功夫茶是中國民間品茶習(xí)俗,流行于廣東潮汕、福建漳泉等地,功夫茶離不開茶具,茶具指泡飲茶葉的專門器具,包括壺,碗,杯,盤,托等。今天就給大家具體介紹一下什么是功夫茶具?
傳統(tǒng)意義上的功夫茶具包括玉書畏、潮汕爐、孟臣罐、若琛甌,故稱“烹茶四寶”。
現(xiàn)代功夫茶具通常包括茶盤、蓋碗或紫砂壺、公道杯、茶道組、茶荷、品茗杯、杯托等。
蓋碗上有蓋、下有托、中有碗,是泡茶的主泡器。公道杯是用于中和茶湯,分茶入杯。茶道組用于輔助泡茶。茶荷用于盛放茶葉,鑒賞茶葉。品茗杯用于品飲茶湯。杯托用于盛放茶杯。
學(xué)會功夫茶具的保養(yǎng)方法,才可以讓泡出來的茶越來越有茶香,且會讓功夫茶具越用越光亮。
1、輕拿輕放:在使用功夫茶具泡茶的時候需要輕拿輕放,切勿不要突然把茶杯重重放桌子上一放,這樣容易造成破裂。
2、清潔干凈:每次泡完茶喝完茶后應(yīng)該馬上進(jìn)行茶具清潔,不要等到第二天或者等待太長時間。這樣才能防止茶垢的出現(xiàn)。
3、水分要擦干:當(dāng)你用清水洗干凈茶具后,用干凈且軟毛材質(zhì)的抹布把茶具里外都輕輕擦潔凈,最后把茶壺蓋揭開倒放在干凈的地方讓其自然風(fēng)干即可。要注意環(huán)境,不能有異味或者有雜物。
4、堆積茶垢的清潔:使用的茶具時間長了,多多少少都會有一些茶垢的堆積。這時候最好的辦法就是用牙膏了,把牙膏涂在表面后,等五分鐘再輕輕擦拭就能洗得很干凈了。
5、刷洗力度:每次清洗功夫茶具時不要太頻繁擦刷,刷洗的時候力度一定要小心,要用軟毛小刷子輕輕刷洗。平常可以用開水沖干凈,再用軟毛且潔凈的茶巾輕輕擦拭水分即可,切忌不斷用力搓洗。
1、茶匙,茶荷:茶匙又稱茶扒,形狀像湯匙所以稱茶匙。茶匙的正式出現(xiàn),應(yīng)該是在唐末宋初,茶匙從茶則中分離,是點(diǎn)茶法的出現(xiàn)造成的。竹木石骨都無所謂,紫檀的不錯。茶量的合適直接影響茶湯的濃淡和氣,味,必須準(zhǔn)確,泡多了就會知道一粒干茶的多少都有影響。
2、爐及水壺:電或酒精燒的都可以,本身發(fā)熱時不生異味就行。必備,絕大多數(shù)功夫茶要求沸水,萬萬不能用飲水機(jī)或電熱水壺代替,因?yàn)樗鼈冊O(shè)置的恒溫是90~95度,而且太多水不斷地沸騰水質(zhì)會受影響, 杯白瓷薄壁的,不影響茶色和茶味,清洗也方便。
3、儲茶的罐:紙罐外套密封袋最方便實(shí)惠,紙罐遮光,密封袋封氣味和潮濕。放在陰涼干爽的地方。有明顯焊縫的錫罐不要用(多數(shù)在罐底那一圈),因?yàn)楹竸┫床坏?,味道會混到茶里?/p>
4、聞香杯:聞香杯,聞香之用,比品茗杯細(xì)長,是烏龍茶特有的茶具,多用于沖泡臺灣高香的烏龍時使用。與飲杯配套,質(zhì)地相同,加一茶托則為一套聞香組杯,好處:一是保溫效果好,可以讓酒的熱量多留存一段時間,飲者也能夠握住杯頸暖一會兒手;二是酒香的味散發(fā)慢,可以讓飲者盡情地去玩賞品味。
5、茶壺(紫砂或朱泥的):選出水量為三杯或四杯的(干茶1/3壺,完全泡開時的出水),多了少了都難控制。這需要我們的去認(rèn)真研究茶道!
