1. 怎樣看紅茶有沒有色素
你用手捻捻看,如果掉色就有問題了。用水泡看不出的
2. 怎樣看茶葉有沒有色素
看外觀。其外觀小巧。從茶塊的表面來看,表面呈現(xiàn)出褐色,沒有一點(diǎn)雜質(zhì),表面透亮,沒有一點(diǎn)霉變,表明沒有色素。如果不是正宗的碎銀子,表面往往不會光鮮亮麗而且特別通透。
3. 紅茶含有色素嗎
有粉末屬正?,F(xiàn)象,但是正常的紅茶應(yīng)該是慢慢沏泡變紅的,不會一沖就紅,你這種的情況有可能是加的色素(供參考)
4. 紅茶加色素怎么看得出
紅茶里面有紅色粉末,說明你買的是手工茶,因為手工茶是純?nèi)斯ぶ圃?,在制做過程中,不可能達(dá)到每支茶苤用力均勻,又要返復(fù)的擦摸 ,故磨擦次數(shù)多的茶苤黃豪就會脫落,脫落下來的黃豪就成了粉末
紅茶發(fā)酵過的,有粉末很正常。不過要是過多就要注意了
5. 怎樣看紅茶有沒有色素成分
從顏色上來看,是深色的好,且層次分明的更好。鐵觀音分為輕發(fā)酵(發(fā)酵程度18~20%左右)和中發(fā)酵(發(fā)酵程度25%左右)兩種。
輕發(fā)酵的鐵觀音對于工藝的要求強(qiáng)調(diào)的是清湯綠水,盡可能保持茶葉原有的鮮爽物質(zhì),以鮮度著稱,滋味鮮爽,香氣以“蘭花香”為主流。這也決定了其做青時,搖青力度不能太高,紅邊也不能太明顯。
一般來說,輕發(fā)酵鐵觀音顏色以色澤翠綠鮮潤、砂綠明顯為美,淺綠色、黃綠色次之,如色澤晦暗或較烏黑者最差。
鐵觀音茶葉與綠茶不一樣,很多人覺得綠茶是淺綠的好,淺綠色的綠茶比較嫩香,那么鐵觀音也是如此。其實不然,淺綠色的鐵觀音反而不是好的,淺綠的鐵觀音品質(zhì)一般。
如果是黃綠色且顏色比較淺的鐵觀音,品質(zhì)更差。這類茶往往是一些老茶葉制作的,干茶聞著還有點(diǎn)香味,但沖泡后淡薄無味,澀口。
如果色澤晦暗或較烏黑的,這種情況基本上滋味不清楚,帶著雜味或者嚴(yán)重的臭青味,又或者悶黃味,茶水也相對渾濁,口感很差,苦澀強(qiáng)烈。在茶水方面,顏色越清澈者,品質(zhì)越高,相反次之。
6. 怎樣看紅茶有沒有色素沉淀
紅茶發(fā)酵程度標(biāo)準(zhǔn)(紅茶的制作工藝!)
紅茶發(fā)酵程度標(biāo)準(zhǔn)在紅茶制作過程中,主要通過對葉色和香氣的變化標(biāo)準(zhǔn)來判定發(fā)酵程度,如香氣的變化,由青草氣味逐漸轉(zhuǎn)向熟香;葉色的變化,青綠色慢慢轉(zhuǎn)化為紫銅色;再通過發(fā)酵的香氣、葉色來判定發(fā)酵程度;
紅茶發(fā)酵程度標(biāo)準(zhǔn)
在紅茶制作過程中,主要通過對葉色和香氣的變化標(biāo)準(zhǔn)來判定發(fā)酵程度,如香氣的變化,由青草氣味逐漸轉(zhuǎn)向熟香;葉色的變化,青綠色慢慢轉(zhuǎn)化為紫銅色;再通過發(fā)酵的香氣、葉色來判定發(fā)酵程度;亦可結(jié)合溫度計,來判斷出茶葉的發(fā)酵程度。
紅茶的制作工藝
1、采摘
鮮葉驗收與管理鮮葉的品質(zhì)由鮮葉的嫩度、勻度、凈度、鮮度四方面決定,鮮葉的驗收即根據(jù)上述四方面決定鮮葉的價格進(jìn)行收購。
2、萎凋
萎凋分為自然萎凋和萎凋槽萎凋兩種方式。自然萎凋就是將鮮茶葉放在室內(nèi)或者室外陽光不是很強(qiáng)烈的地方,經(jīng)過一定的時間,令鮮茶葉失去一定的水分而變成萎蔫凋謝的狀態(tài)。
3、揉捻
揉捻的作用是令茶葉初步成形,同時提高茶葉色、香、味的濃度,并且通過破壞葉細(xì)胞來促進(jìn)一系列化學(xué)反應(yīng)的發(fā)生,從而為下一步的發(fā)酵做準(zhǔn)備。
4、發(fā)酵
紅茶發(fā)酵過程的實質(zhì)是使茶葉中原本無色的多酚類物質(zhì),在多酚類氧化酶的作用下,形成紅色的氧化聚合物——紅茶色素。
