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傣族的特色有哪些?

一、傣族的特色有哪些?

1、染齒,將牙齒用黑煙染成黑色,被傣族婦女認(rèn)為是一種美,如同男女紋身一樣。在西雙版納外,隨處可見黑齒的老年婦女,但在青年人中已不見了。 傣族飲食特色傣族人居住在江河之畔,那里氣候炎熱,雨量充沛,全年無四季之分,只有明顯的干季和濕季。土地肥沃,灌溉便利,宜于種植水稻和多種經(jīng)濟(jì)作物。

2、傣民以農(nóng)業(yè)為主,以糯米為主食,山珍野味乃至一些小動物及魚、蝦、豬牛肉是他們的主要烹飪原料。因?yàn)槌T谝巴饩筒?,故慣于用手捏飯團(tuán)吃。與之配合的酸肉、燒雞、喃咪、青苔松、干鱔魚、竹筒飯等可以在家做好或在野外升火烤制。

3、烹調(diào)方法受佛教寺院菜和漢族菜肴影響較深,擅用煮、烘、烤、腌、拌、舂、燒、燉等。常用的原料除魚、牛、豬肉、雞、螺、蔬菜外,頗具物色的原料是青苔、螞蟻、酸筍、火雀、狗肉蜂蛹、牛屎蟲蛋、竹蛆、大蛐蛐、竹蟲、田鱉、花蜘蛛、棕色蛆等。傣民嗜酒、喜嚼檳榔。   

4、傣族的民族節(jié)日有潑水節(jié)、中秋節(jié)、春節(jié)、正月初七洗澡節(jié)等。春節(jié)要過五六天,最后一天傣語叫“溫嫩”,下午全村要團(tuán)圓聚餐。

5、傣族的特色菜點(diǎn)有牛撒撒、什錦、魚剁參、酸肉、螃蟹喃咪、香芭茅草燒雞、刺猬酸肉、酸筍燜雞、田雞干巴、青苔松、三味螞蟻蛋、香竹飯、油炸麻脆、象耳粑粑等等。

二、傣族的文化和特色?

傣族有三個方面介紹傣族的風(fēng)俗習(xí)慣和特點(diǎn)。

1.服裝:傣族是云南省一個獨(dú)特的少數(shù)民族。傣族人居住的地方大多是熱帶和亞熱帶地區(qū)。因此,服裝充分體現(xiàn)了氣候溫暖、山林茂密、物產(chǎn)豐富的特點(diǎn)。它不僅注重實(shí)用性,而且具有很強(qiáng)的裝飾意義。它能反映熱愛生活、崇尚中和之美的民族性格和民俗。苗條的傣族女孩們把黑色和明亮的發(fā)髻放在頭后,在緊身上衣和花裙子之間系上銀色腰帶。她們挺拔優(yōu)雅,就像古典淑女的魅力。

2.飲食:習(xí)慣于早上和晚上吃飯。其主食、副食和菜肴豐富多彩,具有品種多、酸辣可口的特點(diǎn)。傣族生產(chǎn)的粳米和糯米不僅體積大,而且含油,糯米的粘度也大。日常肉類包括豬、牛、雞和鴨,不吃或少吃羊肉。生活在大陸的傣族人喜歡吃狗肉,擅長烤雞和烤雞,他們非常喜歡魚、蝦、蟹、蝸牛和其他水產(chǎn)品。

3.節(jié)日:著名的潑水節(jié)是傣族的傳統(tǒng)節(jié)日。第一天和第二天是送走舊東西的意義,最后一天是迎接新生活的體現(xiàn)。通常在清明節(jié)后的第十天舉行。男人和女人潑水,互相祝福。它象征著“最好的一天”。在潑水節(jié)的傳播過程中,傣族人民逐漸將其與自己的民族神話傳說結(jié)合起來,賦予潑水節(jié)更多的神奇意義和民族色彩。

三、傣族的文化有哪些?

