1. 加工茶葉不好怎么辦呀
茶葉生產(chǎn)許可證辦理方法
實(shí)施食品生產(chǎn)許可證管理的茶葉產(chǎn)品包括所有以茶樹鮮葉為原料加工制作的綠茶、紅茶、烏龍茶、黃茶、白茶、黑茶,及經(jīng)再加工制成的花茶、袋泡茶、緊壓茶,共9類產(chǎn)品。果味茶、保健茶以及各種代用茶不在發(fā)證范圍。
茶葉的申證單元為1個(gè)。生產(chǎn)許可證上應(yīng)注明產(chǎn)品品種,即綠茶、紅茶、烏龍茶、黃茶、白茶、黑茶、花茶、袋泡茶、緊壓茶中的1類或幾類;茶葉分裝企業(yè)應(yīng)單獨(dú)注明。茶葉生產(chǎn)許可證有效期為3年。其產(chǎn)品類別編號(hào):1401。
二、基本生產(chǎn)流程及關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)
(一)基本生產(chǎn)流程。
(二)容易出現(xiàn)的質(zhì)量安全問題。
1.鮮葉、鮮花等原料因被有害有毒物質(zhì)污染,造成茶葉產(chǎn)品農(nóng)藥殘留量及重金屬含量超標(biāo)。
2.茶葉加工過程中,各工序的工藝參數(shù)控制不當(dāng),影響茶葉衛(wèi)生質(zhì)量和茶葉品質(zhì)。
3.茶葉在加工、運(yùn)輸、儲(chǔ)藏的過程中,易受設(shè)備、用具、場(chǎng)所和人員行為的污染,影響茶葉品質(zhì)和衛(wèi)生質(zhì)量。
(三)關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)。
原料的驗(yàn)收和處理、生產(chǎn)工藝、產(chǎn)品倉(cāng)儲(chǔ)。
三、必備的生產(chǎn)資源
(一)生產(chǎn)場(chǎng)所。
1.生產(chǎn)場(chǎng)所應(yīng)離開垃圾場(chǎng)、畜牧場(chǎng)、醫(yī)院、糞池50米以上,離開經(jīng)常噴施農(nóng)藥的農(nóng)田100米以上,遠(yuǎn)離排放“三廢”的工業(yè)企業(yè)。
2.廠房面積應(yīng)不少于設(shè)備占地面積的8倍。地面應(yīng)硬實(shí)、平整、光潔(至少應(yīng)為水泥地面),墻面無污垢。加工和包裝場(chǎng)地至少在每年茶季前清洗1次。
3.應(yīng)有足夠的原料、輔料、半成品和成品倉(cāng)庫(kù)或場(chǎng)地。原料、輔料、半成品和成品應(yīng)分開放置,不得混放。茶葉倉(cāng)庫(kù)應(yīng)清潔、干燥、無異氣味,不得堆放其他物品。
(二)必備的生產(chǎn)設(shè)備。
1.綠茶生產(chǎn)必須具備殺青、揉捻、干燥設(shè)備(手工、半手工名優(yōu)茶視生產(chǎn)工藝而定)。
2.紅茶生產(chǎn)必須具備揉切(紅碎茶)、揉捻(工夫紅茶和小種紅茶)、揀梗和干燥設(shè)備。
3.烏龍茶生產(chǎn)必須具備做青(搖青)、殺青、揉捻(包揉)、干燥設(shè)備。
4.黃茶生產(chǎn)必須具備殺青和干燥設(shè)備。
5.白茶生產(chǎn)必須具備干燥設(shè)備。
6.黑茶生產(chǎn)必須具備殺青、揉捻和干燥設(shè)備。
7.花茶加工必須具備篩分和干燥設(shè)備。
