1. 白茶茶氨酸對照樣

白茶茶梗，究竟是寶貝還是

愛看似簡單的一杯茶其中暗含了許多學(xué)問，除了泡茶講究，斟茶、品茶、添茶都有講究。因此在鑒別茶葉品質(zhì)的時候，茶堂主建議茶友們，除了關(guān)注茶葉的整體狀況，還需從捕捉細(xì)節(jié)來判斷。比如今天要和大家分享的——壽眉白茶的茶梗，對于它就有兩種觀點(diǎn)：有人把茶葉梗當(dāng)垃圾，覺得應(yīng)該挑出來，以免影響茶的味道；有的人把茶梗視為寶貝，專門挑茶梗喝，喜歡那種獨(dú)特的滋味和香氣。

茶梗是很常見的，除了純芽的茶，幾乎可以在所有的茶中見到茶梗。茶梗無非就是嫩莖，比起芽頭、嫩葉來說，茶梗相對比較老。壽眉白茶的茶梗就是老梗子。那么帶有茶梗的茶就是劣質(zhì)茶嗎？

不可否認(rèn)，的確存在將茶梗挑揀出來，專門賣給一些茶樓、飯店用。但是這幾年，隨著人們對茶梗的認(rèn)知，甚至有人專門用茶梗煮茶飲，這到底又是為什么呢？

我們先來看看這張茶葉各部位內(nèi)含物質(zhì)成分表格。

茶梗屬于莖的部位，里面的纖維管束負(fù)責(zé)運(yùn)送營養(yǎng)成分，因此茶梗中的糖類物質(zhì)和氨基酸類都顯著高于芽葉。

糖類物質(zhì)能夠增加茶湯甜醇的滋味和稠厚的口感，且茶多糖對人體益處極大；氨基酸類物質(zhì)不僅是構(gòu)成了茶湯滋味的鮮爽口感，在加工的過程中，氨基酸的降解還能產(chǎn)生許多香氣物質(zhì)。

所以，茶梗不僅有甜爽的滋味，還有獨(dú)特的香氣，適合單獨(dú)煮飲，也適合跟茶葉一起沖泡。

其實除了純芽的白毫銀針，茶梗可以說是在白茶茶葉中很常見的一種東西，也是必不可少的角色呢！

茶梗的存在，影響著白茶的后期陳化，隨著茶梗中的茶多糖和茶氨酸被逐漸消耗，和氧化降解之后的多酚類物質(zhì)重新構(gòu)成，讓白茶的變化更為豐富、特點(diǎn)更加明顯，風(fēng)味也更加獨(dú)特。

除了影響白茶的味道，茶梗在白茶的制作上，也有著重要的作用。一定數(shù)量的茶梗，能夠增加壓制茶身內(nèi)的空隙，保證氧氣充足，更加有利于品質(zhì)的形成。一定的含梗量也更有利于磚（餅、沱等）內(nèi)水分的排出，從而增加壓制茶本身的結(jié)構(gòu)力和強(qiáng)度。

茶多糖、木質(zhì)素和纖維素，可以促進(jìn)腸胃蠕動，幫助食物消化、降血糖，而這幾種物質(zhì)，在茶梗中的含量不少，所以不少人將茶梗作為糖尿病食療中重要的用材。

因此，跟著茶堂主看完通篇之后，茶友們知道了，帶有茶梗的壽眉白茶并是不劣質(zhì)茶的標(biāo)志，相反，適當(dāng)?shù)牟韫７炊芴嵘枞~的品質(zhì)，但也不是說茶梗越多越好。我們不必對茶?！肮９Ｓ趹选?，正確的看待就好了。

2. 茶氨酸與色氨酸的區(qū)別

茶葉中氨基酸的主要成分是茶氨酸，茶氨酸占氨基酸中的50%以上

3. 白茶茶氨酸含量

白茶，是傳統(tǒng)的六大茶類之一。

從定義看，白茶的概念限定了兩層范圍。

一是樹種原料，要采用特定樹種，常見以大白茶或水仙茶樹品種的芽葉為原料。

二是加工工藝。白茶是經(jīng)過萎凋、干燥、挑剔等特定工藝制成的茶類產(chǎn)品。

按茶葉的發(fā)酵程度分，白茶是輕微發(fā)酵。

茶青鮮葉采下來后，要及時攤晾，薄攤薄晾，進(jìn)行萎凋。

當(dāng)萎凋葉的含水量達(dá)到百分之十幾的狀態(tài)時，再進(jìn)一步烘干，烘干至含水量達(dá)標(biāo)方能合格。（新版國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定白茶成品含水量應(yīng)低于8.5%）

和其它茶類相比，白茶不揉捻，不殺青。

天然養(yǎng)分保留豐富，茶氨酸含量高。

成品茶的外觀上，芽葉多白毫，茶湯清爽，具備滋味清爽回甘快等特點(diǎn)。

從風(fēng)味特征看，鮮，醇，甘，爽是白茶的滋味特點(diǎn)！

因為茶葉內(nèi)的活性物質(zhì)保留較好，合格的白茶成品在標(biāo)準(zhǔn)的貯藏情況下，可以實現(xiàn)長期儲存。

4. 白茶中氨基酸的功效與作用

青柑白茶有促進(jìn)消化、提神醒腦、緩解火氣的功效。

青柑白茶為青皮與白茶經(jīng)過加工制成，內(nèi)含豐富的氨基酸、川陳皮素等物質(zhì)，飲用有促進(jìn)消化、緩解干燥、提神醒腦的功效，同時促進(jìn)身體新陳代謝，起到緩解火氣的功效。此外，青柑白茶富含咖啡堿、茶多酚，有生津止渴，抗氧化的功效。