1、語言文化

傣族有自己的語言文字,語言屬漢藏語系壯傣語支?,F(xiàn)通行的西雙版納和德宏兩種傣文,系拼音文字,由印度南部巴利文演化而來。傣族人不僅能歌善舞,而且創(chuàng)造了燦爛的文化,其中尤以傣歷、傣醫(yī)藥和敘事長詩最為出名。

2、節(jié)日文化

傣族的重大節(jié)日是傣歷新年——潑水節(jié)、關(guān)門節(jié)和開門節(jié)?!皾娝?jié)”是傣族人民送舊迎新的傳統(tǒng)節(jié)日,時間在公歷四月中旬。節(jié)日期間的主要活動是祭祀拜祖、堆沙、潑水、丟包、賽龍船、放火花及歌舞狂歡等。

3、飲食文化

傣族大多有日食兩餐的習(xí)慣,以大米和糯米為主食。德宏的傣族主食粳米,西雙版納的傣族則主食糯米。通常是現(xiàn)舂現(xiàn)吃,民間認(rèn)為:粳米和米需米只有現(xiàn)吃現(xiàn)舂,才不失其原有的色澤和香味,因而不食或很少食用隔夜米,習(xí)慣用手捏飯吃。

四、傣族文化有哪些?

1、語言文化

傣族有自己的語言文字,語言屬漢藏語系壯傣語支?,F(xiàn)通行的西雙版納和德宏兩種傣文,系拼音文字,由印度南部巴利文演化而來。傣族人不僅能歌善舞,而且創(chuàng)造了燦爛的文化,其中尤以傣歷、傣醫(yī)藥和敘事長詩最為出名。

2、節(jié)日文化

傣族的重大節(jié)日是傣歷新年——潑水節(jié)、關(guān)門節(jié)和開門節(jié)。“潑水節(jié)”是傣族人民送舊迎新的傳統(tǒng)節(jié)日,時間在公歷四月中旬。節(jié)日期間的主要活動是祭祀拜祖、堆沙、潑水、丟包、賽龍船、放火花及歌舞狂歡等。

五、傣族具有傳統(tǒng)特色的地區(qū)文化?

傣族的傳統(tǒng)特色有以下幾點(diǎn):

1.信仰

宗教方面,邊疆傣族普遍信仰南傳上座部佛教,屬于小乘佛教,同時保留著原始鬼神崇拜的殘余!

2.服飾:

婦女傳統(tǒng)著窄袖短衣和筒裙。傣族男子著無領(lǐng)對襟或大襟小袖短衫,下著長管褲,冷天披毛氈,多用白布或青布包頭!

3.飲食

傣族主食以大米為主。德宏地區(qū)吃粳米,西雙版納等地愛吃糯米,通常是現(xiàn)舂現(xiàn)吃。傣族著名的香竹飯又稱竹筒飯,肉類有豬、牛、雞、鴨,不食或少食羊肉,善作烤雞、燒雞,喜歡吃魚、蝦、蟹、螺螄、青苔等水產(chǎn)品。

4.建筑

欄式建筑是傣族居住的特點(diǎn)。樓近方形,上下兩層,上層住人,距地約7尺,下層無墻,用以飼養(yǎng)牲畜及堆放什物,頂為雙斜面,多覆以編成的“草排”。拾級登樓,有走廊、晾臺,可以晾物、納涼。

5.傣戲

傣族有傳統(tǒng)的傣戲。以前西雙版納有一種以舞蹈為主兼唱戲詞的形式,這是傣戲的雛形。其情節(jié)比較簡單,主要表現(xiàn)持刀的獵人與化了裝的龍、鳳、龜、鶴進(jìn)行斗爭。

6.節(jié)日

傣族的節(jié)日,多與宗教活動有關(guān)。主要節(jié)日有關(guān)門節(jié)、開門節(jié)、潑水節(jié)等。

傣族視孔雀、大象為吉祥物,民間故事豐富多彩,傣族人民喜歡依水而居,愛潔凈、常沐浴、婦女愛洗發(fā),故有“水的民族”的美稱!

