1. 黃山毛峰茶制茶工藝
方法/步驟
1/4
篩選
因為毛尖茶樹采摘下來的茶葉之間是存在差別的,在品質(zhì)上有所不同,而且不同時間段不同天氣采摘的茶葉原料也不同,因此在制作成茶品之前要將茶葉進行篩分。
2/4
晾放
將篩選好的鮮葉原料,平攤放置在通風透氣的室內(nèi),在茶葉下方要墊上專門用來放置茶葉的竹制品。室內(nèi)的溫度不要太高,避光,室內(nèi)環(huán)境不能潮濕,不可有異味。而且在晾放的過程中要隔一個小時左右翻一遍,這樣能夠讓茶葉均勻風干,一般一次的話時間在四個小時左右。
3/4
烘制
將晾放的毛尖茶葉收起放入炒茶專用的鐵鍋中進行翻炒,讓茶葉的含水量降低,一般炒制的時間為15分鐘左右。茶初制好的茶葉選用優(yōu)質(zhì)無煙木炭,燒著后用薄灰鋪蓋控制火溫進行初次烘制,火的溫度控制在100度左右,一般隔個五分鐘左右翻一遍茶葉,初烘的時間在20分鐘左右,然后倒出來在晾放四個小時,然后進行復烘。復烘時間為30分鐘左右。
4/4
除雜復烘
經(jīng)過上面的紅茶茶葉漸漸成型,含水量降低,將毛尖茶葉中的雜質(zhì),以及不好的茶葉挑揀出來。然后繼續(xù)進行烘制,沒十分鐘翻一次,30分鐘左右,茶葉成型,茶葉含水量變的很低,茶香漸濃。然后就出鍋晾放風干一小段時間后,放入密封桶中保存,這樣毛尖茶葉就制作好了。
2. 黃山毛峰茶制茶工藝流程圖
pace
春茶最好,在清明前采,又稱明前茶,制作毛峰最好的時節(jié)。
綠茶,煮茶葉蛋必不可少。制作時不經(jīng)過任何發(fā)酵過程、采摘后直接殺菁、揉捻、炒制干燥而成的茶。該茶香氣濃,有新鮮新綠感,口感微苦后甘,提神。
毛峰采摘講究,葉片非常細嫩,于清明至谷雨邊采制,以初展的一芽一葉為采摘標準,采回的芽葉要當天采當天制。成品茶白毫顯露,色如象牙,黃綠油潤,帶金黃色,沖泡后,霧氣凝頂,清香高爽,滋味濃醇和,茶湯清澈,葉底明亮,嫩勻成朵。
手工茶顧名思義是以
采茶。采青,采摘嫩葉,一片葉為一芯一葉,兩片葉為一芯兩葉。
萎凋。放在空氣中,讓它消失一部分的水分,這個過程稱作萎凋。
殺青。炒青,用高溫殺死葉細胞。用鐵鍋,開大火。將炒鍋空鍋燒熱130度左右,投入茶葉。
茶葉下鍋后聽到有噼噼啪啪的響聲,溫度適合,翻幾下轉(zhuǎn)中火
翻幾下后手輕抓茶葉離鍋揚起25CM左右高,抖散。繼續(xù)翻炒……揚起抖散…… 撒的要開。 這個時候葉質(zhì)也變得柔軟,改小火。
單手翻炒,手勢要輕柔還要快。算了一下大概一秒翻一下。
翻炒到這個時候茶葉已炒的偏老,表面失去光澤,失去青色,茶香越來越濃郁。 關(guān)火,繼續(xù)翻炒。用鍋本身的溫度將茶葉烘干。
出鍋,攤開晾涼,裝密封罐,隨喝隨取。
3. 黃山毛峰茶制茶工藝流程
一、顏色與嫩度:
從最初剛發(fā)芽的芽頭,到成型的葉片,葉子的嫩度從鮮嫩逐漸變得老壯,葉子的顏色變化:嫩黃色→翠綠→深綠。葉子的顏色變化代表了嫩度的高低。
代表茶類:綠茶、黃茶、白茶、紅茶
【綠茶】綠茶最大可能的保留了葉子的最初顏色。所以綠茶的原料品質(zhì)由嫩黃→嫩綠→翠綠→深綠,依次遞減。
翠綠型:鮮葉嫩度好,為一芽一二葉初展,新鮮,綠茶制法,殺青質(zhì)量好,在短時間內(nèi)迅速徹底的破壞酶活性,其余工序處理及時合理。屬此類型的茶如高級綠茶、瓜片、銀峰、松針、古丈毛尖、信陽毛尖、江山綠牡丹等。
