1. 茶葉內(nèi)含物質(zhì)溶出順序

茶葉沖泡時(shí)，茶與水的比例稱為茶水比例。茶水比不同，茶湯香氣的高低和滋味濃淡各異。

茶水比為1∶7、1∶18、1∶35和1∶70時(shí)，水浸出物分別為干茶的23%、28%、31%和34%，說明在水溫和沖泡時(shí)間一定的前提下，茶水比越小，水浸出物的絕對量就越大。

另一方面，茶水比過小，茶葉內(nèi)含物被溶出茶湯的量雖然較大，但由于用水量大，茶湯濃度卻顯得很低，茶味淡，香氣薄。相反，茶水比過大，由于用水量少，茶湯濃度過高，滋味苦澀，而且不能充分利用茶葉的有效成分。

不同茶類、不同泡法， 由于香味成分含量及其溶出比例不同以及不同飲茶習(xí)慣，對香、味逍度要求各異，對茶水比 的要求也不同。

2. 茶葉的溶解過程

泡一段時(shí)間，茶水的顏色會越來越深啊 一，是茶葉中的物質(zhì)溶解到水里的量在增加 二，是 在高溫下，茶水中的物質(zhì)也在發(fā)生氧化作用

3. 茶葉中物質(zhì)析出的先后順序

1、最常見的就是用玻璃杯泡綠茶或新白茶的時(shí)候。

比如在用玻璃杯沖泡綠茶、白毫銀針、白牡丹時(shí)，我們會留下部分茶湯，以延續(xù)茶葉鮮爽甘醇的味道。

留部分茶湯在杯中，相當(dāng)于延長了茶葉在水中的沖泡時(shí)間，可以使下一泡茶湯有著更好的口感體驗(yàn)，也可以均勻茶湯濃度，避免出現(xiàn)前幾杯柔滑鮮香，后幾泡變宛如白水般的窘境。

看到這里，或許有人會問“用蓋碗泡綠茶時(shí)，可不可以采用留根泡法？”

如果用白瓷蓋碗泡茶，不建議茶友們用留根法，最后幾滴茶是精華成分，如果沒倒盡，茶湯濃度不夠；如果用留根法，茶葉一直泡在水里，等到下一泡茶的時(shí)候很有可能會因?yàn)榕莸眠^久而苦澀。

2、除了玻璃杯，用大壺泡花茶和紅茶，也是使用留根泡法。

試想一下，那么一大壺水悶泡茶葉，茶葉的浸出率估計(jì)到達(dá)80%，甚至更高，如果不留下部分茶湯做“底料”的話，估計(jì)第二壺茶，就沒有喝的欲望了！

3、煮茶時(shí)的“留根”。

煮茶，就是把茶煮著來喝。煮茶過程中，茶和水直接接觸，經(jīng)過短時(shí)間的沸騰之后，茶葉中的物質(zhì)析出，溶于茶湯，形成獨(dú)特的風(fēng)味。

以煮老白茶為例，每次出湯時(shí)不要把茶湯都倒干凈，留下一部分以備續(xù)水之用。這樣做可以保證每一壺煮出來的老白茶滋味甘醇、柔和，不會有太大的變化。

如果每煮一壺茶，都把茶湯倒干凈，茶湯的濃度會很快下降。很可能出現(xiàn)喝第一壺茶還帶有濃郁的棗香、藥香，等到喝第二壺茶時(shí)就只剩下粽葉香，到第三壺時(shí)口感就會很清淡而沒有太多的滋味了。

“坐杯”

從字面上講，“坐杯”就是讓茶葉坐在杯子里。

實(shí)際上是等待茶葉中的物質(zhì)析出，讓這些滋味物質(zhì)均勻擴(kuò)散而延緩出湯的時(shí)間。

平時(shí)我們泡茶時(shí)坐杯，往往是因?yàn)椴铚兊耍仍谧炖餂]啥滋味。

但看茶葉，它還沒有完全舒展，丟了又很可惜。

這時(shí)候，我們就會延緩出水的時(shí)間。至于延緩的時(shí)間，要根據(jù)茶湯的濃淡情況判斷。

如果是沖泡巖茶，到第四泡時(shí)建議延緩10秒左右出水，茶葉和水多接觸一會兒，滋味釋放會多一些。

如果到了第八泡，坐杯的時(shí)間會更長一些，約1分鐘。

4. 茶葉內(nèi)含物質(zhì)詳解圖

炙茶是一款通過古老的加工工藝制成的茶，經(jīng)過多輪發(fā)酵精制，把茶葉中的有效成分，用窯火和珠陶高溫，紫外線照射提煉和長期儲存發(fā)酵轉(zhuǎn)化，增加人體所需的多種微量元素和礦物質(zhì)，茶多糖，和長度極短的糖鏈和肽鏈，去除農(nóng)殘、有害金屬,茶葉內(nèi)含物質(zhì)有效成分充分氧化轉(zhuǎn)化凝聚到茶葉表層，駐留在葉肉細(xì)胞內(nèi)，生物活性更強(qiáng)，更易于沖泡和人體吸收