傣族是泰國、老撾的主體民族,占泰國總?cè)丝诘?0%,傣族還是緬甸的第二大民族,中國、印度、越南、柬埔寨等國的少數(shù)民族。據(jù)2010年第六次人口普查數(shù)據(jù),傣族在中國境內(nèi)共有126萬余人

六、傣族的傳統(tǒng)文化有哪些?

傣族傳統(tǒng)文化如下:

1、語言文化

傣族有自己的語言文字,語言屬漢藏語系壯傣語支?,F(xiàn)通行的西雙版納和德宏兩種傣文,系拼音文字,由印度南部巴利文演化而來。傣族人不僅能歌善舞,而且創(chuàng)造了燦爛的文化,其中尤以傣歷、傣醫(yī)藥和敘事長詩最為出名。

2、節(jié)日文化

傣族的重大節(jié)日是傣歷新年——潑水節(jié)、關(guān)門節(jié)和開門節(jié)。“潑水節(jié)”是傣族人民送舊迎新的傳統(tǒng)節(jié)日,時間在公歷四月中旬。節(jié)日期間的主要活動是祭祀拜祖、堆沙、潑水、丟包、賽龍船、放火花及歌舞狂歡等。

3、飲食文化

傣族大多有日食兩餐的習(xí)慣,以大米和糯米為主食。德宏的傣族主食粳米,西雙版納的傣族則主食糯米。通常是現(xiàn)舂現(xiàn)吃,民間認(rèn)為:粳米和米需米只有現(xiàn)吃現(xiàn)舂,才不失其原有的色澤和香味,因而不食或很少食用隔夜米,習(xí)慣用手捏飯吃。

七、探秘傣族文化:了解傣族風(fēng)俗特色

傣族風(fēng)俗特色的介紹

傣族是中國少數(shù)民族之一,主要分布在云南、廣西和泰國等地。他們有著豐富的文化和獨(dú)特的風(fēng)俗習(xí)慣,深受人們的喜愛和好奇。本文將帶您一同探秘傣族的風(fēng)俗特色。

1. 水燈節(jié)

傣族的一大特色活動是水燈節(jié),也叫過水節(jié)。這是傣族人民在農(nóng)歷新年的時候舉行的重要慶?;顒?。在水燈節(jié)期間,人們會在河流或湖泊中放放水燈,燈中點(diǎn)著蠟燭,象征著希望和吉祥。同時,還有各種舞蹈、歌唱和傳統(tǒng)體育競技活動,讓人沉浸在喜慶、歡樂的氛圍中。

2. 傣族服飾

傣族的服飾以華麗多彩著稱,其中最有代表性的是傣族婦女的傳統(tǒng)服裝——傣族女裝。傣族女裝以帶有傣族特色的蓋頭、腰帶、上衣和長裙組成,色彩絢麗斑斕,布滿了精美的刺繡和金絲融合的花紋。這些服飾既展示了傣族傳統(tǒng)的手工藝,也反映了傣族人民對生活和美的追求。

3. 傣族婚禮

傣族的婚禮是一種莊重而隆重的儀式,充滿了濃厚的傳統(tǒng)特色。婚禮通常在農(nóng)歷的一、四、七、十月舉行,有種“花甲之約”的說法,意為男方年滿五十歲即可結(jié)婚。在婚禮當(dāng)天,新娘和新郎穿著華麗的婚紗、禮服出席,親朋好友也會穿上盛裝參加。還有舞龍舞獅、少數(shù)民族歌舞表演等活動,讓整個婚禮場面熱鬧非凡。

