1. 安吉白茶的制作工藝及產(chǎn)地是哪里

一、鮮葉攤放

攤放是安吉白茶加工前必不可少的處理工序，對于安吉白茶——綠茶中的珍品來說當(dāng)然更為重要。之所以采摘后的茶葉在殺青制作之前要經(jīng)過攤放，是因為攤放使鮮葉發(fā)生輕微的理化特性變化，蛋白質(zhì)發(fā)生水解使得氨基酸含量增加，內(nèi)源13一葡萄糖苷酶活性明顯提高；結(jié)合態(tài)的芳香化合物降解為游離態(tài)成分，增加可揮發(fā)芳香物質(zhì)，從而提高最終成品茶葉香味。攤放過程中，葉組織逐步失水，鮮葉的含水量也就發(fā)生變化，細(xì)胞膨壓減小，鮮葉脆性降低，從而使得鮮葉的可塑性增強(qiáng)；鮮葉水分的減少，有利于控制殺青時茶鍋的溫度，提高殺青的質(zhì)量，從而使得最終的成品茶顏色更為綠黃新鮮。

二、殺青理條

1.殺青原則

①高溫殺青，先高后低。為了防止酶促氧化作用，殺青鍋溫必須掌握“高溫殺青，先高后低”的原則，使葉溫迅速上升到70℃以上，才有利于抑制梅的活性，達(dá)到85℃以上才能完全破壞酶的活性，防止產(chǎn)生紅梗紅葉。

要求鮮葉人鍋后葉溫在1分鐘內(nèi)達(dá)70℃以上。這時鍋的溫度為250～300℃。

在殺青的后期，應(yīng)適當(dāng)降低溫度，在200～150℃為好，否則易導(dǎo)致葉溫過高而灼焦，產(chǎn)生焦味。操作中，一般靠感觀，即以下鍋聽到有炒芝麻似的爆聲即為殺青適溫，葉溫為前階段抓一把茶葉在手心，感覺燙但能握住，后期感覺很熱，濕度為前期手上感覺有水汽凝結(jié)但不過濕，后期應(yīng)無明顯水汽凝結(jié)。

形成。一般人鍋低速先悶，升溫后逐步提高速度保溫降溫。

③嫩葉老殺，老葉嫩殺。因為嫩葉含水量較高，酶的活性較強(qiáng)，在殺青中所需要的熱量較多，受熱的時間也要長，若不老殺，容易產(chǎn)生紅梗紅葉。

老葉水分含量相對少，纖維素含量高，若殺青過老，不僅易產(chǎn)生焦邊，而且條索也不易揉緊。

④殺青程度：“嫩葉老殺”減重較大，一般減重率以40％～50％，含水量以58％～60％為宜。在生產(chǎn)上鑒定殺青程度的方法，通常通過感觀來判斷，適度的特征是：手握葉質(zhì)柔軟，失去光澤變成暗綠色，青臭氣散失，清香氣透出。進(jìn)入進(jìn)一步殺青帶理條階段。

2.殺青技術(shù)

采用多功能名茶機(jī)殺青。

①鍋溫：槽體溫度達(dá)250～300℃。

②投葉量：五槽多用機(jī)每鍋0.3～0.4kg，七槽多用機(jī)0.75～1.25kg。

③時間：用多功能殺青時，開始純殺青1～2min，后降低鍋溫殺青帶理條5～8min。

④程度：葉色轉(zhuǎn)暗綠，葉質(zhì)柔軟，折梗不斷，無青氣、無焦邊、無紅梗紅葉，茶香透露為適度。

三、初烘

采用履帶式或五斗式烘干機(jī)進(jìn)行烘干。溫度：烘干機(jī)溫度達(dá)到100～120℃時，斗溫80～90℃開始上葉，將理條葉均勻薄攤于烘網(wǎng)上。一般不翻動保持條形。時間：歷時10～：15min，烘至茶梗略硬，即可出鍋。

四、攤晾回潮

將初烘葉攤于軟匾上，進(jìn)行攤晾回潮，使茶葉內(nèi)部水分重新分布均勻。

時間15min。

五、復(fù)烘

采用微型烘干機(jī)或名茶烘焙機(jī)烘干。溫度：80～90℃。每隔4～5min翻動一次，直至足干，揀最粗壯芽頭，用手指一捻能成粉末，即可下烘。10～15min.。用石灰收灰。

2. 安吉白茶的加工工藝

竹安白茶就是安吉白茶，產(chǎn)于安吉縣，也是以安吉縣的名字來命名的，安吉縣位于浙江省北部，這里山川雋秀，綠水長流，是中國的竹子之鄉(xiāng)，1982年，人們偶然在安吉的一處山谷里發(fā)現(xiàn)了一株白茶古茶樹，自此以后，安吉白茶日漸被人們所認(rèn)識和開發(fā)。

安吉白茶，為浙江名茶的后起之秀，白茶為六大茶類之一，但安吉白茶，是用綠茶加工工藝制成，屬綠茶類，其白色，是因為其加工原料采自一種嫩葉全為白色的茶樹。竹安白茶由來：