8.袋泡茶加工必須具備自動(dòng)包裝設(shè)備。
9.緊壓茶加工必須具備篩分、鍋爐、壓制、干燥設(shè)備。
10.精制加工(毛茶加工至成品茶或花茶坯)必須具備篩分、風(fēng)選、揀梗、干燥設(shè)備。
11.分裝企業(yè)必須具備稱量、干燥、包裝設(shè)備。
四、產(chǎn)品相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)
GB9679《茶葉衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》;GB/T9833.1《緊壓茶花磚茶》;GB/T9833.2《緊壓茶 黑磚茶》;GB/T9833.3《緊壓茶 茯磚茶》;GB/T9833.4《緊壓茶 康磚茶》;GB/T9833.5《緊壓茶沱茶》;GB/T9833.6《緊壓茶 緊茶》;GB/T9833.7《緊壓茶 金尖茶》;GB/T9833.8《緊壓茶 米磚茶》;GB/T9833.9《緊壓茶 青磚茶》;GB/T13738.1《第一套紅碎茶》;GB/T13738.2《第二套紅碎茶》;GB/T13738.4《第四套紅碎茶》;GB/T14456《綠茶》;GB18650《原產(chǎn)地域產(chǎn)品龍井茶》;GB18665《蒙山茶》;GB18745《武夷巖茶》;GB18957《原產(chǎn)地域產(chǎn)品 洞庭(山)碧螺春茶》;GB19460《原產(chǎn)地域產(chǎn)品黃山毛峰茶》;GB 19598《原產(chǎn)地域產(chǎn)品 安溪鐵觀音》;SB/T10167《祁門工夫紅茶》;相關(guān)地方標(biāo)準(zhǔn);備案有效的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。
五、原輔材料的有關(guān)要求
(一)鮮葉、鮮花等原料應(yīng)無劣變、無異味,無其他植物葉、花和雜物。
(二)毛茶和茶坯必須符合該種茶葉產(chǎn)品正常品質(zhì)特征,無異味、無異嗅、無霉變;不著色,無任何添加劑,無其他夾雜物;符合相關(guān)茶葉標(biāo)準(zhǔn)要求。
(三)茶葉包裝材料和容器應(yīng)干燥、清潔、無毒、無害、無異味,不影響茶葉品質(zhì)。符合SB/T10035《茶葉銷售包裝通用技術(shù)條件》的規(guī)定。
六、必備的出廠檢驗(yàn)設(shè)備
(一)感官品質(zhì)檢驗(yàn):應(yīng)有獨(dú)立的審評(píng)場(chǎng)所,其基本設(shè)施和環(huán)境條件應(yīng)符合GB/T18797-2002《茶葉感官審評(píng)室基本條件》相關(guān)規(guī)定。審評(píng)用具(干評(píng)臺(tái);濕評(píng)臺(tái);評(píng)茶盤;審評(píng)杯碗;湯匙;葉底盤;稱茶器;計(jì)時(shí)器等),應(yīng)符合SB/T10157-1993《茶葉感官審評(píng)方法》相關(guān)規(guī)定。
(二)水分檢驗(yàn):應(yīng)有分析天平(1mg)、鼓風(fēng)電熱恒溫干燥箱、干燥器等,或水分測(cè)定儀。
(三)凈含量檢驗(yàn):電子秤或天平。