4. 傣族歌舞

傣族的歌舞文化源遠(yuǎn)流長,古老而獨(dú)特。他們擅長表演手舞、腳踏舞和花束舞等各種舞蹈形式,以及演唱情歌、民歌和傣族史詩等歌曲。這些歌舞節(jié)奏歡快,動作優(yōu)雅,充滿了濃郁的民族特色,是傣族文化的重要組成部分。

5. 傣族潑水節(jié)

傣族的潑水節(jié)是世界聞名的文化盛宴,也是云南省最具特色的節(jié)日之一。每年四月中旬,人們會在此舉行隆重的慶?;顒?,彩車巡游、潑水嬉戲、歌舞表演等各種活動讓潑水節(jié)成為了獨(dú)一無二的水上狂歡。潑水節(jié)不僅是傣族人民表達(dá)美好祝福的方式,也是向春天、自然界致敬的儀式。

以上是傣族風(fēng)俗特色的一些介紹,傣族文化獨(dú)特而豐富,值得我們深入了解和探索。通過了解傣族的風(fēng)俗特色,我們可以更好地欣賞和尊重多元文化,感受不同民族的魅力和魅力。

感謝您閱讀本文,希望通過了解傣族風(fēng)俗特色的文章,可以為您帶來豐富的文化知識,增進(jìn)對傣族文化的了解和尊重。

八、特色文化有哪些?

1、思想、文字、語言,之后是六藝,也就是:禮、樂、射、御、書、數(shù),

2、書法、音樂、武術(shù)、曲藝、棋類、節(jié)日、民俗等。

3、古文、古詩、詞語、樂曲、賦、民族音樂、民族戲劇、曲藝、國畫、書法、對聯(lián)、燈謎、射覆、酒令、歇后語等。

4、傳統(tǒng)節(jié)日(均按農(nóng)歷):正月初一春節(jié)、正月十五元宵節(jié)、四月五日清明節(jié)、清明節(jié)前后的寒食節(jié)、五月五日端午節(jié)、七月七日七夕節(jié)、八月十五中秋節(jié)、臘月三十除夕以及各種民俗活動等;

5、傳統(tǒng)歷法在內(nèi)的中國古代自然科學(xué)以及生活在中國的各地區(qū)、各少數(shù)民族的傳統(tǒng)文化。

九、傣族有什么特色?

傣族的特色:

1.信仰

宗教方面,邊疆傣族普遍信仰南傳上座部佛教,屬于小乘佛教,同時保留著原始鬼神崇拜的殘余。內(nèi)地傣族崇拜“龍神”、“龍樹”,有宗教職業(yè)者“波勐”和“師娘”,代人占卜治病。在景谷等地區(qū),也有信仰上座部佛教的。

2.服飾:

婦女傳統(tǒng)著窄袖短衣和筒裙。傣族男子著無領(lǐng)對襟或大襟小袖短衫,下著長管褲,冷天披毛氈,多用白布或青布包頭。男子文身的習(xí)俗很普遍,既表示勇敢,又可以驅(qū)邪護(hù)身、裝飾身體。

3.飲食

傣族主食以大米為主。德宏地區(qū)吃粳米,西雙版納等地愛吃糯米,通常是現(xiàn)舂現(xiàn)吃。傣族著名的香竹飯又稱竹筒飯,外出勞動者常在野外就餐,用芭蕉葉盛一團(tuán)糯米飯,隨帶鹽巴、辣子、酸肉、燒雞、喃咪、青苔松即可進(jìn)食。肉類有豬、牛、雞、鴨,不食或少食羊肉,善作烤雞、燒雞,喜歡吃魚、蝦、蟹、螺螄、青苔等水產(chǎn)品。常吃的蔬菜有白菜、蘿卜、筍和豆類。

4.建筑

欄式建筑是傣族居住的特點(diǎn)。西雙版納和德宏瑞麗一帶傣族的竹樓別具風(fēng)格。樓近方形,上下兩層,上層住人,距地約7尺,下層無墻,用以飼養(yǎng)牲畜及堆放什物,頂為雙斜面,多覆以編成的“草排”。拾級登樓,有走廊、晾臺,可以晾物、納涼。

