臺(tái)灣烏龍茶的沖泡方法脫胎于潮汕功夫茶,沖泡中增加了一些輔助茶具的使用,品飲時(shí)會(huì)使用聞香杯和品茗杯。
其具體程式為:
①備具:將茶壺、公道杯等茶具擺好,聞香杯與品茗杯一一對(duì)應(yīng),并列放置。
1 備具
②展示、擺放茶具:展示即將使用的茶道具,翻轉(zhuǎn)擺放好茶杯和茶托。
2 展示茶則等茶具
擺放茶托
擺放好聞香杯
擺放好品茗杯
③賞茶:用茶則盛茶葉,賞茶。
3 用茶則盛茶葉
賞茶
④溫具:用沸水沖入紫砂壺溫燙茶壺,再用溫燙茶壺的水依次溫燙公杯和濾網(wǎng)。
4 溫燙茶壺
溫燙公杯
溫燙濾網(wǎng)
⑤置茶:將茶漏放在壺口賞,用茶匙配合,將茶則中的茶撥入茶壺。
⑥潤(rùn)茶:注沸水至壺口,迅速出湯入公道杯,再依次倒入聞香杯和品茗杯,最后倒掉潤(rùn)茶的水,擺放好茶杯。潤(rùn)茶可保持茶具溫度,同時(shí)為茶具增香。
5 置茶
6 潤(rùn)茶沖水
潤(rùn)茶水入公杯
潤(rùn)茶水倒入聞香杯
倒去潤(rùn)茶水
⑦沖水:正泡沖水,等待40秒鐘左右。
⑧出湯:將茶倒入公道杯,低斟茶,茶湯分入聞香杯。
7 正泡沖水
8 將茶倒入公道杯
低斟茶
⑨奉茶:雙手端起杯托,將聞香杯與品茗杯送至飲茶人面前。
9 奉茶
雙手捧起
送至飲茶人面前
⑩聞香:將茶湯倒入品茗杯內(nèi),聞杯中的余香。
10 茶湯倒入品茗杯
細(xì)聞茶香
品茶:觀茶色、品茗。
11 觀茶色
品茗
烏龍茶均可如此沖泡,沖泡三四次后,每次泡茶時(shí)間適當(dāng)延長(zhǎng),以使每泡的茶湯滋味、香氣穩(wěn)定、一致。
用陶瓷杯放入茶葉,倒入開(kāi)水就可以泡。