1. 如何分辨白茶茶餅的好壞
區(qū)別是有的,至于說哪個更勝一籌,只是看喝茶人的口味來判斷的,下面不評說優(yōu)劣,只分析下兩種茶的區(qū)別:
主打產(chǎn)品不同
福鼎白茶,白毫銀針、白牡丹、貢眉、壽眉、新工藝白茶,都在受消費者喜歡,但主打產(chǎn)品還是以白毫銀針最為知名,受眾歡迎。
而政和白茶,目前也都有這五類茶品,但主要是以一芽一二葉的白牡丹為打產(chǎn)品。
原料分級差異
福鼎分級細,政和較粗放。
主打產(chǎn)品不同,自然就是與歷史傳統(tǒng)及分級嚴格與否相關(guān)。
福鼎白茶,知名度高,產(chǎn)量高大,規(guī)模全、體系完備,原料采摘、分級也比較突出,白毫銀針、白牡丹、貢眉、壽眉、新工藝等級標準明晰。
政和白茶發(fā)展總體相對落后,再加上品牌茶企數(shù)量相當較少,一直以來分級不太明晰。因次,也就造成茶友們對政和白茶的認知,主要是白毫銀針和白牡丹。連最大量的壽眉都很少有茶友談起,這不能不說是一種遺憾。
茶品外觀不同
閩東地區(qū)白茶色澤較灰綠,閩北地區(qū)色澤多鐵灰。
福鼎白茶的特點是白毫特明顯,外形好看,較肥碩短粗,以芽茶見長,芽粗壯肥;政和的條形多稍瘦細長,會顯較多的梗,毫也挺多略薄,較福鼎白茶稍灰。就是說政和白茶沒有福鼎的白茶漂亮誘惑人,也就是說福鼎白茶多是白富美,比較招搖。
茶品滋味有異
福鼎白茶,以毫芽潔白肥壯、多茸毛、香氣清鮮有毫香、滋味清醇鮮爽勝出。
政和白茶,滋味鮮醇濃厚,主是滋味較濃,香高味甜。
就是說政和白茶滋味清鮮稍遜福鼎白茶,但味更醇厚,茶湯顏色也更濃一些。
樹種不同
制作茶葉的樹種而言,福鼎白茶,主要是以福鼎大白茶、福鼎大毫茶等樹種為主。
而政和白茶,主要是政和大白茶,福安大白茶等樹種。
由于制作干茶的茶樹品種不同,那么茶的基因就有著本質(zhì)的不同。因為每個茶樹種,都有它自己的內(nèi)含物質(zhì)成分的差異,特別是茶多酚、氨基酸、芳香物質(zhì)、蛋白質(zhì)、糖類、維生素、色素等,每個茶樹品種,差異很大。
再加上葉形大小、育芽早晚生種的不同,更是會影響到制成品品質(zhì)和色香味形等。
這里只提一點,政和大白茶,屬于晚生種。而福鼎大白茶、福鼎大毫茶,都屬于早生種。正是歷史以來,這樣的區(qū)別,才會有了接下來的“工藝不同”。
工藝不同
由于采摘時間早晚不同,會較多的受到天氣好壞的影響,而天氣的陰晴又直接影響著農(nóng)民制茶工藝、制作方法的不同。因為起初都是農(nóng)業(yè),看天吃飯。
雖說,白茶的基本工藝過程都叫“萎凋、干燥”。但細講起來,差別巨大。白茶工藝的區(qū)別,最大的就在“萎凋”這個步驟,萎凋方式方法、時間長短的差異,造就了最后眾多風格各異的白茶口味。
政和地域整體較福鼎海拔高,晝夜溫差大,再加上政和因雨季與茶季重疊,政和當?shù)氐奶厣ㄖ?,是板房、廊橋,以前白茶的萎凋,就是在這些通風良好的板房、廊橋內(nèi)進行。
因此政和白茶加工工藝不同于其它白茶地,屬全萎凋輕微發(fā)酵茶,即在晴朗的天氣條件下,將鮮葉均勻地攤晾在水篩上,置于通風的專用茶樓里進行自然晾青(萎凋),類似陰干。
