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陶瓷功夫茶壺是什么材料制作的?

來源:www.jingyishangye.com???時間:2023-02-06 07:04???點擊:187??編輯:admin???手機版

陶瓷功夫茶壺是什么材料制作的?

有福建德化紫砂制作的功夫茶壺,還有江蘇宜興紫砂的。

關(guān)于功夫茶的茶具問題。

功夫茶的茶具 包括爐子,是紅泥小炭爐,一般高一尺二寸,茶鍋為細白泥所制,鍋爐高二寸,底有碗口般大,單把長近三寸,沖罐如紅柿般大,乃潮州泥制陶壺,茶杯小如核桃,乃瓷制品,其壁極薄。 茶池形狀如鼓,瓷制,由一個作為鼓面的盤子和一個類似鼓身的圓罐組成。盤子上有小眼四個,為漏水所用。而圓罐則用于容納由盤子漏下的廢茶水。 功夫茶所用的沖罐(茶壺),并非買來就用,而要先以茶水養(yǎng)壺。一把小壺,須先以洗茶(即泡茶時的第一道茶)之水頻頻倒入其中,養(yǎng)上三月有余,方可正式使用。 四種不科學的養(yǎng)壺法: 一、包漿法。泡茶時將茶汁淋在壺上,認為壺多淋幾下,就能多吸收一些營養(yǎng),且不擦不刷。久而久之,壺被一層茶垢包起來,壺表面變得膩黑而無美感。 二、干擦法。泡茶時趁壺身熱將茶汁淋在壺身上,等茶汁傾倒出后,用干茶巾來回擦拭。這種方式養(yǎng)的壺,變亮較快,但養(yǎng)成后,最怕人的手氣、水氣,一旦沾到了壺面,則養(yǎng)成的光澤容易褪去,導致壺面光澤不勻。 三、濕擦法。壺身熱時用茶巾沾茶水擦拭壺身,不斷地推搓。這種方法就好像擦皮鞋,將茶汁一層一層擦在上面。養(yǎng)亮后,如果久置半年以上不用,光澤會逐漸褪去。 四、勤刷法。泡茶時淋茶水在壺上,趁壺熱吸收之際,用毛筆或小刷子,勤加刷洗,使茶汁均勻刷在壺上,好像是刷皮鞋,是一種假亮。 功夫茶的沖泡 茶葉,茶具,水,火之后就是沖工了。如果烹茶沒有工夫,那也是不能叫做工夫茶。所以工夫茶之收功全在烹茶,沖茶之法。 第一:治器治器包括:起火,掏火,扇爐,潔器,候水,淋杯等六個動作。好比打太極拳中的太極起勢,是一個預備階段。前面四件事不必多說,這候水,淋杯都是初試工夫。大約起火后十幾分鐘,砂銚中就有聲颼颼作響,當它的聲音突然將小時,那就是魚眼水將成了,應立即將砂銚提起,淋罐淋杯,再將砂銚置爐上。這時就是第二件事開始了。 第二:納茶 打開茶葉,把它倒在一張潔白的紙上,分別粗細,把最粗的放在罐底和滴嘴處,再將細未放在中層,又再將粗葉放在上面,納茶的工夫就完成了。所以要這樣做,因為細未是最濃的,多了茶葉容易發(fā)苦,同時也容易塞住滴嘴,分別粗細放好,就可以使出茶均勻,茶味逐漸發(fā)揮。納茶,每一泡茶,大約以茶壺為準,放有七成茶葉在里面就很夠了。如果太多,不但泡出的茶太濃,味帶苦澀,面且好茶葉多是嫩芽緊卷,一泡以開水之后,舒展開來,變得很大,納茶太多,連水也沖不進去了。但太少也不行,沒有味道。納茶是沖工夫茶的第一步功夫。神明變幻,由此起矣。 第三:候湯蘇東坡煎茶詩云:蟹眼已過魚眼生,這就是指用這們沸度的水沖茶最好了。《茶說》云:湯者茶之司命,見其沸如魚目,微微有聲,是為三沸。銚緣涌如連珠,是為二沸。騰波鼓浪,是為三沸。一沸太稚,謂之嬰兒沸;三沸太老,謂之百壽湯;若水面浮珠,聲若松濤,是為二沸,正好之候也,《大觀茶論》也說:凡用湯以魚目蟹眼連鋒進躍為度。 