1. 怎么分辨老白茶
正常的老白茶顏色豐富有黃片，比如我們以兩年的壽眉來說，從茶餅的顏色就能看出，外觀是黃褐色、黃綠色、古銅色、褐色、銀灰色等，看上去五彩斑斕，具有秋天的顏色，這一點就能很容易辨別白茶的真假。
因為在傳統(tǒng)工藝下的白茶，在加工過程中沒有炒青、和揉捻的折磨，是很舒適的享受日光萎凋，使茶葉中的水汽慢慢蒸干，在水分慢慢蒸發(fā)的過程中，茶葉中豐富的物質(zhì)也會被大幅度的保留下來，如葉綠素、葉黃素、茶多酚、咖啡堿等，這些物質(zhì)的保留，在經(jīng)過自然的陳化，讓老壽眉顏色看起來十分豐富。
如果看到那些顏色發(fā)黑、灰、深的茶餅，多數(shù)是經(jīng)過了渥堆和高溫烤干，使外貌發(fā)生的巨大改變。
所以老白茶外觀，看起來顏色發(fā)黑，過于統(tǒng)一，這樣的白茶就屬于做舊茶。
2. 怎么分辨老白茶真假
不靠譜，還是得泡了喝才知道真假。
真的老白茶，會有一股濃濃的藥香，聞之沁人心脾，隨著年份的增加這股香味會逐漸加強。茶湯入口，甘甜生津，藥香融入柔滑、粘稠的湯液中，經(jīng)由喉嚨直擊心窩，回味無窮。而假的老白茶，聞起來出來一股發(fā)酵后的茶湯味之外，別無其他。
真的老白茶，泡過十幾泡之后，湯色和味道依然不比初泡時差多少；而假的老白茶，到了十幾泡之后早已淡而無光，索然寡味。
3. 怎么分辨老白茶好壞等級
明前茶，指的是清明節(jié)前采摘的白茶，主要采摘白毫銀針等級較高的白牡丹。 雨前茶，則是清明節(jié)后，谷雨節(jié)前采摘的白茶，以白牡丹和等級較高的春壽眉居多。白茶的好壞主要從以下幾個方面判斷：1> 觀色：白茶鮮葉越嫩、越飽滿，白化程度越強，制成的干茶越顯金黃，品質(zhì)越高,越顯尊貴。
2> 聞香:嫩香是大山塢白茶的特色之一,無論是干茶還是沖泡后的茶湯,嫩香越濃,越持久,品質(zhì)越高。
3> 賞奇：用95攝氏度左右開水沖泡，切勿加蓋，至三分鐘后，觀白茶舒展，還原呈玉白色，葉片瑩薄透明，葉脈翠綠色，葉底完整均勻、成朵，似片片翡翠起舞，顆顆白玉臥底，湯色嫩綠明亮，此時，白茶的獨特性狀達(dá)到至純至美。
4> 品評：待茶湯涼至可入口時，細(xì)細(xì)品味，滋味鮮爽，甘味生津，唇齒留香，進(jìn)入最高境界。
5> 添水：待茶湯飲至茶杯的三分之一時，添加開水再飲，一般沖飲三次為宜。
4. 怎么分辨老白茶的好壞
1、看外觀
一般情況下，老白茶會被壓成茶餅或茶磚，當(dāng)我們拿到茶餅（磚）時，首先觀其外表。真的老白茶，由于陳年，外表被氧化，整體會呈現(xiàn)暗色，但色澤均勻；而做舊的老白茶，往往色澤不統(tǒng)一，有些地方呈暗色，而有些地方又發(fā)亮。
撬開茶餅，內(nèi)外一致
2、撬茶餅
接著，我們可以撬開茶餅（磚），如果是真的老白茶，撬開后的茶葉與未撬開時的表面是統(tǒng)一的；而假的老白茶，往往是表面發(fā)酵做舊，而撬開后，里面卻是完全不一樣的外觀和色澤。
茶湯呈黃色且透亮
3、觀湯色
真的老白茶，沖泡出水后，湯色呈黃色或琥珀色，年份越長湯色越深，但無論如何，色澤都是透亮鮮明，絲毫不渾濁。而做舊的發(fā)酵后的老白茶，尤其是已經(jīng)變質(zhì)的白茶，湯色往往渾濁不堪。
4、品茶香
真的老白茶，會有一股濃濃的藥香，聞之沁人心脾，隨著年份的增加這股香味會逐漸加強。茶湯入口，甘甜生津，藥香融入柔滑、粘稠的湯液中，經(jīng)由喉嚨直擊心窩，回味無窮。而假的老白茶，聞起來出來一股發(fā)酵后的茶湯味之外，別無其他。
5、看耐泡度
真的老白茶，泡過十幾泡之后，湯色和味道依然不比初泡時差多少；而假的老白茶，到了十幾泡之后早已淡而無光，索然寡味。
6、辨葉底
真的老白茶，即使是陳期十多年以上的，經(jīng)過多次沖泡后，葉底仍然可以看到棕色；而假的老白茶，有些因為發(fā)酵過度，沖泡后的葉底往往呈黑色。