福鼎地區(qū),茶樹種生發(fā)早、采摘早,再加上晴天較多,能較好較多的趕上好天氣制作白茶,因此,福鼎白茶,較多是以日光萎凋為主,就是“曬”,讓茶葉較多的享受“日光浴”,有了更多的太陽味。
因此,政和白茶,是以陰干為主,日曬為輔,茶色稍暗灰,茶香高揚,茶味濃厚。
價格價值不同
福鼎政府這幾年在白茶產(chǎn)業(yè)的投入非常大,推廣力度大,市場認可度高。價格自然而然也就高。因此福鼎白茶,有了更多的創(chuàng)新,新工藝白茶在福鼎誕生,也是有依據(jù)的。
政和白茶,市場知名度低,被熱炒的時機還少,雖然相對價格低廉了很多,因而很多的茶農(nóng)、茶廠能夠沉下心來,較多的堅守傳統(tǒng)做法。
茶品存放后價值的判斷,就不是一時一地能說的清了,未來皆可期,三十年河東三十年河西,誰也說不準。
產(chǎn)地環(huán)境的不同
這個之所以放在最后說,只是覺得“產(chǎn)地、環(huán)境的不同”,才是造就不同的福鼎白茶、政和白茶風格的根本。
一方水土養(yǎng)一方茶。離開產(chǎn)地、水土、環(huán)境來談茶的區(qū)別與好壞,就像人沒了家、沒了根,一切都不能落地、不切實際。
盡管茶樹種可以互相移植扦插培育引種、工藝可以互相學習借鑒、采摘時機分級可精細、色香味形可模仿一致。
福鼎白茶和政和白茶的不同,根本的就是產(chǎn)地的不同,在地域上,兩者才是無法調(diào)和的對立。雖說,這不是廢話嗎,其實蘊含大學問。
不同的水土造就不一樣的品質(zhì)。雖說福鼎白茶和政和白茶在千年前樹種相同,但經(jīng)過千年的繁殖和樹種的改良工藝的提升,二者之間已經(jīng)有了很大的不同。它們在各自的土壤上繁衍出了各自的流派,并在各自的土地上生生不息,源遠流長。
福鼎,位于福建省東北部,東南瀕東海。依山傍海,三面環(huán)山一面靠海,氣候溫和,平均海拔600米左右。政和,位于福建省北部,與浙江省南部相鄰,主要是丘陵地貌,平均海拔在800米左右,多數(shù)茶園海拔較福鼎茶園海拔高,是白茶中名符其實的高山茶。
應該說政和白茶的生長環(huán)境會更偏向于高山,政和的環(huán)境還是要優(yōu)于福鼎。
福鼎和政和兩地,海拔、年積溫、年降水量、溫差、光照、風向、土壤風化礦物質(zhì)等等很多環(huán)境因素都不同。
不同的環(huán)境,孕育著不同的茶樹品種特色,有著地方特色的內(nèi)含物質(zhì)和風味特征,自然又有了當?shù)氐娘L土人文,又因而有了千百年來不同的環(huán)境下生存的人民習性和探索出來的適應當?shù)夭璧闹谱骷庸し绞椒椒ā?/p>
這一切都是適者生存的“自然法則”因循而來。
總之
產(chǎn)地環(huán)境的不同>樹種的不同>工藝的不同>產(chǎn)品分級原料的不同>色香味形的不同>價格價值的不同。
這樣的前后因素、重點的不同,造就著福鼎白茶、政和白茶各自的特色。對于消費者來說,如果不想理會這些差別,建議可以多喝多比較,選擇更加適合自己的白茶。茶無貴賤,適口為珍。
無論是北路福鼎白茶,還是南路政和白茶,兩個地方的白茶都各有優(yōu)勢,都是歷史悠久的白茶原產(chǎn)地和良好樹種,也都有著良好的適宜制作高品質(zhì)白茶的條件和工藝。至于一款白茶是否正宗,那就要看每一道工序是不是按規(guī)矩來,有沒有偷懶走捷徑!
