(jǐn)守。清人張伯行《養(yǎng)正類編》卷三引《屠羲英童子禮》,就提到這樣的訓(xùn)條:
凡進(jìn)饌于長,先將幾案拂試,然后雙手捧食器,置于其上,器具必干潔,肴蔬必序列。視尊長所嗜好而頻食者,移近其前,尊長命之息,則退立于傍。食畢,則進(jìn)而撤之。如命之侍食,則揖而就席,食必視尊長所向。未食,不敢先食;將畢,則先畢之,俟其置食器于案,亦隨置之。
三、進(jìn)食之禮
飲食活動本身,由于參于者是獨(dú)立的個(gè)人,所以表現(xiàn)出較多的個(gè)體特征,各個(gè)人都可能有自己長期生活中形成的不同習(xí)慣。但是,飲食活動又表現(xiàn)出很強(qiáng)的群體意識,它往往是在一定的群體范圍內(nèi)進(jìn)行的,在家庭內(nèi),或在某一社會團(tuán)體內(nèi),所以還得用社會認(rèn)可的禮儀來約束每一個(gè)人,使各個(gè)個(gè)體的人的行為都納入到正軌之中。
進(jìn)食禮儀,按《禮記·曲禮》所述,先秦時(shí)已有了非常嚴(yán)格的要求,在此條陳如下:
“虛坐盡后,食坐盡前?!痹谝话闱闆r下,要坐得比尊者長者靠后一些,以示謙恭;“食坐盡前”,是指進(jìn)食時(shí)要盡量坐得靠前一些,靠近擺放饌品的食案,以免不慎掉落的食物弄臟了座席。
“食至起,上客起,讓食不唾?!毖顼嬮_始,饌品端上來時(shí),作客人的要起立;在有貴客到來時(shí),其他客人都要起立,以示恭敬。主人讓食,要熱情取用,不可置之不理。
“客若降等,執(zhí)食興辭。主人興辭于客,然后客坐?!比绻麃碣e地位低于主人,必須雙手端起食物面向主人道身,等主人寒暄完畢之后,客人方可入席落座。
“主人延客祭,祭食,祭所先進(jìn),肴之序,遍祭之?!边M(jìn)食之前,等饌品擺好之后,主人引導(dǎo)客人行祭。食祭于案,酒祭于地,先吃什么就先用什么行祭,按進(jìn)食的順序遍祭。
“三飯,主人延客食胾,然后辨肴,客不虛口?!彼^“三飯”,指一般的客人吃三小碗飯后便說飽了,須主人勸讓才開始吃肉。
宴飲將近結(jié)束,主人不能先吃完而撇下客人,要等客人食畢才停止進(jìn)食。如果主人進(jìn)食未畢,“客不虛口”,虛口指以酒漿蕩口,使清潔安食。主人尚在進(jìn)食而客自虛口,便是不恭。
卒食,客自前跪,徹飯齊以授相者。主人興辭于客,然后客坐?!把顼嬐戤?,客人自己須跪立在食案前,整理好自己所和的餐具及剩下的食物,交給主人的仆從。待主人說不必客人親自動手,客人才住手,復(fù)又坐下。
“共食不飽?!蓖瑒e人一起進(jìn)食,不能吃得過飽,要注意謙讓?!肮诧埐粷墒帧!碑?dāng)指同器食飯,不可用手,食飯本來一般用匙。
“毋摶飯。”吃飯時(shí)不可摶飯成大團(tuán),大口大口地吃,這樣有爭飽之嫌。
“毋放飯?!币肟诘娘?,不能再放回飯器中,別人會感到不衛(wèi)生。
“毋流歠?!辈灰L飲大嚼,讓人覺得是想快吃多吃,好象沒夠似的。
“毋口它食。”咀嚼時(shí)不要讓舌在口中作出響聲,主人會覺得你是對他的飯食表現(xiàn)不滿意。
“毋嚙骨?!辈灰獙R馊タ泄穷^,這樣容易發(fā)出不中聽的聲響,使人有不雅不敬的感覺。
“毋反魚肉?!弊约撼赃^的魚肉,不要再放回去,應(yīng)當(dāng)接著吃完。
“毋投與狗骨。”客人自己不要啃骨頭,也不能把骨頭扔給狗去啃。
“毋固獲?!辈灰矚g吃某一味肴饌便獨(dú)取那一味,或者爭著去吃,有貪吃之嫌。
“毋揚(yáng)飯。”不要為了能吃得快些,就用食具揚(yáng)起飯粒以散去熱氣。
“飯黍毋以箸。”吃黍飯不要用筷子,但也不是提倡直接用手抓。食飯必得用匙??曜邮菍S糜谑掣兄说模挥谢煊?。
“羹之有菜者用梜,無菜者不用梜。”梜即是筷子。羹中有菜,用筷子取食。如果無菜筷子派不上用場,直飲即可。
“毋嚺羹。”飲用肉羹,不可過快,不能出大聲。有菜必須用筷子夾取,不可直接用嘴吸取。
“毋絮羹?!笨腿瞬荒茏约簞邮种匦抡{(diào)和羹味,否則會給人留下自我表現(xiàn)的印象,好象自己更精于烹調(diào)。
“毋刺齒?!边M(jìn)食時(shí)不要隨意不加掩飾地大剔牙齒,如齒塞,一定要等到飯后再剔。
“毋歠醢?!辈灰苯佣似鹫{(diào)味醬便喝。醢是比較咸的,用于調(diào)味,不是直接飲用的。
“濡肉齒決,干肉不齒決?!睗褴浀臒鉄跞?,可直接用牙齒咬斷,不必用手去擘;而干肉則不能直接用牙去咬斷,須用刀匕幫忙。
“毋嘬炙?!贝髩K的烤肉和烤肉串,不要一口吃下去,如此塞滿口腔,不及細(xì)嚼,狼吞虎咽,儀態(tài)不佳。
“當(dāng)食不嘆。”吃飯時(shí)不要唉聲嘆氣,“唯食忘憂”,不可哀嘆。
類似的儀禮也曾作為許多家庭的家訓(xùn),代代相傳。讓我們還是以張伯行《養(yǎng)正類編》卷三所引《屠羲英童子禮》為例,以下的這些話自然還是由《禮記》上演繹出來的:
凡飲食,須要斂身離案,毋令太迫。從容舉筯,以次著于盤中,毋致急遽,將肴蔬撥亂。咀嚼毋使有聲,亦不得恣所嗜好,貪求多食。安放碗筯,俱當(dāng)加意照顧,毋使失誤墮地?!?/p>
當(dāng)代的老少中國人,自覺不自覺地,都多多少少承繼了古代食禮的傳統(tǒng)。我們現(xiàn)代的不少餐桌禮儀習(xí)慣,都可以說是植根于《禮記》的,是植根于我們古老飲食傳統(tǒng)的。
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