5. 茶氨酸和L-茶氨酸的區(qū)別

安吉白茶內(nèi)含豐富的營養(yǎng)保健成分，并在加工過程中得到最大程度的保留和發(fā)揮，現(xiàn)代科學(xué)的研究與分析表明，安吉白茶含有多種維生素、磷、鉀、鈣、鐵、硒、鋅、錳等微量元素、18種氨基酸，并且氨基酸總量達(dá)10.6％。其中，L-茶氨酸達(dá)5％，茶多酚15.4％，兒茶素13％，嘌呤堿2.8％，硒0.2mg/kg，鋅54.5mg/kg，硒含量明顯高于其他茶品，營養(yǎng)保健成分十分豐富。

6. 白茶的氨基酸含量是多少

安吉白茶的采摘時間，是根據(jù)氣溫確定的，因為安吉白茶有個白化的過程，氣溫一定值，白化最好，氨基酸含量最高，這時采摘的安吉白茶內(nèi)質(zhì)最好，安吉白茶一年采一次，時間20天左右而其它茶類是根據(jù)季節(jié)采摘、多次，所以安吉白茶產(chǎn)量低，畝產(chǎn)一般在20斤-25斤干茶左右。

7. 白茶的茶氨酸為什么高

產(chǎn)量是影響白茶的一大因素，在保證品質(zhì)的前提下，白茶的產(chǎn)量和價格也是成反比的，所以排名關(guān)系是白毫銀針、白牡丹、壽眉，同樣是高山白茶，產(chǎn)量低的白毫銀針，價格明顯突出，比如同年采摘的白毫銀針，它的價格有可能是同年壽眉的十倍以上。

除去原料成本之外，加工環(huán)節(jié)也影響白茶的價格，白茶傳統(tǒng)工藝是萎凋和干燥，萎凋使茶葉中的水分蒸發(fā)，白茶再此環(huán)節(jié)，品質(zhì)會得到升華，茶葉中的茶多酚、氨基酸、咖啡堿等物質(zhì)比例達(dá)到完美狀態(tài)，在萎凋的環(huán)節(jié)會拉開白茶的品質(zhì)，萎凋環(huán)節(jié)分為日曬萎凋、室內(nèi)萎凋、復(fù)式萎凋三個環(huán)節(jié)，在這三個環(huán)節(jié)中，日曬萎凋的品質(zhì)最佳，為保證白茶的品質(zhì)，茶農(nóng)們還建起來陽光房，陽光房就能為白茶的品質(zhì)保駕護(hù)航，還在一定程度上解放人工，在沒有陽光房之前，白茶日曬全部都是由人工搬運(yùn)，什么時間曬，什么時間收，全是由人工來把控的，所以純?nèi)諘癜撞?，成本高、價格也高，但室內(nèi)萎凋就不用擔(dān)心太陽過于猛烈，放在室內(nèi)就可以，但是制成后的白茶品質(zhì)一般，價格也就一般

8. 白茶氨基酸

白茶甘甜沒有加糖。

01:白茶中本身含有的甜類物質(zhì)

茶葉中具有甜味的物質(zhì)有很多，最重要的就是糖類物質(zhì)和氨基酸。

其中糖類物質(zhì)包括單糖、寡糖、多糖及少量其他糖類。單糖和雙糖是構(gòu)成茶葉可溶性糖的重要成分。

除此之外，茶中的礦物質(zhì)含量較多，游離礦物質(zhì)元素使得茶喝起來顯得甘甜。

02:白茶的生長環(huán)境孕育了白茶的“甜”

福鼎白茶的原料主要分為大白茶和大毫茶，并且在全國都有推廣種植。那么，為什么福鼎產(chǎn)出的會格外甜呢？

首先，這是因為福鼎的地理位置。福鼎位于北緯27度，靠近沿海，降雨量和水汽都相對比較豐富，晝夜溫差大，有利于茶葉中糖類的充分沉淀與累積；

其次，茶園大多處于高山，常年云霧繚繞，太陽光得以散射，增加了茶樹氮代謝，有利于茶氨基酸等甜味物質(zhì)的形成。

因此，福鼎白茶的口感更為甘甜。

03:獨(dú)特的工藝促進(jìn)了白茶的“甜”

不炒不揉，自然萎凋的白茶，在過程中，活性酶水解茶葉中的蛋白質(zhì)，生成具有鮮味和甜味的氨基酸，并且在一定限度內(nèi)，隨著萎凋時間的增加，氨基酸含量也會趨于增加。

根據(jù)湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)楊偉麗教授對六類茶的主要生化成分含量的分析，可以明顯看出，白茶中包含的可溶性糖和氨基酸是最多，這就形成了它獨(dú)特的“甜”味。