深綠型:鮮葉嫩度好,為一芽一二葉,新鮮,綠茶制法,殺青葉投葉量較多,且殺青質(zhì)量好,其余工序處理及時合理,外形條索緊結(jié)。屬此類型的茶有天目青頂、高級炒青、滇曬青等。深綠在評茶術(shù)語上稱蒼綠,猴魁色蒼綠屬此類型。
墨綠型:鮮葉較嫩,為一芽二三葉制成的烘青,雨茶,珠茶,火青等。
竹葉青茶葉2017年新茶峨眉高山綠茶特級(品味)經(jīng)典禮盒208g
【黃茶】黃茶是在綠茶的工藝上加了一道悶黃的工序。所以黃茶的原料品質(zhì)由嫩黃→金黃→黃褐,依次遞減。
嫩黃型:鮮葉細嫩,嫩黃色,為一芽一葉,制造中有悶黃工序,屬黃茶制法。該色為高級黃茶的典型色澤,干茶嫩黃或淺黃,茸毛滿布。如蒙頂黃芽,莫干黃芽等。
金黃型:鮮葉細嫩,嫩黃色,為單芽或一芽一葉初展,黃茶或綠茶制法。屬此類型的有君山銀針,其芽頭肥壯芽色金黃,芽毫閃光,有“金鑲玉”之美稱;黃山毛峰干茶金黃隱翠,俗稱象牙色。
黃褐色:鮮葉較粗老,制茶過程有長時間的悶黃工序,并由于高溫烘烤所產(chǎn)生的濕熱作用,使內(nèi)含物有部分聚合變化,由可溶性小分子物質(zhì)聚合成黃褐色不溶性大分子物質(zhì),使外形呈黃褐色。如黃大茶等。
【白茶】白茶為不揉不捻,自然晾干或者微火烘干,身披白毫。原料品質(zhì)由銀白→灰綠,依次遞減
銀白型:鮮葉嫩度為單芽或一芽一葉,芽葉上白毫特多,采取保毫制法,不經(jīng)揉捻或輕揉捻,使干茶滿披白毫,屬此類型的茶有五蓋山米茶,保靖嵐針,白毫銀針,仙臺白眉或采用福鼎大白茶和大面白品種的鮮嫩芽葉制的各種茶。
灰綠型:鮮葉較細嫩,為一芽二葉,制茶經(jīng)萎凋和干燥工序,使干茶綠中帶灰。如白牡丹,其毫心銀白,葉面灰綠。
【紅茶】紅茶為全發(fā)酵茶,紅茶原料品質(zhì),金黃色→烏潤→棕紅→黑褐色,依次遞減。
烏黑型:采用一芽二三葉的鮮葉制成,干茶色澤烏黑而有光澤。如工夫紅茶,高級茶形紅毛茶,傳統(tǒng)制法的紅碎茶,中上檔茶等。
棕紅型:干茶色澤棕紅,如轉(zhuǎn)子機或C.T.C制法所得紅碎茶的碎、片、末,工夫紅茶等。
二、顏色與工藝:
代表茶類:青茶(烏龍茶)
青茶為中等發(fā)酵茶,不采用嫩度較低的原料,基本以青壯為主。青茶的顏色變化主要是工藝的不同,綠→黃→褐→黑,工藝火候也相應加強,口味依次增重。
砂綠型:又叫鱔魚色。粗老采原料,火力足,干茶色澤砂綠并光潤,俗稱砂綠潤,如鐵觀音等。
青褐型:粗老采原料,葉張厚實,干茶色澤褐中泛青,如水仙、武夷巖茶等。
灰綠型:粗老采原料,輕發(fā)酵,偏綠茶色澤,如翠玉烏龍等。
三、顏色與儲藏:
顏色隨著時間延長而加深,光澤度會隨著時間由潤澤變得暗淡直至枯燥
代表茶類:黑茶
以普洱茶為例,隨存放時間的增加,生茶由青綠→墨綠;熟茶由紅褐→黑色。
隨著新品類的不斷推出,也會有些特例。不過通過顏色的整體規(guī)律變化,已經(jīng)可以判斷市面絕大部分的茶。一切了然于心,就等著試試身手了。
4. 黃山毛峰干茶特征
