一、黔西有什么特色小吃
走進黔西城,“月上柳梢頭,人約黃昏后”之時,各種風味小吃在蓮城盡相綻放?!鞍⑴葡=恰奔础奥槔背舳垢伞保缭诿鞒?,水西各族群眾就喜歡食之,相傳奢香夫人就特別喜歡。在麻辣臭豆腐的基礎(chǔ)上,今天又派生了糍粑包豆腐:用白堿腌好的豆腐烙到里面化湯,切開灌進肉末、蔥花等,用糍粑攤成薄片再烤,濃香可口。還有豆腐(腐竹包),油炸辣醬豆腐團等。
擂茶也是一道了不起的風味小吃。用火麻籽炒熟擂細,放入鍋內(nèi)攪拌濾去皮殼,放入適量的食鹽便成“擂茶”。將油炸糍粑放入“擂茶”浸泡而食,脆軟清香。相傳清代一知州夫人大病初愈,用人參湯補,結(jié)果引起渾身發(fā)腫,大便不下等病癥,黔西一苗醫(yī)用擂茶將其醫(yī)好?,F(xiàn)春節(jié)期間,家家戶戶必備擂茶食用。
黔西的風味小吃,還有名震省內(nèi)外的茶食,由晚清御廚在羊場鄉(xiāng)川主廟修行期間傳出,此小吃已傳到北京、上海等地。另外還有麻辣大頭茶、魚鰍粑、豬兒粑、窩絲糖、桃桃糖、芝麻糖、泡糖、生麥粑、油豆干、姨媽菜、春豆、串串紅、烙鍋香等。
黔西風味小吃,名目繁多,隨便走進街邊一個小吃店,花上幾元錢,就能品嘗到清香、爽口的各種風味小吃。且吃得自由自在,不像進酒家、賓館花那么多錢,越吃越累。
黃糕粑,黔西縣的地道小吃。黃潤晶瑩的黃粑糯香、甜香、竹香撲入口鼻又沁入心田,讓人垂涎欲滴,食欲大開。
我也是個吃貨,我覺得<盧記>羅鍋辣椒味道是我們小時候吃的味道.沒有添加任何五香粉,本味!
黔西黃粑(一種糯米制成的食品,很好吃哦),
二、糍粑怎么做?
材料:糯米粉300克、花生粉100克、細砂糖30+20克、清水適量、油少許(擦盤子用)。
作法:
1、把30克白糖和糯米粉混合均勻后一點點倒入清水調(diào)勻,調(diào)成糯米漿;
2、用紙巾把盤子擦一層薄油,然后把調(diào)勻的糯米漿倒入盤內(nèi)放蒸鍋上蒸15分鐘后取出稍微放涼;
3、把花生粉倒入不粘鍋里用小火翻炒5分鐘至香,然后盛出加入20克白糖拌勻備用;
4、把稍微放涼的糯米糕用剪刀剪成小塊在花生粉里,全身裹上花生粉即可盛盤食用。
三、征求好吃的小吃(有做法的最好)
教你簡單制作地方小吃~~~~
燒麥 松丸 韭菜包 魚生 大卷 碧玉卷 什錦油餅 陷心饅頭 烏楮粳米糍 狀元糕 蛋菰
芋包 芝麻咸餅 節(jié)令小吃 客家擂茶 將樂擂茶 薰鴨 寧化老鼠干 沙陽板鴨 卜鴨
燒 麥
寧化客家傳統(tǒng)小吃。制法是:把芋子煮爛,剝皮,搗成糊狀,拌入地瓜粉反復(fù)揉搓,切成小圓團,捍成圓形的皮,再用蔥、筍、香茹、瘦肉丁、蘿卜等做餡,包成圓錐形,放入蒸籠約20分種,取出裝盤,灑上麻油、醬油,趁熱食用,有嫩、香、鮮的美味
松 丸