5. 茶葉中的物質(zhì)溶解到水中屬什么變化

茶葉中含有鐵，鐵與水和空氣反映就會發(fā)生氧化反映，生成4氧化3鐵，而4氧化3鐵是紅褐色的，和鐵銹是一回事，所以茶水會變色。泡茶葉的過程是茶葉中的成分溶解在水中的過程，尤其因有色物質(zhì)溶解發(fā)生變色而最為明顯。人生就像一杯茶。第一口苦，第二口澀，第三口甜

6. 茶葉中水浸出物有哪些物質(zhì)?

茶葉檢測項(xiàng)目介紹： 物理測試：外形檢測：形狀，嫩度，色澤，凈度等；內(nèi)質(zhì)檢測：香氣，滋味，湯色，雜質(zhì)，葉底等 化學(xué)指標(biāo)：水分，水浸出物，總灰分，水溶性灰分，水溶性灰分堿度，水不溶性灰分，酸不溶性灰分，干物質(zhì)含量，粗纖維，游離氨基酸，碎末茶，粉末，碎末，咖啡堿，茶多酚，凈含量，含氟量，山梨酸，苯甲酸，糖精鈉，環(huán)己基氨基磺酸鈉，新紅，赤蘚紅 重金屬及營養(yǎng)元素：鉛，稀土，砷，銅，鉻，鎘，汞，錫 微生物指標(biāo)：菌落總數(shù)，大腸菌群，霉菌和酵母菌，致病菌（沙門氏菌，志賀氏菌，金黃色葡萄球菌），商業(yè)無菌 真菌毒素指標(biāo)：黃曲霉毒素

7. 茶的內(nèi)含物質(zhì)釋出順序

老茶葉制作如下

采茶

茶樹長成后，采茶人多在朝露未晞時(shí)采茶，按照不同的等級，按一芽一葉或一芽二葉至五葉不等。

曬茶

將茶鮮葉采下后，需要攤晾堆放，以便于散熱、失水、揮發(fā)青草氣，并促進(jìn)鮮葉內(nèi)含成分的轉(zhuǎn)化，使葉片變軟，便于下一步的殺青。

炒茶

攤晾之后，炒茶師傅開始在鍋內(nèi)進(jìn)行手工翻炒。

揉茶和篩茶

這個(gè)過程就是揉捻的過程，目的是通過適度揉捻讓茶葉中的茶汁顯露，破壞細(xì)胞壁，讓內(nèi)含物質(zhì)在茶湯中釋出更充分。

揀茶

這是一道精選過程，就是將茶葉中的黃片、老葉、茶梗等一一剔除，揀茶時(shí)動作要輕柔，以免折斷芽葉。

舂茶

茶葉揀選完畢后，進(jìn)行復(fù)火焙香，人工選茶與舂茶這兩道工序非常重要，也是判定一個(gè)好茶的重要過程。

包裝

至此，制茶過程完成，茶農(nóng)將制好的茶葉裝入竹簍茶筒內(nèi)。

8. 茶葉內(nèi)含物質(zhì)溶出順序圖

茶葉加工是指通過不同手段和方法，使茶青含水量從75%—80%下降到8%以內(nèi)，完成內(nèi)含物的生成轉(zhuǎn)化和積累，鎖定品質(zhì)，以利于耐儲存保管。茶葉加工，究其本質(zhì)是茶青的失水過程。

　　“神農(nóng)嘗百茶、日遇七十二毒，得荼而解之”，炎帝神農(nóng)氏早在5000年前發(fā)現(xiàn)茶葉。茶葉利用經(jīng)歷了咀嚼鮮葉、生煮羹飲、晾曬收藏。于是，遠(yuǎn)古時(shí)期的白茶由此誕生。白茶是六大茶類中最原始、最古老的茶類。白茶的失水過程比較緩慢，一般需要30—72小時(shí)，通過空氣對流和陽光晾曬揮發(fā)水分，受自然條件影響，失水過程時(shí)快時(shí)慢、時(shí)斷時(shí)續(xù)，造成白茶品質(zhì)不穩(wěn)定。

　　唐朝發(fā)明蒸青綠茶。據(jù)陸羽《茶經(jīng)》記載，其制法為：晴，采之，蒸之，搗之，拍之，焙之，穿之，封之，茶之干矣。加工周期一般在24小時(shí)之內(nèi)，采之后攤晾緩慢失水，蒸之、搗之、拍之不失水，焙之為快速失水。公元1391年朱元璋廢團(tuán)茶興散茶，之后徽州比丘大方發(fā)明炒青綠茶。炒青工藝更簡便，加工周期一般在20小時(shí)以內(nèi)，增加殺青加快失水進(jìn)度。不論蒸青、還是炒青，加工時(shí)失水速度快、停頓時(shí)間短，茶葉品質(zhì)穩(wěn)定可控。

