桑葉茶品質(zhì)的好壞與其采摘時(shí)間有直接的關(guān)聯(lián)，其中以5月以前和10月以后為最好的采摘時(shí)間。4月上旬或5月初采摘桑葉，以每天早上5點(diǎn)到8點(diǎn)為最佳，這時(shí)采摘的桑葉中含有的粗蛋白質(zhì)和純蛋白質(zhì)量最高；10月到12月之間，上午8點(diǎn)到10點(diǎn)采摘的桑葉中碳水化合物、蛋白質(zhì)較為豐富，可溶性固形物多、單寧少，還含有一些茶堿類似物，制作出來(lái)的桑葉茶顏色鮮艷、味道香郁。

值得注意的是，采摘桑葉的時(shí)候，要記得除去葉柄，而且每枝上只采1葉到2葉為佳，若遇干旱天氣，應(yīng)該先噴灑清水除去灰塵，然后再進(jìn)行采摘。采集桑葉的時(shí)候，要求完整無(wú)裂口，且葉質(zhì)要柔嫩。

當(dāng)然是春天的了，春天的嫩芽是最好喝的

桑葉要在霜降的時(shí)候摘最好。因?yàn)樗档臅r(shí)侯才有最大的藥性，所以要在秋天的時(shí)侯的桑葉茶才是最好的。