寧化客家傳統(tǒng)小吃。其制法:將豆腐弄碎,伴入切成丁狀的蔥、瘦肉、荸薺、冬筍等原料,再捏成小圓團,在干地343粉中滾一下,水燒開后放入,再加調(diào)料,煮熟,連湯一起食用。有滑、松、脆、鮮的特點。客家人的傳統(tǒng)說法,吃了“松丸”,即可輕輕松松地過日子,所以,每逢“立春”之日,家家戶戶在迎春的喜慶氣氛中,都有吃“松丸”,以祈望新的一年能過得輕松舒適。
韭 菜 包
寧化縣客家傳統(tǒng)小吃。做法是:用優(yōu)質(zhì)大米磨漿,入熱鍋不斷攪動,熬成糊狀,出鍋待用。將頭茬韭菜、臘肉、香茹、冬筍、蝦仁等原料切成餡,把米團揉捏成皮包餡,入籠蒸熟,后裝盤,趁熱即食。特點:清香撲鼻,味鮮皮滑,一食難忘。
魚 生
又名生魚片,寧化傳統(tǒng)名菜。限3-4斤重的活草魚一尾,迅速去鱗、皮、內(nèi)臟,再剔去排刺,然后橫切成薄片,灑麻油,再蘸醬油、芥辣即可食用,魚生鮮脆爽口,為下酒名菜。
大 卷
寧化客家傳統(tǒng)宴席上的主菜。做法是:把豆腐搗碎,伴入切成丁狀的蘿卜、瘦肉、筍等原料,調(diào)入適量的地瓜粉,放籠內(nèi)蒸熟后切塊裝盤,再淋上醬油、麻油,灑上少許蔥花。其味鮮美。
碧 玉 卷
泰寧傳統(tǒng)小吃。俗稱韭菜糍。 其做法是:用大米和韭菜做原料,磨成稀漿,再烙成簿餅,然后入香茹、鮮筍絲、肉絲、辣椒粉等到餡料,煎成筒狀,趁熱而食,油軟潤滑,色香味俱全。
什錦油餅
泰寧風味小吃。做法簡單:以大米為主,配少許黃豆,磨漿,用小鐵勺倒入少許米漿,添上餡料,再蓋上少許米漿,放入油鍋炸成扁圓狀油餅,趁熱食之。
陷心饅頭
泰寧民間風味小吃。制作法:和浸洗泡透的糯米,蒸熟后倒入木槽里,加入紅糖,伴少許茶油、五香粉等佐料,然后用木棍攪勻,掇成拳頭大小的團粒,外面裹上薄薄的一層用粳米做成的銀裝,即成。
烏楮粳米糍
泰寧畬族特有的民間小吃。其做法有趣:用“烏楮”樹枝葉燒成炭灰,取堿水待用。將開水淋洗耳恭聽浸 泡過的的粳米,放入飯甑中蒸熟,倒主石臼中反復(fù)舂打,同時,添加少許烏楮灰堿水,做成小團粒,再蒸再打,經(jīng)過三蒸三打后,糍團柔泣光滑。其特點:色黃透明,柔中有韌,滑而不粘,味有堿香。
狀 元 糕
泰寧風味小吃。制法:用上等糯米,經(jīng)浸洗蒸熟后,倒入石臼舂打成糕,掇成乒乓球大小的糍團,放入由黃豆、花生、芝麻炒熟后碾成粉的配料中,(配料粉中再摻入白糖),再加上香蔥豬油,即成。其特點:色淡黃、香甜、軟韌適當。
蛋 菰
將雞蛋加少入許食鹽和適量溫水,用筷子反復(fù)打散,然后把豬腸一頭用線扎緊,將蛋從另一頭灌入,滿后用線扎牢。之后握蛋腸一頭的線,放在鍋中約50度的水內(nèi)來加擺動,待至水沸時,立即將蛋腸取出,切成半寸長的小段,備用。燒湯時,將腸段投入,佐以香菰、紅菰等配料,加少許味精、食鹽、蔥花等,煮至蛋腸兩頭呈磨菰形時,起鍋即成,清淡爽口,為宴客佳肴。
芋 包