(四)粉末、碎茶:應(yīng)有碎末茶測(cè)定裝置(執(zhí)行的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)無此項(xiàng)目的不要求)。
(五)茶梗、非茶類夾雜物:應(yīng)有符合相應(yīng)要求的電子秤或天平(執(zhí)行的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)無此項(xiàng)目要求的不要求)。
七、檢驗(yàn)項(xiàng)目
茶葉的發(fā)證檢驗(yàn)、監(jiān)督檢驗(yàn)和出廠檢驗(yàn)按表中列出的檢驗(yàn)項(xiàng)目進(jìn)行。對(duì)各類各品種的主導(dǎo)產(chǎn)品帶“*”號(hào)標(biāo)記的出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目,企業(yè)應(yīng)當(dāng)每年檢驗(yàn)2次。
2. 加工茶葉不好怎么辦呀圖片
不同烘焙方法
焙茶機(jī)(烘箱)烘焙
利用焙茶機(jī)烘焙茶葉,為目前臺(tái)灣使用最廣泛的茶葉烘焙方式。焙茶機(jī)栱焙系利用電熱絲加熱靠熱風(fēng)傳導(dǎo)進(jìn)行烘焙,基本上其傳熱方式完全屬于傳導(dǎo)加熱。其優(yōu)點(diǎn)為:
機(jī)具發(fā)展成熟及量產(chǎn)化,具多種規(guī)格、型式可選擇。
溫度控制最為準(zhǔn)確,正負(fù)溫差很少超出5℃。
操作容易,且省時(shí)省力,烘焙容量和效率高。
不需專業(yè)操作技術(shù)。
由于焙茶機(jī)操作簡(jiǎn)易又烘焙容量大(效率高),同時(shí)不易面臨烘焙失敗之缺點(diǎn),所以目前仍為臺(tái)灣茶農(nóng)及茶工廠使用最為廣泛的茶葉烘焙機(jī)具。臺(tái)灣目前農(nóng)村勞力缺乏,工資昂貴,利用省時(shí)省工的焙茶機(jī)烘焙為最佳選擇,唯利用焙茶機(jī)烘焙之茶葉,其質(zhì)量略遜于炭焙或電焙籠(附裝紅外線面板)所烘焙的茶葉,貯藏性亦相對(duì)較差。
電焙籠烘焙
電焙籠烘焙系由早期炭焙延伸而來,唯熱源改為電熱絲加熱,與焙茶機(jī)相較,兩者俱為傳導(dǎo)方式加熱。利用電焙籠焙茶,其烘焙質(zhì)量并未有明顯優(yōu)于焙茶機(jī)烘焙者,其貯藏性亦未呈現(xiàn)較優(yōu)之結(jié)果。反之,電焙籠烘焙茶有下列缺點(diǎn):
作業(yè)效率和烘焙容量明顯低于焙茶機(jī)。
正負(fù)溫差遠(yuǎn)較焙茶機(jī)大。
屬開放式靜態(tài)烘焙,較費(fèi)電力和能源。
不易控制質(zhì)量。
因此,整體而言,在講求省時(shí)省工之前提下,利用電焙籠烘焙茶葉并非最佳選擇。
電焙籠(附裝紅外線面板)烘焙
本烘焙方式與單純電焙籠焙茶之不同,在于另附可放射遠(yuǎn)外線之面板于電熱絲上層,藉紅外線加熱(系輻射加熱)可同時(shí)加熱物質(zhì)內(nèi)部溫度分布不均勻。由試驗(yàn)結(jié)果顯示,電焙籠(附裝紅外線面板)烘焙所得質(zhì)量較焙茶機(jī)或單純電焙籠佳,貯藏性亦略佳。唯所面臨之缺點(diǎn)如同電焙籠,即作業(yè)效率及烘焙容量較低,且較為耗時(shí)費(fèi)力。