5. 怎么分辨老白茶年份
白茶的年份是如何區(qū)分，不同的年份它的口感，湯色等都是不一樣的。
1，色澤的區(qū)別
隨著存放年份愈久，白茶干茶的顏色會逐漸加深，并且越來越油潤。
新白茶色澤呈現(xiàn)灰綠色，存放三年以內(nèi)的白茶，干茶的顏色變化也不大，稍微會變暗一些。而三年以上的白茶，干茶的外表顏色會呈墨綠色。年份再久一些，干茶顏色會向褐色轉(zhuǎn)變，陳期七年以上的白茶干茶顏色便是褐色的。
2，湯色的區(qū)別
存放一年多的白茶，湯色淺黃，又淡又清澈。存放時間久了之后，這個黃色會越來越深。三年以上白茶的湯色是杏黃的，七年以上白茶的湯色是橙黃的，而陳期十年以上的白茶會呈現(xiàn)出橙紅透亮色，如琥珀般鮮艷。
3，味道香氣
新白茶中的茶青味較為明顯，保存一年后毫香蜜韻開始凸顯，即有甜香和亳香。存放了五年左右白茶，能聞到荷葉香。存放時間達(dá)到七年以上的白茶，香氣有花香、棗香，細(xì)聞還有令人愉悅陳香，而十年以上的白茶會有明顯的藥香。
6. 怎么分辨老白茶和新白茶
3年和5年的老白茶從外觀顏色上就可以區(qū)分。
新茶期的白茶,干茶顏色是灰綠色的。存放三年以內(nèi)的白茶,干茶的顏色變化也不大，稍微會變暗一些。而三年以上的白茶，干茶的外表顏色會呈現(xiàn)墨綠色。年份再久一些，干茶顏色會向褐色轉(zhuǎn)變，陳期七年以上的白茶干茶顏色，會呈現(xiàn)為黃褐色。
7. 如何辨別老白茶
第一步：看顏色
陳化三年的壽眉，外觀的顏色是豐富多彩的，色彩斑斕。
壽眉之所以會有如此豐富的顏色呈現(xiàn)，與白茶的加工制作工藝密切關(guān)聯(lián)。
制作白茶，簡單、淳樸、自然，不炒青，不揉捻，沒有人工加以干預(yù)色素的變化，故而壽眉的顏色，都是自然色。
觀察三年壽眉，其顏色豐富程度，不容小覷。主要顏色有：黃褐色、土棕色、深紅棕、古銅色、黃綠色、銀灰色、褐色等。
壽眉色彩的豐富性，并不會因為歲月的流逝而消失。即便陳化了五年，這種斑斕的特點，依舊得以延續(xù)。
若是一款老白茶，顏色單一，只有黑灰色，此類茶，應(yīng)當(dāng)提高警惕。而后根據(jù)其他指標(biāo)，進(jìn)行進(jìn)一步判斷。
第二步：聞香氣
鑒別老白茶真?zhèn)蔚牧硪粋€重要指標(biāo)——香氣。
香氣，是由眾多的芳香烴、芳香醇等物質(zhì)構(gòu)成，在這些物質(zhì)的共同作用下，白茶具備了花香、藥香、草藥香、粽葉香、棗香等香氣。
這里，不得不再次提到白茶的制作工藝。白茶不揉不捻、不炒青，不破壞茶葉的結(jié)構(gòu)，使得芳香烴、芳香醇等物質(zhì)不被破壞。換言之，白茶的工藝，讓白茶擁有的眾多的香氣分子。
這些香氣分子，在新茶時期，表現(xiàn)為鮮爽氣、花香、嫩筍香、新鮮箬葉香等香氣。隨著白茶陳化的進(jìn)行，鮮爽香氣漸漸隱退，花香漸漸變淺，而藥香、棗香等氣味成為主要香型。
一款自然陳化的老壽眉，香氣必然是舒服的。
聞干茶香，是清爽的，聞著有些像干粽葉的香氣，還會帶有清淺的藥香。如果是壽眉餅，干茶香還會有一股有些類似蜜餞的甜香，像是干紅棗皮的香氣。
如果非自然陳化（做舊），它的香氣會有些刺激，聞著有些悶悶的，好像沒曬干的衣服。還有一些假白茶，因高火快速烘干，會帶有一絲的焦味，這種氣味，刺激性強。
經(jīng)過沖泡好，自然陳化的老白茶與非自然陳化的老白茶，香氣差異巨大。
自然陳化的老白茶，香氣清爽，沒有異物感，其香型豐富。隱約的花香，明晰的藥香，舒服的粽葉香，質(zhì)樸的陳香……紛至沓來。
非自然陳化的老白茶，香氣沉悶，香型單
8. 如何品鑒老白茶
一看茶葉的外觀形狀及色澤：好的巖茶外形應(yīng)當(dāng)緊結(jié)重實，條形勻整飽滿，無雜質(zhì)，無黃片，色澤青褐，潤亮呈“寶光”，細(xì)看葉面有蛙皮狀沙粒白點。