為三明一帶民間傳統(tǒng)小吃。芋包軟潤滑香,主要原料為菜芋和木薯粉。菜芋洗凈后入鍋煮熟去皮,與木薯粉揉搓至軟硬適度不沾手,制成芋包坯,包上瘦肉、香茹、筍、蝦米、醬油、五香粉等做成的熟餡,置入已沸的水中煮到膨脹并浮于水面即熟,蘸醬油、老酒、豬油、味精、蔥花等調(diào)料即可食用。
芝 麻 咸 餅
為三明一帶特色小吃。制法:面粉加少許食鹽、味精、用水搓和,以不粘手為度,制成圓餅,里面裹以餡(精肉、韭菜、蝦干),餅的一面撒芝麻壓實。然后把鐵籠盛木炭火置入缸中,烤燙缸壁后即取出,緊握將餅無芝麻的一面,依次貼在缸內(nèi)壁上部,用少許清水撒入,并緊蓋缸口,使餅烤熟。開蓋后,復(fù)將鐵火籠放入缸,使餅烤酥滋出芝麻香味,取出火籠,用鏟刀將餅鏟下即可。芝麻咸餅香酥可口,兼有肉色、烤餅之優(yōu)點,為旅行佳點。
節(jié) 令 小 吃
春節(jié)城鄉(xiāng)都要吃年糕、糍粑,城關(guān)吃面條,農(nóng)村吃粉干,元霄節(jié)吃芋包子,立春吃春卷;清明吃清明果;農(nóng)歷四有初一烙粑,有甜咸兩種;立夏家家戶戶食習果;端午節(jié)吃粽子、花椒餅、荷葉包;中秋節(jié)除了吃月餅,白果糕,也吃芋包;立冬吃豬腳、糍粑,稱為冬補。
客 家 擂 茶
寧化客家特有飲料。制法:將自制茶葉(淮山葉或大茶葉)、青草藥、茶油,放入擂缽,擂爛,再倒入煮熟的綠豆(或赤豆)、豬小腸、花生、炒米、粉皮、粉干混合而成后,即可食用。擂茶味道鮮美,既可解渴,又可充饑,且有祛風除濕、清熱解毒之功效。
將 樂 擂 茶
制法:用茶葉、芝麻、花生、桔皮、桂皮等擂成粉狀,再加入冷開水調(diào)成漿,沖入開水即成;是將樂人以茶代酒酬客的好飲料,具有消暑解熱、止渴生津、驅(qū)乏提神之功效
薰 鴨
它是三明一帶民間名菜。其做法是:將之宰后洗凈的鴨,前胸剖開,用兩根竹簽將全鴨張平,鴨身上抹少許細鹽。在干鐵鍋底,放進一把米糠,上架鐵絲網(wǎng)盤或鐵架,將鴨背朝下平放其上,密閉鍋蓋,生起水火,使糠燒焦冒煙而薰透全鴨。待邊鍋冒出的氣由白色轉(zhuǎn)為黃色,再視灶灶內(nèi)鍋底尖呈灰白色時,即可出鍋。這時鴨身呈黃色,油光閃亮,可切成塊,佐以大蒜等炒熟,其味既香且鮮
寧化老鼠干
寧化特產(chǎn),屬“閩西八大干”之一。捕捉秋季田鼠,經(jīng)剝皮去肚,用米糠熏成赤色,并將與肉、筍、姜合炒,其香濃烈,其味鮮美,且有補腎之功。
沙陽板鴨
沙縣名產(chǎn)。沙陽板鴨加工始于宋朝,風味獨特,久負盛名。沙陽板鴨用料考究,集傳統(tǒng)工藝與現(xiàn)代科技精制而成。近幾年來連獲福建省和上海市名優(yōu)新特農(nóng)產(chǎn)品展銷會“暢銷產(chǎn)品金獎”等稱號。其風味多種(清香味、香辣味、香熏味),包裝各異,可供廣大消費者選購。
卜 鴨
尤溪名菜。制作巧妙,將鴨宰后,于胸前肚內(nèi),放進裝有茶葉和大米的鍋內(nèi)密封,小火烘烤。鴨身呈牙黃色,油光閃亮,香氣撲鼻,別有風味。