6、茶盤(寬,平):茶盤是用來放置茶杯的茶具,在使用時只需將茶杯等茶具放在茶盤上即可,茶盤的款式多種多樣,有圓月形、棋盤形、不規(guī)則形、方形等形狀。竹,木皆可,最好不用塑料的,有異味。它提供的方便在泡第一,二道茶不可或缺,因?yàn)槟菚r的時間控制是論秒計的,一點(diǎn)不順手就泡壞了。
7、蓋碗的陶瓷茶具:蓋碗是一種上有蓋、中有碗、下有托的茶具,在使用時需用沸水將蓋碗燙洗干凈,然后放入茶葉盛水加蓋燜泡,是人們現(xiàn)在最常用的茶具之一。蓋碗茶具是一種上有蓋、下有托,中有碗的茶具。又稱“三才碗”,蓋為天托為地、碗為人。品蓋碗茶,韻味無窮。茶蓋放在碗內(nèi),若要茶湯濃些,可用茶蓋在水面輕輕刮一刮,使整碗茶水上下翻轉(zhuǎn),輕刮則淡,重刮則濃,是其妙也。
功夫茶具套裝有:茶壺、茶杯、茶盤、茶巾、茶挾、煮水器、茶船、茶海、茶墊、茶洗等。
流行于廣東潮汕、福建漳泉等地。功夫茶離不開茶具,茶具指泡飲茶葉的專門器具,包括壺,碗,杯,盤,托等。一套精致的茶具配合色,香,味三絕的名茶,可謂相得益彰。茶風(fēng)興盛,茶具品種越多,質(zhì)地精美。廣東潮州和汕頭盛行功夫茶,功夫茶最講究茶具。潮汕功夫茶所用的茶具最少需要十種。
1、茶壺:茶壺,也叫“沖罐、蘇罐”,用來沖沏茶葉。茶壺有四大尺度:小、淺、齊、老,好的茶壺,沖泡的茶湯味更佳。
2、茶杯:茶杯是必備的茶器,用來艷服沖泡好的茶湯。分大小兩種,小杯主要用于烏龍茶的品啜,亦叫品茗杯,是與聞香杯配合使用的。大杯也可直接作泡茶和盛茶用具,主要用于高級細(xì)嫩名茶的品飲。茶杯多由瓷器或紫砂陶制作,也有用玻璃制作的。
3、茶盤:用以承放茶杯或其他茶具的盤子,以盛接泡茶過程中流出或倒掉之茶水。茶盤,盛放茶壺、茶杯、茶道組、茶寵乃至茶食的淺底器皿,茶盤又名茶船,因它承載所有茶具,杯、壺、寵、公道,因而最為寬容,以襯托雅觀。
4、茶巾:茶巾,又叫“茶布”,茶巾的主要功用是干壺,于酌茶之前將茶壺或茶海底部銜留的雜水擦干,亦可擦拭滴落桌面之茶水。茶巾,是整個泡茶過程中不可缺少的用具。
5、茶挾:茶挾,又稱“茶筷”,茶挾功用與茶匙相同,可將茶渣從壺中挾出。既能防燙又能講究衛(wèi)生。
6、煮水器:煮水器,用來煮水烹茶?,F(xiàn)今的是電爐。泡茶的煮水器在古代用風(fēng)爐,茶圣陸羽在《茶經(jīng)》里講到“水為茶之母,器為茶之父”,不同泡茶器具泡出的茶口感都不一樣。
7、茶船:用來放置茶壺的容器,茶壺里塞入茶葉,沖入沸開水,倒入茶船后,再由茶壺上方淋沸水以溫壺。淋澆的沸水也可以用來洗茶杯。又稱茶池或壺壺承,其常用的功能大致為:盛熱水燙杯、盛接壺中溢出的茶水、保溫。
8、茶海:茶海,又叫“公平杯”,盛放泡好的茶湯。也稱茶盅或公道杯,形狀似無柄的敞口茶壺。。茶壺內(nèi)之茶湯浸泡至適當(dāng)濃度后,茶湯倒至茶海,再分倒于各小茶杯內(nèi),以求茶湯濃度之均勻。亦可于茶海上覆一濾網(wǎng),以濾去茶渣、茶末。沒有專用的茶海時,也可以用茶壺充當(dāng)。
9、茶墊:茶墊比茶盤小,用來安排茶壺。茶墊在冬天才氣施展成果。
10、茶則:茶則,又稱“茶匙”,盛茶入壺,量器的一種,一般為竹制。是把茶葉從茶罐取出置于茶荷或茶壺時的量取工具,在進(jìn)行抹茶點(diǎn)茶的過程中還能用來擊拂,把茶湯攪動得更加均勻。品茶時,需要茶則從茶罐里取出茶葉,用它承載茶葉得以量取、觀茶、聞香。