炭焙
炭焙基本上為早期電力不足時(shí)所使用的茶葉烘焙方式。其操作過程繁復(fù),包括炭焙起火、燃燒、覆灰、溫度控制等,不僅耗時(shí)費(fèi)力,又需專業(yè)性和經(jīng)驗(yàn),為一極不容易控制之茶葉烘焙方式。以目前臺(tái)灣農(nóng)村勞力缺乏之狀況,耗時(shí)費(fèi)力的炭焙實(shí)已不合時(shí)宜,且溫度不易穩(wěn)定控制,因此很容易操作失敗,導(dǎo)致烘焙質(zhì)量劣化,成品帶煙焦味。而不同炭材對(duì)烘焙質(zhì)量之影響,龍眼炭?jī)?yōu)于相思炭,唯龍眼炭量少,雖質(zhì)量較優(yōu),但炭材較不易取得。整體而言,炭焙雖有優(yōu)點(diǎn),可得特殊炭焙風(fēng)味之成茶,其貯藏性亦略優(yōu)于其它焙茶方式,但有作業(yè)效率低及操作易失敗又耗時(shí)費(fèi)力等缺點(diǎn),因此并非是最有效且經(jīng)濟(jì)之茶葉烘焙方式。
基本上茶葉烘焙為一相當(dāng)兼具破壞性及建設(shè)性之加工流程,必須費(fèi)心掌控,否則稍一操作不當(dāng),效果可能適得其反。如何確切掌握包種茶烘焙技巧,如同包種茶之制造技術(shù),并未有一定規(guī)則模式可循,換言之,包種茶之烘焙技巧并非一成不變。除了愛心、耐心、細(xì)心,再加上經(jīng)驗(yàn)和學(xué)習(xí)之外,茶葉烘焙三種技巧與方向列于后,以供各位參考運(yùn)用。
毛菁做茶,看茶焙茶:
一般高質(zhì)量清香茶,不宜采高溫長(zhǎng)時(shí)間烘焙,寧可采低溫短時(shí)間烘焙,以保留高質(zhì)量茶原香為原則,即以去除不良菁臭味或雜味為首要。反之,中次級(jí)茶除了可藉烘焙去除不良風(fēng)味外,亦可藉烘焙衍生怡人的焙火香味,增進(jìn)中次級(jí)茶之香味質(zhì)量,因此中次級(jí)茶可行較高溫度和長(zhǎng)時(shí)間烘焙。
依消費(fèi)市場(chǎng)導(dǎo)向,決定焙火桯度:
茶葉應(yīng)焙火至怎樣的程度(火侯),即應(yīng)采幾度烘焙?烘焙時(shí)間多久?基本上很難有一定論,應(yīng)取于決于消費(fèi)市場(chǎng)之嗜好趨向,再?zèng)Q定焙火程度會(huì)是最佳選擇。
包種茶最適烘焙之臨界溫度介于80℃~120℃之間,低于80℃或高于120℃皆不太適當(dāng)。
3. 質(zhì)量差的茶葉怎么處理
現(xiàn)在科學(xué)研究證明,泡茶有泡沫主要是因?yàn)橐环N做茶皂素的物質(zhì)。茶皂素又名皂甙,皂角甙,因其水溶液以及振蕩時(shí)能產(chǎn)生持久性的、似肥皂溶液那樣的泡沫,故有“皂甙”之名。茶皂素還具有良好的乳化、分散、潤(rùn)濕、去污、發(fā)泡等多種表面活性,是一種性能優(yōu)良的天然表面活性劑。所以茶皂素廣泛應(yīng)用于洗滌,毛紡、針織、醫(yī)藥、日用化工、建筑行業(yè)等領(lǐng)域?! ∷耘莶栌信菽⒉皇遣枞~質(zhì)量好壞的表現(xiàn),而是茶皂素的氣泡作用導(dǎo)致的,一般不影響茶的品質(zhì)和口感,可以留著也可以抹去,完全可以按照各人飲茶習(xí)慣來做。 小牛村祝你生活挺愉快!