德宏多數(shù)地區(qū)的傣族則住平房,剖竹為墻或以土坯為墻,覆以茅草,多為四合院。楚雄彝山里的傣族竹樓,屋頂較為寬大且平緩,主要功能是通風(fēng)防曬納涼,防雨次之;房屋架空,人住樓上,能躲避地上炎炎暑熱和潮氣,防止蟲豸侵害;梁柱里外穿插連接,渾然一體,十分牢固,可防地震之憂;樓下只有幾根柱子,若遇江水泛濫,一般情況下可保竹樓無恙。在彝山傣族地區(qū),家家都建有竹樓,且多為傣族百姓的主居。

5.傣戲

傣族有傳統(tǒng)的傣戲。以前西雙版納有一種以舞蹈為主兼唱戲詞的形式,這是傣戲的雛形。其情節(jié)比較簡單,主要表現(xiàn)持刀的獵人與化了裝的龍、鳳、龜、鶴進(jìn)行斗爭。傣戲的發(fā)展和完善主要在德宏一帶。因此傣戲又稱“滇西傣戲”。大約在19世紀(jì)初產(chǎn)生于德宏盈江的盞西和干崖。

6.節(jié)日

傣族的節(jié)日,多與宗教活動有關(guān)。主要節(jié)日有關(guān)門節(jié)、開門節(jié)、潑水節(jié)等。

十、云南傣族有哪些特色美食?

生活在云南各地的傣族,吃魚方法獨(dú)具特色。烤,燒、腌制等都能成就特殊的味道。一條新鮮的魚用細(xì)棍從魚口里插進(jìn)去至尾部,在魚身上抹鹽,用竹棍把魚夾住放到火上烘烤。魚的表面烤黃后,一陣陣香氣撲鼻而來,把魚取下,從魚口中抽出棍子,去掉內(nèi)臟即可食用。

蒸魚,從魚的頭部至背部,把魚剖開,開成片狀,取出內(nèi)臟后把魚洗凈,用鹽、辣椒面、蒜泥、芫荽等佐料厚厚地抹一層在魚峰上,然后放到蒸鍋里去蒸。蒸魚味鮮可口。鱔魚是把一條活的鱔魚放到火炭上去燒,然后拿出來除去內(nèi)臟和骨頭,放在臼里加上鹽、蒜、辣椒等一起舂成泥,即可食用。因?yàn)楫?dāng)?shù)貧夂蜓谉幔€喜歡把魚腌酸留著慢慢吃。本文介紹傣族的10種魚肴,


01.酸罐魚

居住在紅河沿岸的傣族人民,每逢年節(jié)或親朋來臨,“酸罐魚”便是款待客人的好菜。每年一、二月間,傣族人民到山上割些茅草扎成扇形的草排,在紅河岸邊釘上木樁,把草排拴在木樁上,隨它鋪漂在淺岸地帶,讓紅河中的鯉魚來產(chǎn)卵。

然后把已產(chǎn)著卵的茅草取回,放到養(yǎng)魚塘中泡上十來天,魚苗就孵出來了。栽秧后,把魚苗分放到各丘田中,到了秋收季節(jié),割了谷子,把田水撤干,鮮便浮在田上,人們把魚拿回家,剖腹取出肚雜,撒上鹽巴腌揉,再把捂好的“糯米酒”放在魚肚內(nèi),像腌制酸菜一樣腌起來,故名“酸罐魚”。

02.魚醬

魚醬是西雙版納的特產(chǎn)。江鰍和小魚,剁細(xì)加鹽巴,辣子,裝罐腌制而成。食用的時候,取魚醬加油炒熟。它具有色紅、味鮮、香辣等特點(diǎn),是傣族人民吃糯米飯時下飯的佳肴之一。