第四:沖茶當水二沸,就可以提銚沖茶了?;馉t與茶壺的放置處大約剛好走七步。提銚后走了七步,揭開茶壺蓋,將滾湯環(huán)壺口,緣壺邊沖入,切忌直沖壺心(如用蓋甌,沖一角,然后再沖各角,可同樣忌直沖壺心)。提銚宜高,所謂高沖低灑是也。高沖使開水有力地沖擊茶葉,使茶的香味更快的揮發(fā),由茶精迅速揮發(fā),單寧則來不及溶解,所以茶葉才不會有澀滯。至于走七步再沖,目的在于滾水稍涼一點,以免破壞維他命C也。 第六:淋罐蓋好壺蓋,再以滾水淋于壺上。謂之淋罐。淋罐有個作用:一是使熱氣內(nèi)外夾攻,逼使茶香精迅速揮發(fā),追加熱氣;二是小停片刻,罐身水份全干,即是茶熟;三是沖去壺外茶沫。 第七:燙杯潮州土語說是燒盅熱罐,乃是沖功夫茶中的工夫要點。有一位吃茶專家,此老走遍東西南北,到處總結(jié)喝茶的經(jīng)驗,在他喝了工夫茶后說,工夫茶的特點就是一個熱字。從煮湯到?jīng)_共飲茶都離不開這一個字,這可謂得其三味矣。燙杯,在淋罐之后,用開水淋杯,淋杯時要注意,開水要直沖杯心。燙杯完了,添冷水于砂銚中,復置爐上,回身洗杯。洗杯是最富有藝術(shù)形態(tài)的動作,老手者可以同時兩手洗兩個杯,動作迅速,聲調(diào)鏗鏘,姿態(tài)美妙。有一位外國朋友,也是一位茶迷,久聞工夫茶之名,不遠萬里,千方百計,到了中國一定要喝一次工夫共枯他看到洗茶杯的動作時,不禁贊嘆再三,說是比雜技團的工夫還要高明呢。確實,不會洗耳恭聽杯的人,一碰到杯便會給燙得要命,不打破杯子已是幸事,更不必說到姿態(tài)美妙了。杯洗完了,把杯中,盤中之水傾倒到茶洗里去,這時,茶壺的外面的水份也剛剛好被蒸發(fā)完了,正是茶熟之時。老手于此,絲毫不差,便可灑茶敬客了。 第八:灑茶幾經(jīng)數(shù)度工夫,最后一手就是灑茶。灑茶也有四字訣:低,快,勻,盡。低,就是前面說過的,高沖低斟的低。灑茶切不可高,高則香味散失,泡沫四起,對客人極不尊敬??煲彩菫榱耸瓜阄恫簧⑹В铱杀3植璧臒岫?。勻是灑茶時必須像車輪轉(zhuǎn)動一樣,杯杯輪流灑勻,檔可灑了一杯才灑一杯,因為茶初出色淡,后出,色濃。勻字是委重要的。盡就是汪要讓余水留在壺中。第一沖留一點,二三沖切切不可。灑完以后,還可把茶壺倒過來,覆放在苛墊上,使壺里之水份完全滴出,這是因為只要沒有水在,單寧就不能溶解,茶就不會苦澀。 煮茶要訣,水常先求,火亦不后。蘇東坡詩云:活水仍須活火烹。活火,就是炭有焰,其勢生猛之謂也。潮州人煮茶用的叫做絞枳炭,絞織是一種很堅硬的樹木,燒成炭后,絕無煙臭,敲之有聲,碎之瑩黑,是最上等的燃料。還有用烏欖核作炭的,火焰淺藍,焰活火勻,更是特別。 古人還講究火候。水煮得嫩,老與適中,加茶的時間與方法,煮茶的方式與湯花的好壞多少,其關(guān)鍵都看會不會掌握湯候。許明然在《茶疏》中這樣敘述道:水一入銚,便須急煮。候有松聲,即去蓋,以消息其老嫩。蟹眼之后,水有微濤,是為當時。大濤鼎沸,旋呈無聲,是為過時,過則湯老而香散,決不堪用?!恫杞?jīng)》中也說:其沸,如魚目,微有聲,為一沸;緣邊如涌泉連珠,為二沸;騰波鼓浪,為三沸。已上,水老不可食也(五三煮)。

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