2. 白茶餅怎么區(qū)分好壞
首先我們來了解的是白茶是輕微發(fā)酵茶,其制作工藝是非常自然的,把新鮮采摘下來的茶葉一層薄薄地攤放開來,并且還會放在溫和的陽光下曬,又或者直接放在通風透光的室內(nèi)讓其自然萎調(diào)。而普洱茶同樣也是采摘下來的新鮮茶葉,經(jīng)過殺青,揉捻以及毛茶干燥后采用自然的方式陳放。普洱茶是屬于未經(jīng)過發(fā)酵處理的茶,而普洱熟茶則是生茶經(jīng)過人工快速熟后發(fā)酵并且灑水渥堆的工序制作而成。
從口感上來說,白茶中的老白茶儲藏的時間越久其口感就越來越接近普洱茶,并且品飲價值也會提高。這兩款茶都可以通過時間的磨礪和長時間的存放,從而越來越有收藏價值。因為隨著時間的推移白茶和普洱茶都會從口感以及內(nèi)含物發(fā)生變化,陳茶的口感會更加醇厚,而白茶的黃酮含量要比新茶高,保健價值也就更高了。
好喝的茶就是最好的茶了,所以沒有哪個好壞之分。對于白茶和普洱茶哪個好是沒有準確答案的,只能說白茶和普洱茶是各有特點。口感不同以及功效不同所以大家的選擇也會有所不同了,主要看大家的口味以及需要的功效作用來選擇最好。
一般有五六年以上的白茶都會被大家稱為老白茶了,而十幾二十幾年的老白茶是非常難得少見的,所以這也決定了老白茶是很有收藏價值的。而年份越久的普洱茶口感就越醇厚,不過真正的普洱老茶是很需要年份長久的收藏時間。但也要看收藏的條件和茶料了,通常收藏普洱茶最好以古樹茶的最好,茶料越好代表著收藏升值空間越大。
近年來老白茶的身價越來越高,這讓人想起了2007年時普洱茶的價格風暴了,雖然很像不過也是有點不一樣的。當年的普洱茶價格風暴就很像炒股票,無論是質(zhì)量還是茶葉都不是很出色但價格就是暴漲。而到了現(xiàn)在的老白茶是要看年份和質(zhì)量的,真正好的茶葉價格飆升才會高,所以現(xiàn)在是非常理性的了。
3. 怎樣辨別白茶餅的好壞
茶葉不壞的話自然可以飲用,存放時間越長越好,存放越久藥用價值越高,收藏價值也越大。
福鼎白茶的最佳飲用期
1.剛做出來6個月,比如當年剛做好放了5、6個月的春茶。這時候的新茶的水汽淡了,茶氣強,滋味有青澀也有飽滿,優(yōu)劣一目了然,香氣四溢。
2.在3-5年的時間里,茶葉中的水味逐漸消退,經(jīng)過陳化后期的轉(zhuǎn)化,內(nèi)部物質(zhì)逐漸沉淀,口感趨于穩(wěn)定,厚度感增加,開始出現(xiàn)香棗
3.七八年左右,經(jīng)過七八年的陳釀,福鼎白茶的陳釀味道會慢慢顯現(xiàn),香氣在歲月中轉(zhuǎn)化成無限的可能。原來的花香味會轉(zhuǎn)化成水果蜂蜜香味,或者類似清淡中藥的香味。七年以上的茶葉轉(zhuǎn)溫,具有一定的藥用價值,具有明顯的消炎、降火、保肝養(yǎng)肝、養(yǎng)胃健胃等保健作用。
4.老白茶自然存放15~20年,現(xiàn)階段的茶確實是“有價無市”,香氣純正,有珍貴的藥香、棗香、人參香等??诟写己袼哂袩o與倫比的保健功效和顯著的功效,在降三高、養(yǎng)胃方面有很好的功效。
4. 怎么辨別白茶餅的質(zhì)量好壞?
2004年以后。
白茶直到2000年以前,基本都只有散茶,白茶餅是在普洱茶興起之后的一種新嘗試,在2006年以后才大流行的。
每年的夏天和初秋,是壓餅的季節(jié)。白茶壓餅主要是為了節(jié)省空間,對茶葉本身的品質(zhì)并太多促進作用,反倒是處理不好會影響茶葉的品質(zhì)。
5. 白茶餅好壞怎樣鑒別
鑒別白茶品質(zhì)可以從以下幾方面出發(fā)
1、外形:嫩度以毫多而肥壯,葉張肥嫩的為上品;毫芽瘦小而稀少的,則品質(zhì)次之;葉張老嫩不勻火雜有老葉、臘葉的,則品質(zhì)差。
2、色澤:毫色銀白有光澤,葉面灰綠(葉背銀白色)或墨綠,翠綠的,則為上品;鐵板色的,品質(zhì)次之;草綠黃、黑、紅色及臘質(zhì)光澤的,品質(zhì)最差。
3、葉態(tài):葉子平伏舒展,葉緣重卷,葉面有隆起波紋,芽葉連枝稍為并攏,葉尖上翹不斷碎的,品質(zhì)最優(yōu),葉片攤開、折貼、彎曲的,品質(zhì)次之。
4、凈度:要求不得含有枳,老梗、老葉及臘葉,如果茶葉中含有雜質(zhì),則品質(zhì)差。
5、香氣:以毫香濃顯,清鮮純正的為上品;有淡薄、青臭、失鮮、發(fā)酵感的為次。
6、滋味;以鮮爽、醇厚、清甜的為上品;粗澀、淡薄的為差。
7、湯色:以杏黃、杏綠、清澈明亮的為上品;泛紅、暗渾的為差。
8、葉底:以勻整、肥軟,毫芽壯多、葉色鮮亮的為上品;硬挺、破碎、暗雜、花紅、黃張、焦葉紅邊的為差