魚醬

03.烤魚

西雙版納的傣族,不僅善于捕魚,愛吃魚,而且魚的烹調(diào)方法也多種多樣。除了常見的腌酸魚、酸辣魚等外,最獨(dú)特的吃法要稱烤魚了。

烤魚是把活魚洗凈,刮去鱗殼,用刀從背部剖開,取出肚雜,把鹽、辣子、苤菜根等佐料塞進(jìn)魚腹,再用兩根竹片把整理的魚夾起來,放在火上烘烤,直到魚烤黃出油為止。烤魚香脆可口。每逢節(jié)日,賀新房、招待親戚朋友,這里的傣族群眾都要做烤魚上席。

烤魚

04.腌魚

居住在西雙版納的傣族人民最喜愛吃魚,他們制作的腌魚,入口辣、酸、甜、咸,風(fēng)味獨(dú)特。日本、美國、加拿大等國的朋友們在西雙版納做客,嘗到傣家腌魚,都贊不絕口,聲稱是難得的佳肴。

傣家腌魚的加工制作方法堪稱一絕。每年夏、秋兩季,他們把捕捉到的魚收拾干凈,灑上一定數(shù)量的鹽,裝入桶內(nèi)。腌上七八天,再分層放進(jìn)壇子或木桶里,每層魚放上一些辣椒面煮熟的糯米飯以及少量的花椒、白酒,然后蓋嚴(yán)密封,一兩個月后便可以食用。

傣家同胞介紹,這種魚營養(yǎng)豐實(shí),能助消化,可煎食、燒食,各得其味。腌魚食用和攜帶都很方便,可算是傣家的“方便食品”。農(nóng)民趕街,下田或上山干活,用精致的竹篾飯盒裝上糯米飯和腌魚,便可以在野外就餐了。

腌魚

05.干黃鱔

傣族的支系很多,語言差異,服飾不同,生活習(xí)慣也不盡相同。這里說的傣族,是指居住在紅河沿岸一帶的“花腰擺”又稱“水?dāng)[”。花腰擺中有句順口溜:“一碗糯米飯,兩條干黃鱔,一個腌雞蛋。”說明這是他們最喜愛的味美佳肴。

傣家人家家戶戶每天都少不了用干黃鱔做菜。用油炒香后,一條條有二至三十寸長,其形狀、大小、粗細(xì),略像油炸干辣子。進(jìn)嘴咀嚼,既香又脆,又酥又鮮,真是別有一番滋味。傣家男人喜歡飲酒,干黃鱔正是最好的下酒菜。使一家人常年四季能飽這個口福的,功勞全是在婦女。

傣家人居住的地區(qū),都是栽雙季稻的熱壩區(qū)。每年,春初和夏末,是栽秧季節(jié)。犁田、耙田的時候,田水被攪渾,在田壩腳附近掘洞居住的黃鱔,隨著垡片被犁翻上來,在渾水里亂游亂竄。犁耙田的男人們,是不輕易動手捉拿的。下午收工后和早上上工前,婦女們腰上都系個竹笆籮。即使初春早晨,天寒地凍,田水冰扎,婦女們?nèi)匀幌岛猛踩?,赤腳下田,順著冰扎,婦女們?nèi)匀幌岛猛踩?,赤腳下田,順著田坎腳,尋找黃鱔洞。用拇指順洞一摳,洞不會太深,一條條黃鱔就被緊緊抓住丟進(jìn)笆籮。

夜間,她們在田里用稀泥巴壘成一道道埂子,用一排篾編的黃鱔籠罩在埂腳,黃鱔籠絡(luò)比拳頭大,口子像個洞,愚蠢的黃鱔以為撈著了便宜,不需要自己花力氣打洞就找到個棲息之所,喜喜歡歡鉆進(jìn)“洞”,殊不知鉆進(jìn)去就出不來。第二天黎明就被傣家婦女把它們請出籠子。移進(jìn)笆籮,拿回家,在清水里洗凈,丟進(jìn)火塘的熱灰里悶死,用竹棍穿好,曬干,就成為備用食物了。