黃山毛峰堪稱我國毛峰之極品,黃山毛峰外形美觀,每片茶葉約半寸,綠中略泛微黃,色澤油潤光亮,尖芽緊偎葉中,酷似雀舌,全身白色細絨毫,勻齊壯實,峰顯毫露,色如象牙,魚葉金黃;清香高長,湯色清澈,滋味鮮濃、醇厚、甘甜,葉底嫩黃,肥壯成朵。其中“金黃片”和“象牙色”是特級黃山毛峰外形與其他毛峰不同的兩大明顯特征。
5. 黃山毛峰茶葉有限公司
黃山毛尖是綠茶。黃山毛尖茶產(chǎn)于安徽省黃山區(qū)新明鄉(xiāng),該鄉(xiāng)地處舉世聞名的黃山北麓山脈,境內(nèi)高山聳立,群峰環(huán)抱,溪流縱橫,土地肥沃濕潤,翠竹、花木香氣飄逸,日照短,日夜溫差大,漫射光豐富,空氣新鮮無污染,平均海拔500—800米,種茶歷史悠久,現(xiàn)有茶園9500畝,太平猴魁茶葉產(chǎn)量約占全區(qū)總量一半左右。
6. 黃山毛峰茶業(yè)
品牌不同,等級不同,價格不一。
黃山毛峰比較好的品牌有:謝裕大、老謝家茶等。X寶里有專門的旗艦店
7. 黃山毛峰茶葉介紹
黃山毛峰是中國十大名茶之一,屬于綠茶,產(chǎn)于安徽省黃山一帶。根據(jù)色澤、茶香的不同,黃山毛峰可分為蘭花型、云霧型、濃香型、陳年型,毫無疑問,優(yōu)質(zhì)的茶葉肯定是不會發(fā)黃的,因此要是大家飲用的黃山毛峰發(fā)黃白的話肯定是茶葉的品質(zhì)不高,相關(guān)的介紹如下!
黃山毛峰如何是否變質(zhì)
判斷黃山毛峰是否過期變質(zhì),可以從茶葉的表面,茶湯顏色,滋味三方面來判斷。茶葉是否受潮、發(fā)霉,是否有異味;茶湯滋味與鮮爽度是否發(fā)生改變。只要茶葉沒有受熱受潮沒有長毛,都是可以繼續(xù)飲用的,只不過放置時間長了,可能茶葉的口感沒有新茶鮮嫩而已。
8. 黃山毛峰茶廠
01、西湖龍井:綠茶類,素有“色綠、香郁、味醇、形美”四絕之美譽。品龍井時,多用無色透明的玻璃杯,用85度左右的水進行沖泡,沖泡后葉芽形態(tài)優(yōu)美,簇立杯中,交錯相映,芽葉直一上,上下沉浮,栩栩如生,宛如青蘭不初綻,翠竹色艷,美不勝收
02、洞庭碧螺春:綠茶中的佼佼者,有詩贊曰:洞庭碧螺春,茶香百里醉。產(chǎn)于蘇州西南太湖之濱,以江蘇吳縣洞庭東、西山所產(chǎn)為最好,已有3000多年的歷史,以條索纖細、卷曲成螺、茸毛披露、白毫隱翠、清香幽雅、味道甘醇、回味綿長而響譽中外。沖泡時用70到80度的水,先放水后加茶
03、黃山毛峰:黃山產(chǎn)茶歷史悠久,在明代就很有名了,有記載曰:黃山產(chǎn)茶始于宋之嘉佑,興于明之隆慶。黃山毛峰肉質(zhì)清香高長,湯色清澈,滋味鮮濃、醇厚、甘甜;葉底嫩黃,肥壯成朵,其中“黃.片”、“象牙色”為特級黃山毛峰,外形與其它毛峰有明顯特征區(qū)別
9. 黃山毛峰手工制茶價格
鳳鳴毛尖是四大冷門茶葉之一,來自四川省宜賓市筠連縣山區(qū),宜賓也是我國四大茶葉產(chǎn)區(qū)之一,這里的茶農(nóng)們世代種茶,按照一芽一葉的標準人工采茶,最后再以傳統(tǒng)手工工藝制茶。其干茶墨綠挺直,大小均勻,有光澤;沖泡之后,栗香味撲鼻而來,茶湯清澈透亮,品嘗之后滋味甘甜,回味鮮爽,且葉底完整,綠中顯黃。
與貴州的名茶都勻毛尖相比,這款鳳鳴毛尖茶屬于是耐沖泡型的茶葉,連續(xù)沖泡3次后依舊杯中留有余香,且茶香味要勝過都勻毛尖,不少老茶客品嘗后多次回購。