4. 加工過的茶葉和沒有加工的茶葉比較
荷葉加工和沒加工區(qū)別不是很大,加工的荷葉主要就是采摘以后做成了荷葉卷或者荷葉顆粒,如果是沒有加工的荷葉,一般就是把荷葉曬干之后剪成片,然后進(jìn)行包裝銷售,所以他們的質(zhì)量差不多,只不過是把荷葉包裝的形式和形態(tài)有一些區(qū)別而已,價(jià)格上有一些區(qū)別和每一種的包裝重量不一樣而已,所以如果是用來泡茶或者煮粥的話,建議選擇沒有加工的荷葉。
5. 做茶葉加工好不好做
一般在30天左右 一般綠茶從采摘到加工完成要經(jīng)過:采摘,殺青,揉捻,成型,烘干,制成毛茶,精撿,打包精裝,上市這幾個(gè)步驟基本差不多一個(gè)月左右的時(shí)間就可以上市銷售,其次有時(shí)在采摘/烘干等環(huán)節(jié)因?yàn)樘鞖饣蛘咭恍┢渌蛩赜绊憰?huì)有一些變動(dòng)?! 〔枞~的采摘:分春/夏茶及秋茶;采茶十分講究時(shí)節(jié)。春茶一般在抽出一芽四葉或一芽五葉時(shí)采制。夏茶待抽出一芽三葉或一芽四葉時(shí)采制。秋茶在抽出一芽二葉或一芽三葉時(shí)采收?! 〈翰枳詈?,在清明前采(陽歷每年的4日5日附近),春茶又稱明前茶,這茶可算得上;“春茶、夏茶、秋茶”里面的上品?! 〔枞~制作過程: 綠茶:制作時(shí)不經(jīng)過任何發(fā)酵過程、采摘后直接殺菁、揉捻、干燥而成的茶。滋味清新鮮醇,清爽宜人。因工法不同,又可分為以鍋炒而成的炒菁綠茶,如:龍井、碧螺春,以及以高溫蒸汽蒸煮的蒸菁綠茶,比如:煎茶、玉露,前者香氣濃、后者更具有新鮮新綠感。
6. 茶葉不經(jīng)過加工能喝嗎
剛炒出的新茶可以喝 所謂新茶,是指當(dāng)年春季從茶樹上采摘的頭幾批鮮葉加工而成的茶葉。為求其鮮嫩,一些茶農(nóng)在清明節(jié)前就開始采茶,這樣的茶被稱為明前茶;雨水節(jié)氣前采的茶,被稱為雨前茶。有些消費(fèi)者以品新茶為樂,爭(zhēng)相購(gòu)買明前茶、雨前茶。其實(shí),“茶葉越新鮮越好”的觀點(diǎn)是一種誤解。并不是所有的茶葉都是越新鮮越好,普洱茶、黑茶就是越陳越好,而追求新鮮的茶葉則為綠茶,但即使是綠茶也并非需要新鮮到現(xiàn)采現(xiàn)喝。
7. 茶葉為什么要加工
茶按制作工藝分為再加工茶、白茶、綠茶、黃茶、烏龍茶、黑茶、紅茶七類,其中再加工茶是以傳統(tǒng)茶為基礎(chǔ),并加以吐芬芳的花蕾,經(jīng)過窨制、拼合制成,而傳統(tǒng)的基本茶類有六大,亦是我們常見的飲用茶品,如綠茶中的西湖龍井,紅茶中的滇紅,白茶的白牡丹,黑茶的安化茯磚茶等。
中國(guó)的七大茶按總體上分為基本茶類、再加工茶類。
基本茶類便是六大茶系,工藝分為從不發(fā)酵、輕度發(fā)酵、半發(fā)酵、完全發(fā)酵和后發(fā)酵,口味、香氣和韻味各不相同。
壽眉茶的制作工藝
采摘:對(duì)于壽眉茶來說其采摘的最佳時(shí)間段是在清明至谷雨之間,采摘的標(biāo)準(zhǔn)為初展出的一芽一二葉為主。
殺青:采摘好的鮮葉經(jīng)過挑揀,去除其中的雜質(zhì)以及不好的茶葉,攤放3小時(shí)左右,然后將茶葉放入溫度為130攝氏度左右的炒鍋中進(jìn)行殺青。
搓條:殺青后,將壽眉茶進(jìn)行搓條,降低其含水量,使毫毛顯露,炒鍋的溫度控制在80攝氏度左右。搓條的過程中力度要掌握好,避免將茶葉弄壞。當(dāng)茶葉的干度差不多在七成時(shí),降低鍋的溫度到50攝氏度左右,然后進(jìn)入煇鍋這個(gè)步驟。
煇鍋:這個(gè)步驟是為了讓壽眉茶進(jìn)一步成型,使茶葉足夠干燥。采用慢速翻炒的手法,炒的差不多茶香清香持久,茶葉干度足的時(shí)候就可以將其起鍋攤涼貯藏了。這樣壽眉茶就制作好了。