1. 福鼎白茶平地茶與高山茶的差異是什么

自古高山出好茶，這是由于高山的生態(tài)環(huán)境更適宜茶樹生長，雨量充沛，光照適中，土壤肥沃，植被繁茂。因為自然條件較平地優(yōu)越，高山茶原料芽葉肥壯，顏色綠，茸毛多，制成的茶葉條索緊結，白毫顯露，香氣濃郁，滋味醇厚，耐沖泡。

平地茶原料茶芽葉較小，質地輕薄，葉色黃綠，制成的茶葉香氣略低，滋味略淡，不如高山茶耐沖泡。目前，一些平地人工茶園已采用各種方式模擬高山環(huán)境，人造環(huán)境若符合茶樹生長則一樣可以產(chǎn)出好茶。

2. 福鼎白茶各個山頭區(qū)別

主要區(qū)別有，產(chǎn)地分布不同、制作工藝不同、品質特征不同，具體如下：

一、產(chǎn)地分布不同

1、黑茶

主要產(chǎn)于湖南的安化縣、陜西、湖北、四川、云南、廣西等地。主要品種有安化黑茶、湖北佬扁茶、四川藏茶、廣西六堡散茶等。

2、白茶

主要產(chǎn)區(qū)在福建福鼎、政和、蕉城天山、松溪、建陽、云南景谷等地。

二、制作工藝不同

1、黑茶

屬后發(fā)酵茶，基本工藝流程是殺青、初揉、渥堆、復揉、烘焙。黑茶一般原料較粗老，加之制造過程中往往堆積發(fā)酵時間較長，因而葉色油黑或黑褐，故稱黑茶。

2、白茶

白茶，屬微發(fā)酵茶，白茶的制作工藝是最自然的，把采下的新鮮茶葉薄薄地攤放在竹席上置于微弱的陽光下，或置于通風透光效果好的室內(nèi)，讓其自然萎凋。晾曬至七八成干時，再用文火慢慢烘干即可。

三、品質特征不同

1、黑茶

湯色橙黃明亮，陳茶湯色紅亮如琥珀，帶甜酒香或松煙香，陳茶有陳香。滋味醇和，陳茶潤滑、回甘。黑茶中的咖啡堿、維生素、氨基酸、磷脂等有助于人體消化，調(diào)節(jié)脂肪代謝，咖啡堿的刺激作用更能提高胃液的分泌量，從而增進食欲，幫助消化等。

2、白茶

白茶成茶滿披白毫、湯色清淡、味鮮醇、有毫香。最主要的特點是白色銀毫，素有“綠妝素裹”之美感，芽頭肥壯，湯色黃亮，滋味鮮醇，葉底嫩勻。沖泡后品嘗，滋昧鮮醇可口，還能起藥理作用。白茶性清涼，具有退熱降火之功效。

3. 高山茶相對于平地茶的優(yōu)勢

很多人都知道臺灣高山茶和鐵觀音都屬于烏龍茶類，但是生長環(huán)境不同，很多茶友表示鐵觀音茶葉的香氣更香，不過兩種茶葉的外形似乎是很相似的，很多人傻傻分不清，那么臺灣高山茶送和鐵觀音的區(qū)別到底是什么呢？現(xiàn)在我們就一起來鑒別吧。

臺灣高山茶

鐵觀音

　　臺灣高山茶：

　　目前臺灣生產(chǎn)的高山茶品種，以烏龍茶及金萱茶為大宗。為有別于平地茶，或方便行銷，本地的茶商通常會在茶種二字前，冠上「高山」，以示區(qū)隔，如「高山烏龍茶」或「高山金萱茶」等，但是如果僅稱「高山茶」，則幾乎都是專指用青心烏龍茶種所制的茶。

　　烏龍茶是臺灣最早制造的茶，可說是臺灣茶的始祖，也是臺灣在世界上名聲最為響亮的茶。在中國依茶的發(fā)酵程度及茶湯的顏色而分成綠茶、白茶、黃茶、青茶、紅茶及黑茶六大類，俗稱的烏龍茶就是青茶。

　　若以臺灣人的觀念來說，說起烏龍茶，一定是指用烏龍的品種所做的茶。發(fā)酵度在15%~25%，形狀是半球型或球型，茶湯為金黃色或淺褐色，香味略帶桂花香或淡蜜香，口感醇厚，回甘度佳的茶品。

　　鐵觀音：

　　鐵觀音茶葉因茶樹的名稱而得名。鐵觀音茶樹原產(chǎn)于安溪縣西部的“內(nèi)安溪”。這里群山環(huán)抱，峰巒起伏，有“四季有花常見雨，一冬無雪卻聞雷”之諺。鐵觀音原是茶樹品種名，由于它適制烏龍茶；其烏龍茶成品遂亦名為鐵觀音。所謂鐵觀音茶即以鐵觀音品種茶樹制成的烏龍茶。而在臺灣，鐵觀音茶則是指一種以鐵觀音茶特定制法制成的烏龍茶，所以臺灣鐵觀音茶的原料，可以是鐵觀音品種茶樹的芽葉，也可以不是鐵觀音品種茶樹的芽葉。這與福建鐵觀音茶的概念有所不同。