　　明代以后發(fā)明黃茶，工序包括攤晾、高溫殺青、初包悶黃、初烘、復(fù)包悶黃、足烘等。悶黃時(shí)茶坯在水熱作用下，促使非酶性的多酚葉綠素等成分氧化，減輕茶葉的青味和苦澀味，形成黃色。黃茶生產(chǎn)周期為2—5天，初包和復(fù)包不失水，失水過程走一站、歇一站，品質(zhì)把控有風(fēng)險(xiǎn)，容易失鮮或做成黑茶。

　　黑茶工藝繁瑣，工序包括：攤晾、殺青、揉捻、干燥做成毛茶；精制篩分等級；潑水渥堆發(fā)酵、干燥做成半成品；蒸汽蒸壓成各種緊壓茶、再干燥。渥堆是黑茶的核心工藝，渥堆時(shí)在微生物發(fā)酵和濕熱反應(yīng)的共同作用下減輕綠茶的青味和苦澀味，黑茶生產(chǎn)周期長達(dá)數(shù)月，以普洱為例，僅渥堆發(fā)酵就需要49天，失水過程反反復(fù)復(fù)，品質(zhì)很難把控。

　　紅茶的生產(chǎn)工藝：鮮葉經(jīng)攤晾、熱風(fēng)萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥等工序制成毛茶。紅茶在發(fā)酵過程中，發(fā)生以茶多酚酶促氧化為中心的化學(xué)反應(yīng)，產(chǎn)生茶黃素、茶紅素等成分，形成紅茶特有的色、香、味、形等品質(zhì)特征。攤晾緩慢失水、熱風(fēng)萎凋和干燥快速失水，中間的揉捻、發(fā)酵不失水。紅毛茶的生產(chǎn)周期為20—36小時(shí)，期間酶促反應(yīng)劇烈，品質(zhì)變數(shù)大。

　　烏龍茶基本工序是：晾青、曬青、搖青后，進(jìn)行殺青、揉捻、干燥。晾青緩慢失水，曬青快速失水，搖青促進(jìn)失水。在酶的作用下，茶葉內(nèi)含物逐漸轉(zhuǎn)化、生成、積累，苦澀味減輕，花香果味變濃。之后的揉捻不失水，殺青、干燥快速失水。烏龍茶生產(chǎn)周期一般為20—36小時(shí)，失水時(shí)慢時(shí)快、時(shí)斷時(shí)續(xù)，工序復(fù)雜，極難把控。

　　茉莉花茶一般以綠茶為原料，為增加花香和茶葉濃度，減少苦澀味，加工過程中多次窨花吸水、干燥失水，反反復(fù)復(fù)。

　　人類在探索茶葉加工、去除茶葉苦澀味的道路上走得很艱辛、很曲折，到底什么是最好的加工方法（最佳的失水過程）？筆者以為應(yīng)化繁為簡，在傳統(tǒng)白茶工藝基礎(chǔ)上，研發(fā)活性走水萎凋技術(shù)，控制茶青持續(xù)、均勻、不間斷失水，使內(nèi)含物生成轉(zhuǎn)化徹底，積累到達(dá)頂峰，營養(yǎng)衛(wèi)生、輕松環(huán)保完成茶葉加工。中國茶文化粲如星河，各地名茶琳瑯滿目、數(shù)不勝數(shù)。

9. 茶水中溶解了什么物質(zhì)

在燒水過程中，有一部分水會隨著水蒸氣發(fā)生了蒸發(fā)，散發(fā)掉了。而有一部分，則會不斷沉淀，成為了難以分解的硫酸鈣，有些時(shí)候，還會產(chǎn)生碳酸氫鈣、碳酸氫鎂。這些物質(zhì)，將會聚集在燒水壺的表面。相對來說，在中國，北方的水質(zhì)更硬一點(diǎn)。

對于水垢，或者是水里面一些絮狀物，很多人會擔(dān)心，這些物質(zhì)一旦進(jìn)入身體，將會產(chǎn)生結(jié)石，事實(shí)上，水垢的影響并不大，基本來說，在飲水過程中，攝入身體的這些水垢，產(chǎn)生的危害并不大，結(jié)合胃酸，會把這些水垢充分溶解，隨后排出體外。

10. 茶葉浸出物先后順序

豆?jié){觀音茶，鼓浪嶼特產(chǎn)，其實(shí)就是用豆子發(fā)酵后，做為茶樹的肥料 這樣能增加土壤的有機(jī)質(zhì)含量，從而提高茶葉的水浸出物含量，茶水入口會感覺水比較醇厚。是商業(yè)手段。屬于鐵觀音綠茶和紅茶都有的，騙人的。

豆?jié){茶具有降壓、抗菌和降低膽固醇的作用。將單味炒豆?jié){子15克，直接泡茶飲用，直至茶水無色。