1、二十世紀(jì)中葉，在中國竹鄉(xiāng)，黃浦江源所在地之安吉縣海拔800多米的深山密林間發(fā)現(xiàn)了一蓬樹齡逾百年的再生型古白葉茶樹。

2、致八十年代初，在中國茶科所、浙江大學(xué)茶學(xué)系、浙江省農(nóng)業(yè)廳的茶樹育種專家的指導(dǎo)下，經(jīng)市、縣茶葉科技人員的共同研究開發(fā)，通過無性繁殖的方法，育成了“白茶一號”品種。

3、如今，“白葉一號”已被國家認(rèn)定為茶樹品種，“白葉一號”的開發(fā)成功，為我國填補了這一茶種的空缺，為世界增添了一個珍貴的茶樹品種。

3. 安吉白茶的制茶工藝

因手工揉搓的原因

安吉白茶是一種變異茶，因芽葉白毫密布，沖泡后葉片玉白而得名。植物都會受光合作用的影響，對安吉的白茶來說，生長在南坡，日照時間長，茶葉偏綠，氨基酸含量相對較少，生長在北坡，日照時間相對較短，茶葉則偏白，氨基酸含量更多，口感更為鮮爽。

4. 安吉白茶在哪里出產(chǎn)

安吉溪龍白茶街 青葉交易市場

安吉遞鋪竹葉城 特產(chǎn)市場

唐浦竹貿(mào)城干茶交易市場

5. 安吉白茶什么工藝

首先，屬性之間的區(qū)別

        安吉白茶是低溫敏感白化品種，只有當(dāng)溫度低于23時，新芽的芽葉才是白色的。金芽是一種光敏白化變種，在陽光下呈金黃色，但在陰涼處呈綠色。

       都說金芽是白化茶，但不像安吉白茶，安吉白茶會隨著溫度的變化而改變?nèi)~色；金芽穩(wěn)定，春、夏、秋三季新芽金黃，如同油菜花，極具觀賞性。

       黃金芽最大的特點是四黃；鮮葉金黃，干茶明黃色，湯明黃色，葉底鵝黃色。樹葉的顏色會隨著氣溫的變化而變化。黃-玉黃-黃-綠。醞釀后的花是金色的，花蕾直立，然后慢慢下沉，就像漫天飛舞的金色羽毛，蔚為壯觀。

其湯色清亮黃，香氣高，味道鮮美，是目前中國最好的綠茶。

二、形狀對比

金芽在外觀上與安吉白茶相似。和安吉白茶一樣，金芽也是按照綠茶的加工工藝制作而成，因此被歸為綠茶。

            黃金芽和安吉白茶多采用一芽一葉或一芽二葉制作，其干茶在外觀上有很高的相似性。手工制作的安吉白茶(安吉白茶的機(jī)理比較特殊)和金芽是鳳凰形的，也就是干茶的尾巴翹得像鳳凰的尾巴，所以叫鳳凰形。

6. 白茶產(chǎn)地安吉在哪里

產(chǎn)地是浙江省安吉縣西龍鄉(xiāng)。它位于浙江省西北部的天目山北麓，有“中國竹鄉(xiāng)”的美稱。

西龍鄉(xiāng)是中國著名的竹鄉(xiāng)，山巒起伏，云霧繚繞，綠水青山，雨量充沛，土壤肥沃。西龍鎮(zhèn)全年氣候溫和，植被覆蓋率達(dá)70%以上。正是因為竹鄉(xiāng)獨特的生態(tài)環(huán)境，才孕育出高品質(zhì)的安吉白茶，是一種優(yōu)良的綠茶。

安吉白茶是一種綠茶，采用綠茶的加工工藝制成。它的形狀是直的，略平，像惠蘭；顏色為綠色，白發(fā)外露；葉芽像金鑲綠鞘裹銀箭，非常賞心悅目。它是一種外觀和質(zhì)量都非常好的茶。

7. 安吉白茶屬于什么工藝

安吉白茶鮮葉按龍井的制作方式，將茶葉壓成扁平挺直，炒制而成，這就是龍形安吉白茶，也變成了炒青綠茶。

這種外形的茶，在安吉當(dāng)?shù)睾苌儆胁杵笊a(chǎn)，也很難買到。

鳳形與龍形，除了外形、工藝不同，滋味也有很大的區(qū)別。龍形在炒制時，茶葉汁液比鳳形工藝更為散發(fā)的多，鳳形的滋味鮮嫩清爽，而龍形則略為濃厚 。

為什么是“鳳形”而不是“龍形”？

安吉白茶國家標(biāo)準(zhǔn)有龍形和鳳形之分，可目前安吉所有茶企幾乎都不生產(chǎn)龍形安吉白茶，這是為什么呢？

安吉白茶課題研究的組長林盛友老師表示，當(dāng)初安吉白茶在實驗制作階段嘗試了各種加工方法，烘青、炒青、半烘炒等，后來選擇了烘青有幾個原因：

一、烘青最能體現(xiàn)安吉白茶的淡若蘭香的特色，體現(xiàn)安吉白茶舒展的自然之美。

二、安吉白茶在前端采摘已經(jīng)耗費了大量的人工成本，如果在加工環(huán)節(jié)再需要大量的人力成本，這個產(chǎn)業(yè)很難持續(xù)。

3、蘭 花 形

安吉白茶蘭花形在工藝上與常規(guī)鳳形安吉白茶加工稍有不同，屬于新工藝，目前在安吉當(dāng)?shù)貍€別茶企有生產(chǎn)。