　　鐵觀音是烏龍茶類的一種。茶分七類：烏龍茶（也稱之為橙茶）、綠茶、紅茶、花茶、白茶、黃茶、黑茶（也可能是六種，花茶和白茶為一種）。其中烏龍茶不論從營養(yǎng)方面或是沖泡工藝方面都可謂茶中之魁。用紫砂壺沖泡后倒入小杯中飲用是烏龍茶特有的沖泡方式，其它茶類不適合或勿需這種沖泡方法。烏龍茶最具代表性的有三種：大紅袍、臺灣凍頂烏龍（亦稱之為高山茶），鐵觀音。大紅袍（產(chǎn)于武夷山，因生長于巖石上，亦稱之巖茶）不用說根本買不到真的，臺灣凍頂烏龍是臺灣高山族在海拔很高的山上（高山上寒冷，謂之凍頂）種植出來的茶葉，產(chǎn)量也是很有限的，不容易買到正品，唯獨鐵觀音產(chǎn)于福建安溪，所以在大陸是最為普及的高檔茶。按我所嘗過的大紅袍、凍頂烏龍和鐵觀音的口味，覺得雖說前兩種茶的價格高于鐵觀音，但從口味上來說還是鐵觀音清香甘醇，回味無窮（雖說是在很高檔的茶店品嘗的，但也有可能前兩種還不是正品）。

　　總的來說其實臺灣茶的主要品種都是來源于福建的鐵觀音、建甌水仙、矮腳烏龍。之所以風味不同，主要是由于地域不同，一方水土一方茶。其次是工藝上的細微差別；臺灣茶的辨別方法和其他茶的是一樣的，都是看湯色的清澈度、水的柔和度，香甜度，更少甚至是沒有苦澀，更耐泡。

4. 福鼎白茶是臺地茶

每年三月中下旬，看天氣和芽葉的長勢來采第一批春白茶，如果大面積的芽頭抽芽并且芽頭飽滿了就可以采摘第一批的白毫銀針，根據(jù)采摘的時間來說，白毫銀針分為頭采米針、二采銀針、中期銀針、尾期銀針和荒野銀針（荒野銀針的采摘時間不同于其它四種）。

白毫銀針的五大等級燕瘦環(huán)肥各不同，白毫銀針也可以按照采摘標準和樹種進行細分，比如：米針（頭采）、二采銀針、中期銀針、尾期銀針這樣分，當然還有一個就是荒野銀針。

1：頭采米針。米針，顧名思義，就是米粒大小的白毫銀針。在福鼎當?shù)兀柁r(nóng)都稱它為“百日芽”和“頭采銀針”，白毫密集，可以用“短小精悍”來形容，外形小巧，但內(nèi)含物極其豐富。米針的采摘期很短，只有短短的2-3天，采摘難度也是最大，高山產(chǎn)的頭采米針，一年不過百斤的產(chǎn)量，算是白毫銀針的塔尖，入口極其甜潤。

2：二采白毫銀針。米針采完就是采摘二采白毫銀針的時候了，這時候芽從外觀來看，芽頭比米針肥大多，芽頭長度一般在2cm左右，因采摘的原因，個別會略帶芽衣。（非要說什么原因呢？無非就是隨著天氣逐漸升溫，芽頭伴生葉也開始出現(xiàn)，就顧不得仔細采了，采的也不規(guī)范了，顧不得什么米針，什么二采銀針啦），不過生長周期比米針長，所以香氣和口感方面都更勝一籌。

3：荒野銀針。這個茶的金貴我就不多說了，畢竟銀針+荒野這樣的組合全部集于一身，是白茶中真正的硬通貨了?；囊般y針的芽頭，在我尋茶的時候，長短胖瘦都不太均勻，畢竟都是東一叢西一棵這樣長著，主要辨別的方法就是看馬蹄節(jié)和鱗片，茶滋味比臺地的銀針更耐泡，山場氣韻很強，毫香馥郁。

5. 高山茶與平地茶的區(qū)別

高山茶具有芽葉肥壯、茶桿粗、葉片厚、結節(jié)長、干茶顏色綠、茸毛多等特點。平地（丘陵）茶一般芽葉小、葉片薄、茶桿細小、結節(jié)短。內(nèi)質區(qū)別：高山茶具有香氣高、冷香持久、滋味濃、耐沖泡的特點。而平地茶一般具有香氣清、滋味鮮爽的特點。高山茶沖泡后葉底容易泛淺白，平地茶則泛烏或嫩綠。八仙茶源產(chǎn)地是中國歷史文化名城潮州市鳳凰山，已有六百年的歷史，成品外形美觀，內(nèi)質高尚，素有形美，色翠，香郁，味甘“四絕”之稱，在國內(nèi)歷次名茶品評會上屢獲全國名茶稱號，鳳凰八仙茶芳香盈溢，甘醇爽口，有獨特的山韻蜜味，常飲能消食開胃，提神減肥，明思益智，延年益壽等功效。