稱茶葉的工具以前一般都用的是小的桿秤,撐起來比較麻煩,所以現(xiàn)在慢慢淘汰了。現(xiàn)在用的都是電子秤,稱重范圍克/50千克,國產(chǎn)品牌香山的質(zhì)量比較好。
茶葉之所以受到人們的歡迎,除了它是受人們歡迎的一種好飲料外,還因為它對人體能起一定的保健和治療作用。那么怎樣加工茶葉呢?現(xiàn)將茶葉的無公害加工制作技術介紹如下:
加工廠建設
加工廠要遠離垃圾場、畜牧場、醫(yī)院、糞池等50米以上,遠離經(jīng)常噴灑農(nóng)藥的農(nóng)田100米以上,遠離交通主干道20米以上,遠離排放三廢的工業(yè)企業(yè)。要求水源清潔、充足,日照充分。
初制加工廠宜建在茶園中心或附近安全地帶,兼顧交通、生活、通訊的便利。加工廠應與生活區(qū)和辦公肢李區(qū)隔離,無關人員不宜進入生產(chǎn)區(qū)。加工廠環(huán)境應整潔、干凈、無異味。道路應鋪設硬質(zhì)路面,排水系統(tǒng)通暢,廠區(qū)環(huán)境需綠化。地面要硬實、平整、光潔、墻壁無污垢。加工和包裝場地至少在茶季前應全面清洗消毒一次。茶葉倉庫應具有密閉、防潮功能,有條件的用冷藏庫貯存茶葉,保存溫度5℃左右。加工車間應用采光良好,燈光照度達到500L x 以上(注:光照度簡稱照度,指受光表面上光通量的面密度,是表示受光表面被照亮程度的一個量,L x 是表示照度的單位代號。一般1個L x 為1支蠟燭發(fā)出的亮度)。加工廠應有衛(wèi)生行政部門發(fā)放的衛(wèi)生許可證。
加工設備
茶葉的加工設備應選用環(huán)保型的名優(yōu)茶加工機械設備,如多功如饑野能機、殺青機、整條機等。大宗茶類加工設備的爐灶間、熱風爐應設在加工車間墻外,新購設備要清除材料表面的防銹油。每個茶季的開始,對加工設備進行清潔、除銹和保養(yǎng)。
人員要求
加工人員上崗前應經(jīng)過生產(chǎn)培訓,掌握加工技術和操作技能。每年度均進行健康檢查。加工人員應保持個人衛(wèi)生,進入工作場所應洗手、更衣、換鞋、帶帽。
加工技術
鮮葉應來自無公害茶園,不宜與其他來路不明的鮮葉混合。鮮葉和毛茶嚴格按驗收標準收購,不能收購摻假、含有非茶類物質(zhì)以及品質(zhì)劣變的鮮葉和茶葉進行加工。鮮葉應合理貯青,地面貯青鮮葉堆放厚度不宜超過30厘米,根據(jù)有關企業(yè)標準、行業(yè)標準加工條、扁、針、卷曲型名優(yōu)茶和炒青、烘青茶。按鮮葉品種、等級或原料情況,采用相應的加工工藝,確保產(chǎn)品質(zhì)量正常。加工過程中茶葉不直接與地面接觸。包裝材料要符合食品要求。
農(nóng)戶加工
農(nóng)戶加工應有專用場地加工茶葉,有阻止家禽、家畜出入加工場所的設施。加工場地在加工期間不應存放其他雜物。加工茶葉的鍋、灶應專用,不應使用渣喊日常生活炊具加工茶葉。加工過程中應保持茶葉不直接與地面接觸。炒制茶葉前應用飲用水洗手,進入加工場地應換鞋,加工處不宜抽煙和隨地吐痰。成品茶要存放在干燥、密閉、避光、陰涼的地方。不使用報紙等油墨印刷的紙張包裝茶葉,不允許使用聚氯乙烯、聚苯乙烯材料包裝茶葉。提倡改農(nóng)戶分散加工為集中統(tǒng)一按標準加工。
我是做鐵觀音的,我只知道鐵觀音的制作工序。
鐵觀音的制作過程
茶山——多為一年到五年之間的新叢(做好茶的因素:原料)
采摘的工具有剪刀、小鐮刀、綁指等工具。采工一般由東家雇請,包吃包住,一天工資在20-80 不等。
觀音采摘講究一芽兩葉或一芽三葉開采,(做好茶的因素:工藝)
——曬青——
茶青采摘回來后,要將其薄薄的攤晾在地上曬青。曬青形式有很多種,有的是攤在水篩里擱在架子上進行;有的是直接鋪在地上;有的是在地上鋪上竹篩進行,主要還是根據(jù)當時的氣溫來。曬青的目的是使茶葉蒸發(fā)水分,為搖青作準備。
青葉經(jīng)過曬青后,將青葉歸篩,放入青間靜置。青葉經(jīng)過曬青,會蒸發(fā)部分水分,青葉成塌軟樣,在青間靜置時,葉梗、葉脈的水分會在葉面補充,這時,葉面又會挺直起來。
當青葉晾青后,根據(jù)青葉的水分變化情況,就可以決定是否搖青了。將水篩中青葉倒入竹制搖青機中,準備搖青。
在搖青的過程中,通過“聞青葉香氣,看青葉顏色變化”,來決定搖青的次數(shù)和輕重(做好茶的因素:經(jīng)驗)
在搖青——靜置的往返過程中,要聞青、看青,來決定輕重、次數(shù),并決定是否炒青。(做好茶的因素:經(jīng)驗)
試青——炒青前將青葉泡泡看
炒青前準備
炒青——生火試鍋溫
炒青——投青入鍋
青葉在炒鍋中的量不能太多
出鍋,去紅邊
為保持茶湯的色度,將做缺戚青時形成的紅邊搓揉掉。
看看揉掉的紅邊抹,對比下。
火溫調(diào)節(jié)
揉捻前的準備。
在炒青過程中,對炒鍋溫度的調(diào)節(jié),是通過抽取柴火來進行悔扮洞的
將搓揉后的青葉搖篩,去掉茶末,包揉。
整形包揉。
將碧枯炒好的青葉用布包好,準備放入整形機,一般一個茶球重量在8-20斤,所以茶農(nóng)(家庭式生產(chǎn))一次做的量都不會多,一般一次在15斤左右。
將包好的茶包做球,緊包。
揉捻。
利用機器兩邊的轉(zhuǎn)輪和上邊的鐵桿將茶包打緊。
將打包好的茶包放在揉捻機中,進行揉捻做形。
解塊。
將揉捻成球的茶包放在滾桶機內(nèi)解塊
茶球在桶內(nèi)散開了
將解塊的茶球倒出,如此反復。
揉捻好的茶型。
一般茶農(nóng)一球做的茶是8-20斤之間。
這茶葉從整形到解塊算是結(jié)束了,然后茶農(nóng)還要根據(jù)茶葉的具體情況來決定再整形再揉捻再解塊的次數(shù)。
試一下茶的烘干度,以拆茶梗作為基本判斷,一般烘制60分鐘即可。
不同品種的茶葉制作過程是不一樣的,制作的技術也不同哦
姓 名:
聯(lián)系電話:
留言備注:
我要留言(留言后專人第一時間快速對接)