干黃鱔

06.火燒魚

云南稻田養(yǎng)魚,世代相傳。每當(dāng)?shù)竟瘸墒鞎r,魚已長肥,稻田開溝放水,在水口處置一竹籠,魚順?biāo)嘶\,提回家烹制,配吃新米飯,樂趣無窮。地處滇西的傣族,因地制宜,稻田盛產(chǎn)挑手魚

挑手魚,又名胡子魚,產(chǎn)于德宏州,喜在水田中生長,胸鰭兩邊各有一對硬刺,極其鋒利,可將捕捉者的手挑破,故名。此魚肉厚質(zhì)細(xì),營養(yǎng)豐富,用此魚烹制的火燒魚,軟嫩鮮甜,香味撲鼻,能增進(jìn)食欲。

火燒魚的主要用料為挑手魚、蔥姜蒜末、青椒末、青姜葉末、香菜末、荊芥末、花椒葉末、薄荷、茴香葉末、香茅草、草果粉、胡椒粉、味精、食鹽、醬油、紹酒適量。制作時,將魚去鰓、去內(nèi)臟,洗凈,分成兩份,一份取下魚肉,捶成茸與上述調(diào)料拌成餡,將餡鑲?cè)肓硪环蒴~的魚腹內(nèi);魚皮朝外,頭尾折攏,用香茅草捆成十字形,再用芭蕉葉包好,埋入炭火中焐熟,取出,去芭蕉葉和香茅草,裝盤即可。

火燒魚

07.麻辣干黃鱔

糯米飯,于黃鱔,二兩小酒天天干?!边@是流傳于新平彝族傣族自治縣紅河沿岸傣鄉(xiāng)的食諺。那里的花腰傣族婦女,把從田里和池塘捉來的指頭粗的黃鱔洗凈泥污放于鹽水中浸泡,除去肚內(nèi)臟物和外表粉液,再一條條放入灶窩灰中燜烤至卷曲,然后洗去灶灰剔去肚雜,加適量鹽、花椒面、辣椒面揉拌后,穿成串熏干備用,經(jīng)油炸后食用。

麻辣干黃鱔原料的主要用料為鮮黃鱔、精鹽、辣椒面、花椒面、熟菜籽油適量。制作時將黃鱔洗凈泥污,放入清水盆中,加入鹽,讓其游動,吐出肚內(nèi)臟物。取出黃鱔逐條塞入灶內(nèi)子母火中,焐至卷曲,取出洗去灶灰,除去肚雜,人盆,拌入鹽、辣子面、花椒面,揉至調(diào)料沾滿鱔身。取出穿在竹竿上,置于火塘上方慢慢熏干收存。食前用溫水洗凈,人油鍋中炸出香味即可。

.麻辣干黃鱔

08.酸魚鲊

酸魚鲊,是西雙版納、元陽縣紅河南岸傣族人民最喜愛的傳統(tǒng)美味。鮮魚經(jīng)腌制成熟后,不論是蒸還是煮、煎而食,均色澤金黃,酸香撲鼻,入口酥化,胃口頓開。

農(nóng)歷正月、二月間,是紅河水中鯉魚產(chǎn)卵季節(jié),傣族人民用茅草扎成一把把似扇形的草排,將其拴在岸邊木樁上,讓草排浮在河中,鯉魚便到草排上產(chǎn)卵,然后將草排放到養(yǎng)魚塘中泡上10多天,孵出魚苗,早稻秧栽下后,將魚苗移入田中。到了六七月,稻熟撤去田水,活蹦亂跳、巴掌大的鯉魚任人捉,回家后即可腌制。