紅茶色素的一部分能夠溶于水中,因此會形成紅色的茶湯,而另一部分則仍然留在葉片中,形成了紅色的葉底。
5、干燥
發(fā)酵之后,茶坯需要經(jīng)過高溫烘焙,迅速蒸發(fā)水分,固定茶形,與此同時,紅茶所特有的一些高沸點(diǎn)的芳香類物質(zhì)也被保留在茶葉當(dāng)中,從而形成了紅茶所特有的醇厚、香甜的味道。
7. 怎么看茶有沒有色素
看干茶——色澤太鮮艷
從一款茶的干茶上,能看出很多東西,比如原料的老嫩、加工工藝的好壞等。同樣,我們也能從一款茶的干茶中看出它是不是添加了色素。通常添加了色素的干茶都會顯得非常鮮艷,比如添加了鉛鉻綠的,添加了日落黃的金駿眉等等,都會艷麗得有些不同尋常。
對于原料比較細(xì)嫩的綠茶來說,絕大多數(shù)情況下毫毛是白色的,也就是我們說的“白毫”,而染色綠茶的毫毛則是綠色的;手上沾點(diǎn)水,看干茶會不會遇水掉色,綠茶的程度不重,所以一般不會掉色,但如果加了色素,這些附著在茶葉表面的東西就很容易掉下來。
聞茶香——茶香不純粹
不要以為只有添加了香精的茶才會有奇怪的味道,事實上,添加了色素的茶也會使茶葉帶有令人不愉快的氣味。如果你的茶在沖泡之后,味道和平常大不相同,不是純正的茶葉味道,那這些茶可能就是被添加了香精或者色素。
看茶湯——渾濁不通透
大部分情況下,茶葉的茶湯是很清亮的,只有少數(shù)工藝不當(dāng)產(chǎn)生的渾濁,或者是多毫茶葉品種產(chǎn)生的毫渾。而添加了色素的茶,其沖泡后的茶湯會變得很渾濁,就好像有一個個不能溶解的小顆粒浮在茶水中一樣,呈現(xiàn)出一種很不自然、也不通透的狀態(tài)。
另外,將茶葉放在白色的紙杯中用溫水沖泡,正常的茶湯表面會有一圈顏色比淡的圓邊,而加了色素的茶泡出來后那圈圓邊顏色會更深,而且顏色看起來與茶湯有明顯的分層。這是因為水溶性不太好的色素顆粒聚集在茶湯表面邊緣的結(jié)果。
8. 怎么看紅茶有沒有色素
紅茶中的沉淀物并不是渾濁,而是指的茶芽、葉背上自然生長的銀白色毫毛,這些東西在經(jīng)過水的沖泡之后會有部分自然脫落的現(xiàn)象,會漂浮在茶湯之中,在冷卻后就會生成沉淀。
茶葉上的毫毛叫茶毫,這些成分中含有非常豐富的茶氨酸、茶多酚等營養(yǎng)物質(zhì),一般來說,鮮葉的嫩度越嫩,茶毫就越多,這個指標(biāo)在很多情況下座位茶葉老嫩度的一個重要指標(biāo)。
由于茶毫是隨著茶葉的生長而自然脫落的,成熟度高的茶葉是不會有茶毫的,所以當(dāng)茶湯出現(xiàn)毫渾的時候,就是說這款茶葉的原料等級比較高。
紅茶含有非常豐富的胡蘿卜素、維生素a、鈣、磷等元素,飲用紅茶可以為人體補(bǔ)充多種的微量元素。
紅茶可以幫助腸胃消化,促進(jìn)食欲,還可以利尿消腫,強(qiáng)壯心臟功能。
紅茶中的黃酮類化合物還能夠消除自由基,具有抗酸化的作用,能夠降低心肌梗塞的發(fā)病率。
紅茶還能夠輔助血糖調(diào)節(jié),冬天的胃很容易不舒服,這個時候可以喝一些紅茶來調(diào)節(jié)胃部。
9. 怎么看茶葉有沒有色素
看顏色來判斷,看茶的干茶,添加了色素的干茶,會顯得非常鮮艷,鮮艷的有些不同尋常,就是添加了色素香精了。
還可以把茶葉放在掌心或者用紙巾里進(jìn)行揉搓,如果手掌上依附有一些粉劑或者顏色,那么這款茶葉極有可能添加了香精或者是其他的添加劑。
還可以通過看茶湯的顏色來分辨有沒有添加香精,一般來說正常的茶湯會比較清透,沖泡時還會有一股清香襲來。
而添加過香精的茶湯就會比較渾濁,表面有可能浮現(xiàn)出一層油脂狀物質(zhì),沖泡時的香氣也是特別的濃郁。
10. 怎樣看紅茶有沒有色素沉積
沉淀的原因是茶水中含許多多元酚類,加檸檬汁時,改變?nèi)芤核釅A性,致某些多元酚類結(jié)構(gòu)改變,溶解度降低而沉淀