11、茶洗:必備三個茶洗,一正二副。正洗浸洗茶杯,副洗浸洗茶壺,另一個副洗盛放已泡過的水和茶葉。
12、茶荷:茶荷也是茶道六用之一,是用來盛放待泡干茶的器皿,形狀多為有引口的半球形,因?yàn)樾嗡坪扇~得名,通常是用竹、木、陶、瓷、錫等材質(zhì)制成的。
13、茶漏:茶漏是人們在沖泡功夫茶時,放置在壺口的茶具,以便放置茶葉,同時也是為了避免茶葉外泄,有效過濾茶湯中的各種殘留物質(zhì),提升茶湯品質(zhì)。
14、蓋碗:蓋碗或稱蓋杯,分為茶碗、碗蓋、托碟三部份,置茶三公克于碗內(nèi),沖水,加蓋五~六分鐘后飲用。以此法泡茶,通常喝上一泡已足,至多再加沖一次。蓋碗帶蓋兒的茶碗。蓋碗是陶瓷燒制的,由茶碗、茶蓋、茶船三件套組成,堪與紫砂壺媲美。此蓋碗又稱“三才碗”。所謂三才即天、地、人。茶蓋在上謂之天,茶托在下謂之地,茶碗居中是為人。
15、茶針:茶針的功用是疏通茶壺的內(nèi)網(wǎng),以保持水流暢通。茶針是茶道六君子里的茶具,細(xì)長如針,一般用于疏通壺嘴,以免茶渣阻塞,造成出水不暢而使用的。
16、茶葉罐:儲存茶葉的罐子,必須無雜味、能密封且不透光,其材料有馬口鐵、不銹鋼、錫合金及陶瓷。
功夫茶具當(dāng)中一定會有有茶盤最好是小尺寸的,并且是帶有雙層的茶盤這個茶盤上面只放三個30毫升以下的小茶杯,另外,選擇一個小茶壺或者小蓋碗容量在100毫升左右,每次用這個100毫升的主拋棄泡出來的茶湯,正好平均倒在這三個茶杯當(dāng)中就可以。
先將茶具燙洗一次,將茶葉放入蓋碗中,沿著蓋碗的邊緣注入開水至7分滿,第一道茶水是不能飲用的,再次注入沸水,燜泡20秒后倒入公道杯,即可分杯。
1、選茶壺,潮人土語叫做“沖罐”,也有叫做“蘇罐”的。選購茶壺,好壞標(biāo)準(zhǔn)有四字訣,曰:“小,淺,齊,老。”茶壺有二人罐,三人罐,四人罐,四有罐等的分別,以孟臣,鐵畫軒,秋圃,萼圃,小山,袁熙生等制造的最受珍視。
2、選茶杯,茶杯的選購也有四字訣:小,淺,薄,白。小則一啜而盡,淺則水不留底。色白如玉用以襯托茶的顏色,質(zhì)薄如紙以使其能以起香。茶客常以白地藍(lán)花底平口闊,杯底書“若深珍藏”的“若深杯”為珍貴,但已不易得。江西景德鎮(zhèn)和潮州楓溪出品的白瓷小杯,也是很好的,俗稱為“白果杯”。
3、選茶洗,形如大碗,深淺色樣很多,烹功夫茶必備三個,一正二副。正洗用以浸茶杯,副洗用以浸沖罐,一個用以盛洗杯的水和已泡過的茶葉。
建議新購置的陶瓷茶具使用前,可用食用醋浸泡,以溶出大部分的鉛;洗滌的時候用溫水加入洗滌劑,用海綿或軟布擦試后,用清水清洗,然后用軟毛巾擦拭干凈,不要用粗糙的刷子或洗潔布刷洗,避免損傷陶瓷茶具的釉面,產(chǎn)生刮痕。
遇到茶垢可以用食用醋或者檸檬酸來浸泡后清潔。茶具在日常使用中是一定要清洗的,因?yàn)殚L時間茶漬不清洗就清洗不下來了,所以大家清洗的時候,可以使用牙膏和牙刷清洗,避免出現(xiàn)劃痕,當(dāng)出現(xiàn)比較嚴(yán)重的污垢時,千萬不能使用鋼絲球清洗。
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