酸魚鲊所用原料為鯉魚、精鹽、辣椒面、花椒面、草果面、糯米甜白酒、植物油適量。制作時將鮮活鯉魚剖腹除去肚雜,入盆,撒入鹽腌漬,注意上下翻動,下辣椒面、花椒面、草果面拌勻。以只為單位,逐條鯉魚肚內(nèi)舀入一勺甜白酒,合攏放入陶罐中;魚放完后,倒入腌拌的原汁,蓋上罐口碗,入好罐口水。約腌5~6個月后即成酸魚鲊。食用時,酌量取出酸魚。鍋上火,注入植物油,熱時,下酸魚煎至兩面黃即可裝盤上桌。

酸魚鲊

09.荷葉蒸辣子魚

荷葉可藥,荷葉清暑利濕,升發(fā)清陽,止血。荷葉人才,取其清香,可消暑助食。廣東有荷葉飯,云南傣族有荷葉蒸辣子魚。成菜荷葉清香之味沁入魚肉,魚肉酥爛,鮮中有辣。

荷葉蒸辣子魚所用原料為挑手魚、香菜、蒜、姜葉、蔥、白酒、荊芥、薄荷、茴香、香茅草、青辣椒、花椒葉、姜、精鹽、味精、胡椒粉、熟豬油適量。制作時將魚去鰓、鰭、鱗和內(nèi)臟,洗凈,切成段,人盆。香菜、蒜、姜葉、姜、蔥、荊芥、薄荷、茴香、香茅草、辣椒、花椒葉洗凈,剁細(xì),放入魚盆內(nèi),下白酒、鹽、味精、胡椒粉、豬油,拌勻,腌漬半小時。取鮮荷葉2張洗凈,平鋪墩上,放上魚及調(diào)料,包好上籠蒸熟,取出上桌。

荷葉蒸辣子魚

10.香茅草烤魚

香茅草烤魚有兩個特點(diǎn):一取青竹當(dāng)容器,夾住魚,經(jīng)明火烤炙而成,故有竹之清香;二取西雙版納熱帶雨林盛產(chǎn)的香茅草和大芫荽等調(diào)料調(diào)味,故具鮮香滋嫩、微辣回甜之美味。香茅草烤魚所用原料為開膛鮮鯉魚1尾、香茅草、雞蛋清、精鹽、味精、胡椒面、大芫荽、青辣椒、小芫荽 、蔥花、姜末、米酒、蒜末、芝麻油適量。

制作時將魚洗凈,剁為塊,剞十字花刀,入盤,加入鹽、味精、胡椒面、米酒、蛋清,拌勻腌漬 15 分鐘左右。將大小芫荽、蔥花、姜末、蒜末、青辣椒末、芝麻油、米酒、鹽、味精、胡椒面一齊入石臼內(nèi)舂成茸泥,入碗,取碗中茸泥均勻地抹在魚皮上,用香茅草捆牢。取青竹筒一節(jié),均勻地剖開,將魚塊逐塊依次夾入,用鐵絲捆牢。手持未開口的竹筒,放在明火上邊烤邊轉(zhuǎn)動,約20分鐘后香茅草呈焦黃時即熟。除去鐵絲,魚塊入盤即成。

香茅草烤魚

11.酸筍魚湯

酸筍魚湯,是德宏州以傣族為代表的各少數(shù)民族喜吃的傳統(tǒng)佳肴。成品,酸辣適口,鮮香味美,夏秋進(jìn)食,胃口頓開,配吃新米飯,美不可言。酸筍魚湯所用原料為挑手魚、酸筍、精鹽、味精、胡椒面、蒜片、青辣椒末、蔥花、姜片、熟豬油、雜骨湯適量。

制作時去掉挑手魚的刺、鰓、內(nèi)臟,清洗干凈。炒鍋上火,注入油,熱時下蒜、姜熗鍋,注入雜骨湯;沸時,下魚、酸筍、辣椒,待魚煮至透心,下鹽、味精、胡椒面、蔥花,裝入湯碗上桌。

酸筍魚湯


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